舌尖上的智慧

“民以食為天”。吃什么、怎樣吃，才是適合中國人體質(zhì)的飲食之道？其實，兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》早已為我們量身打造出一套飲食養(yǎng)生方案。本期，就讓我們一同分享中醫(yī)里的飲食智慧。

【平衡膳食有學問】

中國人自古對飲食就十分講究?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，其實，這跟我們現(xiàn)代所提倡的“平衡膳食、均衡營養(yǎng)”有著異曲同工之妙。

“五谷為養(yǎng)”：不吃主食是完全錯誤的

五谷者，植物之種子也;種子者，植物之精華也。北京厚樸中醫(yī)學堂堂主、中醫(yī)教育家、身心醫(yī)學專家徐文兵講解道，從中醫(yī)角度來看，所謂“五谷雜糧”都是植物的種子，一顆小小的種子埋在土里，第二年春天它可以發(fā)芽、成長、壯大，最終成長為一棵完備的植物，說明種子里面具備旺盛的生命力，濃縮了植物的所有精華。種子是植物經(jīng)歷春、夏、秋、冬一年四季所結(jié)果實的精華，具足完備的四季之氣，升降浮沉四氣均平，氣平以養(yǎng)生，因此，我們祖先將五谷定為主食。

以小米為例：一把小米，撒到地里是一片莊稼，小米是高度濃縮了的“生機”。產(chǎn)婦生完小孩，身體消耗很大，所以民間用小米來幫助其恢復生機元氣。很多女孩子，喝了小米粥加紅糖，不僅月經(jīng)調(diào)順，而且臉色紅潤有光澤，這都說明了五谷雜糧補養(yǎng)身體的道理。

而時下出現(xiàn)了很多“飲食新理念”，其中就包括不吃主食，以蔬菜為主的飲食原則。不少想減肥的女性盲目跟從，結(jié)果減肥不成，反而出現(xiàn)了月經(jīng)失調(diào)的問題。這是因為“脾胃為后天之本，氣血生化之源”。不吃主食，水谷精微無從攝取，氣血無從生化，后天之本虧耗，就會導致月經(jīng)量少，月經(jīng)不調(diào)甚至閉經(jīng)。

“五畜為益”：吃肉要選對部位

接下來，我們再說說“五畜為益”?！拔逍鬄橐妗敝械摹耙妗笔强捎锌蔁o的意思。也就是說，沒有肉，不會對我們的正常生活造成很大影響，但有了它，我們會活得更加鮮活，有血有肉，有情有義。在此跟大家分享三個“食肉小竅門”：

首先，吃肉需要挑選部位。徐文兵說，傳統(tǒng)醫(yī)學對飲食的研究非常全面，也非常深入，深入到了氣和神的狀態(tài)。比如說，吃豬蹄要比吃豬肉好。醫(yī)家認為幾百斤的豬，全身的重量都壓在四個蹄子上，豬蹄的力道和勁道是豬身上其他部位無可比擬的。豬是陰性的，蹄子是陰中之陽，而其中陽氣最足的蹄子要數(shù)前蹄。不僅僅是豬蹄，羊蹄也是陽氣十足的，所以，我們吃肉不能亂吃一通，而是要選對部位。

而且，烹調(diào)方式也是很有講究的。徐文兵舉例說：“以燉肉為例，為什么要慢燉？有人問我，用高壓鍋燉肉和用其它鍋燉肉區(qū)別大嗎？我告訴他們，區(qū)別很大。高壓鍋能夠把肉燉得很熟、很透，但是也把里面的很多營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉了。因此，我不建議用高壓鍋去燉肉?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏變快了，什么都追求快，卻不知道會因此失去很多東西。真正取液的方法是把食物慢慢地煮，要讓食物里面的精華慢慢地滲到湯里。慢燉所滲出來的東西，也容易滲透到我們的身體里，更有助于消化和吸收?！?/p>

