中國(guó)糖史之三
——建國(guó)前蔗農(nóng)與糖廠、土糖與機(jī)制糖的關(guān)系及抗戰(zhàn)前糖業(yè)恢復(fù)

陳世治，藍(lán)艷華

（廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所），廣東 廣州 510316）

0 前言

不同的糖業(yè)加工企業(yè)類型，與農(nóng)戶有著不同的關(guān)系。第一種類型是蔗糖業(yè)中的大型機(jī)器糖廠和農(nóng)戶的直接關(guān)系。這一類型所顯示的工業(yè)與農(nóng)業(yè)的關(guān)系已經(jīng)發(fā)生了迥異于傳統(tǒng)時(shí)代的變化。第二種類型，在民間廣泛存在的小糖寮，其產(chǎn)品仍然是農(nóng)民自產(chǎn)自銷，農(nóng)民將土糖賣給糖戶，或賣給糖棧。至于機(jī)器糖廠收購(gòu)?fù)撂莵砭瓢滋?，是土糖?jīng)營(yíng)商和糖廠的關(guān)系，與農(nóng)民沒有直接的關(guān)系。第三種是在抗戰(zhàn)中和之后發(fā)展起來的小型糖廠。其生產(chǎn)水平比糖寮稍好，但出糖率和產(chǎn)品質(zhì)量仍然很低。這類糖廠與大型糖廠的區(qū)別是：只向農(nóng)民收購(gòu)甘蔗，不一定負(fù)責(zé)供應(yīng)良種和化肥；而且與大型糖廠爭(zhēng)奪原料，向蔗農(nóng)拼命壓價(jià)以盤剝農(nóng)民。

1 蔗農(nóng)與糖廠的關(guān)系

1.1 隨著新式糖廠的建立，舊的糖業(yè)流通方式發(fā)生變化

過去的蔗農(nóng)，要自己生產(chǎn)蔗糖，再挑去圩市出賣；或者將產(chǎn)品賣給糖戶、糖棧，流通環(huán)節(jié)多，除了受到多渠道的盤剝，還加重了交易成本。上世紀(jì)30年代所建的新式機(jī)器糖廠直接向蔗農(nóng)收購(gòu)甘蔗，使向糖廠供應(yīng)甘蔗的蔗農(nóng)脫離了手工業(yè)，減少了流通環(huán)節(jié)與蔗農(nóng)的交易成本。如在順德新蔗區(qū)，豪紳收購(gòu)農(nóng)民的甘蔗再交給糖廠而盤剝農(nóng)民，后來廣東省合作事業(yè)委員會(huì)組織中小農(nóng)民建立合作社，直接接受糖廠的貸款，堵截了豪紳的中間剝削［1］。在全省范圍內(nèi)實(shí)行的糖業(yè)統(tǒng)制政策，雖然是廣東地方政府與商爭(zhēng)利的措施，但它打擊了洋糖的傾銷和走私，有利于國(guó)內(nèi)制造的糖品在境內(nèi)的銷售。

陳濟(jì)棠實(shí)行糖業(yè)統(tǒng)制，營(yíng)造一個(gè)龐大的，以商業(yè)資本和軍事權(quán)利相結(jié)合的營(yíng)銷渠道，即以十大營(yíng)銷商來實(shí)行蔗糖專營(yíng)，以銷售的壟斷將流通領(lǐng)域的大部分利潤(rùn)落入軍事集團(tuán)的口袋，另一部分落入營(yíng)銷商的口袋，也有利于實(shí)現(xiàn)糖廠建立以后的銷售。以軍事權(quán)力打擊蔗糖走私，有利于廣東本地的食糖銷售市場(chǎng)［2］。

1.2 糖廠以農(nóng)業(yè)貸款方式向農(nóng)民供應(yīng)良種和化肥，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資金流通方式發(fā)生變化

