吃對豆 勝似肉 但3類人要少吃

梁露露

在我國，自古就有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的說法，而且一直流傳至今，它的意思是如果每天都能吃一些豆類食物，就可以很好地抵抗疾病，不需要年年服藥治病，可見豆類食品中包含大量人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

不同豆類食品補充不同營養(yǎng)

與肉類相比較，豆類食品中的蛋白質(zhì)、膳食纖維含量更為豐富，這是豆類食品的共性，不同的豆類食品還有各自的營養(yǎng)優(yōu)勢。

補充膳食纖維。像毛豆、豆腐渣這類豆制品，不僅含有豐富的植物蛋白，而且鈉、鎂、維生素B的含量也很豐富，特別是新鮮的毛豆，膳食纖維含量十分豐富。打完豆?jié){剩下的豆渣中也含有很多膳食纖維，對于高血壓、高血脂、便秘等疾病，有一定的預(yù)防和治療功效。

補充維生素C。豆芽是大豆發(fā)芽后形成的，它的維生素C含量較為豐富，并且在大豆發(fā)芽的過程中，會將部分蛋白質(zhì)自動分解為人體所必需的氨基酸，更有利于人體的消化吸收。

補充蛋白質(zhì)。大豆的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值與肉類接近，甚至可以代替肉類中的蛋白質(zhì)，這也是素食者蛋白質(zhì)的最好來源。另外，大豆中的蛋白質(zhì)還富含谷類食物較為缺乏的賴氨酸，所以和谷類搭配是非常好的食用方式，會大大提高膳食中蛋白質(zhì)的利用率和吸收率。

在吃豆制品的時候，要注意烹調(diào)方法，盡量少用紅燒、黃燜等油多的形式，多用清炒、清蒸、涼拌等少油的烹調(diào)方法，這樣更有利于減少食材中營養(yǎng)元素的流失。

3類人不宜過量食用豆類食品

豆類食品并非人人都能多吃，以下人群應(yīng)謹慎食用豆制品，不然容易引起身體不適。

缺碘患者。制作豆腐的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，而且能促進人體內(nèi)碘的排泄，長期過量食用豆腐容易引起碘缺乏。

老年人。老年人腎臟排泄廢物的能力大大減退，而豆類食品中由于蛋白質(zhì)及嘌呤的含量比較豐富，蛋白質(zhì)在人體中經(jīng)過消化吸收后會產(chǎn)生含氮的廢物，而嘌呤也會經(jīng)過氧化成為尿酸。蛋白質(zhì)與嘌呤的代謝產(chǎn)物都是由腎臟負責(zé)排到體外，如果豆類攝入量過多，會增加腎臟的負擔(dān)，從而導(dǎo)致腎功能的進一步衰退，不利于老年人的身體健康。

兒童。大豆及豆制品內(nèi)含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素可能會使孩子性早熟，從而導(dǎo)致孩子骨齡提前，骨骺提前閉合是導(dǎo)致青少年身材矮小的主要原因之一。