武夷山茶館建筑演變探析

黃姍雨 李婷婷

(武夷學(xué)院土木建筑學(xué)院 福建南平 345300)

0 引言

武夷山是雙世遺之地，具有秀麗的風(fēng)景和深厚的文化底蘊(yùn)，潔凈的山河孕育了聞名中外的武夷巖茶，具有悠久的茶文化歷史。早在唐朝元和年間，就已經(jīng)有人在采制武夷巖茶了。范仲淹曾在《武夷茶歌》中寫道“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”，詩(shī)詞中飽含著對(duì)武夷巖茶的贊美。作為一個(gè)可供售茶、喝茶、休息、娛樂的場(chǎng)所，武夷山茶館伴隨著巖茶的推廣也同樣經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展演變。時(shí)至今日，茶館散落在武夷山大街小巷，成為武夷山接納游客和商家的窗口以及市民游逛休閑之所，建筑風(fēng)格從追求高雅極致到尋常樸素家居，可謂差異之大。

1 武夷山茶館歷史演變

陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！盵1]這個(gè)觀點(diǎn)一直以來(lái)都有人持有懷疑的態(tài)度，但不可否認(rèn)，茶文化在中國(guó)確實(shí)有著悠久的歷史。武夷巖茶在元代成為貢茶、清代遠(yuǎn)銷海外，茶文化的遺址遍布武夷山各處，如唐代至民國(guó)古茶園、宋代遇林亭窯址、元代大德至明代嘉靖時(shí)期的御茶園等[2]。

與茶相伴的武夷山茶館同樣有著悠久的歷史。茶館起源于何時(shí)至今沒有明確的記載，一般認(rèn)為，茶館是由東晉時(shí)期的茶攤演變而成，依據(jù)在于南北朝時(shí)期的小說(shuō)《廣陵耆老傳》中就談到了東晉元帝時(shí)期一個(gè)擺茶攤賣茶老太太的故事。最晚到唐朝，有明確實(shí)體建筑形式的茶館出現(xiàn)。

1.1 唐朝茶館

唐朝時(shí)期，茶文化開始流行，茶肆也開始萌芽，這與佛教在當(dāng)時(shí)的盛行有著一定關(guān)系。佛教倡導(dǎo)不吃晚飯，又大力弘揚(yáng)茶道，大家便紛紛開始以茶代替晚飯，喝茶逐漸開始流行起來(lái)[3]。職方員外郎孫樵在《送茶與焦刑部書》中，將武夷茶以擬人的手法比喻成“晚甘侯”，還特地囑咐“慎勿賤用之”[4]①。唐代寺院里都設(shè)有茶堂，佛教的流行又使得喝茶這種習(xí)俗在民間傳開。《宣和北苑貢茶錄》中說(shuō)道，“南唐采茶，北苑初制研膏，繼則臘面?！盵5]說(shuō)明到后唐時(shí)期，武夷巖茶是以“研膏”“臘面”形式存在。這個(gè)時(shí)期的武夷茶已經(jīng)被奉為珍寶。同期，出現(xiàn)了茶水鋪，市鎮(zhèn)道路兩邊均有設(shè)，供行人歇腳和解渴，建筑形式簡(jiǎn)單、樸素，多以“棚”的形式存在，行人投幣取茶飲之即可。在唐朝時(shí)期很少有以售茶、品茶為主要功能的茶館，多與旅舍、飯館相結(jié)合，作為公共建筑的附屬功能之一存在，并非完全獨(dú)立的茶館[6]。

1.2 宋朝茶館

北宋與南宋交替的時(shí)間里，由于戰(zhàn)亂的影響，河北、山東、河南等地人口被迫南遷，其中就有部分人口定居在武夷山。這些人除了給南方帶來(lái)大量勞動(dòng)力外，還將一些北方的文化及習(xí)俗帶到了南方，其中對(duì)武夷山茶文化影響較大的便是儒學(xué)南傳。南宋理學(xué)家朱熹在武夷山的定居與講學(xué)，給武夷山的茶品融入了儒家的中庸之道，體現(xiàn)了溫、良、恭、儉、讓的精神②。

