宋代御宴的主打菜：燒羊肉

肅慎

在《山家清供》書中，記載著這樣一個(gè)典故：有一天，趙匡胤的弟弟，宋太宗趙光義忽然問他的大臣蘇易簡：“世上哪樣食品最珍貴？”蘇易簡回答：“食無定味，適口者珍?！?/p>

那么什么食品才是趙宋王朝御宴的飲食風(fēng)向標(biāo)呢？

答案在宋代史學(xué)家李燾的《續(xù)資治通鑒長編》里可以找到。元祜八年（1093年）正月，輔臣呂大防對宋哲宗趙煦講述“祖宗家法”的傳統(tǒng)時(shí)說：“飲食不貴異品，御廚止（只）用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者?！?/p>

在宋人眼里，羊肉與人參一樣滋補(bǔ)身體，“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。宋徽宗因?yàn)閷俟?，更是下令全國狗屠改殺肥羊，以致鬧出“掛羊頭賣狗肉”的千古笑談。據(jù)宋代《政和本草》載，食羊肉有“補(bǔ)中益氣、安心止驚、開胃健力、壯陽益腎”等良效，這大概是宋徽宗為勸導(dǎo)人們拋棄狗肉，轉(zhuǎn)而專吃羊肉找來的理論支持。

另外值得一說的是，北、南兩宋皇室的肉食消費(fèi)，幾乎全用羊肉和牛肉，而從不用豬肉。尚書省所屬膳部下設(shè)牛羊司，唯一的工作職能就是飼養(yǎng)羔羊，以備御廚房烹宰之用。此外還設(shè)有牛羊供應(yīng)所和乳酪院。而不吃豬肉也是宋朝的“祖宗家法”之一，如《后山叢談》所言：“御廚不登彘肉（豬肉）。”

宋朝所持的和平外交政策極大地促進(jìn)了各地域飲食業(yè)的相互交流和繁榮發(fā)展。

在北宋，人們把當(dāng)時(shí)中原地方的飲食稱為“北食”、“北饌”，長江以南的菜肴稱為“南食”、“南珍”。除了盛行這兩大地方的風(fēng)味特色外，長江上游的“川食”、西北少數(shù)民族飲食的“虜食”均進(jìn)入中原乃至京都市場?！疤敗碑?dāng)然是當(dāng)時(shí)對胡人的貶稱。如北宋、南宋的京城中都有“北食店”、“南食店”和“川食店”?？梢哉f，宋廷的以羊肉為御宴主打萊完全受穆斯林民族飲食風(fēng)尚的推動(dòng)和影響。

不僅皇室視羊肉為貴重的食饌，從達(dá)官貴人到平民百姓都隨后跟風(fēng)，以食得羊肉為榮。北宋政治家王安石還在《字說》中將“美”字解釋為：從羊從大，大羊?yàn)槊馈?/p>

食羊肉為榮，更為一種美事。

據(jù)《夢粱錄》載，北宋京都飲食店的羊肉萊肴有旋煎羊白腸、批切羊頭、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等，南宋臨安飲食店有蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。

吃不到羊肉，吃到羊雜也是一種口福喲！

真是：全民總動(dòng)員，肥羊淚漣漣。萬人齊下口，高贊羊美鮮！

可是，究竟得多少只肥羊才能滿足全國人民的大胃口呢？

民間的無法統(tǒng)計(jì)，但皇室的有賬本可查。當(dāng)時(shí)陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉，時(shí)稱“膏嫩第一”，宋真宗時(shí)，“御廚歲費(fèi)羊數(shù)萬口”，就是買于陜西馮翊，食用量之大堪稱驚人。

宋仁宗時(shí)，皇室中的肥羊食用量達(dá)到最高額，竟日宰羊二百八十只，一年即十萬余只。

宋仁宗趙禎被譽(yù)為中國第一“仁政”天子。在宋朝皇帝的序列中，趙禎的知名度不高，但一提及“貍貓換太子”的故事，大家就知道趙禎一準(zhǔn)就是那個(gè)苦命的孩兒了。

仁宗在位四十二年，是兩宋時(shí)期在位時(shí)間最長的皇帝。雖在與西夏王朝的長期對峙中表現(xiàn)平平，宋帝國敗多勝少，最后還是令西夏向宋稱臣，盡管是他以對西夏“歲賜”銀、絹、茶妥協(xié)，對遼也以增納歲幣買來和平，但有多少宋、夏、遼三國的百姓生命會(huì)免于刀兵的殺戮？這是無法計(jì)算清楚的！

當(dāng)時(shí)四川有個(gè)老秀才，獻(xiàn)詩給成都太守：“把斷劍門燒棧閣，成都別是一乾坤?！边@不是明目張膽地煽動(dòng)地方領(lǐng)導(dǎo)造反嗎？成都太守嚇得臉都綠了，立馬將他縛送京城，請皇帝處置。

仁宗卻搖頭說：“這是老秀才急于要出位，想做官想瘋了，寫首詩泄泄憤而已。不必治罪，就給他個(gè)官做做吧?！本瓦@樣，老秀才成了司戶參軍，雖然是閑職，但畢竟過了把官癮。

