影響果實(shí)外觀的幾個(gè)因素

李肇林

(青島日昇源作物營(yíng)養(yǎng)有限公司，山東 266000)

2018年7—10月，筆者隨幾個(gè)搞水果生意的朋友在陜西果區(qū)進(jìn)行果品采購(gòu)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，中晚熟桃、李、梨以及后期的蘋果在果面、果形以及著色亮度等方面較往年有不同程度的下降，導(dǎo)致一方面客商采購(gòu)高品質(zhì)果品數(shù)量減少，一時(shí)間很難滿足客戶的采購(gòu)需求任務(wù)；另一方面果農(nóng)在出售果品時(shí)不合要求的次果數(shù)量較往年明顯增加，給果農(nóng)帶來(lái)不少損失。下面筆者從技術(shù)角度就果實(shí)外觀存在的問(wèn)題和應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行剖析和解讀。

1 果銹

在生產(chǎn)管理過(guò)程中稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)果銹，繼而影響果實(shí)外觀和品質(zhì)。果銹主要分為凍銹、藥銹、水銹和肥銹。

(1)凍銹。2018年我國(guó)北方廣大果樹(shù)種植區(qū)發(fā)生了極端自然天氣災(zāi)害，可謂歷史罕見(jiàn)。連續(xù)3天的霜凍甚至降雪，給北方果業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的影響。特別是給西部地區(qū)造成重創(chuàng)，如山西省、陜西省和甘肅省等幾個(gè)蘋果優(yōu)生區(qū)，受災(zāi)面積為30%～50%，創(chuàng)歷史新高。尤其以陜西省禮泉縣、洛川縣和白水縣以及甘肅省靜寧縣、莊浪縣等地，受災(zāi)面積更為嚴(yán)重，減產(chǎn)幅度達(dá)六七成，個(gè)別地區(qū)甚至絕產(chǎn)絕收。此時(shí)正值果樹(shù)的初花期至幼果期階段，受霜凍影響，一方面產(chǎn)量降低，另一方面品質(zhì)下降，即使果坐住了，也會(huì)產(chǎn)生凍銹(如霜環(huán)的出現(xiàn))，導(dǎo)致果面的果銹增加，影響果實(shí)品質(zhì)。

考慮凍害的發(fā)生基本在初花期至幼果期階段，為了將凍害損失降到最低，果農(nóng)在此階段需格外關(guān)注天氣變化，及時(shí)收聽(tīng)預(yù)報(bào)，在凍害來(lái)臨前可采取果園灌溉或噴水、放煙等措施進(jìn)行預(yù)防。凍害發(fā)生后，可在9:00前噴施源之素(植物精油+0.01%蕓苔素)1000～1200倍液，起到快速干燥吸收、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)的目的，能夠緩解凍害，降低損失。

(2)藥銹。藥銹主要取決于坐果期至幼果期用藥的劑型、成分、用水量、稀釋程度以及操作過(guò)程中的霧化程度、動(dòng)作姿勢(shì)、漂移等因素。所以，在此階段盡量選取水乳劑、懸浮劑、微乳劑、水分散粒劑等劑型，避免使用乳油、不達(dá)標(biāo)的可濕性粉劑等刺激果面的劑型。在成分上應(yīng)選取內(nèi)吸性與保護(hù)性(或帶有治療性)成分，避免帶有抑制、污染果面的有機(jī)磷等成分。在正常情況下嚴(yán)格按說(shuō)明使用，切勿自行加大使用濃度，避免因濃度過(guò)大或掛液出現(xiàn)果面潔凈度下降，甚至發(fā)生藥害。同時(shí)最好選擇軟質(zhì)水配藥(達(dá)不到條件的可提前將水備好靜置一段時(shí)間)。選擇霧化較好的噴頭，同標(biāo)靶作物保持一定距離，避免直接噴霧導(dǎo)致因幼嫩的果面茸毛快速脫落，誤傷果面，最好以漂移的方式噴施。為了更好地提高藥效和黏著度，可選用滿牛或沃特勞1000倍液配合使用，效果更佳。

