物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險管理研究

何靜，楊翼

（上海海洋大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，上海201306）

0 引 言

隨著我國居民對乳制品需求的逐漸增大，其質(zhì)量安全問題也逐漸受到高度關(guān)注。近幾年，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及在乳制品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用，克服了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的不足（如信息孤立、節(jié)點分散、各環(huán)節(jié)不能有效溝通及追溯不利等）并降低了可能產(chǎn)生的風(fēng)險，但同時也帶來了新的風(fēng)險。目前，對于物聯(lián)網(wǎng)這一特殊環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險的研究還處于起步階段，有限的研究也多從定性的角度，鮮有較為具體的定量分析。因此，本文將以物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈為立足點，按照物聯(lián)網(wǎng)的三個層次對乳制品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)中（奶源的生產(chǎn)、乳品的加工、運輸、以及銷售等）的風(fēng)險進(jìn)行識別與評估，根據(jù)評估結(jié)果提出相應(yīng)的風(fēng)險管控建議，以此來更有效地降低整個乳制品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險性[1-5]。

1 乳制品供應(yīng)鏈分析

1.1 乳制品及乳制品供應(yīng)鏈特點

乳制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品作為主要的原料，經(jīng)過再生產(chǎn)、加工制成的產(chǎn)品，主要分為六大類產(chǎn)品，即：液體乳類、乳脂肪類、乳粉類、煉乳類、干酪類和其他乳制品類等。乳制品供應(yīng)鏈從奶源奶牛的養(yǎng)殖、原奶的生產(chǎn)開始，通過乳制品企業(yè)對原奶的再生產(chǎn)、加工，而后經(jīng)由經(jīng)銷商、配送商，最后至消費者手中。各個環(huán)節(jié)參與者眾多，乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)菍B(yǎng)殖場、奶農(nóng)、奶站、乳制品加工企業(yè)、經(jīng)銷商、配送商、零售商以及最終消費者連成一體的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，如圖1所示。

圖1 乳制品供應(yīng)鏈網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)

圖1中，物流從上游至下游流動，資金流的流動為從下游至上游，而信息流則是雙向流動。乳制品供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)繁多，整個鏈條相對較長，其整個鏈?zhǔn)骄W(wǎng)絡(luò)在第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)均有涉及。其中奶源具有生物屬性，奶牛的品種以及養(yǎng)殖過程中的自然條件、養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)方式、飼料和獸藥的進(jìn)食狀況等對原奶的提供與產(chǎn)出的質(zhì)量都至關(guān)重要。而乳品較強的鮮活易腐性，對其保質(zhì)期、衛(wèi)生條件以及存儲配送條件等都要求極高。由于乳制品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)較多，若某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量安全風(fēng)險沒被發(fā)現(xiàn)，則風(fēng)險將沿著供應(yīng)鏈傳遞和集聚后爆發(fā)。因此，由于乳制品自身的性質(zhì)特點，導(dǎo)致了乳制品供應(yīng)鏈復(fù)雜多變，具有原奶質(zhì)量波動性較大、供應(yīng)鏈設(shè)備專用性高、乳制品供應(yīng)鏈風(fēng)險累加性等特有的特點。

1.2 物聯(lián)網(wǎng)的乳制品供應(yīng)鏈

物聯(lián)網(wǎng)（The Internet of Thing）就是物物相連的互聯(lián)網(wǎng)，通過信息傳感設(shè)備，如射頻識別（RFID）、全球定位系統(tǒng)（GPS）、紅外感應(yīng)器（Infrared Sensor）、條形碼等，按照約定的協(xié)議，把物品與互聯(lián)網(wǎng)連接起來，進(jìn)行信息交換和通信，以實現(xiàn)智能化識別、定位、跟蹤、控制和管理的一種網(wǎng)絡(luò)。圖2為物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈體系結(jié)構(gòu)。

圖2 乳制品供應(yīng)鏈體系結(jié)構(gòu)

