畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展對策研究

張麗君，胡建風(fēng)2，王 春

(1.畢節(jié)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，貴州 畢節(jié) 551700；2.畢節(jié)市種子管理站)

食用菌具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和較高的藥用價(jià)值，生長周期短、見效快、效益高，既可規(guī)模經(jīng)營，又可散戶種植，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中“短、平、快”項(xiàng)目的最佳選項(xiàng)之一。近年來，隨著畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，規(guī)模、種類逐步增大增多，總產(chǎn)也不斷提升。但與周邊地區(qū)相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平有較大差距。為推動(dòng)畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提出了畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

1 畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模

據(jù)報(bào)道，截至目前，畢節(jié)市已發(fā)展食用菌產(chǎn)銷企業(yè)43家、專業(yè)合作社62個(gè)，建成食用菌種植基地33.33 hm2以上22個(gè)、6.67 hm2以上68個(gè)，種植規(guī)模達(dá)到4 333.33 hm2，年產(chǎn)值達(dá)17.81億元。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為畢節(jié)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要舉措之一。

1.2產(chǎn)業(yè)布局日趨合理

經(jīng)過多年發(fā)展，畢節(jié)市逐步形成威寧、赫章、大方、黔西、金沙等縣(區(qū))以發(fā)展海鮮菇、金針菇、香菇、杏鮑菇為主，大方、納雍、百里杜鵑等縣(區(qū))以發(fā)展冬蓀為為主，織金縣以發(fā)展紅托竹蓀為主的食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域性分工格局。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局日趨合理。

1.3產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化

目前畢節(jié)市以威寧、大方雪榕生物為主的工廠化生產(chǎn)企業(yè)日產(chǎn)能達(dá)400 t，年產(chǎn)值達(dá)10億元以上；以黔西藍(lán)夢菇業(yè)為主的標(biāo)準(zhǔn)化種植基地整縣推進(jìn)，工廠化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化種植齊頭并進(jìn)。品種結(jié)構(gòu)上，以織金竹蓀、大方冬蓀為主的畢節(jié)特色品種發(fā)展迅速，種植規(guī)模已超過2 200 hm2，香菇、平菇、雙孢菇、海鮮菇等大眾品種也有長足發(fā)展，品種及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。

1.4品牌效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)

通過參加不同形式不同層次的展銷會(huì)、博覽會(huì)，畢節(jié)市食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)外市場有了一定知名度。2000年8月，“中國貴州首屆竹蓀節(jié)”在織金縣舉行，織金縣被中國食用菌協(xié)會(huì)命名為“中國竹蓀之鄉(xiāng)”；2010年9月30日，以“織金竹蓀”的名稱獲得了國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證。2016年，大方縣“大方冬蓀”申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在國家質(zhì)檢總局組織的評審中獲得通過?！翱椊鹬裆p”、“大方冬蓀”在國內(nèi)外市場已有一定影響力。

2 畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢及存在問題分析

2.1畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1.1立體氣候明顯

畢節(jié)市位于貴州省西北部，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，降雨充沛，立體氣候特點(diǎn)突出。全市年日照數(shù)在1 096～1 769 h之間，年平均氣溫在10～15 ℃之間，年均降水量849～1 399 mm之間，無霜期245～290 d，海拔高差457～2 900.6 m，光、溫、水、熱條件能充分滿足多種食用菌的生長。氣候垂直變化明顯，為食用菌的分區(qū)域立體布局及周年生產(chǎn)提供有利條件。

2.1.2原料來源豐富

據(jù)畢節(jié)市2018年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，截至2018年年底，全市森林面積150.73萬hm2，森林覆蓋率達(dá)到56.13%；玉米、小麥、水稻等禾谷類糧食作物面積75.53萬hm2；烤煙、油菜等經(jīng)濟(jì)作物面積10.39萬hm2。森林間伐木材、經(jīng)果林修剪枝條、林產(chǎn)品加工下腳料、各種農(nóng)作物秸稈及畜禽糞便等，均可作為食用菌生產(chǎn)的原料。

2.1.3交通條件便利

畢節(jié)扼川滇黔三省要沖，區(qū)位優(yōu)勢明顯。至2018年底，畢節(jié)飛雄機(jī)場已開通北京、上海、廣州等20個(gè)城市航線，旅客吞吐量居全省第二位；全市公路通車?yán)锍踢_(dá)3.2萬km，其中高速公路979 km；畢節(jié)市鐵路通車?yán)锍?13 km，成貴客運(yùn)專線2019年12月建成開通后，將成為對內(nèi)融入黔中、成渝、珠三角，對外通達(dá)東南亞、南亞的重要通道。

2.2存在的主要問題

2.2.1菌材來源受限

2019年，畢節(jié)市食用菌面積計(jì)劃為0.53萬hm2，未來2年，畢節(jié)市食用菌種植面積累計(jì)將達(dá)1.33萬hm2(億棒)，預(yù)計(jì)需干木屑117萬t。畢節(jié)市現(xiàn)有適宜菌材的林業(yè)資源按15%間伐強(qiáng)度計(jì)算，未來兩年可提供干木屑約48萬t，供需缺口超過69萬t，實(shí)際缺口遠(yuǎn)大于理論值。目前，畢節(jié)市干木屑菌材主要來自四川、廣西、湖南等地，價(jià)格已由2014年的300元/t到現(xiàn)在的650元/t，并呈繼續(xù)上漲趨勢，菌材成本劇增已成為食用菌發(fā)展的最大制約因子。

