《兒童營養(yǎng)學(xué)》課程研究與實(shí)踐探索

滕冬梅

（云南外事外語職業(yè)學(xué)院，云南昆明 651700）

最近幾年，國家在針對學(xué)前教育事業(yè)方面的進(jìn)步和發(fā)展給予了特別的重視度，并且傾注了充足的推動力，對此，各大高校亦在不斷地推進(jìn)學(xué)前教育事業(yè)的專業(yè)理論深化改革與課程實(shí)踐的提升。特別部分地區(qū)提出了高校應(yīng)用型的課程轉(zhuǎn)型，且在《幼兒園教室專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》當(dāng)中提出了對應(yīng)的“能力為重”的概念，所以，對于幼兒的學(xué)前教育問題我們需要特別關(guān)注。實(shí)施教學(xué)改革的主要問題還在于對幼兒教學(xué)課程的不斷改革與更新，同時(shí)針對學(xué)前專業(yè)而言，幼兒課程體系的改革可以從兩個(gè)方面實(shí)施。一方面是內(nèi)容的整合，要特別加強(qiáng)理論基礎(chǔ)的強(qiáng)化工作，另外一個(gè)方面是加強(qiáng)課程教學(xué)的理論實(shí)踐，并且加強(qiáng)幼兒教學(xué)的實(shí)操能力。幼兒課程教學(xué)內(nèi)容在更新的過程中，其中有一門課程被全面納入了學(xué)前專業(yè)的課程體系中，也就是兒童營養(yǎng)學(xué)。目前該課程也成了各大高校學(xué)前專業(yè)的學(xué)生專業(yè)的選修課，盡管如此，實(shí)際教學(xué)中卻仍然存在各種問題，借此來提升幼兒營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)際教學(xué)效果。

1 兒童營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)涵

兒童的精力比較旺盛，所以他們發(fā)育也比較快，活潑好動是兒童的天性和特點(diǎn)，這個(gè)時(shí)期的他們身體骨骼和肌肉系統(tǒng)都會發(fā)育的很快，所以對于能量以及蛋白質(zhì)的需求也就相對來說比較大。兒童在小學(xué)階段身體成長的速度會加快，所以這個(gè)時(shí)段的飲食營養(yǎng)搭配極其重要，尤其家長在給孩子安排合理膳食的時(shí)候，必須要結(jié)合他們的生理和心理特點(diǎn)來合理化搭配。

2 兒童營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中存在的問題

2.1 課程教學(xué)的內(nèi)容體系不清晰

兒童營養(yǎng)學(xué)這門課程有著極其鮮明的課程特點(diǎn)，它既整合了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，同時(shí)也針對兒童營養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，提出了對應(yīng)的兒童營養(yǎng)學(xué)的膳食管理，因此，我們也毫無疑問地稱其是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，但就是對于這樣一門新興起來的課程，它的課程理論框架卻是需要重新進(jìn)行架構(gòu)的，譬如其中的理論知識有許多，但目前究竟哪項(xiàng)需要，哪項(xiàng)不需要，根據(jù)多版本的幼兒營養(yǎng)學(xué)教材卻給出了不同的要求，因此，各種版本的教材之間也具備很大的爭議。對于營養(yǎng)學(xué)來說，它本身就內(nèi)容很豐富，以及有一些內(nèi)容偏向理科，但學(xué)生絕大多數(shù)都是文科生，所以學(xué)生理解和接受起來是有要求的。然而，對于完整的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)課程來說，有哪些知識是可以被納入營養(yǎng)學(xué)教學(xué)課程當(dāng)中來的，針對這個(gè)問題，需要認(rèn)真謹(jǐn)慎的思考。除此之外，幼兒營養(yǎng)學(xué)需要極為緊密的課程結(jié)構(gòu)的安排，而且它的課程也具備很強(qiáng)的實(shí)踐性，假如僅僅只是面對實(shí)踐能力，同時(shí)涉及實(shí)操訓(xùn)練，那么對于課時(shí)的劃分究竟怎樣才更合理，對此，需要學(xué)生可以在有限的時(shí)間限制內(nèi)，既可以學(xué)習(xí)到兒童營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，與此同時(shí)，又能夠掌握兒童營養(yǎng)學(xué)飲食計(jì)劃的基本技能。

