山西面食——芡饃饃

牛國(guó)平

此饃是山西大同傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。將發(fā)酵的面團(tuán)蒸成饅頭后，再用烤箱烤黃即成，具有色澤金黃、外酥內(nèi)喧的特點(diǎn)，是兒童及老年人喜吃的佳點(diǎn)。

[原料]面粉500克，食用堿適量。

[制法]1.將250克面粉放入盆內(nèi)，中間刨一個(gè)小坑，放入少許食堿，加入1 50克溫水，然后用筷子攪成水面團(tuán)，蓋住靜置數(shù)小時(shí)成嫩酵面。

2.將剩余面粉加入到嫩酵面內(nèi)和成面團(tuán)，餳約3小時(shí)，用手蘸少量堿水揉勻，再將面團(tuán)發(fā)制成膨松狀，搓成條，揪成10個(gè)劑子，揉成圓饃饃，上籠蒸15分鐘至熟，出籠后晾涼。

3.將饃饃放入烤爐或烤箱內(nèi)，用溫火烤成黃色，然后放在火爐上慢慢烘干即成。

叮嚀

1.面團(tuán)發(fā)好后要掌握好兌堿量，并且充分揉勻。

2.烤制時(shí)要控制好溫度和時(shí)間。