淺談烏市青少年綜合實(shí)踐教育中心餐桌禮儀課的備課問(wèn)題

朱輝斌

摘 要：就餐的禮儀是一個(gè)國(guó)家文化，也是家庭文化的一部分。學(xué)習(xí)就餐的一般禮儀知識(shí)是當(dāng)前青少年在成長(zhǎng)過(guò)程中必須要掌握的內(nèi)容之一，也是社會(huì)發(fā)展和各學(xué)科發(fā)展提出的時(shí)代課題?，F(xiàn)今社會(huì)，大部分人經(jīng)常會(huì)忽略餐桌禮儀，這種現(xiàn)象表現(xiàn)在吃相不好看、坐姿不正確、餐桌禮儀知識(shí)嚴(yán)重缺乏等，在廣大青少年中這種現(xiàn)象更是普遍存在。在青少年成長(zhǎng)的過(guò)程中倡導(dǎo)學(xué)習(xí)餐桌禮儀知識(shí)，是因?yàn)槎Y儀是成長(zhǎng)的鋪墊，文明的傳承。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 成長(zhǎng) 備課

中圖分類號(hào)：G427 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2019）02-00-01

現(xiàn)代的校園飲食文化在餐桌禮儀上對(duì)每一個(gè)學(xué)生都提出了很高的要求，這就要求作為一名餐桌禮儀課教師必須要掌握一定的專業(yè)知識(shí)，而且，要對(duì)餐桌禮儀課的課堂教學(xué)環(huán)境也十分熟悉，而烏魯木齊市青少年綜合實(shí)踐教育中心的校園餐廳具備教學(xué)條件，教學(xué)設(shè)施較為完善，有干凈明亮的就餐環(huán)境、（樓上樓下）一次可容納就餐學(xué)生近1000人，餐桌、椅完整擺放整齊，餐具高溫消毒使用安全。作為一名實(shí)踐教育中心的餐桌禮儀課老師，要想利用這些好的教學(xué)資源，上好每一次餐桌禮儀課，就得從備課的角度來(lái)準(zhǔn)備。關(guān)于備課，我主要從以下幾個(gè)方面來(lái)探討。

一、備課標(biāo)

在《2017年教育部中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)綱要》（二）基本理念---課程目標(biāo)中強(qiáng)調(diào)：學(xué)生綜合運(yùn)用各學(xué)科知識(shí)，認(rèn)識(shí)、分析和解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，提升綜合素質(zhì)，著力發(fā)展核心素養(yǎng)，特別是社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，以適應(yīng)快速變化的社會(huì)生活、職業(yè)世界和個(gè)人自主發(fā)展的需要，迎接信息時(shí)代和知識(shí)社會(huì)的挑戰(zhàn)。在此課標(biāo)的指導(dǎo)下，我看到了綜合實(shí)踐活動(dòng)課的新課標(biāo)，是以嶄新的面貌出現(xiàn)在孩子們面前的，同時(shí)也懂得了新課標(biāo)給從事綜合實(shí)踐課的教師們提出了更為嚴(yán)格的要求，比如授課特點(diǎn)要體現(xiàn)在過(guò)程中的實(shí)踐性、內(nèi)容的開(kāi)放性、參與的目的性和目標(biāo)的生成性等。為了抓住上述特點(diǎn)很好地完成講課內(nèi)容，我充分利用烏魯木齊市青少年綜合實(shí)踐教育中心校園餐廳的優(yōu)勢(shì)，按照教學(xué)大綱和課程目標(biāo)，根據(jù)其校園餐廳的特點(diǎn)：采取實(shí)地備課，緊扣現(xiàn)實(shí)生活，通過(guò)有目的、有計(jì)劃、有組織的多種活動(dòng)方式，讓學(xué)生在課堂上了解餐桌禮儀是當(dāng)今一種必要的社交手段等，從中學(xué)學(xué)會(huì)生活、學(xué)會(huì)人際交往、學(xué)會(huì)做人。