2.2.2產(chǎn)業(yè)化水平偏低

與貴州省其它地區(qū)比較，畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度、規(guī)模和水平還處于相對滯后的狀態(tài)。食用菌生產(chǎn)過于分散、不成規(guī)模，產(chǎn)值總量低，帶動(dòng)能力弱。大方、織金等部分縣具有發(fā)展食用菌的良好條件，但由于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不配套，技術(shù)力量薄弱，食用菌加工技術(shù)滯后，大多數(shù)品種還是以產(chǎn)地初加工為主，多以出售干貨或鮮品為主，缺乏附加值高的深加工產(chǎn)品，增值小、效益低。銷售渠道不健全，市場風(fēng)險(xiǎn)防范不足，以銷定產(chǎn)機(jī)制尚未形成。

2.2.3地方特色優(yōu)勢野生菌品種資源開發(fā)利用不夠

除織金紅托竹蓀、大方冬蓀外，畢節(jié)市其它野生菌并沒有得到很好的開發(fā)利用，靈芝、雞樅菌、蘑菇燈等主要是產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶自發(fā)野外采集售賣，對野生菌的收集、鑒選及栽培等系統(tǒng)性的研究開展得較少，未充分挖掘有優(yōu)勢的野生菌地方特色品種資源。

2.2.4產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏科技支撐

本地野生菌馴化選育及栽培利用主要依靠民營企業(yè)，且設(shè)施設(shè)備不配套，缺乏專業(yè)的科研人員和技術(shù)推廣人員。地方特色優(yōu)勢食用菌種質(zhì)資源的收集、鑒選、保護(hù)及利用處于盲目零散狀態(tài)，缺乏科學(xué)的、系統(tǒng)的思想指導(dǎo)。對名特優(yōu)珍稀食用菌品種的引進(jìn)缺乏針對性，未結(jié)合地方實(shí)際，食用菌企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營失敗的例子時(shí)有發(fā)生，產(chǎn)業(yè)綜合競爭力不足。

3 畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

3.1突出特色，高中低擋搭配發(fā)展，滿足不同層次消費(fèi)需求。要重點(diǎn)發(fā)展紅托竹蓀、冬蓀等珍稀菌類，大力發(fā)展香菇、木耳、平菇、蘑菇等中檔菌類，積極開展野生食用菌撫育性保護(hù)、馴化選育及適度規(guī)模開發(fā)利用。根據(jù)市場需求，結(jié)合各地生態(tài)氣候、生產(chǎn)水平、儲存加工及交通運(yùn)輸?shù)葪l件，產(chǎn)品上干鮮結(jié)合，季節(jié)上全年均衡。穩(wěn)定干菇生產(chǎn)，積極推進(jìn)鮮菇生產(chǎn)；穩(wěn)定正季生產(chǎn)，適度發(fā)展錯(cuò)季生產(chǎn)，積極探索周年生產(chǎn)，促進(jìn)全市食用菌生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化及市場均衡供應(yīng)能力增強(qiáng)。

3.2全面摸底，科學(xué)規(guī)劃，合理布局。在繼續(xù)抓好紅托竹蓀、冬蓀發(fā)展的基礎(chǔ)上，要對畢節(jié)市各縣區(qū)野生菌及其它食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行全面詳查。按照以資源為基礎(chǔ)，市場為導(dǎo)向，龍頭企業(yè)(專業(yè)合作社)帶動(dòng)發(fā)展的基本思路，正確處理資源保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)系，認(rèn)真研究制定畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃，促進(jìn)畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。

3.3因地制宜，創(chuàng)新種植技術(shù)模式，推行綠色生態(tài)種植和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。根據(jù)不同食用菌的特征特性、各地生產(chǎn)條件、消費(fèi)者不同需求等，采取仿野生種植與工廠化生產(chǎn)并重，散戶種植與規(guī)?；a(chǎn)結(jié)合等模式，推進(jìn)綠色生態(tài)種植和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高食用菌生產(chǎn)水平。

3.4著眼長遠(yuǎn)，加快速生菌材林建設(shè)，突破菌材來源不足的限制。要將畢節(jié)市坡度大于25°陡坡耕地、石漠化嚴(yán)重區(qū)域、水源地進(jìn)行退耕還林還草，與速生菌材林建設(shè)結(jié)合起來，整合資源，科學(xué)選擇速生菌材樹種，合理安排間伐、輪伐及修剪，以能提供菌材的數(shù)量規(guī)劃發(fā)展的相應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)生態(tài)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生態(tài)建設(shè)的良性互動(dòng)。

3.5加強(qiáng)科研支持，加快人才引進(jìn)，強(qiáng)化技術(shù)支撐。市縣(區(qū))要加大對食用菌科研及成果轉(zhuǎn)化的支持力度，加大財(cái)政投入，給予政策支持，成立專門的食用菌科研機(jī)構(gòu)，對畢節(jié)市食用菌品種選育、種植及加工技術(shù)體系進(jìn)行系統(tǒng)全面的研究，尤其要注重地方特色品種的馴化選育及種植技術(shù)研究，為畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。同時(shí)，要注重人才引進(jìn)和培養(yǎng)，大力引進(jìn)食用菌專業(yè)本科及以上的畢業(yè)生，給予政策支持和傾斜，為畢節(jié)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)科技創(chuàng)新專業(yè)人才。此外，對于食用菌主產(chǎn)區(qū)農(nóng)技人員、專業(yè)合作社技術(shù)骨干、菇農(nóng)等，目前食用菌方面的知識技能都較為缺乏，市、縣(區(qū))、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))三級要加強(qiáng)培訓(xùn)，聘請省內(nèi)外知名專家授課，提高專業(yè)技術(shù)水平。