高職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

羅建斌

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，應(yīng)注重創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這不僅能使民族精神得到進(jìn)步，更是促進(jìn)國(guó)家發(fā)展的強(qiáng)動(dòng)力。目前，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，社會(huì)各行各業(yè)對(duì)高職教育中專業(yè)學(xué)烹飪的學(xué)生需求愈加迫切，對(duì)于辦學(xué)層次的要求將注重于創(chuàng)新能力的教育。在日常烹飪教學(xué)中，為應(yīng)對(duì)當(dāng)前社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生需求量的擴(kuò)大，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，方可滿足當(dāng)前社會(huì)需求。結(jié)合目前現(xiàn)狀，本文將當(dāng)前高職院校烹飪學(xué)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行整合，并對(duì)其進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：高職烹飪教學(xué)；創(chuàng)新能力；社會(huì)需求；分析與研究

創(chuàng)新作為一種較為智能且高度復(fù)雜的活動(dòng)，不僅是課堂教學(xué)的主要渠道，同樣也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)的重要方式，不可缺少的主要環(huán)節(jié)，在自由、民主的課堂環(huán)境下，不僅能夠激起學(xué)生的好奇心，加強(qiáng)求知欲望，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新力和行動(dòng)力。結(jié)合目前發(fā)展趨勢(shì)，餐飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向極為迅猛，不僅加寬廚師勞動(dòng)市場(chǎng)的發(fā)展道路，為其帶來(lái)巨大潛力，同時(shí)，也為烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的就業(yè)機(jī)會(huì)。而作為朝陽(yáng)企業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展處于上升階段，市場(chǎng)銷額及競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，也將烹飪專業(yè)人員的綜合能力作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)階段，高職院校需提升本校的教學(xué)水平，并結(jié)合實(shí)際需求，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力及意識(shí)的培養(yǎng)，從而適應(yīng)環(huán)境變化，適應(yīng)優(yōu)勝劣汰的生存機(jī)制。為社會(huì)、為企業(yè)培養(yǎng)具備健全人格、高質(zhì)量、高素質(zhì)的創(chuàng)新型專業(yè)人才，結(jié)合學(xué)生整體素質(zhì)培養(yǎng)方向，文本建議從以下幾點(diǎn)考慮：

1 目前我國(guó)烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀

根據(jù)我國(guó)官方網(wǎng)站資料顯示，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展速度極為迅猛，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的行業(yè)。隨著烹飪行業(yè)被社會(huì)認(rèn)知、且肯定，以及我國(guó)整體生活水平快速提升，從而人民的餐飲檔次及飲食文化呈現(xiàn)翻天覆地的變化，從過(guò)去追求吃飽的“量”變，到現(xiàn)如今要吃好的“質(zhì)”變，表現(xiàn)出我國(guó)人民對(duì)食物質(zhì)量的追求得到明顯改變。但是，我國(guó)以往專業(yè)從事烹飪的工作人員，對(duì)菜品長(zhǎng)期以單一性、重復(fù)性進(jìn)行操作，及其缺乏創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)菜品也沒(méi)有新穎的改變，很顯然，無(wú)法滿足當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展需求。而現(xiàn)階段，目標(biāo)轉(zhuǎn)向高職院校所培養(yǎng)的專業(yè)人員，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)當(dāng)前市場(chǎng)需求，為社會(huì)創(chuàng)造更多的價(jià)值，提高我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平。

2 在烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新措施

對(duì)以往教學(xué)進(jìn)行改革，對(duì)現(xiàn)階段教育中加入創(chuàng)新板塊的培養(yǎng)，將教學(xué)和學(xué)習(xí)相結(jié)合，進(jìn)行雙向互動(dòng)。首先對(duì)烹飪專業(yè)的工作者進(jìn)行分類，對(duì)其傳統(tǒng)教育觀念進(jìn)行改革，打破傳統(tǒng)關(guān)門教學(xué)模式：其次，勇于將實(shí)踐和學(xué)習(xí)相結(jié)合，與企業(yè)大膽合作，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)期間獲得實(shí)踐機(jī)會(huì)，產(chǎn)教結(jié)合，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)專業(yè)人才，為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新教育奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在以往烹飪教學(xué)模式中，依照古代學(xué)者的教育理念“處是創(chuàng)造之地，天天是創(chuàng)造之時(shí)，人人是創(chuàng)造之人”，大力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，不僅提高本校教學(xué)能力，更是為國(guó)家培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才，結(jié)合以上觀點(diǎn)，可列舉以下幾方面：