2.2 教學(xué)形式和方法比較單一

兒童營養(yǎng)學(xué)課程的內(nèi)容比較符合學(xué)生的興趣和特點(diǎn)，因此它也比較受到學(xué)生的歡迎，但這門課程對于教師理論知識概念的掌握和實(shí)踐能力要求比較高。教師要對營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識有一個(gè)深入淺出的教學(xué)指導(dǎo)及講解的過程，而且同時(shí)還要借助一定的實(shí)驗(yàn)操作設(shè)備來幫助學(xué)生加強(qiáng)實(shí)操訓(xùn)練。但當(dāng)前教師的專業(yè)水平?jīng)Q定了兒童營養(yǎng)學(xué)并非一門基礎(chǔ)課程，很多教師在教學(xué)中并不具備對應(yīng)的知識基礎(chǔ)和教學(xué)能力，只能處于不斷地學(xué)習(xí)和探索階段。所以，實(shí)際性教學(xué)工作的開展在教學(xué)方法的應(yīng)用方面往往都較為單一，而且絕大多數(shù)都只側(cè)重于講授方法的應(yīng)用，部分內(nèi)容在學(xué)習(xí)時(shí)，從方法上分析也難以處理，比如嬰兒的喂養(yǎng)，就距離學(xué)生的生活實(shí)際比較遠(yuǎn)。同時(shí)在學(xué)習(xí)方式的運(yùn)用上，也相對缺乏小組性的實(shí)踐和個(gè)別指導(dǎo)等等。當(dāng)然，也有許多學(xué)校沒有建立對應(yīng)的兒童營養(yǎng)學(xué)實(shí)操教室，學(xué)生在上課的時(shí)候也就缺乏對應(yīng)的實(shí)操訓(xùn)練場地。

3 對兒童營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)建議

3.1 明確課程教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)成

基于兒童營養(yǎng)學(xué)的跨學(xué)科特性，促使在教學(xué)中對課程內(nèi)容要進(jìn)行重新篩選和整理。而又因?yàn)楹芏嘟處熎鋵?shí)在對兒童營養(yǎng)學(xué)方面的專業(yè)基礎(chǔ)知識比較缺乏，所以，對于教師而言，就必須要首先加強(qiáng)對應(yīng)的知識的儲備與學(xué)習(xí)，必須首先對兒童營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識極其熟悉，才能將其與課程內(nèi)容及所學(xué)專業(yè)有效結(jié)合起來。舉個(gè)例子，可以與“學(xué)前衛(wèi)生學(xué)”的相關(guān)知識聯(lián)系起來，并且要注意整合，盡量避免出現(xiàn)重復(fù)。另外要特別加強(qiáng)課程內(nèi)容的重新架構(gòu)，盡可能做到理論與實(shí)踐的相互統(tǒng)一。當(dāng)然在進(jìn)行內(nèi)容的選擇時(shí)也可以對其進(jìn)行充分的調(diào)研，熱切關(guān)注學(xué)生的實(shí)際需要，以及幼兒園等社會早教機(jī)構(gòu)的實(shí)際需求，對這些都可以有所側(cè)重。

3.2 豐富實(shí)踐學(xué)習(xí)的方式方法

絕大多數(shù)學(xué)生選擇該專業(yè)是認(rèn)為該學(xué)科比較有趣，而且所涉及的學(xué)習(xí)內(nèi)容也更加貼合于我們的日常生活，并且較為關(guān)注學(xué)生的技能學(xué)習(xí)。所以，實(shí)際教學(xué)中我們也要特別注意憑借實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)向來幫助學(xué)生提高課堂教學(xué)的效果。如此，第一步就要首先重視學(xué)生課程評價(jià)的綜合實(shí)踐評價(jià)功能，促進(jìn)師生之間良好的溝通關(guān)系的形成，使師生之間達(dá)成共同學(xué)習(xí)的內(nèi)容。第二步，在學(xué)習(xí)方式方法的掌握上，也要進(jìn)一步加強(qiáng)其豐富性以及整合性的建設(shè)，盡可能多地運(yùn)用小組學(xué)習(xí)的形式，深化關(guān)注學(xué)生的個(gè)體需求。而在方法上也可以包含像實(shí)驗(yàn)法、討論法和操作法以及案例分析法等，具體的根據(jù)學(xué)習(xí)的內(nèi)容不斷適應(yīng)和變化。再者，要盡量發(fā)揮好學(xué)生的主體學(xué)習(xí)的主動性以及積極性，要特別加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識的培養(yǎng)，盡量多積累一些對應(yīng)的問題情景和應(yīng)用場景，促使教學(xué)的方式可以更加貼合學(xué)生的主體地位。