二、備教材

教材是教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師要想上好一堂課，就要做到熟悉教材的結(jié)構(gòu)，做到信手拈來(lái)、胸有成竹。在備課中，我緊扣教材的主題--禮儀是成長(zhǎng)的鋪墊，文明的傳承，將授課中每一個(gè)內(nèi)容用與實(shí)際生活聯(lián)系起來(lái)，備課時(shí)細(xì)心準(zhǔn)備或預(yù)設(shè)課堂上學(xué)生會(huì)提出的問(wèn)題，并且及時(shí)關(guān)注網(wǎng)上關(guān)于餐桌禮儀課的文章或國(guó)內(nèi)外專家的研究分析新動(dòng)向新思考，然后把它們一一摘錄下來(lái)或截屏做成授課時(shí)使用的教學(xué)小視屏資料及手稿，及時(shí)將它們運(yùn)用到教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)中去，有機(jī)的融合，自然而然地引入，同時(shí)，我還在自己的手機(jī)上給學(xué)生提前下載好了相關(guān)的資料和看視頻回答問(wèn)題的思考題等，以便于備課后分享環(huán)節(jié)的使用。這樣一來(lái)，我就把教材要求掌握的知識(shí)前后連貫了起來(lái)，也抓住了教材的主線，也使學(xué)生在感官上對(duì)教材的認(rèn)知度提高了，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)連貫性掌握的目的。在合作探究環(huán)節(jié)，我設(shè)計(jì)了師生合作探究、師生合作分析“他們就餐習(xí)慣”圖片一個(gè)內(nèi)容，以這種方式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生自己找到解決問(wèn)題的的方法。還有在備導(dǎo)語(yǔ)環(huán)節(jié)時(shí)，我先將自己手中的教材爛熟于心，在充分領(lǐng)悟和在教的過(guò)程中不斷調(diào)整備課思路，深感只有將教材的內(nèi)容服務(wù)于學(xué)生，走進(jìn)真實(shí)的教學(xué)環(huán)境中去上課，才會(huì)引起學(xué)生的興趣，才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。于是，我決定將生活中遇見(jiàn)或看見(jiàn)的再加上網(wǎng)上搜尋到的真實(shí)案例，一一融入到教學(xué)中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)學(xué)生一下便樂(lè)于參與和分析探究。比如：在上課一開(kāi)始，在導(dǎo)語(yǔ)環(huán)節(jié)中我把上述的鮮活實(shí)例自己先表演出來(lái)，讓學(xué)生去認(rèn)真思考并指出我身上的問(wèn)題在哪？然后讓學(xué)生口述就餐的一般禮儀都有哪些？結(jié)果學(xué)生全都積極回答，正確率在80%，更讓我感到高興的是，在我的引導(dǎo)下，學(xué)生用就餐的動(dòng)作來(lái)一一解讀就餐的一般禮儀內(nèi)容，這留給我的啟示是：只有把教師自己變成教材，才能充分發(fā)揮教材的功能，使學(xué)生快樂(lè)的學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中清晰的領(lǐng)悟。所以我在備課時(shí)，努力做到了鉆研教材、仰視教材、審視教材、超越教材。做到了這些，我看到了學(xué)生在課后的笑容和學(xué)以致用的喜悅。

三、備教學(xué)方法

著名教育家陶行知早就提出“做中學(xué)，學(xué)中做”理論，實(shí)踐能力不是通過(guò)書(shū)本知識(shí)的傳遞來(lái)獲得發(fā)展，而是通過(guò)學(xué)生自主地運(yùn)用多樣的活動(dòng)方式和方法，嘗試性地解決問(wèn)題來(lái)獲得發(fā)展的。從這個(gè)意義上看，綜合實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)施過(guò)程，就是學(xué)生圍繞實(shí)際行動(dòng)的活動(dòng)任務(wù)進(jìn)行方法實(shí)踐的過(guò)程，是發(fā)展學(xué)生實(shí)踐能力和基本“學(xué)力”的內(nèi)驅(qū)。因此，我在備教學(xué)方法時(shí)就想關(guān)鍵在于將學(xué)生的“說(shuō)”與“做”統(tǒng)一起來(lái)，讓學(xué)生動(dòng)手做，通過(guò)具體實(shí)踐活動(dòng)，讓設(shè)想成為現(xiàn)實(shí)。為此，我備的教學(xué)方法是案例說(shuō)禮儀、有時(shí)引進(jìn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)這兩種。

1.采用案例說(shuō)禮儀

在活動(dòng)實(shí)施過(guò)程中，采用大量的國(guó)內(nèi)外就餐習(xí)慣的圖片案例進(jìn)行分組，一一分析，讓學(xué)生去分辨怎樣好怎樣不好？在熱烈地分析和討論中，讓學(xué)生在領(lǐng)悟主旨的前提下想象他們背后的生活。如：在中國(guó)的“小皇帝現(xiàn)象”后面，學(xué)生在我的引導(dǎo)下分析并總結(jié)出了之所以會(huì)有小皇帝的現(xiàn)象，是因?yàn)樗麄冊(cè)诔砷L(zhǎng)的過(guò)程中父母只注重了舌尖上的營(yíng)養(yǎng)而忽視了舌尖上的修養(yǎng)，所以才導(dǎo)致如此，并表示自己今天學(xué)到的就餐禮儀知識(shí)，一定在課后多給自己家里人宣傳、倡議，時(shí)刻記住“舌尖上的修養(yǎng)”在伴隨著自己的一生。