(3)水銹。水銹主要包括2方面，其中包括澆水方式和套袋過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題。由于在中后期果實(shí)生長(zhǎng)(包括果肉生長(zhǎng))相對(duì)穩(wěn)定，溫度、濕度等較為適宜，而且此階段容易遭遇持續(xù)干旱或暴雨(連陰雨)天氣，以及澆水方式不正確如大水漫灌等，從而改變和加快果實(shí)正常的生長(zhǎng)規(guī)律和速度，后期果面裂紋較多，嚴(yán)重時(shí)俗稱“水裂紋”。所以建議采用果園生草，或此階段澆水采用小水流、滴灌、噴灌進(jìn)行或隔行澆水，切勿大水漫灌，以免造成果面粗糙。

套袋過(guò)程中疏于袋口的密封，造成袋口過(guò)于松馳；露水或藥液未干，緊貼果面，導(dǎo)致透氣性不好，水汽過(guò)重，很難及時(shí)揮發(fā)，加之溫度起伏較大，高溫高濕或低溫高濕情況下，也容易發(fā)生水銹。

(4)肥銹。花后30天內(nèi)噴尿素，套袋前噴劣質(zhì)葉面肥、腐殖酸和氨基酸類葉面肥，刺激果面形成果銹；7—8月施膨果肥，如果選用含氮高、激素多的沖施肥，短期內(nèi)果肉細(xì)胞膨脹過(guò)快，果皮與果肉生長(zhǎng)不同步，果皮形成裂紋，愈合后果面木栓化形成果銹。建議使用精油氮肥(源之粹)代替尿素，減少果銹發(fā)生。

2 裂果

裂果的原因主要取決于膨大期內(nèi)水分急劇變化與果肉膨大壓力的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與果皮柔韌度的關(guān)系、內(nèi)源激素失衡與果實(shí)生長(zhǎng)的關(guān)系、病蟲(chóng)害與裂果的關(guān)系等主要方面。

(1)水分急劇變化與果肉膨大壓力的關(guān)系。在果實(shí)進(jìn)入膨大期至成熟期階段，果皮停止生長(zhǎng)或增厚，而此時(shí)果實(shí)內(nèi)細(xì)胞迅速伸長(zhǎng)和增大，促進(jìn)整個(gè)果肉迅速增大而變得充實(shí)，壓迫外果皮，逐步變薄。若此階段天氣處于高溫或持續(xù)嚴(yán)重干旱，后遇暴雨或連續(xù)降雨，根系輸送到果實(shí)的水分量猛增，細(xì)胞吸水過(guò)多過(guò)猛，果肉過(guò)快地增長(zhǎng)，果肉細(xì)胞會(huì)快速膨大，此時(shí)果皮大多老化，果皮細(xì)胞因角質(zhì)層的限制而膨大慢，果皮承受不了如此巨大壓力，就會(huì)出現(xiàn)果肉把果皮脹破的情況，必然會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重裂果。干旱后猛灌水也同樣會(huì)造成裂果，更不能直接噴水到果面。所以在此階段前噴藥時(shí)加大鋅元素的補(bǔ)充或噴施源之素或芙維他，可以有效提高和增強(qiáng)果皮的柔韌度，減少裂果發(fā)生。

(2)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)與果皮柔韌度的關(guān)系。果實(shí)中的礦質(zhì)元素及營(yíng)養(yǎng)平衡性對(duì)裂果影響比較大，樹(shù)體養(yǎng)分不平衡會(huì)加劇裂果發(fā)生。磷、鉀、鈣在果實(shí)生長(zhǎng)中后期對(duì)開(kāi)裂影響最大，其次為鎂、硼、鋅、鐵、銅、錳。當(dāng)某一種或幾種元素過(guò)量，而其他元素含量較低時(shí)，裂果概率就會(huì)增加。果實(shí)生長(zhǎng)后期，因鈣缺乏、鉀超量造成裂果的現(xiàn)象十分常見(jiàn)。但強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，鈣主要穩(wěn)定細(xì)胞膜，維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，快速膨脹補(bǔ)鈣肥有堅(jiān)固果皮的作用。補(bǔ)鈣不等同于防裂果，只是增強(qiáng)了果皮的強(qiáng)韌，若超過(guò)其承受范圍，同樣會(huì)裂。除此之外，糖酸比升高、維生素C減少等，也會(huì)出現(xiàn)裂果。所以，補(bǔ)充維生素C可用巴西橙皮精油滿?；蛭痔貏?000倍液配合藥物使用，增加藥效的同時(shí)，提高維生素C含量。同時(shí)建議合理施肥、科學(xué)施肥以及平衡施肥，從而降低裂果的發(fā)生。

