“科學(xué)”飲食吃出“老毛病”

李宏宇

湖北、北京等地的一些醫(yī)院近日收治了一些因過度養(yǎng)生而入院的病人。有人頓頓吃紅薯、胡蘿卜患上胡蘿卜素血癥，有人晚餐光生吃蔬菜導(dǎo)致營養(yǎng)不良……在醫(yī)生看來，生活中有人過度追求“科學(xué)”養(yǎng)生法，卻吃出了上世紀(jì)五六十年代流行的一些老毛病。

紅薯蘿卜雖好，但不宜天天吃

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也遇到過類似咨詢，有人問她：都說紅薯很健康，為什么我吃蒸紅薯，臉色卻變得蠟黃？

范志紅解釋，橙色肉的紅薯含有胡蘿卜素，每天大量吃，有可能造成皮膚發(fā)黃。另外，有人把紅薯當(dāng)主食吃，配合的蛋白質(zhì)食品卻不足，容易造成營養(yǎng)不良、面黃肌瘦。

河南省中醫(yī)二附院醫(yī)護(hù)飲食指導(dǎo)專家朱春蘭則提醒，天天吃胡蘿卜、紅薯等黃色或橘黃色蔬果，或會引發(fā)胡蘿卜素血癥。上個(gè)世紀(jì)五六十年代，胡蘿卜素血癥在我國比較流行。那時(shí)因?yàn)槭称范倘保藗兂缘氖澄镏荒芤灾参镄蜑橹鳌?/p>

每晚吃“蔬果餐”，小心營養(yǎng)跟不上

曾經(jīng)，米飯、面條、饅頭都是人們餐桌上常見的主食，可現(xiàn)在有些人用蔬果沙拉、涼拌西蘭花等代替晚餐或主食。

廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平提醒，不管是不是為了減肥，都應(yīng)保證膳食中谷物等主食的量，晚餐只吃蔬果極易造成營養(yǎng)不良和營養(yǎng)不均。范志紅有次在機(jī)場遇到這樣一位“粉絲”，她很煩惱：為什么我飲食健康，反而人更衰老了？

原來，這位“粉絲”牢記各種養(yǎng)生專家的提醒——“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”“早吃姜賽參湯”“一素一菇一把堅(jiān)果”……看起來，這樣的飲食非常健康，可仔細(xì)一問，原來她一天只吃一兩多主食，平時(shí)不喝牛奶不吃魚和雞蛋?！爸魇澈秃芏酄I養(yǎng)素都不夠，肯定會加速衰老。”

養(yǎng)生也需要“看人下菜碟”

當(dāng)下很多人在吃飽吃好后，發(fā)現(xiàn)各種不適和疾病日益增多，于是自己綜合一些養(yǎng)生說法，自創(chuàng)一套養(yǎng)生方法。這些做法在朱春蘭看來，可能會適得其反，“物無美惡，過則為災(zāi)，說的正是這些情況”。

比如吃素。在營養(yǎng)科醫(yī)師看來，吃素不等于只吃蔬菜，且只需每周選擇一天時(shí)間不進(jìn)食葷腥油膩食物即可，“除了吃當(dāng)季蔬菜，素食中還應(yīng)少不了碳水化合物，包括米飯、面條等，而蛋白質(zhì)可以從新鮮豆類、豆腐和堅(jiān)果中攝取”。

比如生吃蔬菜。營養(yǎng)專家說，像生菜、紫甘藍(lán)等適合生吃，但番茄、胡蘿卜生吃就會浪費(fèi)營養(yǎng);山藥、西蘭花生吃不易消化;菠菜、空心菜等需要焯水后再涼拌。另外，生吃寒涼性食物，應(yīng)搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料來減弱其寒性。

再比如打堅(jiān)果糊糊。范志紅建議，要做好搭配，種類最好多一點(diǎn)。在她家，經(jīng)常用黃豆、燕麥、核桃打漿喝。具體做法是：取烤熟的黃豆50克，核桃30克（約6個(gè)核桃仁），燕麥20克，加水1000毫升，用豆?jié){機(jī)打漿即可。