還有一次，出使北方的使者報(bào)告說，高麗的貢物越來越少了，要求出兵討伐。仁宗批復(fù)說：“這只是國王一人的罪過。如果出兵，國王未必會(huì)被殺死，反而有無數(shù)百姓會(huì)死于非難?！庇谑且粓鰬?zhàn)云也由此隨風(fēng)而逝。

連千古流芳的包青天包拯也是人家宋仁宗一手捧紅的。

包拯在擔(dān)任監(jiān)察御史和諫官期間，表現(xiàn)相當(dāng)活躍，多次當(dāng)庭犯顏直諫。有一次，包拯在朝堂上堅(jiān)持要罷免三司使張堯佐的職務(wù)，這個(gè)職務(wù)相當(dāng)于今天的國家計(jì)委主任兼財(cái)政部長，地位在老包之上。但老包認(rèn)為張堯佐才能平庸，必須換人。

其實(shí)這張堯佐也不是外人，他是仁宗的寵妃張氏的伯父。看到包拯的奏章，仁宗心頭一震，沉吟之下，他想了個(gè)變通的辦法，想讓張堯佐去當(dāng)節(jié)度使。

不料包拯不僅搖頭，而且諫諍更加激烈。

趙禎人雖仁厚，可也有脾氣，就氣急敗壞地說：“能不能不再說張堯佐的事了？節(jié)度使只是武將粗官，為什么爭論個(gè)沒完沒了？”包拯更加火冒三丈，沖到龍案前，高聲說：“節(jié)度使，太祖、太宗都曾擔(dān)任過的，恐怕不是什么粗官！”情緒激昂時(shí)甚至連唾沫星子都濺到仁宗的臉上。仁宗在用衣袖擦臉之后，還是無條件地接受了包黑子的建議。

正是仁宗的善于納諫成全了包青天的大名，也只有在國家政治清明時(shí)才能出現(xiàn)產(chǎn)生包青天這樣名臣的政治環(huán)境。如果攤上秦皇漢武，或者是其他類似崇禎一樣的帝王，包拯早被拖出去喂狗了！

仁宗回到后宮后，告知張堯佐最終沒能當(dāng)成節(jié)度使。他對張貴妃說了一句這樣足以名垂千古的話：“你只知要宣徽使、宣徽使（史載，仁宗情急之下把節(jié)度使說成了宣徽使），你難道不知道包拯是當(dāng)朝御史嗎？”

趙禎天性寬厚，生活十分簡樸，午餐也就經(jīng)常四菜一湯。有一次，趙禎處理事務(wù)直到深夜，又累又冷又餓，怎么也得來碗熱騰騰的夜宵啊！

趙禎此刻最想吃的就是一碗燒羊肉，吃下去五腑舒坦，渾身上下暖洋洋，但他硬是沒能吃成。

第二天，皇后知道這事，就勸說道：“陛下日夜操勞，龍?bào)w為重。想吃羊肉湯，隨時(shí)吩咐御廚一聲就成了，怎能忍饑挨餓呢？”仁宗回答說：“吩咐一聲倒是可以的?？晌易蛞谷绻粤搜蛉鉁鶑N以后就會(huì)夜夜宰殺活羊，一年下來就要數(shù)百只。如果形成定例，日后宰殺之?dāng)?shù)更不堪想象。僅僅為了我一碗飲食，創(chuàng)此惡例，且又傷生害物，實(shí)在是于心不忍。因此我甘愿忍一時(shí)之饑?！?/p>

在一次宮廷內(nèi)宴時(shí)，宋仁宗看到食饌中有一品新蟹，共計(jì)二十八枚，便問：“我現(xiàn)在還沒嘗呢，這一枚多少錢買來的？”旁人回稱一枚花了一千錢。趙禎生氣地說：“多次告誡你們不要奢侈浪費(fèi)，這螃蟹一下筷子就沒了二十八千錢，我吃不下去！”把螃蟹推到一旁終而不食。

或許在現(xiàn)代人看來，趙禎這個(gè)皇帝當(dāng)?shù)貌恢?，分明是守著金飯碗?dāng)乞丐！

而神宗時(shí)代，河北榷場每年從契丹購進(jìn)羊數(shù)萬只，上供牛羊司。內(nèi)地產(chǎn)的供不應(yīng)求，只能打進(jìn)口的主意了。其御廚賬本上的記錄也足夠“嚇煞人”，一年中“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口?！?/p>

及至宋哲宗趙煦登基后，皇室飲宴可吃的肥羊數(shù)量短缺，御廚干脆“進(jìn)羊乳房及羔兒肉”，當(dāng)時(shí)，“同聽政”的宣仁太后皺著眉頭說：“羊羔沒有乳吃，會(huì)活活地餓死的。羊羔現(xiàn)在就開始烹殺，是夭折啊！”于是下旨“不得宰羔羊?yàn)樯拧?。宋朝皇室因此在很長時(shí)間里禁食羊羔。