老北京傳統(tǒng)口味蔬菜

曹華

北京自元朝建都以來700多年，一直是全國的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。諸多講究生活品質(zhì)的人云集北京，對(duì)蔬菜質(zhì)量要求高，不僅要鮮嫩、口感好、風(fēng)味濃，而且外觀還要漂亮。黃瓜是廣大市民喜食的蔬菜品種，在20世紀(jì)80年代以前，北京郊區(qū)種植的傳統(tǒng)風(fēng)味黃瓜一直深受老北京市民的喜愛，具有風(fēng)味濃郁、瓜味清香、栽培歷史悠久的特點(diǎn)。豐臺(tái)區(qū)盧溝橋、花鄉(xiāng)、南苑等鄉(xiāng)以及海淀區(qū)四季青鄉(xiāng)、東升鄉(xiāng)、玉淵潭鄉(xiāng)，朝陽區(qū)小紅門鄉(xiāng)、十八里店鄉(xiāng)等二環(huán)路至四環(huán)路之間的近郊區(qū)菜田種植較多。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，兩個(gè)黃瓜品種在全國聞名：“北京刺瓜”最適宜在冬季的暖洞子里種植，在冬春季節(jié)上市，產(chǎn)品非常嬌貴；而“北京秋瓜”的適應(yīng)性較廣，適合在保護(hù)地種植，也適合在露地種植，且抗病性較強(qiáng)，在每年的春、夏、秋季上市。20世紀(jì)80年代中期，北京常駐居民逐漸增多，滿足市民吃菜需求是當(dāng)務(wù)之急，所以逐漸被一些高產(chǎn)、抗病的雜交品種所替代。隨著人們生活水平的提高，許多消費(fèi)者對(duì)蔬菜品質(zhì)要求越來越高，開始懷念小時(shí)候蔬菜的味道。為滿足消費(fèi)者需求，提高生活幸福指數(shù)，2010年起，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站開展北京傳統(tǒng)蔬菜品種恢復(fù)工作，在北京郊區(qū)部分條件適合的園區(qū)和基地，種植傳統(tǒng)老口味蔬菜，以滿足市場(chǎng)的需求。本文重點(diǎn)介紹老口味品種北京秋瓜的栽培技術(shù)。

一、品種特性

北京秋瓜是北京地區(qū)傳統(tǒng)口味蔬菜品種，其植株蔓生，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片較小，淺綠色。主蔓結(jié)瓜，第1朵雌花著生于第7～8節(jié)。瓜條長(zhǎng)棒形，瓜長(zhǎng)25～30cm（厘米），直徑2.5～3cm，表皮光滑，外皮淺綠色，有稀疏的刺瘤，果肉淡綠色，有較濃郁的黃瓜香味，單瓜重160～180g（克），品質(zhì)佳?？共⌒暂^強(qiáng)，采收期長(zhǎng)，中晚熟，較耐熱，抗寒性較差，適于春、秋保護(hù)地以及夏秋季節(jié)露地種植。一般畝產(chǎn)量3000～4000kg（千克）。

二、棚室選擇

選擇土層深厚、疏松、肥沃，灌水和排水通暢、有機(jī)質(zhì)含量在1%以上壤土保護(hù)地棚室種植，并且上一年與前茬均不是種植瓜類和葫蘆科蔬菜的棚室。覆蓋透光率高的PO膜或EVA流滴消霧膜，溫室留上下兩道風(fēng)口；大棚必須留頂風(fēng)口，采取四幅棚膜覆蓋方法，便于夏秋季節(jié)降溫。風(fēng)口和門口安裝防蟲網(wǎng)阻隔害蟲進(jìn)入。

三、茬口安排

四、育苗

（一）種子溫湯消毒和浸種

溫湯浸種可有效殺滅種子攜帶的病菌。具體操作方法，用潔凈的陶瓷盆或泥瓦盆（不能用鐵盆、塑料盆因其降溫快），注入種子體積4～5倍的55～56℃溫水（2份開水1份涼水，以溫度計(jì)測(cè)量為準(zhǔn)），把種子投入，同時(shí)用木棍或竹竿向同一方向勻速攪拌，保持50℃以上恒溫20分種，為了保持恒溫，在旁邊再準(zhǔn)備一個(gè)容器，將水調(diào)好溫度后再注入盆內(nèi)，不要直接往容器內(nèi)倒開水，以防燙傷種子，不停攪拌待水溫降至30℃左右，繼續(xù)浸泡4～6小時(shí)，即可撈出，撈出前要用手搓幾次，以搓掉種皮上粘液，并多次用溫清水洗凈。