民國(guó)期間的調(diào)查表明，糖寮由蔗農(nóng)按所出的牛或其他生產(chǎn)資料或勞動(dòng)力進(jìn)行組合。一間糖寮組合大約80～100畝的蔗地作為原料基地才能開榨，規(guī)模很小。這表明，從明清到近代的糖寮是與農(nóng)民的種植業(yè)緊密結(jié)合在一起的。過去廣東的蔗農(nóng)“雖知種蔗有利，但是資財(cái)不裕也很難經(jīng)營(yíng)”。在甘蔗生長(zhǎng)期間，“蔗欄”或糖棧向農(nóng)民出借高出市場(chǎng)價(jià)格1倍的蔗種、肥料，及支撐甘蔗生長(zhǎng)的竹木、繳納地租用的現(xiàn)金，加上“蔗欄”或糖棧在收購(gòu)糖蔗時(shí)壓低價(jià)格，農(nóng)民還要承受傭金、雜費(fèi)和低估品等之類的損失，合計(jì)起來，“蔗農(nóng)實(shí)際付給蔗欄的利息比月利6分還要多”［3］。

1934年李錫周記載東江流域蔗區(qū)的蔗農(nóng)向糖商借款100元，最后計(jì)算借款僅得61、62元。在高利貸的盤剝之下，農(nóng)民被迫向糖商低價(jià)出賣產(chǎn)品，所得連維持日用也難，遑論擴(kuò)大再生產(chǎn)。大型糖廠在局部地區(qū)實(shí)行農(nóng)業(yè)貸款制度，不但降低了農(nóng)民采用先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)的門檻，在一定時(shí)期內(nèi)還打破了舊的金融流通方式——普遍存在于民間的高利貸對(duì)農(nóng)民的盤剝，農(nóng)民向糖廠出賣甘蔗，而不用自己榨糖向糖商出賣產(chǎn)品。陳濟(jì)棠軍閥系統(tǒng)的惠陽(yáng)糖廠向農(nóng)民種蔗貸款，糖廠附近的蔗區(qū)“平潭馬安一帶，及平山梁化等地一帶，均受糖廠貸款之益。農(nóng)民所種之蔗，全部照約定價(jià)格賣與糖廠”，當(dāng)?shù)氐母呃J和舊的產(chǎn)品購(gòu)銷體制“在平潭、馬安一帶，已不復(fù)存在矣”［4］。

根據(jù)記載，1934年的貸款總額為398000元：貸款訂約的蔗田，有36000畝分布于番禺、順德、東莞、中山等縣。貸款種植甘蔗，從1934年1月開始，第一期貸出款99200余元，第二期86100余元，截至1934年的第三期貸款還沒有結(jié)束，廣州附近的蔗區(qū)貸款種植的甘蔗栽培面積增加了2萬余畝。1935年1月到9月間，第一蔗糖營(yíng)造場(chǎng)貸出款額達(dá)659000元，訂約的蔗田有33000畝。同期，順德、中山蔗區(qū)的第二蔗糖營(yíng)造場(chǎng)貸出款額為349000元，而訂約的蔗田有16000畝。東莞與惠陽(yáng)兩縣的蔗農(nóng)貸款，由上海商業(yè)儲(chǔ)蓄銀行粵分行辦理，根據(jù)黎獻(xiàn)仁的統(tǒng)計(jì)，1934年陳濟(jì)棠集團(tuán)軍閥系統(tǒng)的惠陽(yáng)糖廠貸出款38萬元，計(jì)7000余農(nóng)戶，蔗田有3萬畝以上。在潮汕平原，1935年政府的糖廠也向蔗農(nóng)“貸肥豆餅與人造肥”。政府貸款利息只有8厘，比民間借貸低得多，不僅農(nóng)民踴躍貸款，有不良分子更用不法手段騙取貸款再高息轉(zhuǎn)貸。為了保證真正的蔗農(nóng)獲得貸款，甘蔗營(yíng)造場(chǎng)后來提高了甘蔗貸款的門檻。如加強(qiáng)貸款過程中的調(diào)查程序，營(yíng)造場(chǎng)安排調(diào)查員，由“各農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)生充任，從事調(diào)查及測(cè)量蔗農(nóng)填報(bào)之蔗田”，其目的是為了“杜絕虛報(bào)濫借款”。

