吃喝行家——魯迅先生

北京是魯迅先生從日本歸來(lái)后長(zhǎng)期生活的城市，從1912年到1926年，共生活了14年，僅從這一時(shí)期的魯迅日記中，就可以發(fā)現(xiàn)他去過(guò)的有名的餐館有65家！

在眾多餐館里，魯迅去得最多、最喜歡的是廣和居。魯迅經(jīng)常到這家店的一個(gè)重要原因是距離近。魯迅當(dāng)時(shí)住在山會(huì)邑館（紹興會(huì)館前身），所在的胡同就斜對(duì)著廣和居大門。如有客人拜訪，魯迅甚至?xí)苯幼審V和居送“外賣”到家里。

廣和居是四合院布局，院里分成大小各種房間，這符合魯迅愛(ài)和朋友吃飯的需求，他常呼朋喚友，多數(shù)是三五個(gè)人一起吃。

當(dāng)然最重要的還是因?yàn)閺V和居有魯迅喜歡的菜。魯迅喜歡廣和居一道叫“三不粘”的菜，是用雞蛋黃、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。這道菜講究烹制時(shí)動(dòng)作快，成品似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時(shí)，要一不粘匙，二不粘盤，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，還有解酒的功用。

愛(ài)吃“三不粘”大概也與魯迅愛(ài)喝酒有關(guān)系。魯迅屬于每頓飯必喝酒的人。史料記載，他和郁達(dá)夫喝酒的次數(shù)最多。魯迅酒量不大，經(jīng)常喝得酩酊爛醉，而且在喝酒的過(guò)程中煙不離手。郁達(dá)夫1933年曾作詩(shī)贈(zèng)與魯迅，其中兩句寫道：“醉眼朦朧上酒樓，彷徨吶喊兩悠悠?！?/p>

魯迅和郁達(dá)夫喝酒常吃的下酒菜是炒腰花、辣魚粉皮、砂鍋豆腐等。廣和居的炒腰花的做法比較特別，用兩口鍋同時(shí)進(jìn)行炒制：一口鍋加豬油和花生油燒熱，另一口鍋里煮水，將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時(shí)，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆，旋即放在漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加進(jìn)去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過(guò)水后過(guò)油，能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩，非常適合下酒。

（節(jié)選自二毛《魯迅的北京美食地圖》，題目為編者加）

◆人物速評(píng)

魯迅先生給人的印象大多是嚴(yán)肅的，有點(diǎn)令人望而生畏。本文卻介紹了魯迅先生在北京生活時(shí)的“吃”事，特別提到魯迅先生最喜歡的餐館和菜肴，從而讓我們了解到魯迅先生是個(gè)“地道的行家”，認(rèn)識(shí)了先生不為人知、可親可愛(ài)的另一面。