（二）催芽

浸種后，將種子用濕紗布或棉布包起來，置于28～30℃條件下催芽，最好放入恒溫恒濕種子催芽箱中進(jìn)行，有利于保證發(fā)芽率和出芽整齊。當(dāng)個(gè)別種子開始露白時(shí)，白天溫度仍保持28～30℃，夜溫可降低至15℃左右。由種子露白開始，每隔5小時(shí)揀芽一次，將芽存于5℃條件下貯存，夠一定數(shù)量時(shí)一起播種。

（三）基質(zhì)準(zhǔn)備

1.穴盤育苗：采用50穴的塑料穴盤，選用配制好的適合黃瓜品牌優(yōu)質(zhì)育苗基質(zhì)。也可自行配制基質(zhì)，采用2份草炭、1份蛭石配成，每方基質(zhì)加入45%氮磷鉀復(fù)混肥2.5kg、優(yōu)質(zhì)生物有機(jī)肥10kg，混合均勻后裝盤播種。

2.營養(yǎng)缽育苗：早春茬可選用6×8cm或8×10cm規(guī)格的營養(yǎng)缽，可購買高質(zhì)量配制好的育苗基質(zhì)，也可自行配制，取自前茬種植蔥蒜類蔬菜疏松、肥沃的園田土50%、草炭40%，充分腐熟、細(xì)碎的有機(jī)肥10%，混合均勻后，用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴營養(yǎng)土，每方營養(yǎng)土用藥量25～30g，充分拌勻再堆積起來，覆蓋塑料薄膜封閉3～5天，然后打開薄膜把營養(yǎng)土攤開，晾曬5～7天即可裝缽播種。

（四）播種

播種前將穴盤、營養(yǎng)缽或營養(yǎng)塊澆透水，必須6～7小時(shí)后再播種，營養(yǎng)缽或穴盤育苗，用手指在播種穴中央輕按1cm左右，形成播種坑，然后將種芽向下平放，采用抓土堆的方式覆蓋蛭石，營養(yǎng)缽育苗可覆蓋過篩的細(xì)潮土，厚1～1.5cm。待60%幼芽拱土?xí)r再覆土一次，厚0.2cm，防止幼苗“戴帽”（種殼）出土。

（五）苗期管理

1.出苗前管理：播種后地溫要保持在18～24℃，氣溫25～30℃。一般2天左右即可出苗，冬春季育苗要做好保溫，可覆蓋地膜，待70%幼苗拱土?xí)r及時(shí)撤去。

2.幼苗期管理：首先是溫度，幼苗出土后，要降低溫度，尤其是夜間溫度，防止幼苗徒長(zhǎng)，白天23～30℃，夜間15～18℃，地溫20℃左右。由于室內(nèi)氣溫存在溫差，能出現(xiàn)生長(zhǎng)差異，要按幼苗長(zhǎng)勢(shì)倒苗2～3次，可將苗床南頭和北頭的苗子對(duì)調(diào)以保持幼苗生長(zhǎng)一致；其次是光照，光照強(qiáng)度和時(shí)數(shù)是黃瓜幼苗雌花形成的重要條件，低溫短日照是促進(jìn)雌花分化的有利條件之一，夏秋季育苗因日照時(shí)間過長(zhǎng)，要用雙層遮光率70%的遮陽網(wǎng)在晴天中午覆蓋遮光4～5小時(shí)，使每天日照時(shí)間在8～10小時(shí)，利于多開雌花、瓜碼密。春秋季育苗，陰雨天，也要揭開草簾，接受散射光照射避免幼苗徒長(zhǎng)，7—8月溫度過高，日照過強(qiáng)，要用遮陽網(wǎng)遮蓋一下，避免幼苗曬傷；第三是通風(fēng)，通風(fēng)原則是晴好天氣時(shí)早放風(fēng)、大放風(fēng)、放風(fēng)時(shí)間長(zhǎng)，陰天也要短時(shí)放風(fēng)排出濕氣；第四是病害防治，苗期主要病害是猝倒病和立枯病。防治上，首先是防止高溫高濕，出苗后應(yīng)選擇溫暖晴天揭膜煉苗、通風(fēng)換氣，嚴(yán)格控制苗床溫濕度，澆水不宜過多，及時(shí)拔除病弱苗并銷毀或深埋，撒石灰對(duì)染病區(qū)域進(jìn)行消毒，若有零星發(fā)病應(yīng)及時(shí)噴藥防治，用95%敵克松可濕性粉劑1000倍液或用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，每隔7～10天噴灑一次，連噴2～3次，可取得理想防治效果。