2 土糖與機(jī)制糖的關(guān)系及其歷史啟示

上世紀(jì)30年代的廣東機(jī)器糖業(yè)，具有近代早期工業(yè)化二元模式的特征［5］：糖業(yè)機(jī)器工業(yè)突進(jìn)式發(fā)展，同時(shí)并沒有摧毀自明清以來就存在的手工業(yè)，反而在某種程度上使土糖業(yè)有了生存空間。這不僅是因?yàn)樘菑S蔗源不足，要收購(gòu)?fù)撂亲鳛樵现谱骶珶挵滋牵艺奶菢I(yè)統(tǒng)制政策對(duì)洋糖傾銷、洋糖走私的打擊使土糖業(yè)有了生機(jī)；限制民營(yíng)資本建立大型糖廠而不限制土糖業(yè)的生存，同時(shí)機(jī)器糖業(yè)的發(fā)展間接推動(dòng)了土糖業(yè)榨蔗制糖環(huán)節(jié)的技術(shù)變革。

在抗戰(zhàn)中及之后發(fā)展起來的小型糖廠，為了提高榨蔗的效率和能夠加工粗莖的爪哇蔗而改用鐵制壓榨機(jī)。動(dòng)力由牲畜牽引改為機(jī)器牽引，制糖方法亦由漏糖而改用分蜜機(jī)，遂使產(chǎn)品質(zhì)量均稍提高，成本亦比小糖寮要低。到1950年，廣東省私營(yíng)糖廠有150家。順德的機(jī)器繅絲廠在生絲出口不景氣的時(shí)候，就轉(zhuǎn)而利用繅絲廠的動(dòng)力生產(chǎn)蔗糖。此外，順德還有不少專門榨蔗的小糖廠，在1950年小型糖廠74家，大部分使用小型加工機(jī)械。這些小糖廠是作為大糖廠的補(bǔ)充而存在的，他們對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展仍然有一定的推動(dòng)作用。民國(guó)時(shí)期的雷州半島甘蔗除了制糖生產(chǎn)的主用途外，也開始了其他用途，如民國(guó)26年（1937年）《農(nóng)聲》刊物第209期《徐聞縣之糖業(yè)》一文中記載：“徐聞人用糖漏收糖，漏內(nèi)糖液徐徐流下，土人稱此糖為‘糖仔’，每漏可得‘糖仔’約1.5公斤，用為蒸酒之用”，這說明糖業(yè)制酒從民國(guó)初期已開始流行。

在扶持蔗農(nóng)生產(chǎn)方面，30年代所建的機(jī)制糖廠比抗戰(zhàn)中或之后發(fā)展起來的小型糖廠所起的作用要大些。在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，推動(dòng)新興產(chǎn)業(yè)的制度安排——政府的作用往往是重要的。民國(guó)時(shí)期如山東溥益糖廠、上海國(guó)民蔗糖公司等同類型的企業(yè)，在洋糖傾銷的打擊下失敗了——這是因?yàn)閱蝹€(gè)企業(yè)在洋糖的傾銷和猖獗的蔗糖走私面前顯得無能為力，而且也沒有廣東機(jī)器糖業(yè)的政府背景。

