基于“專創(chuàng)融合”的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)改革與實(shí)踐

張莉 劉峰 劉峰

【摘要】??? 民以食為天，食品制造業(yè)一直以來(lái)都是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，然而近些年來(lái)，食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯降低，主要是因新常態(tài)下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸放緩，再加上消費(fèi)者的購(gòu)買能力逐漸下降，因此，食品產(chǎn)業(yè)必須注重質(zhì)量，而食品企業(yè)也需要大量?jī)?yōu)秀人才。基于此，高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)以往的教學(xué)模式難以順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，需將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)中，以全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步推動(dòng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

【關(guān)鍵詞】??? 專創(chuàng)融合??? 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)??? 教學(xué)改革

引言

近年來(lái)，高等教育越發(fā)受到國(guó)家與社會(huì)的重視，作為高素質(zhì)技術(shù)人才培養(yǎng)的主陣地，高校需以就業(yè)為導(dǎo)向，傳授學(xué)生專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還要與社會(huì)崗位接軌來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，盡管高校紛紛開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，但收效甚微，需將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)教學(xué)中。面臨著時(shí)代的發(fā)展與教育改革，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式也在不斷改革與實(shí)踐，基于“專創(chuàng)融合”模式下，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革與實(shí)踐，需明確教學(xué)目標(biāo)、進(jìn)行合理定位，再以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心、設(shè)計(jì)課程體系，最后展開校企合作、實(shí)現(xiàn)課崗對(duì)接。

一、“專創(chuàng)融合”的必要性

高校開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以促進(jìn)學(xué)生掌握知識(shí)與技能全面發(fā)展。以往高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)是互相分離的，皆不是全面教育，在教學(xué)中更重視理論知識(shí)的傳授與訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)技能，忽略對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，盡管會(huì)開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，但與專業(yè)教育分離，仍然較難培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與能力，導(dǎo)致收效甚微，而食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)也難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與技能，兩者分離展開教學(xué)難以順應(yīng)社會(huì)發(fā)展[1]。因此，需要將專業(yè)教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)相融合。

當(dāng)前，高校教育模式紛紛進(jìn)行改革，以往的“填鴨式”知識(shí)灌輸教學(xué)較難滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，而是將授課、合作探究與實(shí)踐相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與能力。高校教育教學(xué)旨在為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才，當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，再加上社會(huì)環(huán)境日趨復(fù)雜，為保證畢業(yè)生能夠順利就業(yè)上崗，應(yīng)該實(shí)施“專創(chuàng)融合”教學(xué)模式，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)術(shù)專長(zhǎng)的同時(shí)，也能培養(yǎng)創(chuàng)新技能，以滿足社會(huì)需求，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立人格的發(fā)展。

二、基于“專創(chuàng)融合”的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)改革與實(shí)踐

2.1明確教學(xué)目標(biāo)

基于“專創(chuàng)融合”教學(xué)模式下，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革與實(shí)踐，首先需要明確教學(xué)目標(biāo)。近年來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們的生活水平逐步提高，也開始注重生活質(zhì)量，對(duì)飲食的要求更高，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，因此營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)受到高度關(guān)注，具有良好的發(fā)展前景。然而，當(dāng)前專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量仍較少，難以滿足市場(chǎng)需求，且營(yíng)養(yǎng)師因培訓(xùn)時(shí)間不夠等因素，從整體而言，營(yíng)養(yǎng)師質(zhì)量也不過(guò)關(guān)。此外，再加上近些年來(lái)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，對(duì)社會(huì)造成嚴(yán)重影響，正所謂：民以食為天。食物安全得不到保障，引發(fā)國(guó)家與社會(huì)的重視，地方政府以及食品企業(yè)紛紛建立相關(guān)機(jī)構(gòu)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品的質(zhì)量與安全性。

因此，當(dāng)前高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生具有良好的就業(yè)前景，然而實(shí)際教學(xué)上，學(xué)生普遍缺乏相關(guān)技能以及創(chuàng)新能力，難以滿足市場(chǎng)的實(shí)際需求。高校教育教學(xué)旨在以就業(yè)為導(dǎo)向來(lái)培養(yǎng)社會(huì)發(fā)展所需的創(chuàng)新型技術(shù)人才，在教學(xué)中要實(shí)現(xiàn)課崗對(duì)接，學(xué)生的職業(yè)能力需滿足企業(yè)崗位要求。故此，基于“專創(chuàng)融合”的教學(xué)模式下，高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革與實(shí)踐，首先需要明確教學(xué)目標(biāo)，而明確教學(xué)目標(biāo)需以行業(yè)與企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)。上述可知，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)具有良好的就業(yè)前景，然而受到新常態(tài)經(jīng)濟(jì)等因素的影響，食品制造業(yè)發(fā)展見緩，不如過(guò)去發(fā)展迅速，但食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)越發(fā)受到重視，因此，高校需要對(duì)食品行業(yè)以及食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，明確教學(xué)目標(biāo)，致力于培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等知識(shí)理論與實(shí)踐技能，且具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力的“懂營(yíng)養(yǎng)、會(huì)配餐、能檢測(cè)”的學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)運(yùn)用到相關(guān)行業(yè)中，如食品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)服務(wù)與食品檢測(cè)等，同時(shí)能夠適應(yīng)食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)等崗位需求。