圖2 中，乳制品物聯(lián)網(wǎng)的運作模式就是把感知層中數(shù)據(jù)的采集與感知運用傳感器、RFID、條形碼、多媒體信息采集以及實時定位技術(shù)等融合到乳制品供應(yīng)鏈中。在網(wǎng)絡(luò)層部分，實現(xiàn)更廣泛的互聯(lián)功能，乳制品供應(yīng)鏈每一環(huán)節(jié)產(chǎn)生的大量信息和數(shù)據(jù)都可通過傳感器網(wǎng)絡(luò)將相關(guān)信息處理并無障礙、高可靠性、高安全性地傳送到互聯(lián)網(wǎng)上，來實現(xiàn)信息共享[6]。應(yīng)用層部分主要是借助各類支撐平臺通過云計算和模式識別等技術(shù)對數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘分析，為決策制定和其他應(yīng)用服務(wù)提供支持。

根據(jù)乳制品供應(yīng)鏈體系結(jié)構(gòu)以及物聯(lián)網(wǎng)的模式，按照物聯(lián)網(wǎng)的感知層、網(wǎng)絡(luò)層、應(yīng)用層這三個層次可將乳制品供應(yīng)鏈中若干環(huán)節(jié)進(jìn)行劃分，形成物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈模式[7-8]。物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)窃趥鹘y(tǒng)乳制品供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)之上，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)特點，實現(xiàn)乳制品的安全生產(chǎn)、實時監(jiān)控、精準(zhǔn)配送、信息共享等。

（1）原奶提供環(huán)節(jié)。在原奶提供環(huán)節(jié)中，通過溫度、濕度、視頻等傳感器進(jìn)行實時的監(jiān)測與控制奶牛的生長狀況和飼養(yǎng)環(huán)境，可以通過電子標(biāo)簽記錄奶牛耳標(biāo)、養(yǎng)殖場，飼養(yǎng)人員等信息，作為將來追溯的原始數(shù)據(jù)。可將相關(guān)信息錄入RFID芯片，供乳制品供應(yīng)鏈的下一個節(jié)點使用。反過來，奶農(nóng)也可通過應(yīng)用層處理分析的數(shù)據(jù)對當(dāng)前的市場需求趨勢預(yù)測調(diào)整下一階段的養(yǎng)殖規(guī)模，原奶采購商可綜合衡量上游奶農(nóng)提供的原奶質(zhì)量和上一階段的收益來對之后的生產(chǎn)計劃做出相應(yīng)的調(diào)整。

（2）加工環(huán)節(jié)。在乳制品加工環(huán)節(jié)中，為了便于隨時查看讀取商品信息，生產(chǎn)商可以給相應(yīng)的加工乳制產(chǎn)品配上射頻識別RFID電子標(biāo)簽。以及可通過相關(guān)傳感器檢測乳制品在加工過程中是否有其它添加劑的加入。食品安監(jiān)部門可通過相關(guān)檢測裝置對乳制品加工企業(yè)進(jìn)行不定時抽樣檢查，數(shù)據(jù)經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)層傳輸至信息加工處理平臺，實現(xiàn)乳制品的安全生產(chǎn)、實時監(jiān)控。

（3）配送環(huán)節(jié)。在配送環(huán)節(jié)中，為保證乳制品的質(zhì)量安全，可以給每個配送車輛配置GPS全球定位系統(tǒng)，及時掌握乳制品的流通動向，便于貨物具體位置信息的實時定位、實時監(jiān)控和配送路線及時調(diào)整，保證運輸安全。

