國(guó)人過節(jié)“跑偏”

張佳瑋

中國(guó)人最堅(jiān)韌，擅長(zhǎng)化悲為樂。比如說，明朝時(shí)候，杭州人把清明節(jié)過成了郊游節(jié)，妝飾一新，出門踏青，掃完墓就地野餐樂飲。重陽(yáng)節(jié)亦是如此。按《易經(jīng)》說，九為陽(yáng)數(shù)，九月九日，重九之?dāng)?shù)，是陽(yáng)氣極盛時(shí)。三月三踏春，九月九踏秋，秋收時(shí)祭天祭祖，佩茱萸飲菊花酒求壽。曹丕認(rèn)為：“九為陽(yáng)數(shù)，而日月并應(yīng)，俗嘉其名，以為宜于長(zhǎng)久，故以享宴高會(huì)。”是湊個(gè)時(shí)令，要長(zhǎng)壽的意思了。這就是中國(guó)人過節(jié)的精神啦。

中國(guó)人最重飲食，而且不時(shí)不食，節(jié)令獻(xiàn)祭、聚會(huì)飲宴，最后都是為了個(gè)吃。以前北京的山東館子，極聰明，每逢重陽(yáng)節(jié)，不只喝菊花酒，還出個(gè)“菊花鍋?zhàn)印薄Ｒ驗(yàn)橹仃?yáng)節(jié)是入秋，須進(jìn)補(bǔ)，可是宅門里太太小姐，多有類似于林黛玉體質(zhì)的，纖弱不勝，不能跟北方大漢似的狂吞涮羊肉。用菊花瓣兒灑火鍋里，另加刻意削薄的魚片、羊肉片、藕片等物，一涮就熟，溫潤(rùn)中不失清和，專門遷就太太小姐們。袁枚《隨園食單》里則說過一個(gè)栗子糕，是重陽(yáng)小食：把栗子磨成粉，與糯米和糖蒸成糕，加瓜子松仁，當(dāng)零食吃，想見甜軟香糯，怎么吃都不會(huì)傷脾胃。

正經(jīng)重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)食物，就是重陽(yáng)糕。

最初是隋唐之際，重陽(yáng)節(jié)還帶祭祀秋天的任務(wù)，黍秫收獲，于是用黏米來做糕，大家邊吃邊感謝上蒼;富貴人家用棗子和栗子混合做，圖個(gè)香甜。北宋末年，重陽(yáng)糕已經(jīng)成了規(guī)模：蒸得了糕，還要加石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉，上面插剪彩小旗，為了圖漂亮;偶爾還會(huì)加豬羊肉和鴨子。明朝時(shí)還有種玩法，是拿重陽(yáng)糕擱兒女額頭，祝愿：“愿兒百事皆糕（高）?！比≈C音，圖個(gè)吉利。歷來重陽(yáng)糕配方不一，但高熱量、高糖分是必需的：無(wú)非為了大秋天，補(bǔ)一補(bǔ)氣罷了。

菊花酒的規(guī)矩不難解釋：中國(guó)人自來喜歡吃花喝花，不獨(dú)菊花一味。屈原“夕餐秋菊之落英”，是直接吃的。曹丕趁重陽(yáng)節(jié)，給鐘繇送菊花，認(rèn)為那天一切植物都萎靡，只有菊花“紛然獨(dú)榮”，若非“含乾坤之純和，體芬芳之淑氣”，怎會(huì)如此？菊花用來泡茶就很香了，泡酒更妙，而且不只重陽(yáng)節(jié)能喝?！督鹌棵贰防?，夏提刑和西門慶交好，到十月份還制了菊花酒送來。西門慶嫌這東西“香淆氣的，沒大好生吃”，后來要吃時(shí)，“碧靛清，噴鼻香”。

喝菊花酒有講究：未曾篩酒，先摻一瓶涼水，“以去其蓼辣之性，然后貯于布甑內(nèi)”，這樣再篩出來，醇厚好吃。這意思很明白：菊花酒香得有蓼辣之性了，要加水稀釋才好喝。王維想象山東兄弟“遍插茱萸少一人”，很感傷，其實(shí)兄弟們登了高，香甜的菊花酒喝著，黏而又甜的重陽(yáng)糕吃著，還自覺能延年益壽，再感傷也有限，苦的倒是他自己，只好“每逢佳節(jié)倍思親”了。

中國(guó)人善于將一切節(jié)日過成吃節(jié)，重陽(yáng)節(jié)也不例外。說來似乎不甚嚴(yán)肅，其實(shí)古代歲時(shí)叵測(cè)，生活并不那么容易。每個(gè)節(jié)日，神神鬼鬼很叵測(cè)，親人又未必在一起。不認(rèn)真吃點(diǎn)東西，真過不去——世事已經(jīng)那么艱難，每逢佳節(jié)倍思親，還不讓吃口好的，還怎么對(duì)抗無(wú)常世事呢？