鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下“武岡鹵菜”公共品牌建設(shè)研究

文喜華

摘 要：自十九大以來(lái)，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略猶如一陣春風(fēng)，使廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土特產(chǎn)種植、生產(chǎn)和加工的企業(yè)煥發(fā)出了蓬勃生機(jī)。“武岡鹵菜”歷史悠久，是武岡市有名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，備受當(dāng)?shù)厝说耐瞥?，?jīng)過(guò)多年的發(fā)展市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，總體已形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模。但目前“武岡鹵菜”公共品牌建設(shè)還存在諸多問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)借著國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略之東風(fēng)順勢(shì)進(jìn)行深層次的改革，實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)“武岡鹵菜”公共品牌的愿景。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興;武岡鹵菜;公共品牌;土特產(chǎn);品牌建設(shè)

2017年10月18日，習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中提出了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，這是改革開(kāi)放以來(lái)黨和國(guó)家的又一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)舉措。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是一個(gè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的宏大計(jì)劃，它涵蓋了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)、文化多個(gè)領(lǐng)域，要求我們必須走出固有的發(fā)展思路，轉(zhuǎn)變思想，探索一條“三農(nóng)”問(wèn)題的可持續(xù)路徑。

一、“武岡鹵菜”的歷史淵源

世界美食看中國(guó)，中國(guó)鹵菜看武岡。鹵菜，是我國(guó)主要的傳統(tǒng)菜品之一，在國(guó)內(nèi)有著強(qiáng)大的影響力，它是中國(guó)菜的精華所在，地位極其重要。武岡，地處湘西南，古稱都梁，有著2200多年的歷史，文化底蘊(yùn)非常深厚，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中，“武岡鹵菜”久負(fù)盛名。相傳當(dāng)年秦始皇為求長(zhǎng)生不老之靈藥，遣盧、侯二人去東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(zhǎng)生不老丹，便偷偷逃往湖南武岡并隱居在云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食的方法，結(jié)合煉丹的中藥配方，制作豆腐和食品，這便是武岡最早的“武岡鹵菜”。唐代中葉，“武岡鹵菜”鹵制方法慢慢流傳至民間，清代被列入皇家貢品，如今已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”式原生態(tài)綠色食品，其獨(dú)特的鹵水和特殊的制作工藝，是其他鹵菜無(wú)可比擬的。武岡鹵菜具有益氣補(bǔ)血、生津開(kāi)胃、提精養(yǎng)神的功效，經(jīng)常食用有益健康，既是宴請(qǐng)賓客的佳肴，又是旅途休閑食品，更是饋贈(zèng)好友的上佳禮品。時(shí)至今日，“武岡鹵菜”已成為武岡市重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

二、“武岡鹵菜”的發(fā)展現(xiàn)狀與制約因素

（一）產(chǎn)品市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模偏小

“武岡鹵菜”歷史悠久，是武岡市的一張名片，備受當(dāng)?shù)厝说耐瞥纾?jīng)過(guò)多年的發(fā)展市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，總體已形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模。但目前“武岡鹵菜”的本地生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模普遍較小，稍微有點(diǎn)規(guī)模的鹵菜企業(yè)有湖南省武岡市華鵬食品公司、武岡市陳氏福元鹵業(yè)公司、武岡市法新豆腐食品公司等，大部分“武岡鹵菜”的生產(chǎn)企業(yè)還是家庭小作坊式的初級(jí)模式。此外，還有一大批武岡人在外地開(kāi)的小家庭作坊，打著“武岡鹵菜”的名號(hào)進(jìn)行生產(chǎn)、加工和銷售。據(jù)保守估計(jì)，目前國(guó)內(nèi)從事“武岡鹵菜”生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)有六百余家，而且數(shù)量還在逐年增加。