3 抗戰(zhàn)光復(fù)時(shí)期糖業(yè)發(fā)展歷程

華南甘蔗栽培是經(jīng)過農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者與廣大蔗農(nóng)在吸收了外來先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)本地傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行改造和升華的結(jié)果。如在運(yùn)用肥料方面，直到20世紀(jì)50年代初，珠三角本地甘蔗栽培，化肥的運(yùn)用在整個(gè)栽培過程中總用肥量仍然未占很大優(yōu)勢(shì)，有機(jī)肥料和利用珠江沖積土的“上泥之法”仍然唱主角，而有目的輪種綠肥與豆科作物成為重要的改良土壤、恢復(fù)種植甘蔗以后地力的一種輪作方式。又如糖業(yè)復(fù)興時(shí)期甘蔗有性繁殖技術(shù)開始出現(xiàn)，而且形成了完整的理論和方法，只是當(dāng)時(shí)有性繁殖技術(shù)還沒有大規(guī)模使用。此后，中大農(nóng)學(xué)院的梁光商等專家從未停止過這一研究，對(duì)甘蔗有性繁殖技術(shù)研究為解放前后的良種如雨后春筍般出現(xiàn)創(chuàng)造了有利條件。

3.1 甘蔗栽培業(yè)的恢復(fù)過程

糖業(yè)復(fù)興時(shí)期創(chuàng)造的甘蔗表證方式，為20世紀(jì)下半葉的甘蔗栽培業(yè)所繼承和仿效。糖業(yè)復(fù)興時(shí)期的機(jī)器糖廠所采用的工業(yè)企業(yè)加農(nóng)戶或農(nóng)場(chǎng)的形式，是推廣農(nóng)業(yè)技術(shù)的一種先進(jìn)模式。雖然其并非獨(dú)創(chuàng)，早在歐美日的近代農(nóng)業(yè)中出現(xiàn)，但這一方式無論在廣東乃至中國(guó)的近代農(nóng)業(yè)推廣中都是處于領(lǐng)先地位——這是近代先進(jìn)的栽培技術(shù)向傳統(tǒng)技術(shù)滲透的最佳方式。甘蔗表證方式直接給蔗農(nóng)樹立榜樣，用最簡(jiǎn)單的田間試驗(yàn)和最有說服力的經(jīng)濟(jì)核算方案展示給蔗農(nóng)，致使研究室中的成果以最快的速度傳播到蔗農(nóng)手中、散播到蔗田之中，在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向常規(guī)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型。

糖業(yè)復(fù)興時(shí)期的機(jī)器糖廠雖然在抗戰(zhàn)的烽火中變成廢墟或殘破不堪。但其與生俱來的一套甘蔗表證方式和農(nóng)業(yè)推廣模式卻沒有在戰(zhàn)爭(zhēng)的煙火中消失。抗戰(zhàn)結(jié)束后，宋子文在廣東主政期間曾經(jīng)計(jì)劃引進(jìn)美國(guó)的機(jī)器設(shè)備，并將在臺(tái)灣一些糖廠的設(shè)備運(yùn)到廣東，恢復(fù)昔日廣東糖業(yè)大省的地位，還計(jì)劃從臺(tái)灣等地大規(guī)模引進(jìn)良種和將甘蔗表證方式運(yùn)用于甘蔗栽培業(yè)［6］?？陀^上這為解放后廣東甘蔗糖業(yè)的迅速恢復(fù)創(chuàng)造了條件。1951年廣東糖業(yè)公司撰寫的《廣東糖業(yè)調(diào)查》將20世紀(jì)50年代開始的甘蔗栽培業(yè)和糖工業(yè)，定為近代廣東糖業(yè)的“新生階段”，廣東蔗糖業(yè)伴隨全國(guó)人民的勝利而走向新生。人民政府大力扶助蔗糖業(yè)，公營(yíng)糖廠恢復(fù)發(fā)展，1950年廣東蔗糖業(yè)由衰退轉(zhuǎn)變?yōu)樾佬老驑s，糖價(jià)上騰而趨穩(wěn)定，蔗糖生產(chǎn)情緒高漲，順德、東莞兩大糖廠復(fù)工，生產(chǎn)任務(wù)超額完成，1951年又修市頭、揭陽(yáng)兩大糖廠，處處表現(xiàn)人民糖業(yè)之前途光輝萬丈。