“五果為助”：過食水果會導致體內(nèi)濕氣重

為什么說“五果為助”呢？因為大部分水果都是酸、甘、寒性的，即使某一種是熱性的，也只是“矬子里面拔將軍”，相對于其他水果而言稍微熱一點兒。水果基本都有通便的作用，所以吃水果，應該是五谷、五畜吃多了之后，幫助消化的一種東西，為的是不讓體內(nèi)產(chǎn)生壅滯。

吃水果最好是吃應季水果，不要因為有低溫儲藏、保鮮技術(shù)就把水果儲藏起來，時隔很久再去吃。有句俗語叫“梨不見犁”，梨是秋天的應季水果，而犁是春天耕地的時候才用的。這句話的意思是，不要把梨放到第二年春天吃，那樣會傷你的肝氣。所以，雖然梨是很好的滋肺陰的水果，但在不產(chǎn)梨的春天吃梨的話，對肝的損傷是很大的。

所以，水果只能作為一個點綴、一種輔助來食用，而不能把它當成主食，不然就會導致身體濕氣重，因而生病。由于水果以寒涼居多，徐文兵建議大家可以在吃完水果后吃點兒姜。因為姜的辛溫可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。

“五菜為充”：不能把綠葉菜當成主食

最后再說說“五菜為充”?！拔宀藶槌洹笔钦f蔬菜是饑荒狀態(tài)下充饑的代用品，絕對不能當主食。當我們吃米、吃肉吃得太多的時候，可以通過吃蔬菜來幫助疏通，這就是蔬菜的價值。如果把蔬菜的價值提高到超過米的程度，那就大錯特錯了。

一般綠葉菜寒性偏大，因此，吃蔬菜時一定要焯熟、炒熟，不然不利于消化。很多脾胃虛弱的人，吃的菜會原封不動地排出去，就是因為蔬菜里面的纖維素很難消化掉。

徐文兵在此提示大家，食物是無窮無盡的，但我們的元氣卻是有限的。如果我們懂得節(jié)能減排，飲食有節(jié)，既可以保證吃得有營養(yǎng)，體會到飲食的快樂，又能健康長壽;反之，如果我們無所顧忌地消耗自己的元氣，不加節(jié)制地飲食，最后只會損命折壽。

【飲食有節(jié)，調(diào)和五味】

除了遵循“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充”的飲食原則外，我們還需注意以下四個飲食要點：進食量、飲食偏好、進食時間及速度。

飲食應適量，不可過饑過飽

過饑，即進食量不夠，不能維持人體生命活動所需要的能量，脾胃生成的氣血減少，久則出現(xiàn)乏力、消瘦、心慌、心律不齊、氣短、面色蒼白無華、手足不溫等病癥，女性甚至出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等問題。

過飽，即進食量過多，超過人體所需要的量，就會變成中醫(yī)眼里的“邪”，如“食積”、“痰濕”、“濕熱”、“郁熱”、“瘀血”等。進食過多，超過人體脾胃運化能力，往往會出現(xiàn)脘腹脹滿、噯腐吞酸、大便臭穢等“食積證”。此時要減少進食量，甚至可以空一兩餐，讓胃腸好好休息一下。另外，可以用古代名方“保和丸”或者喝點大麥茶。

飲食過量，超過了人體代謝的需要，多余的部分會形成“痰飲”、“濕邪”，造成過度肥胖、高脂血癥、脂肪肝等;或產(chǎn)生過多的氣血，“氣有余便是火”，血有余（血濃）則成“瘀血”，出現(xiàn)一系列熱壅血瘀（郁熱、郁火）的現(xiàn)象，如面、唇、指甲、掌色深紫紅，痤瘡、癤腫頻發(fā)，頭脹頭痛，煩躁失眠，口臭，牙齒出血，大便干結(jié)，小便黃赤等。這種情況可以選擇短期的避谷療法，或服點中成藥“防風通圣丸”。