宋朝時(shí)期武夷山已有“墟”的存在，許多居民會(huì)趕早到墟上買賣東西，武夷巖茶也進(jìn)入正式貿(mào)易時(shí)期。直到如今，武夷山依舊盛行趕墟，從村鎮(zhèn)的小墟到全市的“柴頭會(huì)”“蠟燭會(huì)”這些大墟，都是農(nóng)產(chǎn)品集中交易的場(chǎng)所。宋代茶葉種植廣泛，茶店漸漸成為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所[6]，并且規(guī)模較大。宋朝時(shí)期的茶店已經(jīng)開始有了不同的分類，茶鋪、茶館、茶肆、茶樓均已出現(xiàn)，為了吸引顧客，售茶場(chǎng)所還會(huì)有著各式各樣的娛樂活動(dòng)，人們到這里不僅可以喝茶，也可以閑聊或者做交易[6]。經(jīng)營(yíng)茶的建筑，既是達(dá)官貴人交際的場(chǎng)所，也是平民百姓聚集的空間。茶建筑也與其它建筑一樣，奢華和簡(jiǎn)樸同在。

1.3 明清茶館

中國(guó)許多地方的茶肆，在元朝時(shí)期經(jīng)歷了短暫的蕭條，直到明清時(shí)期才又逐漸開始流行，但元代時(shí)期的武夷巖茶卻深受貴族喜愛，甚至成為了貢茶?！冻绨部h文史資料》中就寫道，大德五年，浙江省平章高興之子高久住在武夷山督造貢茶，在九曲溪的第四曲溪邊創(chuàng)“焙局”稱為“御茶園”。

隨著明朝開國(guó)皇帝朱元璋“罷龍團(tuán)，改制散茶”的詔令[7]，武夷山人開始更改制茶工藝，從而促進(jìn)了茶葉發(fā)展及貿(mào)易。到了清朝康熙年間，武夷山就已經(jīng)有下梅、五夫、星村等16處墟場(chǎng)，其中下梅村，便是萬(wàn)里茶道的起始點(diǎn)，《崇安縣志》里就有記載下梅村賣茶葉的繁忙景象：“其時(shí)武夷茶市集崇安下梅，盛時(shí)每日行竹筏三百艘，轉(zhuǎn)運(yùn)不絕?！盵8]而下梅村最著名的茶鋪，是鄒氏運(yùn)營(yíng)的“景隆號(hào)”，如圖1所示。景隆號(hào)創(chuàng)始人鄒茂章有強(qiáng)烈的合作意識(shí)和外貿(mào)意識(shí)，與山西人合作賣茶，形成萬(wàn)里茶馬古道，使得武夷山的茶葉能夠遠(yuǎn)銷海外至當(dāng)今的俄羅斯。

圖1 景隆號(hào)茶鋪

這個(gè)時(shí)期的茶館盛行，環(huán)境更加清雅，有的茶館里還有說(shuō)書的藝人，并且茶館的分類較宋元時(shí)期相比更是繁多，有清茶館、野茶館、葷鋪式茶館、書茶館等[3]。茶館、茶鋪屬于商業(yè)建筑，多沿街建造，與其它商鋪并列于街道兩邊，木質(zhì)梁架結(jié)構(gòu)，沿街面均設(shè)門扇，奢儉不一，街道若沿河而建，店面和河道之間則修建連廊，用美人靠替代沿河欄桿，既美觀又實(shí)用。直到今日，下梅村清朝時(shí)期的景隆號(hào)依舊保留完好，景隆號(hào)茶鋪的門口還立著一塊象征誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的“介石”，景隆號(hào)茶葉的交易就是在這塊“介石”旁進(jìn)行的，下梅村沿河道兩邊的商業(yè)街道也保存較好，依舊使用。

