小門店·大連鎖：萬元起步到坐擁千家“楊傳老廚”

在江南古城紹興，有這么一個奇人、怪人，在他開的餐館經(jīng)?？梢猿缘綐涓淦?，食客不但不去投訴，反而吃得津津有味，回頭客不斷;他做的餐館不用鍋、不用灶，就用兩個大瓦缸，卻能做出非常獨特的美味佳肴。

這個“怪人”靠三張半桌子和一萬元起家，在短短的七八年，不僅累積了數(shù)千萬家產(chǎn)，更因他所研發(fā)的瓦缸菜幫助成百上千人實現(xiàn)了財富夢！讓我們一起走近“楊傳老廚”創(chuàng)辦人——楊井，聊聊關(guān)于他的生意經(jīng)。

“瓦缸大王”的致富經(jīng)

前面說的“怪人”，就是“瓦缸大王”楊井。他將傳統(tǒng)的瓦缸湯，改良成了集煨湯、煨菜、煨飯、煨粥于一體的瓦缸菜系。筆者本是個好吃之人，怎會錯過親嘗“楊傳老廚”？怎么說呢，實在太鮮了，那是食材本身的鮮，讓人回味無窮，忍不住還想吃第二次、第三次……

當(dāng)今社會，“快”字當(dāng)頭，簡餐也不例外，但在快的同時能做到營養(yǎng)則不易。楊傳老廚做到了：出餐快、價格實惠，除了味道好，更讓人感覺吃得很營養(yǎng)、很精致。一罐罐湯汁稠濃、味美滋補(bǔ)的美食讓人垂涎欲滴，酥皮鳳爪、煨豬蹄湯、粒粒飽滿的原盅煨飯，每一道都讓人流連忘返。

除了優(yōu)良食材、滋補(bǔ)配料外，楊傳老廚還有獨特配方：看起來極不起眼，像樹根、樹皮一樣的配料，添置其中，不僅使味道奇鮮，且食之能消除疲勞、健脾開胃，達(dá)到食補(bǔ)的功效。到底是什么東西這么神奇？原來，這是產(chǎn)自楊井老家的中藥材——山雞椒和牛奶根，得益于這種獨特配方，楊井所創(chuàng)的“楊傳老廚”秘制瓦缸菜才備受食客青睞。

2009年起，“楊傳老廚”從一家20平米的小店，發(fā)展至今已達(dá)到全國上千家連鎖店的規(guī)模，小小的瓦缸菜創(chuàng)造出了一個千萬財富的餐飲傳奇;楊井也從萬元起步到如今身家千萬，成為不折不扣的“瓦缸大王”。很多人說開餐飲店難，既辛苦，市場又難捉摸，“紅”不長久。“可我們楊傳老廚從來都不愁沒生意，只有忙不過來的吋候?！睏罹孕艥M滿地說。

經(jīng)營秘訣

40平米21萬月營業(yè)額

究竟是什么原因，讓“楊傳老廚”這個餐飲品牌如此受市場歡迎，又是怎樣的經(jīng)營秘訣，讓其在短短七八年間，締造出全國連鎖超千家的餐飲神話？楊傳老廚品牌創(chuàng)辦人楊井為我們解惑道：

產(chǎn)品：瓦缸特色+獨家秘料

楊傳老廚以瓦缸為特色，旗幟鮮明，秘制瓦缸菜、原盅煨飯、養(yǎng)生煨湯……每一份小吃都是在瓦缸中加入自家秘料用心煨制，食之不僅味美湯鮮，更具有極高的營養(yǎng)價值。

工藝：瓦缸技藝、健康養(yǎng)生、純手工

多種精選的食物原料在特制的瓦缸中用炭火慢燉細(xì)煨，在小瓦罐里相互交融，加入養(yǎng)生自制調(diào)料，濃縮成了一罐罐湯汁濃厚、醇香誘人的佳肴;在如今快節(jié)奏的社會中，純手工的傳統(tǒng)制法就是匠心精神最好的體現(xiàn)。

