韓城花椒何以更“麻”
——“科技”添加味道

◎本刊記者 劉甜甜

經(jīng)歷了從“地畔畔”到穩(wěn)占“C位”，韓城花椒逐漸走上品質(zhì)化生產(chǎn)之路。提高生產(chǎn)效率的“無刺椒”，摒棄麻袋裝的“孟香嬌”，延長產(chǎn)業(yè)鏈的“花椒酸奶”，都使“大紅袍”的顏色更紅、口味更麻

2018年4月，席卷全國的倒春寒，帶走了全國花椒主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的期盼。所幸的是，韓城花椒幸免于難，造就了2015年以來花椒價格的“四連升”，每年每斤十元的漲勢，讓韓城人對花椒信心爆棚。

2018年，這個韓城市農(nóng)業(yè)中的“老大哥”依然走在發(fā)展的前列，實現(xiàn)產(chǎn)值35億元，占全市GDP的10%，是排名第二的蘋果產(chǎn)業(yè)的10倍以上。

從“地畔畔”到穩(wěn)占“C位”

上世紀80年代，趙峰村的老支書馬習禮開荒坡種了一批花椒。村民不解，在吃不飽飯的時候，糧食都不夠種，種那帶刺的東西干啥。5年后，花椒一賣，讓馬習禮成了當?shù)赜忻娜f元戶。

看到效益的韓城市政府決定抓住機遇，免費發(fā)苗子，鼓勵農(nóng)民大規(guī)模種植花椒。

但很多人還是舍不得“浪費”土地，栽多少，就有人拔多少，甚至將花椒苗子當柴燒。

并且，當蘋果賣到每斤2.8元時，很多農(nóng)民栽下了蘋果樹。然而，下的是苦功夫，卻就是賺不到錢?！皫资赀^去了，只有4年是看見了收益的。”趙峰村村民陳軍民苦笑著說。

不止一次，陳軍民想挖掉自家的2畝蘋果樹，繼續(xù)種，好日子看不到頭；撂下挑子，又想著再看兩年。

但靜下心來，盤算一下：2017年，2畝地投入4000元，賣了2000元，本都沒保住。除草、疏花、套袋十幾道工序，比花椒麻煩得多。挖掉蘋果、種植花椒，并不是沖動之下做出的選擇。

從以前的免費發(fā)苗子，到現(xiàn)在栽植花椒每畝地補貼200元，再到花椒保險，政府無論換屆多少次，對花椒的扶植政策只增不減，韓城“大紅袍”的名氣也越做越大。

曾經(jīng)，韓城市確定了椒、果、菜、畜四大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在可以說是“一椒獨大”。2004年至今，韓城的花椒基地穩(wěn)定在55萬畝、4000萬株左右，產(chǎn)量占到了全國的1/6。

陳軍民也沒想到，一挖掉蘋果樹，就趕上花椒發(fā)展的好時候。2017年，韓城在全市建立起萬畝花椒示范基地，包括趙峰村在內(nèi)的20個示范點建成。

如今，花椒中不再僅僅含有農(nóng)民辛苦汗水的“麻”味，搭乘著“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)的快車，韓城的花椒被賦予了全新的“科技辣味”。

塑料管道埋進土里，安好傳感器，澆水施肥數(shù)據(jù)說了算。示范基地的滴灌技術(shù)，實現(xiàn)了水肥一體化，致力于緩解靠天吃飯帶來的損失。

“田地里隱藏著的傳感器將氣溫、濕度、水質(zhì)、土壤等各項指標全部監(jiān)測并上傳至數(shù)據(jù)庫，讓農(nóng)民對花椒的生長周期了如指掌，對澆水施肥制定統(tǒng)一的標準?！壁w峰村村主任馬小平介紹，這種依托大數(shù)據(jù)建立的生態(tài)人工智能農(nóng)業(yè)，改變了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的種植方式。

從普及花椒到科學種植，農(nóng)民的所有顧慮最終都消解在實際效益上，“效率和品質(zhì)的提升，比什么都有說服力，這就是我們建立示范基地的意義?！被ń肪志珠L雷長民總結(jié)，引導農(nóng)民，必須政府先行。

為了統(tǒng)籌花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2016年，韓城市國家級花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)開工建設(shè)。園區(qū)規(guī)劃建設(shè)了綜合交易區(qū)、花椒深加工區(qū)、糧食儲備區(qū)等“七大功能區(qū)”，立足建成全國花椒標準化檢測、批發(fā)交易、價格形成、科技研發(fā)等“六大中心”。

未來，圍繞園區(qū)，韓城計劃開發(fā)花椒特色小鎮(zhèn)，打造“中國最美椒鄉(xiāng)”旅游線路。

從“有刺椒”到“無刺椒”