2.2以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心

基于“專創(chuàng)融合”教學(xué)模式下，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革與實(shí)踐，需要以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，來(lái)構(gòu)建融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程體系。具體來(lái)說(shuō)，需要根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)以及國(guó)家食品職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)課程體系，主要包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段與教學(xué)評(píng)價(jià)等，以保證食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生能夠符合國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。

首先，需要以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，重新設(shè)計(jì)與構(gòu)建課程體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入其中，以就業(yè)市場(chǎng)崗位需求為導(dǎo)向，來(lái)明確學(xué)習(xí)領(lǐng)域與任務(wù)，除了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與技能以外，還應(yīng)該提升學(xué)生的創(chuàng)新能力、職業(yè)道德以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，因此需明確公共學(xué)習(xí)內(nèi)容與范疇、專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容與范疇以及拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容與范疇，致力于全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。其次，高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力主要包括專業(yè)核心能力與社會(huì)能力，專業(yè)核心能力主要是指營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、宣教與食品檢測(cè)能力等，而社會(huì)能力則包括職業(yè)道德、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，根據(jù)學(xué)生的能力培養(yǎng)，結(jié)合專業(yè)教育來(lái)開設(shè)思想道德教育、計(jì)算機(jī)教育以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等，以拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，促進(jìn)學(xué)生全面綜合發(fā)展[2]。

2.3校企合作，實(shí)現(xiàn)課崗對(duì)接

基于“專創(chuàng)融合”教學(xué)模式下，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革與實(shí)踐，還應(yīng)該加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)課崗對(duì)接，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達(dá)成合作共贏。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程的開設(shè)以就業(yè)為導(dǎo)向來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以往創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育更多的是側(cè)重于課堂教學(xué)，缺乏實(shí)踐機(jī)會(huì)，因此教學(xué)成效不高。近些年來(lái)，校企合作越發(fā)受到高校的關(guān)注，為保證食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)生能夠滿足市場(chǎng)需求，可加強(qiáng)校企合作，聘請(qǐng)一些具有專業(yè)知識(shí)與豐富經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師或者一線檢測(cè)人員來(lái)組織專業(yè)顧問(wèn)委員會(huì)成員，并定期組織開展專業(yè)顧問(wèn)委員會(huì)，以保證專業(yè)教學(xué)能與社會(huì)市場(chǎng)接軌，為專業(yè)增添生機(jī)與活力。除此之外，針對(duì)學(xué)生專業(yè)核心能力的培養(yǎng)，應(yīng)該構(gòu)建專業(yè)教師與校外教師等課程團(tuán)隊(duì)，來(lái)共同講授，以促進(jìn)課程內(nèi)容能夠符合當(dāng)前企業(yè)崗位需求。最后，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)中，可落實(shí)雙導(dǎo)師制，劃分學(xué)期課時(shí)來(lái)展開理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，如可采取最后兩個(gè)學(xué)期進(jìn)行定崗實(shí)訓(xùn)與就業(yè)學(xué)習(xí)，當(dāng)然在前4個(gè)學(xué)期還可組織短期的實(shí)踐教學(xué)，比如組織為期1周的企業(yè)體驗(yàn)實(shí)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生了解到企業(yè)崗位的設(shè)置與要求等，有助于學(xué)生明確職業(yè)目標(biāo)，了解到崗位需求與就業(yè)形勢(shì)了，從而明確就業(yè)方向與就業(yè)崗位等。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，“專創(chuàng)融合”教學(xué)模式是指專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，以就業(yè)為導(dǎo)向，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)技能與創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生全面綜合發(fā)展?；凇皩?chuàng)融合”下食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革與實(shí)踐，需要明確教學(xué)目標(biāo)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，還需加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)課崗對(duì)接，以提高學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

參? 考? 文? 獻(xiàn)

[1]韓艷麗，賈君，曹正，李靜，徐銀.“課崗對(duì)接，課證融合，課賽融通”課程教學(xué)模式改革的探索——以江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例[J].教育教學(xué)論壇，2016（16）：274-275.

[2]蔡智軍.食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“課證一體·雙線融合”教學(xué)模式研究與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（05）：3023-3025.

基金項(xiàng)目：2019年全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)委員會(huì)教學(xué)改革研究課題（課題編號(hào)：SH271）