高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探究

□龍 潭

工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，主要是發(fā)揮校企在人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢，以資源共享以及優(yōu)勢互補(bǔ)等為發(fā)展理念，旨在提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量與專業(yè)社會服務(wù)功能，促進(jìn)多方參與人才培養(yǎng)過程，通過校企深化合作為學(xué)生提供校內(nèi)外實(shí)踐基地，提高學(xué)生的職業(yè)能力與崗位技能，進(jìn)一步提高學(xué)生社會與行業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性。筆者針對工學(xué)結(jié)合的多種人才培養(yǎng)模式，比對培養(yǎng)模式的優(yōu)劣，結(jié)合高職院校的辦學(xué)特色以及專業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀，選擇出適合酒店管理專業(yè)人才的工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，最大化提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會與企業(yè)輸送應(yīng)用型與實(shí)用型人才。

一、工學(xué)結(jié)合的概念與高職酒店管理專業(yè)

工學(xué)結(jié)合是基于企業(yè)與學(xué)校的合作，將工作與學(xué)習(xí)結(jié)合，形成以職業(yè)為導(dǎo)向、工作為過程、教育為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)對學(xué)生知識與能力培養(yǎng)的關(guān)注，注重實(shí)現(xiàn)職業(yè)與教育的統(tǒng)一。工學(xué)結(jié)合對校企合作的要求較高，需要企業(yè)與學(xué)校構(gòu)建多方溝通機(jī)制，圍繞專業(yè)人才的培養(yǎng)，設(shè)置工學(xué)結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)與比例，實(shí)現(xiàn)“校企、師生”緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制。高職酒店管理專業(yè)中，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，先要實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外教育環(huán)境與資源的整合，使得教育與職業(yè)鍛煉統(tǒng)一為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展與社會發(fā)展服務(wù)，構(gòu)建理實(shí)一體化的培養(yǎng)體系，將工學(xué)結(jié)合的概念貫穿整個人才培養(yǎng)過程中，由校企雙方共同承擔(dān)起人才培養(yǎng)的責(zé)任，在校企協(xié)同機(jī)制下為學(xué)生搭建整個專業(yè)培養(yǎng)教育、管理以及實(shí)踐體系。所以，校企合作的中心是學(xué)生，以學(xué)生的職業(yè)培訓(xùn)與文化教育作為雙方的共同任務(wù)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，以實(shí)踐為考核評價的標(biāo)準(zhǔn)，選擇適合的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

二、多種工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的對比

通過我國二十多年的探索，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式逐步成熟，成為推動高職類人才培養(yǎng)模式發(fā)展的變革機(jī)遇，基于政府引導(dǎo)與地方支持，各大高職院校都針對自身的辦學(xué)特點(diǎn)，參考國內(nèi)外發(fā)展模式，探索出多種工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。因此，在高職酒店管理專業(yè)中，可以實(shí)施的工學(xué)結(jié)合人才模式一共有六種。

一是訂單式人才培養(yǎng)模式，高職院校根據(jù)合作酒店的人才需求，確定專業(yè)人才培養(yǎng)方向以及素質(zhì)與質(zhì)量規(guī)劃，與企業(yè)簽訂人才就業(yè)與培養(yǎng)協(xié)議，然后按照相關(guān)協(xié)議與酒店要求，展開專業(yè)教學(xué)與人才培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，共同建設(shè)師資隊伍、場地以及設(shè)備等；二是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)模式，由高職與酒店和相關(guān)單位實(shí)現(xiàn)教育資源的整合與共享，圍繞學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與技術(shù)技能展開教育；三是雙證書制培養(yǎng)模式，培養(yǎng)重點(diǎn)在于提高學(xué)生酒店管理能力，通過學(xué)生的學(xué)歷文憑與酒店管理相關(guān)專業(yè)資格證考試等，以證書作為學(xué)生能力的評價標(biāo)準(zhǔn)；四是工學(xué)交替培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式是將學(xué)生學(xué)習(xí)過程一分為二，通過在校學(xué)習(xí)與企業(yè)工作的交替展開，按照校企雙方的要求，在學(xué)校與酒店中交替鍛煉與學(xué)習(xí)，校企雙方按照整體人才培養(yǎng)大綱各自制定教學(xué)與鍛煉環(huán)節(jié)，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)與鍛煉的要求；五是定崗實(shí)習(xí)培養(yǎng)模式，由高職院校按照人才培養(yǎng)規(guī)劃，依據(jù)酒店實(shí)際崗位的需求，與酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，讓酒店將學(xué)生安排到一線服務(wù)崗位中進(jìn)行工作，學(xué)生在酒店崗位中進(jìn)行真實(shí)工作與學(xué)習(xí)，適應(yīng)社會工作環(huán)境與了解崗位標(biāo)準(zhǔn)，從而提升工作技能與職業(yè)能力；六是項目驅(qū)動式培養(yǎng)模式，高職與酒店按照某一課題或者是項目作為媒介，針對項目或者是課題內(nèi)容，制定人才培養(yǎng)大綱，以解決項目任務(wù)與問題為最終目標(biāo)，雙方結(jié)合共同進(jìn)行人才培養(yǎng)與能力鍛煉。