3.3 完善教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備

對于兒童營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的展開，一定要求要借助一定的設(shè)備，這樣更方便于教學(xué)工作的開展，比如在嬰兒喂養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，學(xué)生需要從中掌握相關(guān)的喂養(yǎng)技術(shù)，并且還要求他們要能夠設(shè)計(jì)和制作嬰幼兒輔食。對于輔食的制作必須要結(jié)合使用專門的碗和碟以及一些研磨的器具等等。所以就需要特別加強(qiáng)對應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作。第一步，要建立專門的實(shí)驗(yàn)室，并且提供各種教學(xué)設(shè)備。比如能夠給學(xué)生提供各種練習(xí)制作的烹飪設(shè)備廚具與操作臺，使得學(xué)生能有機(jī)會動手訓(xùn)練。再者，給他們建立合理化的實(shí)操制度，并且還要妥善地管理實(shí)驗(yàn)設(shè)備，有效地將學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)踐生活相互結(jié)合起來，盡量去創(chuàng)造一些實(shí)踐活動，再比如在兒童暑期的夏令營活動當(dāng)中可以適當(dāng)?shù)卦黾觾和臓I養(yǎng)內(nèi)容以及相關(guān)兒童營養(yǎng)設(shè)計(jì)的一些活動，借此來模擬幼兒合理膳食中的管理工作等。

4 “兒童營養(yǎng)學(xué)”課程改革教學(xué)步驟及教學(xué)方法

終極的課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)往往沒有辦法脫離有效的課程教學(xué)實(shí)踐，而課程教學(xué)實(shí)踐往往又是教學(xué)有效性實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵乃至重要內(nèi)容?！皟和癄I養(yǎng)學(xué)”教學(xué)工作的開展都是在以教學(xué)實(shí)施過程中以兒童為主體，將兒童的核心能力培養(yǎng)作為主要內(nèi)容，相關(guān)的教學(xué)工作提出了“基于工作過程系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)模式”作為主要技術(shù)來加以進(jìn)一步的實(shí)施，具體地說，課程的內(nèi)容規(guī)劃可以根據(jù)咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查和評估這幾個(gè)步驟分別展開教學(xué)實(shí)施，而以這六個(gè)教學(xué)步驟展開的完整的教學(xué)行動的序列，其主要以學(xué)習(xí)任務(wù)作為主要載體，又是一個(gè)閉合循環(huán)的整個(gè)過程，學(xué)生在進(jìn)行編制食譜的過程中必須綜合考慮到三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪類）在一日三餐當(dāng)中合理分配的需求量和它的分配以及主、輔食應(yīng)該怎樣選擇，并且對于每一種食物究竟應(yīng)該具備什么樣的烹調(diào)方式，需要學(xué)生通過小組之間不斷的計(jì)算、討論、驗(yàn)證來完成小組食譜的設(shè)計(jì)工作。隨后需要根據(jù)學(xué)生與教師的評價(jià)做簡要分析工作，然后再對食譜設(shè)計(jì)方案做再次修改，以此來完成最終的食譜方案的設(shè)計(jì)，使學(xué)生可以在不斷實(shí)踐的過程中收獲相應(yīng)的技能。

5 幼兒園教育針對膳食營養(yǎng)健康教育的開展

幼兒營養(yǎng)膳食教學(xué)的開展和其他的教學(xué)工作開展是一樣的，都需要進(jìn)行現(xiàn)實(shí)性的課程導(dǎo)入。所以，倘若想要開展幼兒營養(yǎng)膳食教育，可以采用導(dǎo)入法進(jìn)行教學(xué)，比如給幼兒播放一些相關(guān)的健康飲食的圖片和視頻，孩子們在幼兒園里，想要保證他們的合理化營養(yǎng)膳食，關(guān)鍵之處還在于幼兒園營養(yǎng)師或者保健師的選配，教師能每天給幼兒精心地選配合理營養(yǎng)的膳食食譜，給幼兒制定出一日三餐科學(xué)的營養(yǎng)膳食。

6 結(jié)語

少年兒童是祖國的花骨朵，他們的成長關(guān)乎祖國下一代的繁榮昌盛，因此，對于他們的飲食營養(yǎng)攝入和搭配問題也自然不能輕描淡寫地一筆帶過，合理化的飲食搭配和良好的飲食習(xí)慣才是保證兒童健康成長的必備條件，所以，對幼兒營養(yǎng)膳食教育工作的開展需要得到各方的重視和支持，同時(shí)作為家長，不僅要配合學(xué)校工作，而且自身還應(yīng)該積極的了解一些對應(yīng)的知識，此外還要給孩子以身作則，在孩子面前起到一個(gè)榜樣的作用，幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。