（二）產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，“武岡鹵菜”公共品牌亟待拯救

“武岡鹵菜”的企業(yè)雖然數(shù)量很多，但多是小作坊式的，其大部分還停留在人工制作階段，而且點(diǎn)很多，分布散，全國(guó)各地都有，以家庭作坊式維持著生計(jì)，沒(méi)有形成規(guī)模。這些小作坊在將“武岡鹵菜”推向全國(guó)的初期起到了一定的積極作用，但是一些問(wèn)題也逐步暴露了出來(lái)。由于作坊式生產(chǎn)，全憑借家庭作坊的多年或者祖?zhèn)鞯慕?jīng)驗(yàn)存活，產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量、供需等無(wú)法得到保障，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，甚至連口感也各有不同，嚴(yán)重?fù)p害了“武岡鹵菜”公共品牌的公信力。如果相關(guān)部門不及時(shí)對(duì)公共品牌進(jìn)行有效的規(guī)范，“武岡鹵菜”多年來(lái)積累的口碑將消耗殆盡。

三、“武岡鹵菜”的先天優(yōu)勢(shì)和發(fā)展機(jī)遇

（一）獨(dú)特的制作工藝，純正的口感

“武岡鹵菜”工藝復(fù)雜，其他的鹵菜都是一次鹵制成的，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越好?！拔鋵u菜”采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”范疇，富含人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D和多種人體所需的微量元素。“武岡鹵菜”用焦糖溶液進(jìn)行著色，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，一直沒(méi)有改變，故黑色或褐色一直都是“武岡鹵菜”的本色?！拔鋵u菜”常鹵常鮮，越鹵越香，回味無(wú)窮，各種原材料在經(jīng)過(guò)多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而“武岡鹵菜”品位較高，口感純正，這也是“武岡鹵菜”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

（二）國(guó)家政策和地方政府的大力支持

自十九大以來(lái)，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入人心，從黨中央到地方政府一致認(rèn)為農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問(wèn)題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問(wèn)題作為工作的重中之重。21世紀(jì)初，武岡地方政府為扶植壯大“武岡鹵菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專門出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展鹵菜產(chǎn)業(yè)的決定》，針對(duì)鹵菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)化了“三個(gè)”扶植：規(guī)費(fèi)減負(fù)扶植、資金投入扶植、項(xiàng)目建設(shè)扶植。近年來(lái)，武岡市堅(jiān)持以超常規(guī)思路謀劃、扶植、發(fā)展武岡美食產(chǎn)業(yè)，每年安排180萬(wàn)元專項(xiàng)資金用于鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，專門成立特色產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)辦公室，挖掘整理武岡美食文化，大力發(fā)展鹵菜等特色產(chǎn)業(yè)。武岡被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)鹵菜之都”，“武岡鹵菜”商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝等受到國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，“武岡鹵菜”被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

四、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下“武岡鹵菜”的品牌建設(shè)之路

（一）品牌提升價(jià)值，文化凸顯品味

“武岡鹵菜”作為一個(gè)地域公共品牌，是當(dāng)?shù)卣退袕氖隆拔鋵u菜”經(jīng)營(yíng)企業(yè)的共同財(cái)產(chǎn)。目前“武岡鹵菜”的品牌形象建設(shè)還較為薄弱，其一表現(xiàn)在知名度還不夠大，在邵陽(yáng)地區(qū)，在湖南省內(nèi)，“武岡鹵菜”的品牌知名度還算可以，可是出了湖南省，其知名度就堪憂了。這不僅需要地方政府的大力扶持，更需要每個(gè)企業(yè)、每個(gè)從業(yè)者的自發(fā)推動(dòng)，企業(yè)不能只享受公共品牌帶來(lái)的實(shí)惠而不去為公共品牌的建設(shè)添磚加瓦，只有齊心協(xié)力打造好“武岡鹵菜”這塊金字招牌，才能有效提升企業(yè)的價(jià)值。其二表現(xiàn)在文化內(nèi)涵還不夠豐富，目前廣大消費(fèi)者對(duì)“武岡鹵菜”品牌的認(rèn)知大多還停留在口味不錯(cuò)、特色小吃的初級(jí)階段，認(rèn)為其難登大雅之堂。因此必須深入挖掘“武岡鹵菜”的文化內(nèi)涵和情感內(nèi)涵，比如從“藥鹵”的角度宣揚(yáng)“武岡鹵菜”的健康內(nèi)涵，提升產(chǎn)品的品味和價(jià)值等。

