吃牛肉羊肉御寒度嚴(yán)冬

文/師則古

歲月如流，一晃就到年底了，12月份是一年的結(jié)束。從二十四節(jié)氣來說，本月包含有大雪和冬至兩個(gè)節(jié)氣。大雪是相對(duì)小雪而言的，大雪時(shí)比小雪更加寒冷；而冬至這一天，白晝最短，夜晚最長(zhǎng)，是陰氣盛極時(shí)節(jié)，氣溫下降明顯，可謂天寒地凍。從養(yǎng)生角度講，12月已到了進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，牛肉、狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜、芥菜、芹菜、土豆、大白菜、梨、甘蔗、蘋果、橘子、香蕉、山楂、龍眼等都是適宜進(jìn)補(bǔ)的食物。從溫度上講，老年人冬季飲食宜溫?zé)崴绍?，忌生冷、寒涼、黏硬之品及冷飲，以免造成胃腸不適。這些都是最基本的常識(shí)。下面介紹幾款適合本月份的菜譜，供選用。

1.當(dāng)歸生姜羊肉湯。食材：當(dāng)歸12克，生姜30克，甘草5克，羊肉500克，鹽、味精等調(diào)味品適量。做法：將羊肉洗凈切塊兒，同當(dāng)歸、生姜一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量共熬湯，待羊肉爛熟后加調(diào)味品，飲湯食肉，每周一次。功用：本湯具有溫中補(bǔ)虛、祛寒止痛之功效，可輔助治療虛勞不足、手足寒冷、寒疝腹痛及脅痛里急者。

評(píng)價(jià)：當(dāng)歸生姜羊肉湯最早出于漢代張仲景的《金匱要略》中，迄今已有兩千多年的歷史，足見其功效之好、生命力之強(qiáng)。當(dāng)然，后世對(duì)此多有調(diào)整或改良，但其基礎(chǔ)食材卻沒有變。當(dāng)歸補(bǔ)血、活血、調(diào)經(jīng)、止痛、潤(rùn)腸；生姜溫中散寒、發(fā)汗解表、止嘔養(yǎng)胃；羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般身體虛虧等虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。此湯補(bǔ)血益腎祛寒養(yǎng)顏，在冬季是深受人們歡迎的菜肴。

2.冬瓜汆丸子。食材：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋1個(gè)，黑皮冬瓜250克，鹽、味精、料酒、水淀粉、蔥、姜、花生油、胡椒粉各適量。做法：①將肉洗凈剁碎，放入碗內(nèi)；繼而打入雞蛋，加入鹽、味精、蔥姜末、料酒、適量水和水淀粉，調(diào)成糊狀。②冬瓜去皮、瓤，切片。③將炒鍋置火上，放少許油，待油熱時(shí)放入冬瓜煸炒，加入鹽，并加適量水，待水沸后，將肉餡用小勺舀成或用手?jǐn)D成一個(gè)個(gè)如元宵大的丸子，放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，待湯燒開后再煮七八分鐘，加入味精、撒上胡椒粉即成。功用：冬瓜軟爛，丸子鮮香，在冬季時(shí)食用可祛寒增熱，潤(rùn)燥減肥。

評(píng)價(jià)：冬瓜汆丸子是我們家常的湯肴，它簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、維生素等含量高，可當(dāng)菜可當(dāng)湯，冬季熱熱乎乎端上餐桌，無論搭配什么主食均可下飯。冬瓜有利水、消腫的功效，既適合夏季食用也適合冬季食用，其含鈉量較低，對(duì)動(dòng)脈硬化癥、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病均有良好的輔助治療作用。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃羸瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品，為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，利用率高達(dá)98%以上，一個(gè)雞蛋重約50克，所含蛋白質(zhì)卻高達(dá)6～7克、脂肪5～6克，所含的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機(jī)體吸收，是人類常食用的食物之一。所以，冬瓜汆丸子在冬季宜常食。

3.牛肉末燉香菇豆腐。食材：豆腐500克，牛肉200克，干香菇30克，油、鹽、蒜末、老干媽油制辣椒、泡椒、水淀粉、生抽各適量。做法：①干香菇用溫水浸泡至發(fā)開，撈出切小丁，并留下泡香菇的水。②將豆腐切成2厘米左右的塊兒，放入碟內(nèi)。③牛肉剁成末，放一碟內(nèi)。④鍋上灶，放少許油，五成熱時(shí)放入牛肉末翻炒至變色；放入蒜末，炒出蒜香味兒；放入泡椒、老干媽油制辣椒，稍炒；放入生抽和泡香菇的水，煮二三分鐘；放入豆腐塊兒和香菇，燉5分鐘，讓味兒全都入到豆腐內(nèi)；臨出鍋的時(shí)候放入水淀粉，晃動(dòng)炒鍋，讓豆腐都沾上水淀粉，最后加入鹽，即成。功用：此菜營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，入口軟糯，老少皆宜，適合冬季食用。

評(píng)價(jià)：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，改善貧血狀況，特別適合大病后、手術(shù)后的補(bǔ)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，為寒冬補(bǔ)益佳品。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種藥食同源的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值，如防治腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝、預(yù)防佝僂病及貧血等。豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有寬中益氣、調(diào)和脾胃、消除脹滿、通大腸濁氣、清熱散血的功效。此菜做法不難，又營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老年人在家中常做，冬季食用更能御寒潤(rùn)燥，增添熱量。