提高食堂面點制作水平 豐富學生日常飲食

孫燕麗

竹山縣樓臺鄉(xiāng)中心學校 湖北十堰 442219

在許多中小學的食堂當中，面點都是一類常見的食物。雖然都是源于同一種食材，但是其經(jīng)過不同的加工方式，最終卻可形成千百類能夠滿足不同人的味蕾需求的食物。尤其是對于正處在身體發(fā)育階段，且對飲食水平有著較高要求的中學生而言，如何豐富食堂的面點種類，提高后勤人員的面點制作水平，就成了當前中小學食堂改革的一個關鍵所在。

一、淺析當前中小學食堂的面點制作現(xiàn)狀

（一）種類單一，營養(yǎng)搭配不均衡

面點本身雖然源于同樣的食材——面粉，但是其經(jīng)過不同的加工工序，不同的制作手段，最終卻可形成千百類不同的面食。例如著名的蘭州拉面、西安的羊肉泡饃、武漢的熱干面以及北京的炸醬面等等。[1]千百種的面食種類，總有一種能夠受到中小學生的歡迎。但是在當前許多中小學校的食堂當中，雖然面食類食物屢見不鮮，但是真正能夠做到種類豐富、營養(yǎng)搭配均衡的食堂卻是少之又少。多數(shù)食堂只有種類有限的面點，如泡面、湯面和炒面等等，在缺乏自身特色以及足夠的營養(yǎng)的同時，也無法打開中小學生的味蕾，改善其飲食水平。

（二）后勤人員觀念落后，沒有形成與時俱進的面點制作觀念

面點的制作本身就是一門藝術，且不說其可以搭配的食材種類多樣，就說其自身的制作方法，已經(jīng)涵蓋了煎炸炒煮蒸等多種手段，且不同的面食也需用到不同的制作手法，如扯面、揪面、刀削面、拉面等等。[1]但是當前許多就職于中小學食堂當中的后勤人員，往往僅僅將面點作為一種填飽肚子的食物，卻沒有子在如何變化口味、如何創(chuàng)新制作方法等方面下足夠的功夫，這就導致了許多中小學食堂制作出來的面點口味單一、無法滿足中小學學生的飲食需求，造成其對于食堂的厭倦。

二、如何提高當前的中小學食堂面點制作水平，優(yōu)化學生日常飲食結(jié)構(gòu)

（一）提高后勤人員的專業(yè)技能，轉(zhuǎn)變其食品制作觀念

后勤人員作為管理中小學食堂的重要成員，其思想觀念和技術水平的高低，直接決定了中小學生的飲食質(zhì)量。[2]因此，為了使得廣大的中小學生能夠獲得更為豐富的食物種類，改善其當前的飲食結(jié)構(gòu)，就必須從提高后勤人員的專業(yè)技能，轉(zhuǎn)變其食品制作觀念做起。就拿面點制作這一項來說，中小學食堂可以引進不同地區(qū)的面點制作專業(yè)人才，例如蘭州的拉面師、北京的炸醬面師傅、上海餛飩的制作專業(yè)人才等等，有了這些人才與技術的加持，中小學的面點制作就有了一定的基礎，而不是如同盲人摸象般找不到改進的方向。接下來，后勤人員就可以以幾類主要的能夠受到中小學生廣泛認可的面食種類為出發(fā)點，不斷改進其面點制作思想，在其制作面點的過程當中，逐步滲透粗糧細作、飲食搭配的思想，使得制作出來的面點在具有最基礎的營養(yǎng)的同時，還能夠滿足中小學生的味蕾需求和審美需求。

（二）豐富面點種類，注重營養(yǎng)搭配

許多中小學生都存在挑食的現(xiàn)象，喜歡吃肉、不喜歡吃菜的中小學生大有人在。如果這種現(xiàn)象不能夠在學校的食堂當中得到改觀，就會影響中小學生身體的均衡發(fā)育。而為了改善這一現(xiàn)狀，中小學食堂的后勤人員就可以大膽創(chuàng)新，將蔬菜水果等融入到面點的制作過程當中，制作出既好看又好吃的面點食品，促進學生的營養(yǎng)發(fā)育。例如，春天是菠菜生長的季節(jié)，而菠菜又是一類含有鈣質(zhì)和各類營養(yǎng)的蔬菜，能夠滿足中小學學生當前的營養(yǎng)攝入需求。但是如果僅僅只是將菠菜進行簡單的烹飪，很少有中小學生會喜歡這道菜。但是如果能夠?qū)⒉げ酥谱鞒刹げ穗u蛋餅，或者是菠菜水餃——將菠菜打成汁，并用其和面做成餃子皮或者面皮等等，就能夠在很大程度上吸引學生的興趣，使其被這些新鮮的食物所吸引，在這個過程中實現(xiàn)自身的營養(yǎng)均衡，并滿足其味蕾的需求。

近年來，許多中小學生都對食堂的就餐水平有了更高的要求，而在這樣的背景下，如果食堂的人員沒有具備相應的創(chuàng)新水平，例如以常見的面點制作為出發(fā)點，研究出既能夠滿足學生的味蕾需求，又能夠為其補充足夠的營養(yǎng)的食物，就會使得中小學生的就餐質(zhì)量不斷下降。本文就這一面點的制作方法展開分析，希望能夠借此來提高食堂后勤人員的面點制作水平。[3]