從筷子說起 故宮博物院·清代宮廷飲饌用具淺談

陸楊

故宮博物院在官方微博上曬出了九雙筷子，并配文：中國的筷子，每一雙，都不簡單。

不僅中國的筷子，從故宮博物院收藏的宮廷飲饌用具便可窺見中國傳統(tǒng)文化的博大精深。

隨處的精致

走過近百個春秋的故宮博物院，將心保管著明清時代遺留下來的皇家宮殿和舊藏珍寶，其中就包括清官御膳中使用的飲饌用具。在寧壽宮區(qū)常設(shè)的珍寶館中，有一處“隨處的精致——日用器具”主題展。皇家的尊貴與華靡在日常生活所使用的器具上表現(xiàn)得淋漓盡致，飲饌用具更是如此。

“隨處的精致——日用器具”主題展中有一雙“紫檀鑲金嵌玉箸”，這雙玉箸通長28.7厘米，每支由四截組成，從上至下的材質(zhì)依次為紫檀、玉、紫檀、金，其中兩段紫檀均嵌金銀絲花紋。此箸與金鑲紫檀柄玉頂果叉和金鑲紫檀柄玉頂漏匙為一套。

故宮博物院收藏的清代宮廷珍寶，大都選用金、銀、玉、翠、珍珠及各種寶石等名貴材質(zhì)，并征調(diào)各地著名匠師設(shè)計制造，其工藝代表了當(dāng)時的最高水平。廣泛涉及宮廷典章禮制、宗教祭祀、日用生活及休閑玩賞等各領(lǐng)域，處處顯示出皇權(quán)的至高無上與尊嚴(yán)，皇家的雍容華貴與典雅，折射出那個時代的風(fēng)貌。

筷子的起源

蔡元培先生曾對筷子和刀叉做過如下評述：“中國遠(yuǎn)古時代也曾使用過刀叉進(jìn)食，不過我們民族是一個酷愛和平的禮儀之邦，總覺得刀叉是戰(zhàn)爭武器，進(jìn)食時用它未免.太不雅觀，所以早在商周時代就改用箸，世代相傳至今，中國人皆以用筷子為榮?！?/p>

原始社會時期，古人們必定經(jīng)歷過捧而食的階段。隨著進(jìn)餐工具的產(chǎn)生和不斷演變，他們最終放棄了用手指和刀叉而形成了用筷子進(jìn)食的傳統(tǒng)。中國人的熱食習(xí)慣可謂是與生俱來的。從生理特征上看，謝文偉的《易經(jīng)于東方營養(yǎng)學(xué)》就提到：現(xiàn)代解剖學(xué)發(fā)現(xiàn)，東方人和西方人的消化系統(tǒng)細(xì)微結(jié)構(gòu)并不相同，各種消化器官之間的形態(tài)結(jié)構(gòu)與組織結(jié)構(gòu)也有差異。東方人是偏向熱食、熟食的。因此，為了滿足這種消化生理上的需要，古人必然會利用一切條件創(chuàng)造熱食。隨著火的發(fā)現(xiàn)和利用，先民們借助竹枝來放置和翻動食物。經(jīng)過長期的練習(xí)學(xué)會了用竹條夾取食物的方法，于是就有了“梜”，即筷子的雛形。

在遠(yuǎn)古時期，“古之人民皆食禽獸肉。至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足。”人們因饑餓所迫，便轉(zhuǎn)向吃莊稼。三大流域適宜的地理環(huán)境和氣候條件，也使得中華民族的祖先較早地進(jìn)入農(nóng)耕文化形態(tài)，這決定了中華民族文化的一個重要特色便是粒食傳統(tǒng)。一旦確定以飯和粥作為主食，則必然不會把刀叉作為主要進(jìn)餐工具。另外，飯碗作為盛食物的工具很早就產(chǎn)生了。飯碗不止局限于盛放的功能，還可以作為進(jìn)食的輔助工具。人們以口就碗啜飲，彌補(bǔ)了筷子不便獲取流食的不足?？曜又饾u成為中華民族的傳統(tǒng)文化符號。