（4）零售環(huán)節(jié)。在零售環(huán)節(jié)中，超市可將銷售的乳制品數(shù)據(jù)錄入到銷售信息平臺，將過期產(chǎn)品及時下架。消費者也可通過掃描每個乳制品包裝上的條碼來查詢了解該產(chǎn)品的保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期和地點等從其生產(chǎn)至銷售過程中的相關(guān)信息，以保證乳制品的食用安全。若消費者在購買過程中乳制品的質(zhì)量安全有所質(zhì)疑，可以通過消費者權(quán)益平臺保障自己的權(quán)益。相關(guān)市場監(jiān)管部門及政府可通過智能分析與數(shù)據(jù)的處理實時監(jiān)控供用的情況，根據(jù)物聯(lián)網(wǎng)追溯并找出問題所在環(huán)節(jié)，按責(zé)追究。

2 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險識別

傳統(tǒng)乳制品供應(yīng)鏈的風(fēng)險由于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的引進(jìn)而得到了很大程度控制。如在乳制品的奶源——奶牛養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)中，攝像頭、紅外等傳感器、各種檢測設(shè)備以及RFID電子標(biāo)簽的使用，采集、檢測與記錄奶牛飼養(yǎng)環(huán)境的溫度、濕度等各種因素的變化、奶牛耳標(biāo)、飼料、獸藥、飼養(yǎng)人員等信息[9]。非常有效的控制了由于奶牛養(yǎng)殖過程中的監(jiān)管不到位，而造成原奶的產(chǎn)量與質(zhì)量不佳，從而導(dǎo)致減產(chǎn)的問題。加工環(huán)節(jié)、流通配送與零售環(huán)節(jié)中電子標(biāo)簽的使用，消費者可掃描每個乳制品包裝上的條碼來查詢了解該產(chǎn)品的保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期和地點等相關(guān)信息。無論是消費者還是相關(guān)監(jiān)管部門都可隨時自下而上的追溯找出問題所在關(guān)鍵點，從而能夠明確的劃分責(zé)任歸屬，快速且有效的解決問題。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的引入在降低乳制品供應(yīng)鏈風(fēng)險的同時也帶來了新的風(fēng)險[10]，基于物聯(lián)網(wǎng)的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險不僅包括供應(yīng)鏈上的參與者對不確定和無法預(yù)見條件下產(chǎn)生的風(fēng)險，同時也包括由于物與物之間的信息傳遞和對其識別所帶來的風(fēng)險，以及整個乳品供應(yīng)鏈內(nèi)部參與者的內(nèi)部合作風(fēng)險與外部條件風(fēng)險。乳制品供應(yīng)鏈的若干環(huán)節(jié)中的可能風(fēng)險按照物聯(lián)網(wǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類，如圖3所示。

圖3 物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈風(fēng)險識別

（1）感知層風(fēng)險。感知層使用傳感器、感知器、各種檢測設(shè)備等對奶牛、飼養(yǎng)環(huán)境等性狀和變化進(jìn)行動態(tài)的檢測、感知及采集。因此，在感知層中，原始數(shù)據(jù)的采集對相關(guān)設(shè)備的依賴性很高。比如，原奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中溫度、濕度檢測控制設(shè)備的故障、病蟲檢疫設(shè)備的故障和設(shè)備的檢測及反應(yīng)不及時等；乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中品質(zhì)檢驗設(shè)備的故障、加工技術(shù)設(shè)備的故障等；配送環(huán)節(jié)中GPS出現(xiàn)故障等；其各環(huán)節(jié)設(shè)備的故障和失靈將直接導(dǎo)致風(fēng)險的產(chǎn)生。

（2）網(wǎng)絡(luò)層風(fēng)險。網(wǎng)絡(luò)層將實現(xiàn)更廣泛的互聯(lián)功能，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將所感知與采集到的乳制品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的大量相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，經(jīng)由微處理器處理后傳送到互聯(lián)網(wǎng)上，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺來實現(xiàn)信息的實時共享。由于我國對物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的研究還在初步階段，對于IT技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性、虛假信息和惡意信息的攔截、信息傳遞的對稱性等相關(guān)技術(shù)還不夠成熟。因此，該層仍存在諸多問題，而這些問題都將直接影響向應(yīng)用層傳遞的信息質(zhì)量。

