為何天天吃蔬菜還長(zhǎng)肉？

陸春振

很多人在減肥期間會(huì)控制飲食，選擇只吃低熱量蔬菜的方法來(lái)瘦身，但卻收效甚微。這是因?yàn)橛行┦卟说矸酆枯^高，吃了反而容易發(fā)胖。

蔬菜的種類有很多，土豆、紅薯、山藥、南瓜、芋頭在傳統(tǒng)上也會(huì)被當(dāng)成是蔬菜，然而這些蔬菜的淀粉含量非常高。土豆含百分之十七的淀粉，一碗米飯的淀粉是百分之二十六，如果吃上一份半的土豆就相當(dāng)于吃了一份米飯。薯芋類的蔬菜相當(dāng)于一部分主食，所以吃太多薯芋類的蔬菜，也會(huì)導(dǎo)致碳水化合物攝入過(guò)多，同樣會(huì)導(dǎo)致肥胖。還有就是豆類，很多人認(rèn)為豆類很好，但豌豆、蠶豆等豆類的淀粉含量達(dá)百分之二十左右，如果吃太多豌豆或蠶豆也會(huì)導(dǎo)致淀粉攝入過(guò)多。

在減肥期間可以選擇食用淀粉含量較少的蔬菜。菌類（各種蘑菇、木耳等）、藻類（海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等）、各色菜花、豆角，還有各種深綠色的葉菜（菠菜、莧菜、芥藍(lán)、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等），都是纖維高、熱量低，而且特別能填充胃的蔬菜。它們幾乎不含淀粉，卻能讓人感覺到飽，而且這種飽能持續(xù)很久。

此外，只吃蔬菜仍無(wú)法減肥的原因還在于蔬菜的烹飪方式。有些蔬菜的熱量雖然低，但經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)方式卻會(huì)讓其熱量大增，很可能還會(huì)使能量攝入超標(biāo)。不同的烹飪方式中，燉需6-7克油，煎、炒需15～20克油，炸需大量的油。10克油的能量近90千卡，相當(dāng)于二兩半米飯。尤其在外就餐時(shí)，很難估計(jì)攝入的油量，這就是為何只吃蔬菜仍舊無(wú)法減肥的原因之一。因此，食物的烹飪方式也值得注意，食物應(yīng)以蒸、煮、燉、拌、鹵等少油的烹調(diào)方法為主制備，以減少用油量。

還需提醒的是，如果想要減肥，一定要保證蛋白質(zhì)的攝入，如攝入魚肉、蛋、奶、豆制品等。這樣一方面可保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，另一方面還會(huì)使人有飽腹感。如果只吃蔬果會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，身體就會(huì)大量分解肌肉，肌肉與人體的代謝息息相關(guān)，肌肉損失就意味著代謝率降低，人體對(duì)脂肪的消耗也會(huì)越來(lái)越難。因此，正確的減肥方法應(yīng)該是科學(xué)的運(yùn)動(dòng)加上合理的飲食，控制攝入熱量與消耗熱量的比例，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是要保持“吃”與“動(dòng)”的平衡。糖尿病的病情。但無(wú)論如何努力，林阿姨的體重卻沒有任何改變。無(wú)奈之下，林阿姨只得求助醫(yī)生。在經(jīng)過(guò)各項(xiàng)身體機(jī)能以及身體營(yíng)養(yǎng)素的分析過(guò)后，林阿姨被告知自己瘦不下來(lái)是由于體內(nèi)缺乏鈣質(zhì)導(dǎo)致的。這究竟是怎么回事呢7

鈣能消耗和清除脂肪

醫(yī)生表示，有時(shí)候我們減重失敗，可能是身體缺乏了某種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、鋅、鎂、鈣等。上述案例中的林阿姨就是因?yàn)槿狈︹}質(zhì)才會(huì)減重失敗。

鈣能在體內(nèi)生成熱量，以消耗脂肪，從而加速減肥。另一方面，鈣能幫助清除陳舊脂肪細(xì)胞，這對(duì)通過(guò)均衡飲食減肥者尤其重要。如果大量脂肪細(xì)胞不清除掉，貯積多余能量，減肥就難以成功。 補(bǔ)鈣要注意各種營(yíng)養(yǎng)素搭配 在減重門診常見成人患有乳糖不耐癥，這些有減重困擾的人，往往也是鈣質(zhì)攝取不足的族群。那么，該如何科學(xué)補(bǔ)鈣呢？補(bǔ)充鈣質(zhì)最簡(jiǎn)單的方法就是攝取乳制品，牛奶、牛酪、酸奶都是乳制品來(lái)源，其他魚、肉、奶、蔬菜等食物也都含鈣。豆類以小方豆干含鈣量最佳，其中的大豆異黃酮可以促進(jìn)骨質(zhì)合成，對(duì)骨骼也有保護(hù)效果。

另外，除了補(bǔ)鈣，還要注意補(bǔ)充維生素D和蛋白質(zhì)，如果不攝取足量的維生素D，鈣的吸收也只能達(dá)到10%。