抗戰(zhàn)前，本地的甘蔗種植業(yè)，品種結(jié)構(gòu)仍以竹蔗為主。宋子文在廣東主政期間引進(jìn)的甘蔗良種，至1951年已繁育5000～6000畝，這些蔗種在解放初期的甘蔗良種繁育中起了很大的作用。在20世紀(jì)上下半葉新舊時(shí)代更替過程中，一度釋放了生產(chǎn)力，糖加工業(yè)也得到了發(fā)展。在整個(gè)20世紀(jì)下半葉，糖業(yè)是廣東經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，機(jī)器糖業(yè)帶動(dòng)了甘蔗栽培的發(fā)展，廣東糖業(yè)一直走在全國(guó)的前列。［7］

3.2 機(jī)制糖廠的復(fù)建過程

抗戰(zhàn)時(shí)期，廣東、福建等沿海地區(qū)的蔗糖生產(chǎn)受到極大影響，順德等一批重要的制糖企業(yè)落入日偽之手，部分制糖企業(yè)紛紛內(nèi)遷。數(shù)年努力經(jīng)營(yíng)的廣東糖業(yè)瞬間遭到毀滅。四川、廣西等地成為中國(guó)新的蔗糖生產(chǎn)中心，大后方的制糖企業(yè)支撐著中國(guó)糖業(yè)生產(chǎn)，支援著前方的抗戰(zhàn)和大后方人民的生活用糖及工業(yè)需要。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，為恢復(fù)生產(chǎn)，成立了資源委員會(huì)。1948年5月資源委員會(huì)決定邀請(qǐng)翁文灝及接任資源委員會(huì)委員長(zhǎng)職務(wù)的孫越崎到廣州，商討在廣州和廣東省發(fā)展工業(yè)的問題。由資源委員會(huì)臺(tái)灣糖業(yè)公司從臺(tái)灣拆遷多余的糖廠設(shè)備運(yùn)回廣東建設(shè)糖廠。鑒于臺(tái)灣省內(nèi)糖糧爭(zhēng)地，制糖設(shè)備有余，甘蔗供應(yīng)不足，榨季短，成本高。利用臺(tái)灣糖業(yè)公司的人力物力在廣東和四川2個(gè)產(chǎn)糖地區(qū)建設(shè)新糖廠。委派從北平清華大學(xué)畢業(yè)的甘蔗糖業(yè)技術(shù)專家冼子恩為廣東糖廠籌備處主任。1948年春臺(tái)灣糖業(yè)公司派出總公司協(xié)理兼第二分公司經(jīng)理張季熙到廣東進(jìn)行調(diào)查研究。

調(diào)查報(bào)告提出了四點(diǎn)建議：第一，運(yùn)用臺(tái)灣糖業(yè)公司現(xiàn)有剩余的機(jī)械設(shè)備與人才，先恢復(fù)廣東的揭陽(yáng)糖廠及番禺縣的新造糖廠。報(bào)告中“查揭陽(yáng)廠損失較輕，恢復(fù)較易。惟新造糖廠廠基蕩然，從新規(guī)劃約需一二年功夫”。這句話對(duì)以后的糖廠廠址選擇發(fā)生一定的影響。第二，中山順德兩縣甘蔗面積估計(jì)約有三十余萬市畝。除順德糖廠和東莞糖廠共消納約七、八萬畝外，均供給舊式土榨糖廠。非設(shè)新式糖廠，不足以消納剩余之甘蔗。第三，關(guān)于廠址選擇方面：“建議在中山縣古鎮(zhèn)或新會(huì)北街附近設(shè)一個(gè)一千噸廠；在順德縣三洪奇或陳村附近設(shè)一個(gè)一千噸廠；在順德縣小杭鎮(zhèn)附近設(shè)一個(gè)一千噸廠”。第四，利用珠江三角洲糖廠盈余為基礎(chǔ)，繼續(xù)向雷州半島之徐聞、遂溪、?？蛋l(fā)展。待雷州半島糖業(yè)具有規(guī)模后，再向海南島發(fā)展。

