下酒菜里有學(xué)問

周培根

節(jié)假日，親朋好友聚在一起喝點(diǎn)小酒，再配些適口的下酒菜，真是讓人羨慕的悠然生活。不過，想要吃得開心，又不影響身體健康，下酒菜里其實(shí)是有很多學(xué)問的。

吃點(diǎn)肉“打底兒”

喝酒時(shí)，大家首先要戒掉空腹飲酒的習(xí)慣?？崭癸嬀茣?huì)刺激腸胃，加重肝臟負(fù)擔(dān)。長期空腹飲酒，因胃里沒有食物，酒精便會(huì)直接刺激胃壁，容易引起胃潰瘍。而蛋白質(zhì)在胃內(nèi)停留的時(shí)間較長。因此，在飲酒前，最好先以一些如瘦肉、雞肉、豆制品、蛋奶酪等蛋白質(zhì)含量較高的食品做下酒菜，比如白斬雞、自制少鹽的牛肉松、時(shí)蔬雞肉串、小蔥拌豆腐等。

糖醋菜解酒

經(jīng)常下廚做飯的朋友對(duì)于白砂糖的提鮮作用應(yīng)該不陌生。其實(shí)，白砂糖的主要成分是碳水化合物，進(jìn)入身體以后會(huì)生成葡萄糖醛酸，這可是身體內(nèi)的一種非常重要的結(jié)合解毒劑。葡萄糖醛酸在肝臟中可以與酒精結(jié)合，減少酒精的毒性，從而保護(hù)身體健康。因此，做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

花生米護(hù)腸胃

喝酒時(shí)吃花生米是很多中老年人的心頭好，這也是一種很好的搭配。首先，從味道上來說，花生米非常清脆鮮美；其次，花生含有大量營養(yǎng)元素，特別是比較多的鈣元素，因此對(duì)于中老年人來說，可以有效地增強(qiáng)骨骼的堅(jiān)韌性；喝酒時(shí)，身體中的新陳代謝會(huì)被影響，蛋白質(zhì)容易缺乏，吃花生能夠有效地給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這樣就可以很好地平衡身體中蛋白質(zhì)的含量，并且有效地中和胃酸，保護(hù)腸胃。

特別推薦一道小蔥老醋花生米。準(zhǔn)備花生米、生菜、香干和香醋、白糖、香油、醬油、小蔥等調(diào)味品。先將花生米用油炸熟，將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末，取一器皿，放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥，攪勻調(diào)成汁待用，最后取盤，將生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，再倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

貝類可以護(hù)肝

貝類營養(yǎng)均衡，在飲酒后和酒醉時(shí)食用，其解酒功能十分突出。貝類不僅蛋白質(zhì)含量較高，并且含有人體必需的氨基酸。喝酒時(shí)來點(diǎn)貝類，可以使食物中的牛磺酸與膽汁酸結(jié)合，具有解毒作用，同時(shí)能減輕肝臟負(fù)擔(dān)，有保肝、護(hù)肝的功能。此外，貝類海產(chǎn)品是鋅的極好來源。鋅對(duì)男性生殖細(xì)胞功能、內(nèi)分泌功能均有很好的作用。推薦幾款下酒小菜，如蒜蓉粉絲蒸鮮貝、鮮貝蒸蛋、酒煮蛤蜊。

動(dòng)物內(nèi)臟也能保肝

和貝類食物類似，食用豬肝、鴨肝等動(dòng)物肝臟也能夠保養(yǎng)肝臟。這是因?yàn)椋凭诟闻K中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動(dòng)物肝臟中，維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時(shí)，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解，從而起到護(hù)肝的效果。有人擔(dān)心動(dòng)物肝臟的膽固醇含量太高。其實(shí)，含膽固醇的食物不會(huì)直接變成血液中的膽固醇，需要一個(gè)吸收與合成的過程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時(shí)，與富含膳食纖維、維生素和微量元素的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃，比如青椒炒肝等，既加速酒精的分解，又有效避免升高血脂、罹患動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

咖喱菜緩解肝損傷

咖喱類的菜肴中大多都含有姜黃，可增進(jìn)食欲。在中國和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟、腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜色素，它具有解毒、促進(jìn)膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱肉等，對(duì)于因酒精造成的肝臟損傷有緩解之效。

豆類食物最養(yǎng)人

酒精會(huì)破壞人體對(duì)食物中脂肪的正常代謝。人在喝酒之后，體內(nèi)的脂肪消耗速度較平時(shí)會(huì)減慢，也容易在腹部等部位堆積，從而形成中心性肥胖。大豆自古就有“植物肉”的美稱，它有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且消化吸收率很高。喝酒時(shí)可以搭配五香豆干、肉末豆腐等簡單的菜肴。肉類和大豆中的膽堿，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。酒中的乙醛是一種有毒物質(zhì)，而豆腐中的蛋氨酸可在人體酶的作用下形成半胱氨酸，能解乙醛之毒，使其盡快排出體外。

（摘自《健康之友》）