偏食或偏味均會導致疾病

食物與中藥一樣，也分植物、動物、礦物三大類，有辛、甘、酸、苦、咸五味，不同的食物、不同的味，所含的營養(yǎng)成分也不同，對人體的作用也不相同。因此，在適量飲食的前提下，食物當以全面、豐富為佳，偏嗜某種食物或某種味，都會導致疾病。

比如，過食肥甘油膩厚味，會生“痰”、“火”，使血脂升高，出現(xiàn)肥胖臃腫，易患瘡瘍、腫毒、痔瘡等病癥，長期下去甚至導致冠心病、心肌梗塞;長期吃素食會導致“陰”的不足，出現(xiàn)消瘦、面色少華、皮膚蒼老、唇口干燥、過早有皺紋、下肢皮膚粗糙、足跟皮膚皸裂、舌面少苔或無苔等。

再比如，什么體質(zhì)的人、什么季節(jié)氣候應該吃什么味的食物也是有說法的。氣虛陰虛的人，就不宜多吃辣椒等辛味的食物，因為辛味走竄香燥，會耗氣傷陰。夏天氣候潮濕悶熱時，正常人可以適當多吃辣椒，少吃油膩、過甜的食物，因為油膩食物與甜食會助濕，使人產(chǎn)生胸悶、口黏、腹脹等不適感。深秋氣候干燥時，不宜多食苦味或辛辣食品，否則令人咽喉、鼻腔干燥，兩目干澀等。

老年人不可過咸飲食，因為咸能澀血，使血液變稠（即中醫(yī)說的瘀血），造成血管阻塞，引起各種心腦血管病;年輕人如果長期過咸飲食，會使膚色越來越黑，唇、甲、掌色紫暗，甚至出現(xiàn)頭痛頭脹、浮腫、血壓升高等問題。

正確掌握飲食時間及速度

如果到了進食時間，即使我們不餓不渴也應當進食、喝水，這是保護脾胃不受損傷的重要習慣。唐朝的孫思邈在《備急千金要方》一書中就告誡人們應“先饑而食，先渴而飲，食欲數(shù)而少，不欲頓而多，多則難消也。常欲令如飽中饑，饑中飽。”現(xiàn)實中一些疾病就是由于職業(yè)關(guān)系長期不能定時進食所造成的，比如外科醫(yī)生、長途汽車駕駛員等患胃炎、胃潰瘍的概率明顯高于其他人群。

此外，進食速度也是個不可忽視的問題。進食速度過快的人，一是會在不知不覺的情況下超量飲食，造成肥胖，二是容易患慢性胃炎或胃潰瘍，因為食物沒有充分咀嚼，與口腔中的消化酶還沒有完全混合即下咽，加重了胃的負擔，當胃不堪重負時就會發(fā)炎，出現(xiàn)胃泛酸、灼熱、脹氣、疼痛，幽門螺桿菌陽性等問題。所以建議大家進食時一定要細嚼慢咽，特別是有胃病的人。

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調(diào)和“五味”，安和五臟

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶?，長有天命?！笨梢?，五味調(diào)和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。要做到五味調(diào)和，一要濃淡適宜。二要注意各種味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的輔佐，配伍得宜，則飲食具有各種不同特色。三是在進食時，要做到味不可偏亢，偏亢太過，容易傷及五臟，對健康不利。

所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。中醫(yī)認為，味道不同，作用也不同：

酸生肝。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。

苦生心。中醫(yī)認為“苦味入心”?？辔妒澄锬苄?、能燥、能堅陰，具有除濕和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，常吃能防止毒素的積累，治療各種瘡癥。

甘入脾。食甜有補養(yǎng)氣血，補充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒、和緩、解痙攣等作用。如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等都是補甘食物的不錯選擇。

咸入腎。咸為五味之冠，百吃不厭。咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等屬于優(yōu)質(zhì)的咸味食物。

辛入肺。中醫(yī)認為，辛味食物有發(fā)汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是辛辣食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管，又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡。經(jīng)常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。