（六）壯苗標(biāo)準(zhǔn)

日歷苗齡30～40天，株高15～18cm、莖粗0.6cm、下胚軸長(zhǎng)4～5cm、春季幼苗3葉1心，秋季幼苗2葉1心；葉色深綠、子葉完整、根系發(fā)達(dá)、無病蟲害。

五、棚室清潔與消毒

（一）棚室清潔

前茬拉秧后及時(shí)將殘株、爛葉和雜草清理干凈，運(yùn)到遠(yuǎn)離棚室地點(diǎn)進(jìn)行高溫消毒或臭氧處理等無害化處理，同時(shí)將棚外雜草清理干凈。

（二）棚室消毒

每畝地用硫磺粉2～3kg及敵敵畏0.25kg，拌上適量鋸末后分堆暗火點(diǎn)燃，棚室密閉熏蒸一晝夜，可將應(yīng)用的農(nóng)具同時(shí)放入棚內(nèi)熏蒸消毒。

六、整地施肥

（一）施入底肥

應(yīng)施用充分腐熟、細(xì)碎優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，每畝施用5000kg，禁止施用未腐熟的有機(jī)肥。若使用未腐熟的有機(jī)肥不僅不能及時(shí)供給作物養(yǎng)分，而且造成漚根影響作物生長(zhǎng)，還會(huì)發(fā)生蠐螬等地下害蟲危害，所以有機(jī)肥必須充分腐熟再施用。若有機(jī)肥源不足可施用內(nèi)蒙蘇尼特旗所產(chǎn)“草原樂羊”牌生物有機(jī)肥，每畝用量3000kg?；士偭?/3在耕地前鋪施，其余1/3做畦時(shí)溝施。

（二）深耕細(xì)整土地

整地質(zhì)量是作物生長(zhǎng)好壞的先決條件。底肥鋪施均勻后，用深耕機(jī)械進(jìn)行翻耕，耕深30cm以上，棚室四邊和水管旁機(jī)械耕不到的地方應(yīng)人工翻耕，保證不留死角和硬坎。耕耘是翻地后進(jìn)行的，將翻地形成的坷垃耘碎，對(duì)高低不平地塊，做畦前須整平，達(dá)到疏松、細(xì)碎、平整的標(biāo)準(zhǔn)。黃瓜是對(duì)土壤質(zhì)量要求高的作物，要求用竹竿插入土壤任何一個(gè)部位都能輕松插入。有經(jīng)驗(yàn)菜農(nóng)說“把地整成像面笸籮一樣疏松才能種出好黃瓜來”。

（三）起壟做畦

根據(jù)灌溉方式不同可以采用兩種畦式，一是具有滴灌條件的棚室做成臺(tái)式高畦；二是采用膜下溝灌或溝灌的棚室做成瓦壟高畦。按140～150cm間距做畦，畦面寬70～80cm，畦溝寬70cm，畦面高出20cm，早春季節(jié)畦面覆蓋銀灰色地膜。

七、定植

（一）幼苗準(zhǔn)備

早春季節(jié)定植前5～7天需低溫“煉苗”，白天20℃左右，夜間氣溫逐漸降到8℃以下，但地溫仍應(yīng)保持15℃以上。營養(yǎng)缽育苗方式在定植前3天應(yīng)將幼苗按照大、小苗來分級(jí)，分開運(yùn)苗和定植。定植前2天，噴75%百菌清可濕性粉劑1000倍液或70%敵克松1000倍液防治苗期病害。

（二）施用生物菌肥

每畝施用“平安?！蔽⑸锕腆w菌肥20 kg，定植時(shí)在挖穴施入后栽苗。對(duì)于改善土壤理化性狀，緩解重茬障礙，促進(jìn)生長(zhǎng)、提高品質(zhì)有一定的作用。

（三）定植時(shí)機(jī)

早春季節(jié)當(dāng)10cm地溫穩(wěn)定通過15℃，棚內(nèi)氣溫連續(xù)五天穩(wěn)定通過12℃以上即可定植。宜選擇“冷尾暖頭”時(shí)機(jī)在晴天上午定植；秋季定植要選擇晴天的下午進(jìn)行。

