在美食里尋味儀式感

當(dāng)桌上的臺(tái)歷翻開(kāi)新的一頁(yè)，“新年好”的問(wèn)候聲就傳遍了大街小巷，空氣中開(kāi)始彌漫著新年的味道。中國(guó)人對(duì)儀式感一直非常重視，儀式感也成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化延續(xù)的一種方式。元旦與春節(jié)共同成為了新年的開(kāi)始，延長(zhǎng)了我們新年的儀式時(shí)間。

從元旦到春節(jié)，乃至元宵節(jié)，在這悠長(zhǎng)的年味兒中，我們的身體與心理都在慢慢地辭舊迎新。這個(gè)階段，也是我們一年中儀式感最濃重的時(shí)候。新年的儀式感，是從一種舊狀態(tài)過(guò)渡到新?tīng)顟B(tài)，是從一段終點(diǎn)進(jìn)入另一段新的起點(diǎn)，是對(duì)過(guò)去的告別，更是對(duì)新生活的期待。

你印象中的新年儀式感是什么？是一場(chǎng)擠過(guò)搶票和春運(yùn)的回家歸途？是一頓熱氣騰騰的年夜飯？還是一家團(tuán)圓共數(shù)春晚最后十秒的倒計(jì)時(shí)？對(duì)我來(lái)說(shuō)，只有加上美食作為注腳，這樣的儀式感才足夠圓滿和浪漫。

每到過(guò)年，空氣都會(huì)開(kāi)始變得和平時(shí)不一樣起來(lái)，充滿著喜慶的震蕩和濃烈的煙火氣。爺爺從立冬開(kāi)始就著手準(zhǔn)備年貨，腌咸肉最為重要，五花肉切成五指寬的長(zhǎng)條，鹽和花椒都要在鐵鍋里炒過(guò)，然后均勻涂抹在豬肉上，如是三到四遍。涂抹好的豬肉放在瓦缸里，壓上石板，放上一周左右，等到把肉里多余的水分都擠得差不多，再取出來(lái)晾曬。曬二十天左右，讓豬肉完全風(fēng)干，爺爺就會(huì)用油紙把肉包裹起來(lái)，過(guò)年前兩周再拿出來(lái)，掛在窗戶口。

隨著過(guò)年臨近，大人們也越發(fā)忙碌起來(lái)，記憶里在家門口支起油鍋炸肉圓和小排骨，我們一溜小孩子則輪流排隊(duì)，拿著一個(gè)大鐵勺子做蛋餃，并總能在小年夜額外得到一盤炸得金黃香酥的豬油渣作為獎(jiǎng)勵(lì)。而年夜飯上，爸爸的素羹，媽媽的炸帶魚，奶奶的走油蹄髈，以及最后一碗壓軸的雞湯泡飯，都是年復(fù)一年嘗到的味道。大年初一清早，奶奶會(huì)給每個(gè)人下一碗粉絲湯，里面有咸肉、熏魚、肉圓、小排骨、蛋餃，撒上一把切細(xì)的蔥蒜，覺(jué)得可以飽足一整年。

不同于很多年輕一代對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)歷的一知半解，我對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日可以說(shuō)是如數(shù)家珍，除卻新年之外的很多節(jié)日，還有二十四節(jié)氣都伴隨著美食深深印在我的記憶里。

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。這些好聽(tīng)的名字之中，包含著氣候歷法的詩(shī)意與神奇。一輪二十四次不同的邂逅，春夏秋冬，循環(huán)往復(fù)，我們對(duì)四季變遷的感悟也由此而變得具象，正是一種莊重又美妙的儀式感。

中國(guó)人總是善于用美食來(lái)標(biāo)記與詮釋四季的變幻?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有這樣的說(shuō)法：“肝旺于春，心旺于夏，脾旺于長(zhǎng)夏，肺旺于秋，腎旺于冬?！倍募臼窃鯓拥那樾文?？春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。季節(jié)和五臟一一對(duì)應(yīng)。有了這樣的理論基礎(chǔ)，在四季選擇飲食，自然就有了正確的方向。春天得吃點(diǎn)春韭，多辛少酸，養(yǎng)肝;處暑得吃得滋潤(rùn)，喝百合老鴨湯，防秋燥……什么季節(jié)吃什么，這是傳統(tǒng)中國(guó)“天人合一”觀的體現(xiàn)。

在我的家鄉(xiāng)，每個(gè)節(jié)氣都會(huì)遵照風(fēng)俗習(xí)慣，準(zhǔn)備一些相應(yīng)的、特別的食物，比如立春吃春卷，清明吃青團(tuán)，小滿吃苦菜，夏至吃面條……在沒(méi)有特殊風(fēng)俗的節(jié)氣，就吃應(yīng)季食物做餡的餃子。就像端午吃粽子，中秋吃月餅一樣，甭管愛(ài)不愛(ài)吃，總要都吃上一點(diǎn)，才覺(jué)得這個(gè)節(jié)日過(guò)得圓滿。這些充滿儀式感的美食，串起了我們生活中每一件瑣碎的小事，成就了我們平淡卻溫暖的歲月。

就這樣，時(shí)光輪回，四季圓滿，從第一枝萌發(fā)的柳芽，到第一朵飄落的雪花，節(jié)日里的各種美食，帶著儀式感，留下了時(shí)間的腳印，讓每一個(gè)人都能夠認(rèn)真感受和對(duì)待每一個(gè)美好的日子。

（李維維）