收藏葡萄酒沒那么容易

很多葡萄酒都有著精美的包裝，尤其是那些高檔葡萄酒，讓人想收藏起來(lái)做紀(jì)念，也有人覺得葡萄酒放的時(shí)間越久越好喝。但是，葡萄酒的收藏需要很高的技術(shù)條件，如果貯藏不當(dāng)，反而弄巧成拙。

貯藏條件影響抗氧化物含量

葡萄酒有益健康源于其中的一些抗氧化物質(zhì)，如原花色素、單寧等。近幾年，人們關(guān)注最多的是葡萄酒中的白藜蘆醇。這是一種多酚類物質(zhì)。大量研究認(rèn)為白藜蘆醇對(duì)人的健康有很多有益的作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預(yù)防癌癥的作用。

葡萄酒在貯存期間，不但要保持貯酒容器的密封，而且要使貯酒溫度保持在較低的水平，一般為10℃～15℃。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)貯藏溫度過(guò)高時(shí)，如在37℃貯藏30天后，白藜蘆醇的含量會(huì)減少24.5%。在有光照的時(shí)候，白藜蘆醇的含量也會(huì)減少，因?yàn)樽贤饩€會(huì)引起白藜蘆醇的氧化聚合。雖然玻璃酒瓶對(duì)日光中的紫外線具有過(guò)濾作用，但并不能全部隔離，長(zhǎng)時(shí)間照射還是會(huì)導(dǎo)致白藜蘆醇減少。因此，貯藏時(shí)最好放陰涼避光處。

還有研究發(fā)現(xiàn)，貯藏葡萄酒時(shí)，放在恒溫的地方會(huì)更好，如果環(huán)境溫度經(jīng)常變化，葡萄酒的抗氧化物質(zhì)含量、酒的顏色、產(chǎn)生香氣的物質(zhì)都會(huì)發(fā)生變化。

軟木塞無(wú)法完全密封

氧氣會(huì)加速葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的損耗。瓶裝葡萄酒的軟木塞一般無(wú)法收到完全密封的效果，難免會(huì)有氧氣進(jìn)去，導(dǎo)致抗氧化物質(zhì)的損耗。因此，貯藏葡萄酒時(shí)，最好在酒面上方填充二氧化碳或氮?dú)?，以阻止葡萄酒和空氣接觸，從而防止葡萄酒氧化。

貯藏溫度不僅會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中抗氧化物質(zhì)的損耗，也會(huì)影響酒的顏色。在較低溫度下貯藏葡萄酒有利于保持葡萄酒的顏色，溫度升高會(huì)影響葡萄酒顏色的穩(wěn)定性。高pH值的葡萄酒儲(chǔ)存在高溫條件下很容易出現(xiàn)褐變，降低葡萄酒的紅色。

儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)變成醋

葡萄酒并不是放得越久越好，尤其是瓶裝的葡萄酒。如果儲(chǔ)存條件不合適，葡萄酒甚至?xí)釘?，變成廉價(jià)的醋。

因此，買了葡萄酒最好不要長(zhǎng)期貯藏。另外，喝的時(shí)候每次也不要貪杯，每天不超過(guò)一杯。喝不完的葡萄酒要用軟木塞塞好，放進(jìn)冰箱保存，下次繼續(xù)喝。

（摘自《健康報(bào)》）