談高職茶專業(yè)《茶葉鑒評技術》課程的主要構思及教學效果

吳曉蓉 葉秀梅

（廣東科貿(mào)職業(yè)學院 廣州 510000）

《茶葉鑒評技術》課程是一門綜合性和技術性很強的課程，是高職類與茶相關專業(yè)的骨干課程或核心課程之一。根據(jù)高等職業(yè)教育以“技能為本”的辦學要求，對接評茶員職業(yè)，強化技能訓練，深化并豐富“教學做一體化”的教學模式與內(nèi)涵。本課程經(jīng)過十多年來的教學實踐，已形成了課程優(yōu)勢強、特色明顯、實用性好的特點?，F(xiàn)就該課程的主要構思和教學效果進行總結分析。

1 課程構思

根據(jù)高等職業(yè)教育辦學特點，以培養(yǎng)技能為中心，我校茶藝與茶葉營銷專業(yè)的《茶葉鑒評技術》課程的主要構思：

1.1 根據(jù)高等職業(yè)教育辦學特點及要求

以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，針對就業(yè)職業(yè)崗位，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的要求。以“三三二”模式推進。

①‘三’層次：即初級、中級、高級評茶員。

②‘三’合一：一是“教學團隊”合一，即校內(nèi)教師團隊與校外專家教學團隊合一，達到教學效果全覆蓋；二是“教學環(huán)境”合一，即校內(nèi)教學環(huán)境與校外茶企業(yè)、科研所及相關行業(yè)、校企合作基地等合一，達到學生到崗職業(yè)能力的零過度；三是“教學項目”合一，即企業(yè)生產(chǎn)實踐項目等與校內(nèi)教學實訓項目相結合，學生達到學有所用，學以致用，產(chǎn)中學，學中產(chǎn)。

③‘二’證書：即學生考取評茶員四級、三級職業(yè)資格證，為學生踏入行業(yè)做鋪墊。

1.2 內(nèi)容選擇與職業(yè)標準對接

茶葉鑒評課程應對接茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)崗位、對接評茶員職業(yè)標準，設計優(yōu)化教學內(nèi)容的項目或任務模塊，強化、深化實訓項目內(nèi)涵，有機地銜接其他課程的主要知識點，達到教學重點難點的突破。

1.3 針對就業(yè)職業(yè)崗位的要求

針對高職學生的學習特點，在學歷等全日制或職業(yè)技能的教育背景下，注重培養(yǎng)學生結合主要茶類和市場熱銷茶類縱深伸延，把握好“點與面”的適度及評茶員（中高級）崗位工作要求的應知內(nèi)容融會貫通，達到良好的教學效果。

2 教學效果

探索增加課程學時量，強化技能實訓，進一步把茶行業(yè)、茶葉企業(yè)對招聘用人的要求和市場信息帶到課堂，教學做法采取“校中有企、企中有校”的形式，融會貫通于教學中去。同時，融入強化崗位工作過程，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)等職業(yè)素質(zhì)，這一教學方法取得了良好的效果。

2.1 針對生源結構情況、采取因才施教

現(xiàn)高職學生的生源多渠道，結構情況多元化，如“自主招生”、“中高職三二對接”、“學考”、“現(xiàn)代學徒制”和“高考”等。學習基礎層次不一，接受能力、理解能力不同，學習效率差別較大等都是授課時需要考慮的客觀因素。因此，針對生源結構情況、采取因才施教很有必要。在茶葉鑒評課程里，按照課程教學要求和技能特點，兼顧學生來源結構狀況，在設置教學模塊中，采取“笨鳥先飛”，“先做后講”，即：先動手實操、后講授相關專業(yè)知識。通過各個教學環(huán)節(jié)的循序漸進、熟讀而精思的實施，使學生較好地掌握相應知識和技能，并且能夠運用所學的專業(yè)知識、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、提出解決實際問題的方法，收到良好的教學效果。

2.2 增加學時量、強化技能實訓

該課程在課程構思中為讓學生系統(tǒng)、循序漸進地掌握教學內(nèi)容，采取的教學改革方法之一就是增加學時量，主要強化技能實訓的學時量。該課程由原來一學年（兩個學期）128學時，2013級開始增至一年半（三個學期）200學時。其中理論與實操課程比例為1：4，注重技能訓練；在加強技能實操的同時，系統(tǒng)性地強化相應實訓項目的理論專業(yè)知識，實操更加細化，分模塊進行，更有利于模塊化的查漏補缺，使學生更能夠達到理論與實操“雙加強”的目的。

2.3 互動互評、提升教學效果

茶葉鑒評課程教學過程中教師采用網(wǎng)絡課程、微課幕課、多媒體信息化等教學手段展示專業(yè)知識，培養(yǎng)學生的鉆研精神，提高學生動手操作能力，增強學生對該課程的學習興趣和動力，并通過行業(yè)資深專家授課,更好地開拓學生的專業(yè)視野。讓學生在評的過程中學，在動的過程中思考，真正做到手腦一體，互動互評，較好地提高了教學效果。

2.4 以賽促學、以賽促教

基于評茶員職業(yè)技能崗位要求，在教學過程中，注重教學的手段、目的、要求之外，對接職業(yè)相關等級能力要求，參照行業(yè)標準，將課程、理論、技能、創(chuàng)新競賽的內(nèi)容與《茶葉鑒評技術》具體的課程內(nèi)容以及茶專業(yè)具體的人才培養(yǎng)目標相結合，將學、教、賽融于一體。以競賽為橋梁或契機，課程平時采取不定期的小組之間進行某一單項的操作點或知識點比賽和交流及任課教師點評等，持續(xù)系統(tǒng)地訓練磨練才能，較好地掌握技能、學會技巧，使專業(yè)技能功底更加扎實，尤其是課程結束前進行課程技能初賽、決賽的做法，以賽促學、以賽促教，更好地調(diào)動學生主觀能動性和求知欲望，較好地實現(xiàn)高職學生專業(yè)實踐能力及專業(yè)技能水平的整體提升，并達到課程綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和鍛煉，效果明顯。

2.5 課程結合評茶員職業(yè)的教學成果豐碩

據(jù)省人社廳相關文件規(guī)定，“取得勞動保障行政部門審核認定的 、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書”或“取得高級技工學?；騽趧颖Ｕ闲姓块T審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校的本職業(yè)畢業(yè)證書”的人員可分別考取中級評茶員和高級評茶員職業(yè)資格證書。

以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，實施課程“三三二”模式推進，在教學過程中充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的課程構思。該專業(yè)自2007年創(chuàng)辦以來，課程考取評茶員職業(yè)資格證書，十屆畢業(yè)生和2017級在校生，持雙證（評茶員職業(yè)工種的四級、三級資格證）人數(shù)累計403人，其中持有高級（三級資格）評茶員證書達356人。課程的教學模式與做法取得了豐碩的成果。

3 結語

目前，《茶葉鑒評技術》課程已成為學校的優(yōu)質(zhì)核心專業(yè)課程，具有優(yōu)勢強、特色明顯、實用性好等特點，為實現(xiàn)我校茶藝與市場營銷專業(yè)的高等職教“高質(zhì)、強能、實用”的人才培養(yǎng)做出了貢獻。隨著新時代的發(fā)展，對高職教育有更高的要求。因此，本課程仍需進行不斷改革與創(chuàng)新，為行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多、更好、更優(yōu)秀的高級技能型人才。