菜市場(chǎng)里挑菜的學(xué)問(wèn)

陳明

茄子選“眼睛”大的

判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”?！把劬Α痹酱?，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。

辣椒尖的、彎的更辣

辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則呆肉越薄，辣味越重;相反，長(zhǎng)得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買(mǎi)紅椒吃，因?yàn)榧t椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。

黃瓜 選結(jié)實(shí)的才新鮮

黃瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過(guò)這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無(wú)光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。

冬瓜 顏色深的肉厚好吃

選購(gòu)冬瓜時(shí)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），肉厚、瓤少，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱(chēng)、無(wú)熱斑（日光傷斑）的。

挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

番茄 熟吃選大紅生吃選粉紅

番茄主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類(lèi)是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買(mǎi)番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買(mǎi)粉紅的，這種番茄酸味淡;熟吃，買(mǎi)大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

蘿卜 選表皮光滑手感沉的

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買(mǎi)到空心蘿卜。

花菜 選花球未散開(kāi)的

選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開(kāi)，否則造成花球粉碎散落不成形，影響觀(guān)感和口感。

卷心菜 選包得緊實(shí)的

現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。

菠菜 選葉色深綠的

不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期。

茼蒿 不要抽薹的

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，口感軟糯。春季苘蒿易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。苘蒿病蟲(chóng)害少，農(nóng)藥污染輕，3、4月為最佳消費(fèi)期。

芹菜 選葉身平直的

不管哪種類(lèi)型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

韭菜 選窄葉切口平的

韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀(guān)較嫩，香味清淡;窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

雞蛋 選搖動(dòng)沒(méi)有聲音的

選雞蛋有個(gè)三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。