（3）應(yīng)用層風(fēng)險。應(yīng)用層借助各類支撐平臺通過云計算等技術(shù)對數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘分析，實現(xiàn)其感知結(jié)果的可視化，對其實施智能化控制。為原奶提供者、乳制品加工商、配送中心、相關(guān)監(jiān)管部門及消費者提供有效信息。而感知層數(shù)據(jù)采集過程中的風(fēng)險，以及網(wǎng)絡(luò)層對上層數(shù)據(jù)的處理過程中的風(fēng)險都將直接影響向應(yīng)用層傳遞的信息質(zhì)量。從而使參與者以這些信息來對以后的生產(chǎn)、加工及配送做出相應(yīng)的調(diào)整也將存在一定的風(fēng)險。由于鏈條上的各個參與者相互聯(lián)系，其外部合作風(fēng)險、內(nèi)部運營風(fēng)險與競爭風(fēng)險是不可避免。每個參加者都不是獨立存在的，其風(fēng)險也就同擔(dān)。無論是需求的波動、供給的波動、價格波動、還是社會的經(jīng)濟狀況、政策法規(guī)的變化都會對整個鏈條產(chǎn)生影響。

（4）其他風(fēng)險。在物聯(lián)網(wǎng)這個特殊環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈除了在感知層、網(wǎng)絡(luò)層、應(yīng)用層這三個層次中所面臨的風(fēng)險外，也會面臨環(huán)境的污染、法律道德意識的缺失、信任危機等人為風(fēng)險以及一些不可抗力的自然災(zāi)害所產(chǎn)生的風(fēng)險。

3 風(fēng)險矩陣法的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險評估

供應(yīng)鏈的風(fēng)險評估是整個風(fēng)險分析體系的核心與基礎(chǔ)，對影響乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的風(fēng)險因素進(jìn)行準(zhǔn)確的風(fēng)險評估是保障其供應(yīng)鏈安全的重要手段，也是在此基礎(chǔ)上對其風(fēng)險加以控制及規(guī)避的技術(shù)支撐。由于乳制品供應(yīng)鏈的特殊性、復(fù)雜多樣性，以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的引進(jìn)而帶來的新的風(fēng)險，對供應(yīng)鏈管理者來說，需要清晰直觀的明確各風(fēng)險對供應(yīng)鏈的影響程度，以此來調(diào)節(jié)和優(yōu)化供應(yīng)鏈，實現(xiàn)在提高供應(yīng)鏈價值的同時能盡量降低其成本。因此，本文在乳制品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估環(huán)節(jié)使用基于風(fēng)險矩陣的乳制品供應(yīng)鏈風(fēng)險評估模型。

3.1 風(fēng)險矩陣法

風(fēng)險矩陣是定性分析和定量分析相結(jié)合的風(fēng)險分析工具，1995年由美國空軍電子系統(tǒng)中心（ESC）提出?？汕逦庇^地顯示出風(fēng)險，通過Borda序值法對數(shù)據(jù)進(jìn)行定量分析，可識別出最關(guān)鍵風(fēng)險。其依據(jù)風(fēng)險發(fā)生的可能性和后果的嚴(yán)重性二維屬性特征，制成風(fēng)險判斷矩陣，對事件的風(fēng)險等級進(jìn)行判斷。因此，在風(fēng)險矩陣中，風(fēng)險是由其發(fā)生的可能性及嚴(yán)重性構(gòu)成的二元函數(shù)。即：

式中：R為風(fēng)險的等級；p為風(fēng)險因素發(fā)生的可能性，即風(fēng)險概率s為風(fēng)險因素發(fā)生后的嚴(yán)重性，即風(fēng)險影響。