筷子得名和外觀

筷子的得名還經(jīng)歷了由“箸”到“筷子”的演變過程，在這種命名的變遷中，也可以感受到其中的傳統(tǒng)文化氣息。

早期的筷子被稱為“箸”，最早出現(xiàn)箸的典籍是戰(zhàn)國時期《韓非子·喻老》中的“昔者，紂為象箸箕子怖。”而“箸”這個名稱也被一直沿襲下來。直到明代，“箸”改名為“筷”。明代陸容的《菽園雜記》中記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住，諱‘翻，以‘箸為‘快?！痹瓉?，“箸”和“住”同音，而船家最怕拋錨停住，因此把“箸”改成了“快”，意思是讓船快行。從“箸”改為“筷”的變化可以看到，避諱文化與我們的生活緊密相關(guān)并影響著人們的生活。此外，中國人崇尚偶數(shù)，在“筷”后面加上了“子”，最終命名為“筷子”，使之更符合中國人心理。

其實(shí)，筷子作為中國傳統(tǒng)文化的表征性符號從它的外觀就可見一斑。首方足圓是筷子最普遍的造型，這和中國傳統(tǒng)文化中“天圓地方”、“天人合一”的宇宙觀和人生觀相呼應(yīng)。其次，從筷子外形所呈現(xiàn)出來的“直”、“齊”特點(diǎn)來看，筷子更是一種民族精神的體現(xiàn)。眾所周知，筷子一定要直，不然就難以夾取食物。而這種“直”也符合中華民族寧折不屈的精神內(nèi)涵。因此，帝王常常用貴重的筷子作為賞賜嘉獎臣子。此外，筷子成雙成對的形態(tài)還蘊(yùn)含著中國人崇尚協(xié)作、重視配合的特性。

筷子還隱含著中華民族“和為貴”的民族性格，與西方人在餐桌上使用刀叉所表現(xiàn)出來的暴虐和張狂相比，東方人溫文爾雅地使用筷子夾取食物，要顯得內(nèi)斂和含蓄。

中國古代對于筷子的使用也存在諸多規(guī)范和禁忌。如不能將筷子長短不齊地放在餐桌上，這是不吉利的；不能將筷子直插在食物中，因?yàn)橹挥性诠┓钏勒邥r才會那樣做；做客時，只有主人先動筷，客人才能動筷；用餐時，用筷子在盤子里翻挑是不禮貌的……這諸多的禮儀禁忌正是中國作為禮儀之邦重禮的體現(xiàn)。

可以說，筷子不僅僅是餐具，更是中國傳統(tǒng)文化的代表。

清宮中的飲食活動與御用餐具

宮廷中的盤、碗、匙、箸等，甚為講究，是民間市肆無法比擬的。平常百姓所用的飲食器具很難長久保存，但宮廷中精美的餐具卻能夠很好地保存下來，也讓如今的人們可以一探古人的生活。

御膳房里的餐具，除瓷器外，金銀器也很多。以道光朝為例，御膳房里有金銀器三千多件，其中金器共重四千六百多兩（約合一百四十多公斤），銀器重四萬多兩（約合一千二百五十多公斤）?；实廴粘＿M(jìn)膳會用到各式的盤碗，冬天時增設(shè)熱鍋、暖碗，大宴時的御用宴上大多用玉盤碗。此外，皇后、妃、嬪等還有搭配其地位使用的盤碗，即皇后及皇太后用黃釉盤碗，貴妃、妃用黃地綠龍盤碗，嬪用藍(lán)地黃龍盤碗，貴人用綠地紫龍盤碗，常在用五彩紅龍盤碗，均為家宴時用，平時吃飯則還要用到其他的盤碗。

