化學(xué)技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的應(yīng)用

雒飛飛

化學(xué)技術(shù)的原理就是使用化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)現(xiàn)象去獲取和驗證某一種物質(zhì)存在的過程。人們的日常生活中離不開各種的化學(xué)技術(shù)，化學(xué)技術(shù)在人們生活中的應(yīng)用，有效的改變了人們的生活，奠定了良好的基礎(chǔ)。所以食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)是一種十分有效的手段。

食品安全問題概述

化學(xué)檢測技術(shù)在我國的食品安全檢測中，發(fā)揮著十分重要的作用。目前我國的科學(xué)技術(shù)得到了不斷的發(fā)展進(jìn)步，各種各樣的食品添加劑逐漸的研究和開發(fā)出來，在食品中的應(yīng)用也越來越多。食品添加劑有效的保障了食品出現(xiàn)發(fā)霉和變質(zhì)的現(xiàn)象，能夠延長食品的保質(zhì)期，還能將食品的味道得到有效的完善。但是目前一些商家中，往往為了追求利益，將食品添加劑大量的使用在食品的制作中，延長食品的保質(zhì)期，提升食品的味道，獲得了更多客戶和市場資源的同時，忽略了食品安全和食品質(zhì)量的問題。

食品安全檢測中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)時的注意事項

選擇適宜的技術(shù)。在食品安全檢測中，一定要選擇一種十分適合的檢測技術(shù)，才能達(dá)到檢測的最終效果。首先，一定要嚴(yán)格按照國家食品方面的相關(guān)規(guī)定選擇檢測技術(shù)，選擇的化學(xué)技術(shù)一定要有針對性；然后，如果選擇的化學(xué)檢測技術(shù)具有相同的效果，我們要優(yōu)先選擇更加實際的或者更具生產(chǎn)規(guī)模的化學(xué)分析技術(shù)，不要一味的追求高端產(chǎn)品，選擇的化學(xué)分析技術(shù)一定要符合實際，避免出現(xiàn)資金的浪費(fèi)；最后，一定要對選擇的化學(xué)分析技術(shù)特點(diǎn)、適應(yīng)性進(jìn)行分析和研究，根據(jù)實際的情況，找到最佳的分析化學(xué)技術(shù)。

為分析化學(xué)技術(shù)提供物質(zhì)保障。無論選擇哪一種化學(xué)分析技術(shù)，都要保障在食品檢測中發(fā)揮出最大的作用，因此需要一定的實驗環(huán)境為基礎(chǔ)。我們要保障食品檢測結(jié)果更加的準(zhǔn)確無誤，就要在一個良好的實驗環(huán)境中進(jìn)行分析化學(xué)技術(shù)。食品安全檢測過程中，需要檢測的項目和種類比較多，良好的食品安全檢測環(huán)境，能夠避免出現(xiàn)檢測結(jié)果的互相干擾和交叉污染，所以食品安全檢測實驗環(huán)境衛(wèi)生一定要符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，也離不開相關(guān)的儀器和設(shè)備，因此食品安全檢測過程中使用的儀器和設(shè)備也要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，例如食品安全檢測儀器中，精密程度、偏差范圍、量程大小都要符合食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)范圍，還有在食品安全檢測中使用的計量裝置，天平、酸度計等，也要符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品安全檢測中使用的分析試劑，配置的過程一定要準(zhǔn)確無誤，將配置的過程詳細(xì)的記錄下來，為了日后檢查方便。只有這樣才能保證分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中測量的結(jié)果更加的準(zhǔn)確。

常用的分析化學(xué)技術(shù)

光譜分析化學(xué)技術(shù)。光譜分析化學(xué)技術(shù)的工作原理主要是利用光譜的吸收或者發(fā)射來判斷某種元素是否存在。我國目前的光譜分析化學(xué)技術(shù)種類比較多，常用的主要有熒光分析法、紅外光譜分析法等。熒光分析法的優(yōu)點(diǎn)是抗干擾性比較強(qiáng)、敏感度比較高、轉(zhuǎn)移性強(qiáng)，尤其在一些痕量元素的分析中應(yīng)用比較廣泛；近紅外光譜分析法的優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷、無損等，對食品中含有的成分檢測得比較準(zhǔn)確，檢測結(jié)果比較可靠。

色譜分析技術(shù)。色譜分析技術(shù)的工作原理主要是利用不同物質(zhì)存在分離差異的特點(diǎn)，對物質(zhì)進(jìn)行分析。目前我國的色譜分析技術(shù)中主要有高效液相色譜法和氣相色譜法等。前者在對食品添加劑、抗生素、碳水化合物等檢測中應(yīng)用的比較多，檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確。后者的應(yīng)用比較早，在我國的使用范圍也比較廣，有著檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確、分析效果更加高效的優(yōu)勢，目前隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，該技術(shù)在農(nóng)藥殘留的檢測中應(yīng)用的也比較多，檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確。

生物檢測技術(shù)。我國在分析化學(xué)技術(shù)中隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，生物檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用也越來越廣泛，生物檢測技術(shù)的發(fā)展前景比較廣，尤其在食品品質(zhì)和安全檢測環(huán)節(jié)中發(fā)揮著重大的作用。該技術(shù)有著操作簡單、成本低的優(yōu)勢，生物檢測技術(shù)常用的主要分為酶檢測法、免疫法兩種。前者在微生物污染、農(nóng)藥殘留方面應(yīng)用的比較廣，后者在蛋白質(zhì)檢測、細(xì)菌檢測方面應(yīng)用的比較廣。

經(jīng)過以上的分析和研究發(fā)現(xiàn)，化學(xué)檢測技術(shù)與物理檢測技術(shù)相比較，有著更多的優(yōu)點(diǎn)。目前我國的一些商家中，仍然存在著為了自身的利益而不顧及消費(fèi)者的身體健康，將一些存在食品安全隱患的產(chǎn)品投放在市場之中，一些消費(fèi)者因為食品的包裝或者食品的味道受到欺騙而選擇了這類產(chǎn)品，很容易造成消費(fèi)者的身體健康出現(xiàn)問題。在這種環(huán)境下，就需要食品安全檢測部門做好食品安全檢測工作，利用目前科學(xué)合理的分析化學(xué)技術(shù)，對流入到市場的食品進(jìn)行安全檢測，對一些不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品一定要嚴(yán)格的查處，保證消費(fèi)者買到放心的食品。