市場：瓦缸受歡迎、品種多、價格實惠、60秒快速出餐

瓦缸美食本就很受市場歡迎，而楊傳老廚品種多樣、價格經(jīng)濟(jì)實惠、60秒快速出餐的特點備受消費者的青睞。

加盟：投資小、0廚師、0經(jīng)驗也可加盟

楊傳老廚總投資小，翻臺率高，無廚師、無油煙，廚房占地面積小、用人少、易復(fù)制、好管理的模式解決了投資者經(jīng)營的各種煩惱，利潤可觀，沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗也可輕松加盟。

談到目前楊傳老廚的發(fā)屐計劃，楊井說：“一個想做大做長遠(yuǎn)的餐飲企業(yè)，需要慎重選擇合作者。目前我們的店鋪剛剛做完新一輪升級，從總體市場營銷情況來看，只要市口好、人流量大的好位置，一家40平米左右的門店，每個月的營業(yè)額基本都能保持在21萬左右。利潤上更是可觀，能達(dá)到50%到60%之間。”作為小資金即可啟動的餐飲項目，加上良好的投資收益，難怪楊傳老廚的發(fā)展勢如破竹。

小門店·大連鎖 ?小船好調(diào)頭

一個好的餐飲企業(yè)離不開精準(zhǔn)定位，楊傳老廚的發(fā)展理念就是“小船好調(diào)頭”。公司倡導(dǎo)開小店、開多家店，店多攏市，達(dá)到“店帶店”的良性效應(yīng)。楊傳老廚發(fā)展這么多年，基本上都是以小型店鋪為主，這就使得投資小，資金上具有了相當(dāng)?shù)撵`活度。

楊傳老廚品牌及其獨特的經(jīng)營模式獲得了媒體的廣泛關(guān)注，曾先后被CCTV-7《鄉(xiāng)約》《綠色時空》、北京衛(wèi)視大型美食紀(jì)錄片《暖暖的味道》、浙江衛(wèi)視《廚星高照》《新發(fā)現(xiàn)》《舌尖上的杭州》、浙江經(jīng)視《新聞一分鐘》、中國教育一套《今非昔比》等欄目，鳳凰、搜狐、中新網(wǎng)等主流新聞網(wǎng)站，等百家大型媒體爭先報道。創(chuàng)辦人楊井也榮登《世紀(jì)人物》《創(chuàng)新時代》《品牌》雜志封面人物，成為草根創(chuàng)業(yè)者的模范和榜樣。2017年末，楊傳老廚更是作為餐飲商業(yè)典例，榮耀入選國家高等院校教材《越商管理集錦》。

改革創(chuàng)新 ?發(fā)明專利

為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)瓦缸火候難以控制，在一些特定商業(yè)場所嚴(yán)禁明火的情況下不能使用的缺點，楊傳老廚團(tuán)隊耗費大量精力、財力，利用現(xiàn)代技術(shù)完美攻克了難題，研發(fā)出了獨特的“電瓦缸”。既解決了炭火加熱慢、火候難以掌握的特點，又節(jié)省了能源成本，更實現(xiàn)了環(huán)保、干凈的操作目標(biāo)。

根據(jù)專利法第28條的相關(guān)規(guī)定，楊傳老廚總部已向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交了新型電瓦缸的專利申請，申請?zhí)?01721768587.6，在市面上更好地得到了有關(guān)部門的保護(hù)。

如今，以楊傳老廚為代表的小成本連鎖餐飲模式不僅成為爆款，更是餐飲業(yè)的趨勢，消費者轉(zhuǎn)變追求“小而美”，追本溯源，這不過是回到餐飲業(yè)最初的本質(zhì)——不忘初心，提供上佳的產(chǎn)品。2019年，楊傳老廚面向全國，誠招更多的合作伙伴，去共同創(chuàng)造更大的餐飲神話。