2 武夷山茶館現(xiàn)狀

武夷山是典型的帶狀城市，城市在兩條平行逶迤延伸的山脈間延續(xù)，北段的市中心區(qū)與南段的景區(qū)之間相距近10km，中間部分以文教、醫(yī)療、機(jī)關(guān)辦公建筑為主。近年來(lái)，隨著雙世遺背景下的武夷山旅游業(yè)的發(fā)展，茶館主要分布于市區(qū)和景區(qū)兩片，使用功能及服務(wù)模式也發(fā)生了許多變化。

2.1 茶館功能現(xiàn)狀

武夷山的傳統(tǒng)茶館為清茶館和茶藝館[9]。清茶館，即為純喝茶的茶館，并沒有任何茶藝表演、歌舞表演等娛樂節(jié)目，而茶藝館則更加富有文化氣息，且有供應(yīng)茶點(diǎn)、茶食，消費(fèi)較高。如今，獨(dú)立的茶館所占比重越來(lái)越少，景區(qū)內(nèi)茶館多與旅店相結(jié)合，如武夷山度假區(qū)悅?cè)A大酒店內(nèi)的碧丹巖茶藝居等。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，武夷山茶館也漸漸開始兼營(yíng)茶葉銷售，只以品茶為主的茶藝館和清茶館越來(lái)越少。

2.2 武夷山茶館類型與分布

目前，武夷山茶館大體上可以分為5類。第一類是茶館建筑自身能起到美化、點(diǎn)綴環(huán)境的作用，具有一定觀賞性能的景觀型茶館，這類茶館主要分布在景區(qū)附近，如印象大紅袍劇場(chǎng)茶館[10]；第二類是以賣茶為主，兼提供店內(nèi)品茶服務(wù)的門店型茶館；第三類是武夷山的傳統(tǒng)茶館，如清茶館和茶藝館，這類茶館多具有一定娛樂休閑的功能；第四類為景區(qū)附近居民借助自家地理優(yōu)勢(shì)而開的家庭茶館，此類茶館顧客多為想要體驗(yàn)武夷山民俗文化的外地游客[10]；第五類便是與旅店及其它公共建筑結(jié)合的公共建筑內(nèi)部附屬的茶館。

從茶館的類型上看，目前武夷山以門店型茶館和公共建筑內(nèi)附屬茶館這兩種類型的茶館居多，后者所占的比重近幾年逐漸增大。如今武夷山的辦公樓、文化館、酒店等公共建筑內(nèi)部基本都會(huì)附帶一個(gè)不同規(guī)模的茶館供使用。嚴(yán)格意義上說(shuō)，這兩種茶館更具有茶鋪和茶室的功能和意義，由此可見，茶館的功能是隨著社會(huì)的需求而不斷演變的。

從地區(qū)的分布上看，武夷山茶館主要集中在武夷山市區(qū)、景區(qū)(三姑鎮(zhèn))及周邊鄉(xiāng)村。市區(qū)有一定數(shù)量的茶館，功能主要以售茶為主，這些茶館的顧客基本是武夷山當(dāng)?shù)氐木用?，茶館多開辟一定飲茶空間，品茶的目的是選茶，茶鋪的功能居多。而景區(qū)附近的茶館，主要是吸引游客前來(lái)消費(fèi)，帶有觀賞性、展覽性的茶館以及賓館、博物館等公建內(nèi)附屬的茶館居多，裝修講究，注重空間藝術(shù)。同時(shí)，有少量清茶館、茶藝館等傳統(tǒng)茶館在這些區(qū)域內(nèi)，景區(qū)附近的村民開設(shè)的家庭茶館較多，游客品茶的同時(shí)可以體驗(yàn)民俗文化，也會(huì)采購(gòu)一些茶葉，這類茶館近些年來(lái)逐漸增多。周邊鄉(xiāng)村茶館，由于顧客多為茶葉批發(fā)商，所以茶館類型以售茶為主的茶鋪型茶館居多。