（二）產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，共同做大“武岡鹵菜”品牌

上海中歐商學(xué)院的校長(zhǎng)有句名言：“你要想知道地球是什么樣的，就必須站在宇宙的高度來(lái)看?！睂?duì)于“武岡鹵菜”這樣一個(gè)地域公共品牌來(lái)說(shuō)也是如此，鹵菜企業(yè)必須明白未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)、企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，更是產(chǎn)業(yè)集群的競(jìng)爭(zhēng)，地域農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)要想更好地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，只靠單個(gè)企業(yè)的單打獨(dú)斗是不夠的，必須樹(shù)立地域公共品牌觀念，多個(gè)企業(yè)抱團(tuán)形成產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展模式，才能實(shí)現(xiàn)1+1>2。因此，武岡地方政府和行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)做好充分協(xié)調(diào)工作，讓本土企業(yè)之間既有良性競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，又有相互依存的合作關(guān)系，在從行業(yè)的上游原材料企業(yè)到下游的鹵菜生產(chǎn)和銷售企業(yè)之間形成良好的產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)平衡發(fā)展，共同做大“武岡鹵菜”品牌。

（三）互聯(lián)網(wǎng)思維，品牌發(fā)展應(yīng)著眼于全球市場(chǎng)

如今互聯(lián)網(wǎng)已深度融入我們吃、穿、住、行、信息獲取等生活的方方面面，互聯(lián)網(wǎng)成了人與萬(wàn)物的新連接方式。然而，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)如何“+”，不變的核心仍然是滿足用戶需求。因此，互聯(lián)時(shí)代的品牌塑造必然是以用戶為核心，而作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的品牌經(jīng)營(yíng)者則需要感知與洞察互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)者的特點(diǎn)和需求。“武岡鹵菜”的經(jīng)營(yíng)者們應(yīng)該擺脫傳統(tǒng)、落后的經(jīng)營(yíng)觀念，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)規(guī)律，把產(chǎn)品的推廣工作全面延伸到線上渠道，形成新媒體、新思路、新業(yè)態(tài)，并且要從產(chǎn)品的口味、包裝等方面積極開(kāi)發(fā)滿足互聯(lián)網(wǎng)銷售的新產(chǎn)品。例如針對(duì)北方市場(chǎng)開(kāi)發(fā)微辣、無(wú)辣口味鹵制品，針對(duì)滬蘇浙等地市場(chǎng)開(kāi)發(fā)稍帶甜味的鹵制品，滿足不同地方消費(fèi)者的不同需求。雖然對(duì)于大多數(shù)鹵菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，自己的企業(yè)能成為區(qū)域強(qiáng)勢(shì)就算成功了，但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代全球一體化的今天，世界早就成為扁平化的，這要求企業(yè)必須站在更高的角度來(lái)謀劃，放眼全國(guó)，乃至全球，只有這樣，企業(yè)未來(lái)才會(huì)有更多的發(fā)展空間。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)，農(nóng)業(yè)品牌化已經(jīng)成為大勢(shì)所趨，地域公共品牌的建設(shè)對(duì)當(dāng)下我國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著重要意義。由于地域公共品牌有著無(wú)可替代的區(qū)域整合力和區(qū)域聯(lián)動(dòng)力，地域公共品牌建設(shè)已經(jīng)成為很多地方農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要路徑。然而地域公共品牌建設(shè)是個(gè)系統(tǒng)而復(fù)雜的過(guò)程，“武岡鹵菜”公共品牌建設(shè)這些年來(lái)雖然取得了一定的成績(jī)，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還有很長(zhǎng)的路要走。

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