你“會”吃水果嗎

劉遂謙

小資料

中國膳食指南：天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

美國兒科協(xié)會：不同年齡段寶寶的果汁推薦不同的攝入.量。1-3歲，即便可以喝純果汁，每天飲用量不得超過4盎司（約120毫升）;4-6歲，每天飲用量不得超過4盎司至6盎司（約120-180毫升）。

澳洲膳食指南有特別說明：1-2歲：75克，約為半個中等大小的蘋果或半根中等大小的香蕉;2-3歲：150克，約為2個小獼猴桃或1根中等大小的香蕉或蘋果;4-8歲：225克，按上面換算即可。

熱門問答

1問：水果可以代替蔬菜嗎

答：不能！多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學素的含量高于水果（比如，白蘿卜中的維生素C含量，每100克含18毫克，明顯高于蘋果）。但是水果中糖分、有機酸和芳香物質(zhì)比很多新鮮蔬菜多，且不用加熱后吃，營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。因此，蔬菜和水果，彼此不能互相替代。

2問：什么時間吃水果最好

答：有一種說法水果——早上是金，中午銀，晚上是銅？水果的營養(yǎng)，并不會因為時間本身而變動，只是會因為進食的時間而有可能影響下一餐的進食量，或者因為晚上吃得太飽而影響消化和睡眠;還有一種說法飯前吃水果開胃、飯后吃水果消食？視個體差異，不能一并而論。一般情況下，或者是隨餐（比如水果蔬菜沙拉、水果蔬菜飯等），或者安排在兩餐之間（即某頓正餐后2小時左右）。

小貼士：飯前吃VS飯后吃

關(guān)于飯前吃——水果中含有單寧和有機酸。單寧容易凝固蛋白質(zhì)，而有機酸雖然可以刺激食欲并有利于礦物質(zhì)的吸收，但是如果水果沒有熟透，對于消化道較弱的寶寶而言，容易刺激胃黏膜。所以，飯前空腹（很餓，沒有在兩餐間安排加餐）的寶寶，不建議吃太酸的水果。熟透的水果，吃一兩口尚可，但不要大量吃，以免把接下來準備吃的正餐“擠得沒地兒了”。畢竟，后者營養(yǎng)密度更高，是決定寶寶長高長壯實的關(guān)鍵。

關(guān)于飯后吃——如果寶寶已經(jīng)吃得很飽，再去吃水果，等于額外增加了這一餐的進食量。如果只是一點點，還好，但這一點點水果中的膳食纖維“助消化”的作用也不大;如果是大量的，相比于有限的膳食纖維，胃內(nèi)消化負擔的增加更需重視。

3問：進口的、昂貴的、稀有的水果就更好

答：如果查閱《中國食物成分表》，你一定會覺得別提不同水果之間了，就是同一類水果都很難就營養(yǎng)價值一決高低。舉個例子蘋果甲和蘋果乙，這兩種都是富土蘋果，但是甲長在山東，乙長在河北。按照單位重量100克來比較，甲的維生素C含量比乙高0.1毫克，但乙的蛋白質(zhì)比甲多出來0.1克。那么，甲和乙，誰更有營養(yǎng)？誰更值錢？要知道，決定價格的，并非營養(yǎng)成分，而是勞動力成本、運輸方式、運輸距離、產(chǎn)量多寡、包裝方

4問：果汁真的那么有營養(yǎng)嗎

答：果汁的定義，指的是100%滅菌純果汁（注意：不是自己家鮮榨的）。至于勾兌果汁、香精、色素、白糖、甜味劑等調(diào)和而成的果味飲料、果酒、濃度低于1 00%的稀釋果汁和果水，均不屬此。

小貼士：細數(shù)果汁帶來的隱患

1.肥胖。一部分家長會因為寶寶不愛喝水，而用稀釋過的果汁來“幫助”寶寶。這樣做，雖然達到了增加飲水量的目的，但是讓孩子懶于吃水果（啃咬嚼水果畢竟比喝果汁費勁得多），且會在無形中增加糖分的攝入量，增加“體重超標”的隱患，干擾其他營養(yǎng)素的攝入。畢竟寶寶的胃容量就那么點兒，吃了這樣就容不下那樣。

2.果汁一藥物相互作用。許多水果（如葡萄、柚、藍莓、石榴、蘋果）的果汁中含有的黃酮類化合物，可能會降低某幾類藥物的生物利用度以及代謝過程中多種酶和轉(zhuǎn)運蛋白的活性。所以，服藥期間能否喝果汁，需要經(jīng)與藥師和兒科醫(yī)生協(xié)商。

3.滲透性腹瀉。果汁中有4種糖分，吸收率受各自含量和比例的限制。當配比不合理時，未被吸收的碳水化合物會被結(jié)腸中的細菌發(fā)酵，產(chǎn)生氫、二氧化碳、甲烷、短鏈脂肪酸乙酸、丙酸和丁酸。這些氣體和脂肪酸一部分會通過結(jié)腸上皮再吸收，從腸道中清除。但是，如果未吸收的碳水化合物過多，就會對胃腸遒產(chǎn)生滲透負荷，引起嬰幼兒滲透性腹瀉。

4.微生物安全隱患。凡是沒有經(jīng)過滅菌的果汁，比如家庭自制鮮榨果汁，都可能含有威脅孩子健康的大腸桿菌、沙門氏茵和隱孢子蟲屬。

5.過敏。柑橘類水果的果汁，常常引起嬰幼兒的皮膚過敏癥狀，主要是鮮榨汁中含有一些酸類物質(zhì)。