2.3 茶館服務(wù)模式現(xiàn)狀

武夷山茶館服務(wù)模式大體上分兩大類，一類為顧客自己泡茶的自助式飲茶模式，另一類為茶館里有專人泡茶的非自助式飲茶模式[10]。自助式飲茶服務(wù)模式多為休閑顧客提供，顧客是多人同行，以品茶敘事為主要活動(dòng)；非自助式飲茶模式主要有兩種，一種是以售茶為主的，賣家一般根據(jù)顧客的愛好選擇茶品，提供泡茶的同時(shí)介紹品茶，顧客品茶是以選擇茶為目的，另一種是以休閑、商談、品茶為目的，例如商人洽談業(yè)務(wù)、游客欣賞茶藝表演、好茶者品茗等，這類均需要專人泡制好的茶水提供。

在武夷山5種茶館類型里，景觀型茶館，基本不接待普通游客，注重裝飾、景觀，為專門客戶或重要客人提供品茶使用；門店型茶館，主要采用非自助式飲茶服務(wù)模式，由于店鋪以經(jīng)營(yíng)茶葉貿(mào)易為主，所以可供顧客選擇的茶葉品種較多，由負(fù)責(zé)銷售的人員有選擇性的泡茶兼推銷；帶有娛樂休閑功能的傳統(tǒng)型茶館，則是有的采用自助式飲茶模式，有的采用非自助式飲茶模式，甚至有的兩種服務(wù)模式均有提供，尤其是在專業(yè)特色茶館，如專門的烏龍茶館、巖茶館、紅茶館等；家庭茶室根據(jù)屋主目的不同，采用的服務(wù)模式也不同，以售茶為主的一般采用非自助式，以觀賞民俗為主的或兼顧民宿等項(xiàng)目服務(wù)，以自助式為主；公共建筑內(nèi)的附屬茶館，則以自助式飲茶模式為主。5種類型茶館分布情況及服務(wù)模式參見表1。

表1 武夷山5種類型茶館的分布情況及服務(wù)模式

2.4 武夷山茶館建筑風(fēng)格

隨著武夷山茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，茶館功能也隨之更新，武夷山茶館類型及其分布與時(shí)俱進(jìn)發(fā)展，而且，現(xiàn)代材料和建造技藝的出現(xiàn)，武夷山茶館的外型建筑風(fēng)格和室內(nèi)風(fēng)格都產(chǎn)生了巨大變化。

(1)茶館建筑風(fēng)格

當(dāng)前，武夷山茶館建筑風(fēng)格，多以現(xiàn)代風(fēng)格兼容中式傳統(tǒng)風(fēng)格為主，檔次越高的茶館，越注重傳統(tǒng)元素的使用，反之，則直接使用現(xiàn)代建筑風(fēng)格，此外，也有各類其它地域風(fēng)格融入。

景觀型茶館和傳統(tǒng)茶館，最為注重傳統(tǒng)地域元素的使用，盡量在材料選擇、顏色運(yùn)用上考慮傳統(tǒng)地域風(fēng)格。一些景觀型茶館選址在景區(qū)內(nèi)或其附近的山野里，一些直接選址在自家的茶場(chǎng)內(nèi)，這類建筑從外形、室內(nèi)裝修到景觀設(shè)計(jì)均非?？季?，建筑的功能主要是接待高級(jí)客戶，身臨其境品茶，注重意境，使其茶的銷量和價(jià)位得以提升。

在景區(qū)附近的茶館，多選擇精致的傳統(tǒng)中式風(fēng)格，以此與景區(qū)商業(yè)街總體風(fēng)格呼應(yīng)。如位于武夷山公館村的世德茶院，是一家集喝茶與住宿為一體的復(fù)合型茶館建筑，其建筑造型和裝飾采用中式風(fēng)格，建筑裝飾材料也盡量多選擇磚、木、青瓦等。

