小番茄硬度品質(zhì)研究初探

張澤 ，陳建軍

（1.華中師范大學(xué)第一附屬中學(xué)，湖北武漢 430070；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，湖北武漢 430070）

0 引言

小番茄是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。小番茄不僅風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)價值極高，特別是小番茄中的番茄紅素，是一種類胡蘿卜素，具有較強(qiáng)的抗氧化性和抗腫瘤的功效[1]。水果的硬度是水果品質(zhì)構(gòu)成因素之一，國內(nèi)關(guān)于水果硬度的研究有較多報道。例如，秦改花等人[2]研究了石榴籽粒硬度特征及其相關(guān)生理指標(biāo)。因此，研究小番茄硬度品質(zhì)具有很好的實用性。而機(jī)械采摘、運輸、貯藏等過程均會影響小番茄果實的硬 度[3-5]?；谀M小番茄在搬運過程中跌落著地后的硬度變化開展初步研究，可為后續(xù)檢測小番茄品質(zhì)奠定基礎(chǔ)，為小番茄貯藏技術(shù)和運輸方式的改進(jìn)提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗樣品和儀器

小番茄樣品選用無損傷、無病蟲害、外形相近、表面光滑的新鮮小番茄。

水果硬度計，型號為FHM-1型，日本進(jìn)口小型儀器設(shè)備，能檢測水果的硬度，用來研究水果的成熟度。其外形尺寸為 17 mm×40 mm×35 mm。FHM-1型水果硬度計的前端有3種型號，一般能依據(jù)試驗樣品的不同自由更換。試驗選擇圓錐形，其基部徑為12 mm，高為10 mm。

1.2 試驗方法

①將上述20個小番茄隨機(jī)地分為5組，每組4個小番茄；②將上述的5組小番茄按相對應(yīng)的順序依次從0.1，0.2，0.3，0.4，0.5 m處落下，隨后用FHM-1型水果硬度計測定小番茄著地部位的硬度，重復(fù)測4次，取平均值，然后對著地處拍照，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；③用下落高度為0.4 m的小番茄，連續(xù)9 d，每隔2 d在相同的情況下測量其硬度，得到小番茄硬度的平均值。

2 結(jié)果與分析

第1天不同高度的小番茄硬度值見表1。

小番茄按相對應(yīng)的順序依次從0.1，0.2，0.3，0.4，0.5 m處落下測量其硬度，得到小番茄的硬度平均值。

表1 第1天不同高度的小番茄硬度值

小番茄從不同高度下落后的硬度關(guān)系見圖1。

圖1 小番茄從不同高度下落后的硬度關(guān)系

將從0.4 m處落下小番茄，以后每2 d在相同的條件下，對小番茄的硬度進(jìn)行測量，持續(xù)到第9天。得到小番茄的硬度平均值。

高度為0.4 m，不同時間的小番茄硬度值見表2，小番茄放置的天數(shù)與硬度的關(guān)系見圖2。

表2 高度為0.4 m，不同時間的小番茄硬度值

3 結(jié)論

圖2 小番茄放置的天數(shù)與硬度的關(guān)系

小番茄軟硬程度的量可以用小番茄的硬度來表示。由圖1、圖2數(shù)據(jù)曲線可以看出，小番茄下落的高度越大，其著地后檢測到的硬度具有隨機(jī)性，沒有特定的線性關(guān)系。小番茄著地后放置的時間越長，其硬度就越小。魏寶東等人[6]研究了番茄果實在貨架期間不溶性果膠含量呈下降趨勢、可溶性果膠含量呈上升趨勢，是引起果實硬度和果肉硬度下降的直接內(nèi)因。楊生保等人[7]研究了加工型番茄果實硬度特異材料的果實特性及果肉組織特征。小番茄硬度變化的原因可能為小番茄果皮成分含量的變化。例如，類胡蘿卜素和果膠等。從生物學(xué)更深層次探究，小番茄的硬度可與小番茄本身的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和原子間的鍵結(jié)合力等因素有關(guān)。