Borda序值法。相同風(fēng)險等級的不同風(fēng)險因素，其重要性不盡相同。因此為確定諸多風(fēng)險中最為關(guān)鍵的風(fēng)險因素，需對各風(fēng)險因素進(jìn)行重要性排序。通過加入Borda序值法對數(shù)據(jù)進(jìn)行定量分析，將各風(fēng)險因素按其重要性進(jìn)行排序，有效降低了專家打分的主觀性，識別出最關(guān)鍵風(fēng)險。具體算法為：設(shè)N為風(fēng)險矩陣中的行數(shù)，即風(fēng)險的總個數(shù)，i表示某一特定風(fēng)險，k表示某一準(zhǔn)則（準(zhǔn)則1：k=1表示風(fēng)險概率P；準(zhǔn)則2：k=2表示風(fēng)險影響S）。若rik表示風(fēng)險i在準(zhǔn)則k下的風(fēng)險等級(在風(fēng)險矩陣方法中，將比風(fēng)險i的風(fēng)險影響程度大或風(fēng)險發(fā)生概率大的因素的個數(shù)作為在準(zhǔn)則k下的風(fēng)險等級），則風(fēng)險i的Borda數(shù)可由下式給出：

風(fēng)險等級序值由Borda數(shù)給出,風(fēng)險i的Borda序值由其他關(guān)鍵風(fēng)險因素的個數(shù)決定。將Borda值從大到小的順序排列就可以得到Borda序值，按照Borda序值由小到大排列，即可得到各風(fēng)險因素的重要性進(jìn)行排序。其Borda序值越小，代表風(fēng)險因素的重要性水平就越高。

原始風(fēng)險矩陣由風(fēng)險、風(fēng)險概率、風(fēng)險影響、風(fēng)險等級、風(fēng)險管理等欄組成，如表1所示。

表1中，風(fēng)險欄即對風(fēng)險因素的描述，風(fēng)險等級欄由風(fēng)險概率欄以及風(fēng)險影響欄共同確定，Borda序值欄是通過Borda序值法計算各風(fēng)險因素的Borda序值得出。風(fēng)險管理欄是為降低風(fēng)險所采取的具體措施[11]。

表1 原始風(fēng)險矩陣樣例

3.2 應(yīng)用于乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的風(fēng)險矩陣設(shè)計

本文將風(fēng)險矩陣方法應(yīng)用到乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險的評估中，清晰、直觀地顯示出風(fēng)險，同時識別確定最關(guān)鍵風(fēng)險。參考上述乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險的識別結(jié)果，風(fēng)險概率和風(fēng)險影響由專家進(jìn)行評級。結(jié)合風(fēng)險矩陣方法劃分風(fēng)險，風(fēng)險概率和風(fēng)險影響的最終等級，經(jīng)過反復(fù)的咨詢和修改得出。如表2和表3所示。結(jié)合表2及表3確定風(fēng)險等級對照表，如表4。

表2 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險因素發(fā)生概率的等級劃分

表3 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險影響的等級劃分

表4 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險等級對照

3.3 基于風(fēng)險矩陣法的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險評估

為計算方便，本文只選取每個層次（感知層、網(wǎng)絡(luò)層、應(yīng)用層）同種類型的一種風(fēng)險，按照相關(guān)的資料、調(diào)查報告以及管理者經(jīng)驗對表2和表3中風(fēng)險發(fā)生概率和風(fēng)險影響程度的各權(quán)重加以賦值，代入表4風(fēng)險等級對照表，并通過Borda序值法計算，得到總體評估結(jié)果如表5所示。

表5 基于風(fēng)險矩陣的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果

根據(jù)表5的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險評估的結(jié)果，按其Borda序值大小對各風(fēng)險重要性進(jìn)行排序：