門店型茶鋪的風(fēng)格最為混亂，這類建筑量大、規(guī)模檔次不一，有傳統(tǒng)風(fēng)格，有現(xiàn)代風(fēng)格，有兩者兼顧；有門面講究，規(guī)模較大，也有住宅直接改裝，難容三尺柜臺(tái)的單間門店。家庭茶館，多數(shù)是將民居的一間、幾間或一層裝飾改造成茶館，有的在巷道內(nèi)、街角處，還有的在村道旁、山村邊。景區(qū)巷道的店面一般裝飾講究，而山野民居茶館多利用平常家居使用的器物，樸素簡(jiǎn)單，外觀依舊保持民居的形象，偶爾庭院內(nèi)多點(diǎn)綠化，帶著一些商業(yè)氣息。公建附屬茶室，多設(shè)置在門廳附近，作為休閑、娛樂、商洽的空間，裝修的風(fēng)格和檔次與其所附屬的建筑檔次有直接關(guān)系，多數(shù)采用中式傳統(tǒng)風(fēng)格。

(2)茶館內(nèi)部裝修

從裝修風(fēng)格上看，武夷山茶館內(nèi)部風(fēng)格大體上有以下幾類：

①大量采用雜糅的地域風(fēng)格

所謂雜糅的地域風(fēng)格，就是以地域風(fēng)格為主，即使用的主要材料是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的裝飾或建筑材料，同時(shí)，也加入了中式傳統(tǒng)風(fēng)格的材料和家居等。采用這類風(fēng)格的茶館以茶藝館、清茶館等武夷山傳統(tǒng)茶館為主。位于武夷山恒立小區(qū)的十方堂茶館便是內(nèi)部裝修為古典風(fēng)格的茶館。十方堂茶館是武夷山一家規(guī)模較大的茶藝館，茶館大門使用灰磚，帶有磚雕，內(nèi)部多采用木材及石材裝飾，店內(nèi)還擺有一臺(tái)古箏，墻上掛有許多字畫，以渲染茶館內(nèi)部傳統(tǒng)的氛圍。

②采用現(xiàn)代風(fēng)格

部分公建附屬茶館和部分家庭茶館采用這種形式，前者是受主體建筑風(fēng)格影響，后者是鄉(xiāng)民隨遇而安型。如住宿與茶館相結(jié)合的武夷山茶苑大酒店內(nèi)部便是以現(xiàn)代風(fēng)格為主，因?yàn)槠浣ㄖ黧w采用現(xiàn)代風(fēng)格，所以茶館的風(fēng)格隨主體而定。

③采用鄉(xiāng)村風(fēng)格裝飾

該類型裝修多見于家庭茶館和門店型茶館。裝修材料多取自當(dāng)?shù)孛窬映Ｓ玫牟牧希焙?jiǎn)不一，有聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，也有的是屋主自行取材設(shè)計(jì)，有的精巧細(xì)膩，有的粗獷樸素。

④新中式風(fēng)格的裝修

新中式風(fēng)格裝修也是部分武夷山茶館使用的風(fēng)格之一，即將現(xiàn)代風(fēng)格和中式風(fēng)格融為一體。采用這類風(fēng)格的茶館檔次較高，茶館內(nèi)多設(shè)有雅間，具有一定的私密性，內(nèi)部環(huán)境十分清雅，但消費(fèi)較高，如武夷山悅?cè)A大酒店內(nèi)的碧丹巖茶藝居。

3 茶館建筑裝飾風(fēng)格趨勢(shì)

