知味齋：平凹吃面

霍忠義

賈平凹最愛吃面，少年時愛吃母親的手搟面，澆上漿水，再撒上油潑辣子。一陣稀溜溜的響聲過后，面早就下了沒有油水的肚子，再呼啦啦三五口，湯一滴不剩地灌進了胃縫子。到了西安，吃過岐山臊子面后，他就很少再吃其他面食了。

岐山臊子面，面要薄勁光，湯要酸辣香，吃時一定要煎稀汪。一只碗里只有幾根面，一筷頭就挑完了，忙不迭送入口中。這就是“稀”，湯多面少，味道才不會被稀釋。汪指油大，油浮在面上，下筷子前必得先吹一口氣，浮油飄到碗邊，筷子才順勢挑起面來。平凹吃了一次岐山面，舌尖和胃腸就被徹底征服。1991年，平凹《浮躁》獲了美國的獎項，訪美途經香港，主人招待他吃西餐，結果他挑了一大盤面。到洛杉磯時，導演吳天明招待他，竟然端上來的是岐山面，這讓已經離開祖國多日的平凹胃口大開。要知道岐山臊子面到燈紅酒綠的美國都市吃，別有一番風味。

平凹吃面，筆下自然要寫面。他曾經寫了一篇《話說岐山面》的美文，流傳甚廣。他是以文字向心中的美食致敬呢！

平凹愛吃面，還愛結交做面的人。他的朋友中，岐山人不少，其中有一個因為做面而發(fā)達的大老板叫胡永豐。平凹為陜西面食飯店題寫的第一塊匾額就是“永豐岐山面”，現(xiàn)在是注冊商標，已經成為西安城里的金字招牌。這家店總店雄踞雁塔腳下，外地客人來來往往，如潮涌動，頭一眼看到的就是平凹題寫的門口牌匾?？吹劫Z平凹的字，多半人會進來吃面。這就是名人效應。

一日，平凹招待日本來的文學同道，先陪觀陜西歷史博物館，客人看得兩眼放光。參觀完正值中午，一行人就近來到“永豐岐山面”酒店。胡老板熱情有加，點了一桌子有蝦有蟹的好菜，平凹連忙制止：“少點菜，趕緊上面?！币桓奔鼻械臉幼?。面一上桌子，平凹也不謙讓，稀里嘩啦吃了5碗，還喝光了其中的一碗湯。吃完，抹一把嘴，快哉！

（作者系長安大學文學藝術與傳播學院副教授）