(3)內(nèi)源激素失衡與果實(shí)生長(zhǎng)的關(guān)系。植物內(nèi)源激素比例的變化會(huì)影響果皮和果肉生長(zhǎng)的速度，在果實(shí)生長(zhǎng)中后期，因激素失衡造成裂果的現(xiàn)象較為常見(jiàn)。同時(shí)，人為濫用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也可能造成裂果，如高濃度的脫落酸可抑制果皮生長(zhǎng)，導(dǎo)致裂果。有核品種，果實(shí)內(nèi)種子的發(fā)育產(chǎn)生赤霉素，會(huì)刺激果肉生長(zhǎng)，當(dāng)生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)大于果皮生長(zhǎng)速度，同樣造成裂果。所以建議合理科學(xué)使用調(diào)節(jié)劑的同時(shí)配合營(yíng)養(yǎng)同步使用。

(4)病蟲(chóng)害與裂果的關(guān)系。在生長(zhǎng)過(guò)程中，果農(nóng)對(duì)病蟲(chóng)害的防治不當(dāng)也容易引起裂果。如白粉病、紅蜘蛛等危害與裂果有直接關(guān)系。白粉病為害葡萄，使果皮硬化失去彈性，硬核期后易從果頂縱裂，形成裂果；紅蜘蛛為害葡萄，果面形成褐色銹斑，多數(shù)從果蒂縱裂，形成裂果。建議及時(shí)預(yù)防和治療病蟲(chóng)害。

果實(shí)裂果除上述主要原因之外，還和品種以及栽培方式等管理有重大關(guān)系。

3 果形

決定果形指數(shù)的原因主要包括種子的發(fā)育、花期天氣和授粉質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和樹(shù)勢(shì)、調(diào)節(jié)劑的使用以及著生狀態(tài)等。

(1)種子的發(fā)育。種子的發(fā)育主要包括種子的數(shù)量、質(zhì)量以及對(duì)稱度等。這點(diǎn)在葡萄、櫻桃、蘋果和冬棗上表現(xiàn)極為明顯，如大小粒、偏斜果、畸形果等。所以除了在上年度花芽分化階段及時(shí)補(bǔ)充磷、硼元素之外，在當(dāng)年花期(花絮分離—花敗期)重點(diǎn)加強(qiáng)硼元素的補(bǔ)充，同時(shí)配合滿?；蛭痔貏谔岣咚傩裕捎行岣吖沃笖?shù)。

(2)花期天氣和授粉質(zhì)量?；ㄆ诘奶鞖鉀Q定授粉質(zhì)量，溫度影響細(xì)胞分裂。正常情況，花后7～15天進(jìn)入細(xì)胞分裂期，此時(shí)低溫容易導(dǎo)致果實(shí)長(zhǎng)圓形，生長(zhǎng)中后期遇高溫容易形成扁圓形。建議此階段加強(qiáng)重視硼的及時(shí)補(bǔ)充，提高花粉和受精質(zhì)量。

(3)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和樹(shù)勢(shì)。營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和樹(shù)勢(shì)主要與上年度的修剪、施肥的平衡與合理性以及養(yǎng)分的積累等因素有關(guān)。同時(shí)與幼果細(xì)胞分裂期以及第2次膨大期養(yǎng)分的平衡供應(yīng)及吸收有重要關(guān)系。尤其在細(xì)胞分裂前期務(wù)必重視如海藻酸、腐殖酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)和中微量元素的補(bǔ)充，推薦使用海牛、源之藻。

(4)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用。調(diào)節(jié)劑的使用主要表現(xiàn)在不同關(guān)鍵時(shí)期、使用濃度及方式方法等規(guī)范性。應(yīng)根據(jù)不同果樹(shù)生長(zhǎng)習(xí)性和調(diào)節(jié)劑的特點(diǎn)，正確科學(xué)使用生長(zhǎng)素類、赤霉素類、細(xì)胞分裂素類、脫落酸類、乙烯類以及甾類植物刺激素(油菜素內(nèi)酯)等。在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)，在花期至幼果期(細(xì)胞分裂前)連續(xù)噴施源之素或芙維他(1000～1500倍液)，對(duì)蘋果疏果階段五棱突出效果明顯。

(5)著生狀態(tài)。果實(shí)的著生狀態(tài)主要指在栽培管理過(guò)程中果實(shí)生長(zhǎng)的位置、枝位、坐果的數(shù)量等。比如中心花與邊花、雙果與單果、新枝與老枝、外圍與內(nèi)膛、坐果間距、下垂枝與其他枝關(guān)系等，因果農(nóng)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中深有體會(huì)，不再贅述。

