食品檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的應(yīng)用及展望

楊曉

摘要：隨我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量得到了有效的提升，對衣食住行各方面也越來越重視，尤其是其中的“食”。俗話說的好“病從口入，禍從口出”，人們的飲食問題與身體健康有著直接的關(guān)系，使得人們對食品安全問題越來越重視。要想有效的保障食品健康問題，讓人們吃上安全、健康、無污染的食品，國家相關(guān)部門就要對其進行深入的探討和分析，從而有效的保障人們的食品安全問題。本文以食品檢測儀器設(shè)備在食品檢檢測中的應(yīng)用為例，對其進行分析和研究。

關(guān)鍵詞：食品檢測儀器設(shè)備；食品檢測；應(yīng)用；展望

1食品檢測儀器設(shè)備的種類

由于食品的種類不同，在食品檢測的過程中，所用到的方法也不同，為了提高食品檢測的工作質(zhì)量和效率，相關(guān)部門根據(jù)食品檢測的實際情況和食品的種類，研制出了不同的食品檢測儀器設(shè)備，它們分別是：①食品安全快速檢測儀器：各類現(xiàn)場、快速、多組分檢測儀器設(shè)備、車輛，試劑盒、試紙等；②金屬、非金屬元素及異物檢測設(shè)備；③轉(zhuǎn)基因食品及食品成分檢測儀器設(shè)備；④食品包裝檢測設(shè)備；⑤實驗室儀器設(shè)備：樣品前處理、實驗室儀器配套設(shè)備、附件、耗材、試劑和相關(guān)設(shè)備；⑥食品冷鏈配送測試儀器設(shè)備；⑦微生物、疫病、毒素檢測設(shè)備；⑧農(nóng)藥獸藥、藥物殘留、添加劑等化學物質(zhì)檢測設(shè)備。

質(zhì)檢機構(gòu)在食品檢測過程中，要根據(jù)食品的產(chǎn)品標準和所檢項目的檢驗方法標準進行檢測，天平、恒溫或精密水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、生化培養(yǎng)箱、恒溫培養(yǎng)箱、酶標儀、超純水器、低速或高速離心機、電動驗粉篩、磁力攪拌器、微波消解儀、可見或紫外可見分光光度計、全自動定氮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、離子色譜儀等。

2食品檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的具體應(yīng)用

由于食品檢測儀器的種類和方法繁多，所以本文選取最為常見的食品檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用方法進行分析和研究。

2.1食品快速安全檢測儀器

食品快速安全檢測儀器由于自身最具有方便、快捷等特點，受到了質(zhì)檢機構(gòu)的歡迎和青睞，并且用其檢測水果和蔬菜等農(nóng)作物中的農(nóng)藥化合物，對其中所含有的農(nóng)藥化合物進行準確的檢測。同時，食品快速安全檢測儀器還可以檢測其他有害化合物，如甲醛、二氧化硫、揮發(fā)性鹽氮和有效氯，而快速檢測儀還裝有電子屏幕，通過屏幕上顯示的數(shù)值可以更好地反映有害化合物的分布情況。因此，在食品安全檢測過程中，快速檢測儀器往往是第一過程，未通過檢測的食品將在第一時間回到工廠或銷毀。另外，由于設(shè)備中所含的成品和水浴槽攜帶比較方便，有關(guān)檢驗員可以利用設(shè)備在任何時間、任何地點進行食品檢驗工作。因此，快速檢測儀也被廣泛應(yīng)用于各種類型的隨機測試。

2.2食品檢測中常用的檢測儀器

（1）天平是食品檢測中必不可少的一種檢測儀器，常用的天平有以下三類：普通的托盤天平、半自動電光天平、電子天平，用來稱量被測物質(zhì)的質(zhì)量。

（2）干燥箱能夠?qū)Ρ粶y定樣品進行快速高效的干燥處理，通過計算得到該樣品的水分含量。

（3）電動驗粉篩主要用來測定被測樣品，如面粉、精鹽、食用蘇打和堿等粉末食品的粗細度。全自動定氮儀通過消解、蒸餾、滴定的過程測定被測物質(zhì)的含氮量，通過計算得到樣品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度計和原子熒光光譜儀可對食品中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等二十八類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測。

（4）色譜法最早是由俄國植物學家茨維特在1906年研究用碳酸鈣分離植物色素時發(fā)現(xiàn)的，色譜法因之得名。后來在此基礎(chǔ)上發(fā)展出紙色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法。