2.1 培養(yǎng)學(xué)生具有科學(xué)批判的質(zhì)疑精神，培育創(chuàng)新的環(huán)境

明代學(xué)者陳獻(xiàn)章曾說(shuō)過(guò)：“前輩謂學(xué)貴有疑，小疑則小進(jìn)，大疑則大進(jìn)。疑者，覺(jué)悟之機(jī)也。一番覺(jué)悟，一番長(zhǎng)進(jìn)。”在烹飪教學(xué)中也同樣適用，教師在教學(xué)過(guò)程中需要培養(yǎng)學(xué)生善于思考的精神，使學(xué)生勇于提出疑問(wèn)，教導(dǎo)學(xué)生不要盲目聽(tīng)信書本，要勇于嘗試。我國(guó)美食文化中，許多傳統(tǒng)名菜都是由廚師在一次次思考與嘗試中研制出來(lái)的。因此，在日常實(shí)踐過(guò)程中，當(dāng)學(xué)生出現(xiàn)失誤情況時(shí)，教師需要鼓勵(lì)學(xué)生，使其獨(dú)立思考解決方案，在失誤中尋找靈感，避免對(duì)學(xué)生思維產(chǎn)生影響。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中要避免盲目信任傳統(tǒng)食譜，因?yàn)殡S著社會(huì)進(jìn)步，大家對(duì)美食的追求逐漸提高，而傳統(tǒng)菜肴在營(yíng)養(yǎng)含量方面仍存在進(jìn)步空間，需要烹飪?nèi)藛T在學(xué)習(xí)與工作中不斷改善。高校應(yīng)重視學(xué)生創(chuàng)新性的培養(yǎng)，教師團(tuán)隊(duì)則需落實(shí)上級(jí)要求，提高學(xué)生創(chuàng)新積極性。為國(guó)家培養(yǎng)一批具備創(chuàng)新能力的專業(yè)烹飪?nèi)藛T，促進(jìn)我國(guó)烹飪行業(yè)快速發(fā)展。

2.2 改變教學(xué)觀念，啟發(fā)學(xué)生自主探究

創(chuàng)新思維的培養(yǎng)離不開(kāi)動(dòng)腦思考，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，如果遇到困難，專業(yè)教師應(yīng)該給學(xué)生一個(gè)自己解決問(wèn)題的思路，讓他們自己動(dòng)腦去分析問(wèn)題，進(jìn)而處理問(wèn)題。切不可直接給他們解決問(wèn)題的途徑，這樣不利于他們培養(yǎng)創(chuàng)新思維。此時(shí)，教師可以充分運(yùn)用案例教學(xué)法讓學(xué)生朝著正確的方向引導(dǎo)。該種方法主要就是將案例討論的方法運(yùn)用到課堂活動(dòng)中去，教師再根據(jù)課堂教學(xué)的目標(biāo)與任務(wù)設(shè)計(jì)一個(gè)具體案例，幫助學(xué)生并參與到學(xué)生中去，一起分析、探討并表達(dá)出自己的觀點(diǎn)，讓學(xué)生們?cè)诰唧w的問(wèn)題情境中積極開(kāi)發(fā)大腦，主動(dòng)探究問(wèn)題，這種方法不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生自己分析、處理問(wèn)題的能力，還能提高教與學(xué)的質(zhì)量和效率，讓學(xué)生們學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)、分析解決問(wèn)題，慢慢的就會(huì)提高其創(chuàng)新能力。