2.引進(jìn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

在實(shí)施這個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，我把學(xué)生帶到校園餐廳，在一個(gè)真實(shí)的環(huán)境里，帶著他們?nèi)ァ白觥保７虏缓玫男袨榱?xí)慣，按照正確地就餐習(xí)慣指導(dǎo)他們?nèi)プ觯屗麄冇H歷整個(gè)就餐過(guò)程活動(dòng)，并進(jìn)行對(duì)比再去討論，學(xué)生口若懸河，爭(zhēng)先恐后地發(fā)言，搶著示范，效果很好，從中給了我一個(gè)啟示：只有親力親為，他們才有周到的考慮，學(xué)習(xí)的知識(shí)才能印象深刻。因此，我沒(méi)有就此而止，繼續(xù)讓學(xué)生體驗(yàn)使用筷子的正確方法，思考并牢記“筷子的禁忌”，當(dāng)學(xué)生自己說(shuō)出來(lái)“筷子的禁忌”有11個(gè)時(shí)，我向這位同學(xué)投去了贊賞的目光，也情不自禁地為他豎起了大拇指：學(xué)以致用，聰明！這個(gè)教學(xué)方法給我的感悟是綜合實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)施不能停留在紙上談兵的狀況，要革新以知識(shí)和教室為中心的學(xué)習(xí)方式，不能把學(xué)生關(guān)在教室里進(jìn)行綜合實(shí)踐活動(dòng)，不能把綜合實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)作一門(mén)具有系統(tǒng)知識(shí)的課程，一課一課地來(lái)教，學(xué)生一定要有在開(kāi)放的情境中活動(dòng)的時(shí)間和空間。眼動(dòng)不如心動(dòng)，心動(dòng)不如行動(dòng)，學(xué)生運(yùn)用課堂掌握的知識(shí)去解決生活中的實(shí)際問(wèn)題，才是實(shí)踐活動(dòng)的要旨。

3.備學(xué)情

上好課的一大前提就是備好課，備好課當(dāng)然得備好學(xué)情。

備學(xué)情是備課中又一項(xiàng)重要內(nèi)容。教師要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對(duì)餐桌禮儀知識(shí)的掌握情況，用餐習(xí)慣、自控能力等等，在此基礎(chǔ)上才能更有效地備課，針對(duì)學(xué)生情況靈活地設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)。

為了提高備課質(zhì)量，提高上課效率，從2018年3月1日至今，我對(duì)來(lái)自烏魯木齊市青少年綜合實(shí)踐教育中心參與實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的烏魯木齊市所屬學(xué)校八年級(jí)學(xué)生用餐習(xí)慣進(jìn)行了的細(xì)心觀察，從觀察中我發(fā)現(xiàn)無(wú)論是內(nèi)初班還是普通學(xué)校、重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)學(xué)校，他們中的大部分學(xué)生對(duì)就餐禮儀知識(shí)往往是一知半解，就餐時(shí)的惡習(xí)很多，主要體現(xiàn)在1）用餐時(shí)話多，高聲喧嘩2）不知道使用筷子的禁忌3）大部分學(xué)生不會(huì)正確使用筷子4）浪費(fèi)糧食現(xiàn)象嚴(yán)重5）邊吃飯邊玩手機(jī)、聽(tīng)音樂(lè)6）吃飯時(shí)吧唧嘴、狼吞虎咽，沒(méi)有尊重禮讓、吃相不文雅等不懂規(guī)矩的行為舉止，因此，要想在今后的生活中避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，教會(huì)他們只有一個(gè)教學(xué)思路最適合，那就是備學(xué)情的差異性。例如：在內(nèi)初班上課時(shí)，因?yàn)閷W(xué)生都是來(lái)自喀什地區(qū)的維吾爾族學(xué)生，他們的國(guó)語(yǔ)水平正在提高，理解能力相對(duì)弱一些，所以我就采取“治病救人，因人而異”的方法，分層進(jìn)行，對(duì)國(guó)語(yǔ)稍好些的，表達(dá)能力強(qiáng)一些的，我就讓他多說(shuō)，表達(dá)能力較弱一點(diǎn)的，我就多讓他發(fā)言幾次，其他的同學(xué)可以沿著他的思路幫他把話說(shuō)完；對(duì)普通學(xué)校的學(xué)生，我就讓他們不光說(shuō)還要寫(xiě)出感受，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)看誰(shuí)的表達(dá)速度又快又好；對(duì)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生，我就讓他們把教學(xué)案例排成微情景劇，即時(shí)表演等，最后，還給發(fā)言的同學(xué)頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)，以資鼓勵(lì)。

備好課是上好課的先決條件，備課的過(guò)程就是教師專業(yè)成長(zhǎng)的過(guò)程，是提高自己專業(yè)水平的過(guò)程，是加強(qiáng)課堂教學(xué)的計(jì)劃性和預(yù)見(jiàn)性、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的重要保證。一種最好的教學(xué)設(shè)計(jì)和選擇，我認(rèn)為就是教學(xué)相長(zhǎng)的最佳設(shè)計(jì)。

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