補脾糕點慶新年

馬莉

新春佳節(jié)至，親朋好友歡聚一堂，難免大吃大喝，易致脾胃受損。中醫(yī)有“脾胃虛，百病生，諸病從脾胃論治”之說，認為脾為“后天之本”，氣血生化之源。如果脾胃不好，則氣血生化乏源，身體臟器得不到滋養(yǎng)，久則百病叢生，故補脾是防治疾病的關(guān)鍵。值此辭舊迎新之際，不妨制作幾款補脾點心，在品嘗美味的同時，呵護您和家人的健康。

八珍糕

原料：黨參、茯苓、白術(shù)、薏苡仁、芡實、扁豆、蓮子（去芯）、懷山藥各10克，糯米粉、粳米粉各300克，白糖適量。

制作：將黨參等8味藥材研成細末，與糯米粉、粳米粉混勻;加水及白糖適量，和成面團，切成糕狀;放入蒸籠中蒸熟，即可食用。

功效：健胃補氣，滋腎養(yǎng)脾。

適用人群：脾胃虛弱，見飲食無味、食而不化、精神萎靡者。形體消瘦、精神疲乏、食欲不振或進食后消化不良的老人和小孩，可以直接用“八仙糕粉”沖成糊狀進服。

注意事項：忌食生冷、油膩、不易消化食物;急性腸炎、腹瀉者忌用;糖尿病患者可不放白糖。

點評：八珍糕被譽為“千古養(yǎng)生第一糕”，由明代御醫(yī)陳實功所創(chuàng)。方中既有滋補脾陰的山藥、蓮子、白扁豆，又有滋補脾陽的黨參、白術(shù)，還有祛濕的茯苓、薏苡仁及收澀的芡實。八種食材搭配應(yīng)用，使得八珍糕補益之力平和，不寒不熱，益氣、健脾、祛濕功效顯著，特別適合脾胃虛弱、消化功能不良者食用。

陽春白雪糕

原料：茯苓、芡實、蓮子（去芯）、懷山藥各120克，粳米、糯米各500克，白糖100克。

制作：將茯苓、芡實、蓮子、懷山藥一起研為細末，與淘洗干凈的粳米、糯米拌和，放入紗布袋內(nèi);蒸至極熟取出，加入白糖攪拌均勻，揉作一塊;用模具制成餅，晾干收貯。

功效：健脾祛濕，益氣養(yǎng)胃，補腎固精。

適用人群：脾胃虛弱者，尤其是年老脾胃虛弱、腎虛精虧者;營養(yǎng)不良、厭食癥患兒等。

注意事項：脾胃濕熱及傷食積滯者忌食;糖尿病患者可不放白糖。

點評：陽春白雪糕出自明代醫(yī)著《壽世保元》，書中稱其“王道之品，最益老人”。方中芡實補脾止瀉、養(yǎng)心益腎;蓮子健脾補心、強筋補虛、益腸胃;山藥健脾益腎、補虛勞;茯苓健脾補中、利水滲濕;陳倉米調(diào)和脾胃，解渴除煩。幾種食材搭配應(yīng)用，使得陽春白雪糕健脾補腎效果顯著，尤其適合老年人食用。

九仙糕

原料：蓮子、山藥、茯苓、薏苡仁各5克，大麥芽（炒）、白扁豆、芡實各3克，柿霜2克，白糖500克，糯米粉1000克。

制作：蓮子用溫水浸泡后去芯，與他藥同放鍋里，加水，用武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煮30分鐘取汁;將糯米粉、白糖、藥汁混合，揉成面團做成糕;上籠武火蒸30分鐘。

功效：補益脾胃，養(yǎng)神扶元。

適用人群：脾胃虛弱、元氣虧損之食少便溏及身體瘦弱者。

注意事項：糖尿病患者可不放白糖。

點評：九仙膏出自清代醫(yī)著《串雅外編》，方中麥芽可消食、和中，柿霜可養(yǎng)胃陰除邪，配以山藥、薏苡仁、茯苓、蓮子、芡實、白扁豆等食材，使得九仙糕養(yǎng)元氣、益脾胃功效顯著。

特別提醒：

補脾糕點雖好，但有其適用范圍，不可盲目食用。此外，補脾糕點碳水化合物含量較高，相當于主食，要注意控制食用量。