（四）定植方法

采用大小行方式栽培，平均行距70～75cm，其中大行距90～100cm，小行距40～50cm，株距30～35cm，每畝種植2800～3000株。按照規(guī)定株行距開定植穴（早春覆蓋地膜要十字形劃破地膜），栽苗后封穴，覆土深度不要超過苗坨高度，壓好地膜破口處，栽植不要過深，以土坨與畦面相平為宜。

早春季節(jié)溫室種植地溫低時(shí)采取少量澆水方式，在溫室內(nèi)放置水缸、塑料桶等容器，提前3～5天存水，待水溫升高后澆，用水壺或水瓢每株點(diǎn)300毫升左右的水緩苗，過5～7天再澆透水；其余季節(jié)定植要澆透定植水。

八、田間管理

（一）栽培環(huán)境調(diào)控

重點(diǎn)要做好溫度、光照、室內(nèi)相對(duì)濕度的調(diào)控管理。使作物在大多數(shù)時(shí)間處于適宜的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。

1.溫度：早春季節(jié)要做好防寒措施，夏秋季做好降溫工作定植后的緩苗期：白天28～30℃，晚上不低于18℃。緩苗后采用四段溫度管理：8時(shí)—14時(shí)，25～30℃，14時(shí)—日落，26～20℃，日落后—24時(shí)，18～20℃，24時(shí)—日出，15～16℃。地溫保持15～25℃；地溫保持15～25℃。溫度調(diào)控主要通過揭蓋草苫和關(guān)放風(fēng)口實(shí)現(xiàn)。

2.光照：采用透光性好的流滴消霧功能膜，有條件選用PO膜或PEP膜，冬季清掃、刷洗棚膜，在后墻和兩側(cè)墻懸掛反光膜，可以增加光照強(qiáng)度；夏季在11時(shí)—15時(shí)棚頂要覆蓋遮陽網(wǎng)，以降溫和降低光照強(qiáng)度。

（二）水分管理

1.蹲苗期：緩苗后蹲苗，控制澆水，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，一般10～12天，待“龍頭”（生長(zhǎng)點(diǎn)）變成黑色，幼瓜坐住長(zhǎng)至6厘米左右，應(yīng)結(jié)束蹲苗開始澆水和追肥。

2.結(jié)瓜期：保證水分均衡供應(yīng)，采用小水勤澆方式，忌大水漫灌從而降低地溫。盡量采取滴灌節(jié)水灌溉方式，每畝每次澆水量5～10方為宜，間隔2～3天澆一水，以滿足植株生長(zhǎng)和結(jié)瓜水分需求。普通灌溉方式應(yīng)根據(jù)天氣和土壤情況以及植株長(zhǎng)勢(shì)來確定每次澆水量和間隔時(shí)間，春秋季節(jié)5～7天澆一水，夏季2～3天澆一水。冬季應(yīng)采取膜下暗灌的方式10天左右澆一水，澆水后注意放風(fēng)排濕。

3.室內(nèi)相對(duì)濕度調(diào)節(jié)：一般以60%～90%為宜，但結(jié)瓜期要偏高，白天也高，而夜間和苗期濕度相對(duì)低一些，通過放風(fēng)和調(diào)節(jié)溫度控制室內(nèi)濕度。

（三）科學(xué)追肥

1.常規(guī)澆水方式：在幼瓜開始膨大時(shí)采取開溝或開穴方式每畝追施腐熟的麻渣或花生餅60～80kg，施肥后及時(shí)澆水；在采瓜期每隔7～10天隨水追施一次“中農(nóng)富源”等有機(jī)液體肥料，每畝用量5～6kg。

2.滴灌澆水方式：有滴灌設(shè)施應(yīng)采取水肥一體化方式，5～7天追施一次“中農(nóng)富源”等有機(jī)液體肥料每畝每次5kg。

3.施用生物菌肥：結(jié)瓜期隨水施用或噴淋施用平安福液體生物菌肥3次，滴灌澆水每次用量0.5升；噴淋施用500倍液多噴在根部為宜。

4.葉面噴肥：能快速補(bǔ)充營養(yǎng)，一般7～10天一次，可選用0.3%濃度的磷酸二氫鉀加0.5%濃度尿素溶液混合噴施，但磷酸二氫鉀要用60℃左右溫水化開，充分溶解后倒入噴霧器，盡量噴在葉片背面有利于吸收，可選用“雷力2000”等其它腐殖酸、氨基酸類液體肥料。