R 5＞R 15≥R 6＞R 7＞R 2＞R 3＞R 16≥R 1≥R 12＞R 10≥R 11≥R 13≥R 14＞R 8≥R 9≥R 4

由以上風(fēng)險排序結(jié)果顯示，物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全所面臨的風(fēng)險主要有R 5(信息安全風(fēng)險)、R 6(IT技術(shù)風(fēng)險)、R 15(信譽風(fēng)險)、R 7(網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定風(fēng)險)、R 2(配送風(fēng)險)等。其中最為關(guān)鍵的風(fēng)險為R 5(信息安全風(fēng)險)。而R 8(內(nèi)部風(fēng)險)和R 9(外部風(fēng)險)的排序靠后，其表明傳統(tǒng)的乳制品供應(yīng)鏈風(fēng)險得到了有效控制及規(guī)避。由此可以得出，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的引進(jìn)而出現(xiàn)的各類風(fēng)險是目前乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險的主要來源。新技術(shù)的應(yīng)用以及新的乳品供應(yīng)鏈運作模式帶來了新的風(fēng)險，但與此同時舊風(fēng)險也在很大程度上得到了轉(zhuǎn)移、規(guī)避與控制。

4 乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險管理措施

在識別出影響乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險因素，并對其進(jìn)行有效的評估，明確風(fēng)險等級的基礎(chǔ)上，根據(jù)實際情況做出相應(yīng)調(diào)整及優(yōu)化，給出科學(xué)系統(tǒng)的風(fēng)險規(guī)避方法，從而提升整個乳制品供應(yīng)鏈的價值，保障最終乳制品的質(zhì)量安全，是乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險管理的目的所在。

在乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險評估階段，運用風(fēng)險矩陣模型得出的在物聯(lián)網(wǎng)這一特殊環(huán)境下的對乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響最大、最為關(guān)鍵的幾種風(fēng)險因素為：R 5(信息安全風(fēng)險)、R 6(IT技術(shù)風(fēng)險)、R 15(信譽風(fēng)險)、R 7(網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定風(fēng)險)、R 2(配送風(fēng)險)。依據(jù)以上方法計算出的結(jié)果，相關(guān)的管理者應(yīng)從以下幾方面措施建議來對物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險進(jìn)行管理與控制。

（1）政府、企業(yè)和相關(guān)機構(gòu)應(yīng)加強對信息的監(jiān)管審核力度。信息泄露事件的多發(fā)、虛假信息的傳播以及信息的不對稱，使得信息安全風(fēng)險成為各風(fēng)險因素中最關(guān)鍵的風(fēng)險。若不能有效識別虛假信息，控制信息的泄露，將導(dǎo)致乳制品供應(yīng)鏈的各節(jié)點企業(yè)不能準(zhǔn)確的對需求與供給進(jìn)行預(yù)測，進(jìn)而對其風(fēng)險進(jìn)行準(zhǔn)確的調(diào)整。因此規(guī)范凈化信息流通渠道，加強對信息的發(fā)布者以及源頭信息的監(jiān)管審核力度尤為重要。

（2）提升乳品企業(yè)自身信譽度。加強對上、下游企業(yè)的辨識能力，設(shè)定多個信譽指標(biāo)對不同的合作商進(jìn)行評估，進(jìn)而選擇可靠的合作伙伴進(jìn)行長期合作。然而在乳制品供應(yīng)鏈中這種穩(wěn)定的相互合作的關(guān)系是以良好的信譽為基礎(chǔ)的。

（3）加大乳制品供應(yīng)鏈基礎(chǔ)建設(shè)的投入和推進(jìn)質(zhì)量安全監(jiān)管的硬件和軟件建設(shè)。目前，乳制品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)的信息讀入與采集技術(shù)、信息收集和集成技術(shù)建設(shè)落后，并且缺少大量專業(yè)技術(shù)設(shè)備和技術(shù)人員。因此造成R 7(網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定風(fēng)險)與R 6(IT技術(shù)風(fēng)險)成為對乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響較大的風(fēng)險因素。由于乳制品很強的鮮活易腐性，以及其對保質(zhì)期、衛(wèi)生條件以及存儲配送條件等要求極高的特點。需加大對物流倉儲的基礎(chǔ)設(shè)施的投資，提高其運作效率，實現(xiàn)快速響應(yīng)，避免反應(yīng)不及時風(fēng)險。