2.3 通過(guò)發(fā)散思維訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力

擴(kuò)散思維又稱其為發(fā)散思維與輻射思維、求異思維等等，具體是指在思維過(guò)程中，不單單局限與一條線索或者已知因素，而是從現(xiàn)有的信息出發(fā)，全面擴(kuò)展至各個(gè)方向，不受已知后者現(xiàn)存方法方式的約束，并從這些擴(kuò)散、輻射的思考中，求得更多解決問(wèn)題的辦法，進(jìn)而衍生出多種不同的結(jié)果。該種思維的優(yōu)勢(shì)在于，能夠使人思路發(fā)散，不受拘泥，辦法新穎并有效，提出的方案非常多，尤其是能提出一些別出心裁的見(jiàn)解，讓問(wèn)題能夠被順利的解決。在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中，可以應(yīng)用擴(kuò)散舉例和引申發(fā)揮等等方法來(lái)訓(xùn)練創(chuàng)新思維，后者主要是指圍繞一個(gè)中心問(wèn)題，盡可能多的舉出多種相關(guān)因素。

2.4 創(chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)方法

對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力而言，傳統(tǒng)的教學(xué)時(shí)單純的教師向?qū)W生教授知識(shí)和技能，學(xué)生通常情況下是處于一個(gè)相對(duì)被動(dòng)的狀態(tài)，這對(duì)于學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)而言，無(wú)疑是最大的絆腳石。一個(gè)課程的教學(xué)，讓學(xué)生在教師的引導(dǎo)下主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)，將以往老師單方面的教學(xué)活動(dòng)，變成師生合作雙贏的互動(dòng)，除此之外，可以適當(dāng)?shù)囊媒?gòu)主義學(xué)習(xí)理論和項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施教學(xué)。比如教授油脂貯存與加熱時(shí)的變化，老師以貯存已久以及高溫加熱的胡麻油為例進(jìn)行情創(chuàng)設(shè)等等。

2.5 明確理論教學(xué)目標(biāo)，提高專業(yè)技能

為使學(xué)生畢業(yè)后順利融入社會(huì)，不僅需要其具備專業(yè)理論知識(shí)，更需要注重學(xué)生相關(guān)技能的掌握，因此各高校需合理制定烹飪專業(yè)理論課程的教學(xué)內(nèi)容。為順應(yīng)社會(huì)發(fā)展所需，高校教育目標(biāo)應(yīng)為培養(yǎng)高素質(zhì)、高能力的專業(yè)性人才。因此，應(yīng)從理論知識(shí)方面著手，將提高學(xué)生綜合能力作為教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)專業(yè)課程，根據(jù)各教學(xué)課程，為國(guó)家培養(yǎng)一批專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐能力兼?zhèn)涞娜苄腿瞬?。目前大部分烹飪課程僅能教授大眾菜系的燒制過(guò)程，無(wú)法滿足大家對(duì)特色菜肴的追求，導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新性，與行業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)。為使學(xué)生在畢業(yè)后能順利適應(yīng)并融入社會(huì)，需要提高教學(xué)課程的實(shí)踐性，將目前行業(yè)發(fā)展所需能力最為教學(xué)目標(biāo)，對(duì)教學(xué)理念不斷改革更新，提高學(xué)生專業(yè)技能，為我國(guó)烹飪專業(yè)培養(yǎng)實(shí)踐型專業(yè)人才。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著社會(huì)發(fā)展，社會(huì)對(duì)高職學(xué)校學(xué)生要求愈加嚴(yán)格，為培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，我國(guó)各大高校需注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新性及實(shí)踐性的培養(yǎng)。目前我國(guó)高校仍存在教學(xué)目標(biāo)不明確的問(wèn)題，因此需要相關(guān)管理人員對(duì)現(xiàn)今教學(xué)制度進(jìn)行分析與研究，改善不足，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，才能使學(xué)生成為時(shí)代認(rèn)可的人才，帶動(dòng)我國(guó)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)。

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