武夷山新開發(fā)的建筑多采用中式傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，特別是景區(qū)附近的建筑，這與武夷山雙世遺背景有直接關(guān)系；同時(shí)，武夷山市由于風(fēng)景區(qū)和飛機(jī)場(chǎng)雙向?qū)ㄖ拗聘叨?，低矮的建筑群落的營(yíng)建更容易選用中式傳統(tǒng)風(fēng)格，而存在于其中的茶館的外觀風(fēng)格也就隨之而定了。同時(shí)，隨著茶葉價(jià)格和銷量的雙向提高，以售茶為主的茶館會(huì)越來(lái)越注重店鋪的環(huán)境和品位，茶館的室內(nèi)裝飾將更加講究。由于茶與地域文化的天然聯(lián)系，地域風(fēng)格的茶館裝飾還會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)發(fā)展。

目前，武夷山多數(shù)茶館還屬于自發(fā)營(yíng)運(yùn)期，內(nèi)部設(shè)施較為簡(jiǎn)陋，尤其是遍及山村的家庭型茶館。但隨著人們對(duì)茶品質(zhì)需求的提高，茶館內(nèi)部的設(shè)施一定將趨于完善，裝飾也會(huì)更加講究，服務(wù)也會(huì)隨之提高。此外，茶館內(nèi)的茶食、茶點(diǎn)逐步加入武夷山的當(dāng)?shù)靥厣〕裕源素S富茶品項(xiàng)目，例如武夷山下梅村的特產(chǎn)煎筍餅，就已經(jīng)走進(jìn)村落內(nèi)的茶館。

同時(shí)，武夷山市當(dāng)前經(jīng)常發(fā)展重點(diǎn)在于發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，茶業(yè)與旅游業(yè)息息相關(guān)，政府和行會(huì)對(duì)茶業(yè)越來(lái)越重視，因此，茶館數(shù)量勢(shì)將增加，更加普及。而且，武夷山鄉(xiāng)村家家種茶，戶戶賣茶，茶與生活息息相關(guān)。鄉(xiāng)村民居茶館數(shù)量必將隨之增多，主要將出現(xiàn)在國(guó)道、省道周邊等交通便利的地方。近年來(lái)，清茶館、茶藝館等傳統(tǒng)茶館所占比重在逐漸降低，如果武夷山的旅游不能轉(zhuǎn)變成慢旅游形式，未來(lái)這類娛樂休閑型茶館在武夷山的數(shù)量則可能減少更多。

4 結(jié)語(yǔ)

武夷山因山而遠(yuǎn)名，因茶而顯文化厚重，茶館建筑是茶文化的重要載體之一，而茶館則是茶建筑中最常見的一種形式。茶館對(duì)傳承武夷山茶文化、增添武夷山文化底蘊(yùn)起到至關(guān)重要的作用。茶館的建筑風(fēng)格，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)地依據(jù)茶館的功能、形式、服務(wù)等有所創(chuàng)新；各類相關(guān)人士，如建筑設(shè)計(jì)者、茶館經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)業(yè)管理者等應(yīng)結(jié)合武夷山茶館歷史、現(xiàn)狀以及綜合市場(chǎng)需求，前瞻性地考量茶館的發(fā)展方向，使茶建筑文化更有效地服務(wù)于武夷山茶館的發(fā)展，進(jìn)而助推武夷山市社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

注釋：

①參考文獻(xiàn)[4]:“孫樵因工作需要來(lái)到武夷山，品飲武夷茶后深感珍奇，因此將之送給焦刑部，并賦詩(shī)一首《送茶與焦刑部書》(志書說(shuō)送茶時(shí)間在元和年間，即公元806年到公元820年之間)。《送茶與焦刑部書》是這樣寫的：‘甘晚侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！’孫樵用甘晚侯比喻武夷茶，意指滋味厚重、先苦后甘，回甘晚，但非常持久。”

②南宋時(shí)期在武夷山定居講學(xué)的朱熹是個(gè)喜茶之人，常以茶論道。他的思想對(duì)當(dāng)?shù)厝擞绊戭H深，推斷武夷山茶道中的儒家思想與他有極大關(guān)聯(lián)。