張季熙回到臺(tái)灣后，又提出分期分批將臺(tái)灣苗栗糖廠（日榨能力1000噸）、埔里社糖廠（750噸）、烏日糖廠（800噸）、恒春糖廠（650噸）、灣里一廠（700噸）及臺(tái)中二廠（550噸）等遷到廣東。前面3個(gè)糖廠的機(jī)器設(shè)備完整，當(dāng)時(shí)仍在生產(chǎn)。但由于甘蔗少，經(jīng)常開工不足。以苗栗糖廠為例，每個(gè)榨季僅能開工30天左右。其余2廠，每年僅開工榨蔗60天左右。產(chǎn)量太低，成本高，沒有繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的價(jià)值。后面3間糖廠都是在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，部分被美國(guó)飛機(jī)炸毀。恒春糖廠僅存壓榨機(jī)器設(shè)備，灣里糖廠僅存制煉設(shè)備。臺(tái)中二廠則在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)被改為酒精廠的發(fā)酵室，將制糖設(shè)備拆卸分散到各地，接管前已轉(zhuǎn)撥一部機(jī)器設(shè)備給其他糖廠。張季熙主張將這批糖廠的機(jī)器設(shè)備全部都遷到廣東，既不會(huì)影響臺(tái)灣糖業(yè)的大發(fā)展，反之，還可延長(zhǎng)另一些糖廠的壓榨天數(shù)，降低食糖生產(chǎn)成本，對(duì)臺(tái)灣糖業(yè)更有利。

1948年7月資源委員會(huì)成立四川糖業(yè)公司與廣東糖業(yè)公司，由冼子恩任廣東糖業(yè)公司經(jīng)理。1948年9月1日，在廣州成立了廣東糖廠籌備處。其任務(wù)是分期分批將臺(tái)灣10個(gè)糖廠拆遷到廣東，逐步成為廣東甘蔗糖業(yè)的壟斷組織。首先是從花蓮港將日榨蔗能力1000噸的壽豐糖廠拆運(yùn)，建在番禺縣的市頭，即市頭糖廠。

1949年5月，東莞糖廠還未停榨。除了總務(wù)科和會(huì)計(jì)科人員自動(dòng)辭職外，其余全部留用。技術(shù)留用180人，占總數(shù)240人的75%。這是歷來停榨后留用人員最多的一次，對(duì)保存技術(shù)力量起了一定的作用。1949年6月積極做好年底開工制糖的準(zhǔn)備工作。廣州解放后，軍管會(huì)派白烽軍事代表，負(fù)責(zé)接管東莞糖廠，冼子恩仍留任廠長(zhǎng)。1949年11月中甸糖廠開榨，這是廣東省解放后第一家開工的大型糖廠。

4 結(jié)語(yǔ)

1943年，廣州灣淪入日軍之手，土糖生產(chǎn)進(jìn)入衰落期。抗戰(zhàn)勝利后，中國(guó)制糖業(yè)得到一定恢復(fù)，土糖生產(chǎn)一度起色。建國(guó)初期，人民政府采取措施扶持農(nóng)民種蔗，穩(wěn)定糖價(jià)，糧糖比價(jià)趨于合理。新中國(guó)成立后，我國(guó)制糖業(yè)不斷得到發(fā)展，廣東當(dāng)時(shí)所辦的糖廠成為全國(guó)各地發(fā)展現(xiàn)代制糖業(yè)的藍(lán)本，所培養(yǎng)訓(xùn)練的技術(shù)骨干和熟練工人，成為了新中國(guó)甘蔗糖業(yè)界的中堅(jiān)，為我國(guó)制糖業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。