清官的膳食，分帝后日常膳和各種筵宴?；实鄣娜粘Ｉ攀秤捎欧砍修k，后妃的膳食則由各宮膳房承辦。筵宴則由光祿土、禮部的精膳清吏司及御茶膳房共同承辦?；实燮綍r吃飯稱傳膳、進(jìn)膳或用膳，吃飯的地點(diǎn)并不固定，多在寢宮或其經(jīng)常活動的地方。而皇太后、皇后及妃姘一般都在其本宮用膳，沒有特別意旨，任何人都不能與皇帝同桌用膳。

康熙皇帝時，一般在弘德殿用膳。上菜之前，太監(jiān)們先要呈上“膳牌”，這并不是菜譜，而是用膳后要見的王公大臣的名牌，康熙皇帝會翻起幾塊要見的大臣們的牌簽?？偣芴O(jiān)們宣布傳膳，御膳房太監(jiān)們就開始上菜。送膳的太監(jiān)們托舉著用明黃色云龍紋緞包好的膳盒一隊隊進(jìn)來，依次打開包袱，將各式菜肴在大膳桌上整齊有序地排布開。每味菜肴的器皿中都插有一支小銀牌，用以驗(yàn)證飯菜沒有放毒。御膳全都上完擺好后，侍膳的太監(jiān)宣布“膳齊”，這才請皇帝入座。侍膳太監(jiān)在旁看著主子的眼神夾菜添湯，悉如皇上心意。

一桌御膳大部分是要剩下的?；噬嫌眠^御膳常常被當(dāng)作恩賜賞給值班大臣，或妃嬪、皇子、公主，或御前當(dāng)差的內(nèi)府官員侍衛(wèi)等，得到這樣的恩賞則是臣下無上的榮光。

清官御用餐具來源

故宮博物院現(xiàn)藏有大量的清代飲食器皿，其中以清晚期為多。藏品種類包括火鍋、火碗、一品鍋、壺、盤、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等，器形繁多，種類功能各不相同。有清官造辦處制造的，有民間銀樓制造的，還有外省當(dāng)?shù)刂圃爝M(jìn)貢的。瓷器多是由江西景德鎮(zhèn)官窯每年按規(guī)定大量燒造。

之所以有大量的餐具遺留下來，與清宮中各種筵宴的舉辦有著直接關(guān)系。清代宮廷宴會名目繁多，規(guī)模最大的當(dāng)為“三大節(jié)”，即元旦、冬至、萬壽（皇帝生辰）筵宴，其它如節(jié)慶宴、喜慶宴等，各種賜宴，不一而足。

如光緒二十年（1894年）慈禧六十大壽期間，宮中要舉辦極其隆重的“萬壽慶典”。這需要動用大量人力、物力、耗費(fèi)巨額金銀財物。為了宴前籌備事宜，御膳茶房、儲秀宮茶膳房等處也要添置大量的宴桌、器皿、炊具、佳肴原料、酒類果品等，其中茶膳房置辦金碗、銀碗、金盤、銀盤、銀鍋、銀叉、銀匙等，用銀一萬三千八百五十六兩；置辦銅錫器皿一萬四千二百余種，用銀三萬兩……上自帝后、王公、下自百官和各省督撫，都要向慈禧太后進(jìn)獻(xiàn)禮品，其中不乏名食珍饌。就這樣，清宮中的餐具器皿等物因?yàn)橐粓觥叭f壽慶典”而一下子充盈起來。

不單單是飲饌用具，故宮所藏古代宮廷珍寶，在今天所承載的意義，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了單純的材質(zhì)與工藝的價值，它們反映了中國傳統(tǒng)文化博大精深的底蘊(yùn)，是那段歷史的傳神寫照，是民族精神凝結(jié)而成的璀璨瑰寶。

TIPS

故宮博物院·珍寶館

地點(diǎn)：故宮博物院寧壽宮區(qū)珍寶館

時間：8：30至16：30

票價：10元（珍寶館單獨(dú)售票）