（5）氣相色譜儀是一個載氣連續(xù)運行、氣密的氣體流路系統(tǒng)。適用于分析具有一定蒸氣壓且熱穩(wěn)定性好的組分，對氣體試樣和受熱易揮發(fā)的有機物可直接進行分析，而對500℃以下不易揮發(fā)或受熱易分解的物質(zhì)部分可采用衍生化法或裂解法。它的載氣主要是高純氮，主要檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、脫氫乙酸、BHA、BHT等食品添加劑及六六六、滴滴涕、有機磷、有機氯等。

（6）液相色譜儀分為高效液相色譜儀和普通液相色譜儀，現(xiàn)在的食品檢測中主要用的是高效液相色譜儀，它具有：高壓、高速、高效、高靈敏度、適應(yīng)范圍寬等顯著特點，它常用的檢測器有紫外檢測器、示差折光檢測器、熒光檢測器和電導(dǎo)檢測器四種。高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)一般可分為如下部分：高壓輸液系統(tǒng)，進樣系統(tǒng)，分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)。此外還配有輔助裝置：如梯度淋洗，自動進樣及數(shù)據(jù)處理等。其工作過程如下：首先高壓泵將貯液器中流動相溶劑經(jīng)過進樣器送入色譜柱，然后從控制器的出口流出。當注入欲分離的樣品時，流經(jīng)進樣器貯液器的流動相將樣品同時帶入色譜柱進行分離，然后依先后順序進入檢測器，記錄儀將檢測器送出的信號記錄下來，由此得到液相色譜圖。

3食品檢測儀器設(shè)備對不同食品的檢測方法

由于食品的種類不同，其屬性、酸堿程度和含有的危害物質(zhì)都不相同。因此，在對食品進行檢測的過程中，要根據(jù)食品的屬性，運用不同的檢測儀器設(shè)備進行檢測，本文以治病微生物檢測儀器和食品有毒有害元素檢測儀器為例，對其進行分析和研究。

3.1致病菌微生物檢測儀器

傳統(tǒng)的生物分離工作中，主要采用分離培養(yǎng)法來分離生物，通過這種培養(yǎng)方式來鑒定利用形態(tài)學和生化特性，而后再用光學顯微鏡或電子顯微鏡等儀器進行最后確認。最近幾年，國內(nèi)引進了眾多西方國家中很多知名生產(chǎn)廠家如ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher等引進了先進技術(shù)與儀器。同時，為適應(yīng)國內(nèi)的科技發(fā)展及市場需求，國內(nèi)已研發(fā)出微生物快速檢測儀，并逐漸將之商品化。

3.2食品有毒有害元素檢測儀器

原子吸收光譜法（AAS）與電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP）常被用來檢測食品中的有毒有害物質(zhì)，其中AAS運用最為廣泛。另外還有原子熒光光譜儀（AFS），可進行砷、鉛、汞、錫等多種元素的檢測，該技術(shù)在我國已擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。目前ICP與MS聯(lián)用（ICP-MS）的檢測水平為ng級，國內(nèi)的AAS生產(chǎn)廠家主要有瑞利、上海精科、天美等，質(zhì)譜技術(shù)得到了快速更新與提高，其技術(shù)指標與國外趨于平等，且售價合理，在行業(yè)中有著較為明顯的競爭優(yōu)勢。

4食品檢測儀器設(shè)備在食品檢測中的展望

隨著人們的生活水平和生活質(zhì)量在不斷的提升，食品安全問題受到了人們的高度重視，為了給人們提供安全、綠色、無污染的食品，國家相關(guān)部門和食品檢測機構(gòu)要與時俱進，引入新型的食品檢測儀器設(shè)備。并且隨著信息技術(shù)和科學技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測儀器設(shè)備的發(fā)展出現(xiàn)兩條道路：一是精度越來越準確，向著專項發(fā)展，檢測某種成分在某種食品中的含量；二是向著檢測范圍發(fā)展，單一儀器可以檢測的成分種類越來越多，檢測范圍越來越廣泛。

5結(jié)語

綜上所述，由于人們的生活中出現(xiàn)了許多的不法商家，食品安全問題就成了人們茶余飯后的話題，有毒有害的食品，會對人們的身體健康造成嚴重的影響。因此，國家相關(guān)部門要給予食品安全問題高度的關(guān)注，豐富食品檢測儀器設(shè)備的種類，將其中所出現(xiàn)的問題進行解決和改善，提高檢測儀器設(shè)備的精準度，對不同的食品進行準確無誤的檢測，從而為食品安全監(jiān)督工作提供了更加可靠的技術(shù)保障。

參考文獻

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（作者單位：河北卓潤檢測技術(shù)服務(wù)有限公司）