三、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建途徑

(一)校企共同制定培養(yǎng)大綱，實(shí)施分層教育。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)課程體系以及教育目標(biāo)，要由校企雙方共同確定，以酒店的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與人才需求，確定教育重難點(diǎn)以及人才培養(yǎng)類型，學(xué)校針對教育目標(biāo)更新教學(xué)內(nèi)容以及建設(shè)課程體系，針對專業(yè)對口崗位群確定課程內(nèi)容。校企雙方要根據(jù)不同企業(yè)類型，不同崗位標(biāo)準(zhǔn)以及職業(yè)崗位需求，一起確定校企教學(xué)目標(biāo)與課程體系、課程體系，確保學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求一致。第一，校企雙方要共同參與到人才培養(yǎng)體系中，目標(biāo)制定時要盡可能滿足企業(yè)不同崗位的需求，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)性質(zhì)與辦學(xué)特色，明確人才培養(yǎng)類型、素質(zhì)、能力與綜合實(shí)力標(biāo)準(zhǔn)。第二，校企雙方要共同承擔(dān)理論與實(shí)踐教學(xué)，制定學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)計劃，以教學(xué)進(jìn)度與職業(yè)目標(biāo)一致為核心，基于人才的多元化培養(yǎng)，針對不同層次的學(xué)生采用不同的工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，例如綜合實(shí)踐能力較強(qiáng)的學(xué)生，可采用項目驅(qū)動式培養(yǎng)模式，以管理層崗位為目標(biāo)為酒店輸送儲備干部，而理論與實(shí)踐能力脫軌的學(xué)生，則可以采用工學(xué)交替的形式，提高學(xué)生的理論知識實(shí)踐能力和崗位技能，為企業(yè)輸送精通酒店服務(wù)管理人才。但學(xué)生參與不同工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的依據(jù)，要以綜合性的考核評價結(jié)果為基準(zhǔn)，針對學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)愿望，按照能力、素質(zhì)以及技能進(jìn)行分組，依據(jù)不同企業(yè)的崗位需求，與企業(yè)簽訂不同的人才培養(yǎng)協(xié)議。

(二)基于對口崗位確定課程內(nèi)容，加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)培育。在工學(xué)結(jié)合模式中，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)課程要更加具備針對性與層次性，以產(chǎn)學(xué)研以及分級教學(xué)的形式，從專業(yè)能力、職業(yè)能力以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的階梯性教育，搭建專業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)核心課程以及創(chuàng)新綜合課程，針對對口崗位群構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。第一，要搭建校企溝通機(jī)制，便于校企雙方根據(jù)人才培養(yǎng)進(jìn)程進(jìn)行溝通協(xié)商，將高職教育目的定位在高素質(zhì)專業(yè)人才培養(yǎng)中，課程內(nèi)容要面向整個酒店行業(yè)，設(shè)置系統(tǒng)化教學(xué)任務(wù)，校企雙方以崗位需求為主，確定學(xué)科的教育目的以及課程標(biāo)準(zhǔn)。第二，企業(yè)與學(xué)校要針對酒店行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行全面調(diào)研，邀請專業(yè)指導(dǎo)人才基于學(xué)校發(fā)展現(xiàn)狀，制定教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建崗位群為特色的課程體系，設(shè)置公共基礎(chǔ)課程與酒店管理課程、服務(wù)課程等，構(gòu)建系統(tǒng)、立體、層次分明的課程體系。第三，以職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德教育為主，針對酒店作為突出服務(wù)性行業(yè)的特征，將職業(yè)道德教育貫穿到整個教育體系中，注重培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神與崗位責(zé)任感，使得學(xué)生保持終生學(xué)習(xí)態(tài)度，加強(qiáng)小組學(xué)習(xí)與鍛煉的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)交流溝通與團(tuán)隊協(xié)作意識。

四、結(jié)語

總而言之，在高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建中，先要依據(jù)專業(yè)人才對口的崗位群，實(shí)現(xiàn)校企雙方深化合作，共同承擔(dān)起人才培養(yǎng)的職責(zé)與任務(wù)，再選定合適的工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，構(gòu)建人才培養(yǎng)課程體系，確定教學(xué)內(nèi)容與人才培養(yǎng)方案。