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    扶綏酸粥加工方法

    2019-03-11 07:37:16崇左新聞
    農(nóng)家之友 2019年1期
    關(guān)鍵詞:味道鮮美生魚(yú)片特色美食

    酸粥,是廣西壯族獨(dú)有的特色美食。酸粥口感順滑、酸爽適宜、滋味獨(dú)特,過(guò)齒不忘。

    做法一:將粥倒進(jìn)干凈的小瓷罐里,蓋上蓋子密封好存放,直至粥變酸為止,然后拿出來(lái)食用?!八嶂唷蹦脕?lái)炒熱后可直接食用,不僅味道鮮美,而且健脾開(kāi)胃。“酸粥”還可以用來(lái)做其他菜的拌料,如將“酸粥”炒熱后,跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起,然后把生魚(yú)片浸入“酸粥”里,待魚(yú)片變白時(shí)食用,味道鮮美獨(dú)特,令人百食不厭。

    做法二:新陶瓷罐子一只,洗干凈,特別不能沾油,否則做出的酸粥有異味,不能食用。用小火把罐子加熱,目的是使罐子干燥,滅菌。拿2兩酸粥做種,放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯,注意飯的純潔性。蓋子不必密封,這種發(fā)酵是好氧發(fā)酵。發(fā)現(xiàn)飯融化基本完,就可炒了。要保持罐子的發(fā)酵不間斷進(jìn)行,就是不吃,也要倒掉一部分,加入新飯,否則就要重新從第2 步做起。

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