食品微生物實(shí)驗(yàn)微視頻內(nèi)容設(shè)計(jì)及教學(xué)設(shè)計(jì)初探

張艷艷 北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院 食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室 范俊峰 北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程系 劉一倩 北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院 食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室

一、微視頻的介紹

經(jīng)濟(jì)全球化的信息時(shí)代，教育信息化也在快速發(fā)展，智慧教育影響并引領(lǐng)著教育的發(fā)展。微視頻課程將碎片化的時(shí)間，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和視頻技術(shù)融合而得以快速推廣，其優(yōu)勢(shì)在于將學(xué)習(xí)內(nèi)容微型化，使目標(biāo)性和指向性更強(qiáng)，把復(fù)雜的學(xué)習(xí)內(nèi)容分解，讓學(xué)習(xí)隨時(shí)隨地發(fā)生[1]。

二、食品微生物實(shí)驗(yàn)課中存在的問題

食品微生物實(shí)驗(yàn)課是我院?jiǎn)为?dú)開設(shè)的一門實(shí)驗(yàn)課，是生物技術(shù)和釀酒學(xué)的基礎(chǔ)課程。食品微生物技術(shù)應(yīng)用性很強(qiáng)，在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中有著不可忽視的作用[2]。學(xué)生實(shí)驗(yàn)技術(shù)的獲得和鍛煉，很大一部分在實(shí)驗(yàn)課上完成，因此實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果很關(guān)鍵。微生物實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)環(huán)節(jié)一般為教師講解，實(shí)驗(yàn)示范，學(xué)生操作，教師課堂監(jiān)督糾錯(cuò)，學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。其中實(shí)驗(yàn)示范環(huán)節(jié)，學(xué)生操作和實(shí)驗(yàn)糾錯(cuò)環(huán)節(jié)很重要。但受到課時(shí)的限制，大信息量的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容學(xué)生不能一次全部掌握，因此，本課題對(duì)食品微生物視實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革初探，將微生物實(shí)驗(yàn)中的示范操作微視頻應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)，課堂教學(xué)和復(fù)習(xí)中。

表1 食品微生物實(shí)驗(yàn)視頻內(nèi)容和拍攝重點(diǎn)

三、食品微生物實(shí)驗(yàn)微視頻內(nèi)容設(shè)計(jì)

食品微生物實(shí)驗(yàn)微視頻主要以感知為主的操作演示，其目的為輔助課堂教學(xué)，其內(nèi)容設(shè)計(jì)要根據(jù)時(shí)間關(guān)系展開，由若干模塊視頻構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)[3]。根據(jù)時(shí)間關(guān)系設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)視頻內(nèi)容和拍攝重點(diǎn)環(huán)節(jié)，如表1。

四、食品微生物實(shí)驗(yàn)微視頻教學(xué)設(shè)計(jì)和效果

食品微生物實(shí)驗(yàn)微視頻教學(xué)設(shè)計(jì)分為三個(gè)階段。(1)課上通過微視頻的示范操作，老師以口頭講解的模式強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作技巧和重點(diǎn)，(2)實(shí)驗(yàn)中學(xué)生可通過自主學(xué)習(xí)模式反復(fù)觀看微視頻的示范，以達(dá)到強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技法的目的，(3)課后學(xué)生課通過微視頻加深和鞏固所學(xué)實(shí)驗(yàn)技能。通過這種教學(xué)改革(1)實(shí)驗(yàn)微視頻和我院實(shí)際的教學(xué)情況吻合，接受度高。(2)保證了示范環(huán)節(jié)每個(gè)學(xué)生都可清晰觀察，并可以反復(fù)觀摩；(3)實(shí)際操作中，學(xué)生可以通過實(shí)驗(yàn)微視頻自行糾錯(cuò)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果；(4)微視頻的使用，可使老師更高效地掌控課堂秩序。

五、結(jié)語

食品微生物實(shí)驗(yàn)課微視頻的應(yīng)用可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，鞏固強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能。在微視頻的應(yīng)用過程中，要對(duì)微視頻的內(nèi)容進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)，達(dá)到重點(diǎn)突出，內(nèi)容精準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)，在不同的階段引入微視頻，發(fā)揮微視頻的預(yù)習(xí)、演示、強(qiáng)化、復(fù)習(xí)的作用。本文僅以食品微生物實(shí)驗(yàn)課的部分基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了初步的改革和探討，如何將微視頻應(yīng)用于綜合性設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)還有待今后探討和研究。