4 著色亮度

著色亮度問(wèn)題是大家關(guān)注度較高的一個(gè)方面。因?yàn)樵诠麡?shù)的實(shí)際生產(chǎn)管理過(guò)程中，涉及品種、栽培、修剪、施肥、天氣等因素較多。果實(shí)成熟階段，果色由綠逐漸變黃、紅、黑或橙色，不同類別果樹(shù)對(duì)著色需求不同，如黑色(葡萄、李、黑嘎拉等)、黃色(黃桃、梨、香蕉等)以及紅色(蘋果、葡萄、棗等)，與果實(shí)色澤有關(guān)的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素及類黃酮。

果實(shí)底色與表色比例的不同會(huì)形成不同的“色調(diào)”。紅色和黑色品種的果實(shí)著色主要是花青苷形成和積累的結(jié)果，其著色程度首先取決于花青苷積累的種類或數(shù)量。黃色主要是由果實(shí)中葉綠素的分解和類胡蘿卜素的釋放及積累所形成。隨著果實(shí)成熟度的提高，葉綠素逐漸消失，其他色素的合成與積累，各品種特有的顏色便相繼呈現(xiàn)。所以，應(yīng)該從著色品種不同要求來(lái)區(qū)別對(duì)待，結(jié)合自身實(shí)際，切勿盲目跟從他人。在此，結(jié)合筆者多年在基層的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)從氣候、營(yíng)養(yǎng)、操作等環(huán)節(jié)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

(1)氣候因素。氣候因素主要取決于溫度、濕度和光照3大方面。簡(jiǎn)單來(lái)講低溫促進(jìn)著色，高溫則抑制著色。具體為夜間溫度在17℃以上時(shí)，蘋果著色不良，超過(guò)20℃以上，果實(shí)開(kāi)始褪色；白天平均氣溫20℃、夜間溫度15℃以下以及晝夜溫差10℃以上屬于最佳著色溫度。濕度方面，干旱促進(jìn)果實(shí)著色，濕潤(rùn)抑制著色。因?yàn)樗诌^(guò)多，促使氮肥吸收能力加強(qiáng)，枝葉長(zhǎng)得較快，不利于糖分積累。研究表明，當(dāng)土壤濕度在60%～65%時(shí)，可提高葉片光合作用，促進(jìn)糖的積累，有利于著色和亮度的提高。

光照方面，主要是光的強(qiáng)度、光的質(zhì)量和照射的時(shí)間影響果實(shí)品質(zhì)，不同樹(shù)種、品種所要求的光強(qiáng)、光質(zhì)有所不同。一般認(rèn)為長(zhǎng)日照較短日照有利于果實(shí)大小、性狀、色澤的發(fā)育和內(nèi)含物等品質(zhì)的提高。蘋果品質(zhì)主要取決于冠內(nèi)光照條件，果實(shí)大小、干物質(zhì)含量、可溶性固形物含量及果面紅色覆蓋率與光照條件呈密切正相關(guān)，而果實(shí)含酸量和硬度則與光照水平呈負(fù)相關(guān)。不同的光強(qiáng)與光質(zhì)對(duì)蘋果的著色效應(yīng)也不同。

(2)營(yíng)養(yǎng)因素。營(yíng)養(yǎng)因素主要包括大、中、微及稀有元素和植物生長(zhǎng)過(guò)程中所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如在膨果期氮肥超標(biāo)、磷鉀不足、鈣硼過(guò)量、鈦鉬等稀有元素的缺乏，以及有機(jī)肥缺少等，都有可能引起果實(shí)的著色不足或貪青晚熟現(xiàn)象。實(shí)踐驗(yàn)證，在控制合理施肥的前提下，噴施源之紅1000～1500倍液，間隔7～10天噴1次，共噴施2次，可及時(shí)補(bǔ)充鈦、鉬和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加快果實(shí)著色的同時(shí)對(duì)果實(shí)色澤亮度的提升也有明顯作用。

(3)操作因素。操作因素主要指除結(jié)果位置、修剪措施、樹(shù)勢(shì)調(diào)節(jié)等環(huán)節(jié)之外，還包括果袋材質(zhì)、脫袋時(shí)間、摘葉轉(zhuǎn)果、反光膜的鋪設(shè)、環(huán)剝環(huán)切過(guò)重、霉心病等與著色相關(guān)的因素。