2017年，國家質(zhì)量認證中心評估，“韓城大紅袍”品牌價值達213.61億元。

是名牌可能就逃不掉被假冒的宿命。2018年3月，韓城花椒局在全國花椒主產(chǎn)區(qū)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，印著“韓城大紅袍”的麻袋，裝的是其他地區(qū)的劣質(zhì)花椒。用了多年的簡易包裝，成為假冒花椒有利的“幫手”。

韓城市隨即成立花椒執(zhí)法隊伍，專門負責花椒市場規(guī)范管理，依法打擊假冒偽劣產(chǎn)品。11月，韓城花椒局確定在北京、鄭州、武漢等城市建立直銷點，選取誠信經(jīng)營的商戶，為花椒出售提供信息，并代理經(jīng)銷韓城花椒。

“不是什么花椒都叫‘韓城大紅袍’，現(xiàn)在工作的重點不再是擴面積，而是引導農(nóng)民進行高品質(zhì)的生產(chǎn)。”雷長民說。

高品質(zhì)生產(chǎn)的關(guān)鍵在于品種選育，優(yōu)良的品種是保證花椒高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)?？梢哉f，誰控制了種子，誰就掌握了農(nóng)業(yè)競爭的主動權(quán)。

對于帶刺的花椒來說，采摘成了最令農(nóng)民“椒急”的問題。椒農(nóng)嘗試過使用采摘機，但因機器損傷樹苗，最終以失敗告終。所以每到收獲季節(jié)，韓城需要10萬外來農(nóng)民采摘花椒。

按照反向思維，無刺椒成為改變的方向。周維林，韓城市孟溢溝村村主任，因為在摘花椒上吃過虧，成了一位向椒刺發(fā)起挑戰(zhàn)的“農(nóng)民專家”。

十多年前，他從外地找來十幾個椒客，剛剛摘了一半，因家中意外，椒客集體撤退。園子里剩下的1500斤花椒白白落地，損失1萬多元。

模仿著蘋果樹的嫁接方法，周維林選擇刺較少的樹苗和野生的枸椒進行嫁接，經(jīng)過近十年反復的試種、篩選、育苗，終于在2012年，培育出500斤無刺椒種子，并給每戶村民分了10斤。

如今，周維林的30畝地全部更新為無刺椒，村里也發(fā)展了400多畝，并在全市進行推廣。在花椒品質(zhì)、產(chǎn)量不變的情況下，收椒效率提升一倍，外地人來收椒，更愿意來孟溢溝。

無刺椒也因其果粒大、顏色好、豐產(chǎn)性強，與獅子頭、南墻1號并列成為大紅袍系列的“佼佼者”，被選入國家作物種質(zhì)庫并通過省林業(yè)廳審定。

育種，農(nóng)之大事，韓城對品種選育的重視程度，從不亞于對花椒的推廣種植。

2016年，韓城花椒也有了自己的種質(zhì)資源庫，由全國最早建立的花椒研究所研究管理。研究所以穗粒數(shù)多、果粒大、高精油、高抗性等優(yōu)良特性為目標，從全國和亞洲重要產(chǎn)地選擇了部分優(yōu)良花椒種質(zhì)資源，進行品種改良和新品種培育。

由種質(zhì)資源創(chuàng)新到優(yōu)良品種選育，再到優(yōu)質(zhì)籽種繁育，最后到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，是一個環(huán)環(huán)相扣的“籽種育種產(chǎn)業(yè)鏈”?！翱蒲袉挝坏膬?yōu)勢在于種質(zhì)資源的收集、鑒定、創(chuàng)新研究，我們的每一個研究員都深感責任重大。”椒研所所長郭少峰說。

值得一提的是，韓城花椒曾兩度遨游太空，開啟了航天育種的第一步。然而，“榮歸故里”的花椒種子并不會馬上“華麗轉(zhuǎn)身”，為了形成更有優(yōu)勢的新品種，還要經(jīng)過長期的培育、篩選和認證。

從“大紅袍”到“孟香嬌”

大紅袍種植歷史悠久、名聲在外，但在全國，品質(zhì)卻處于中等水平。相比甘肅武都每斤120元的伏椒，大紅袍的身價還有不小的提升空間。

2018年年初，西北農(nóng)林科技大學教授張興在韓城調(diào)研時指出，韓城的花椒已經(jīng)形成一定的規(guī)模，現(xiàn)在必須向有機花椒奮進。他說，北京同仁堂開出了每斤200元的高價，但前提是藥材花椒不能有任何的農(nóng)藥殘留。而且，韓城花椒要想走出國門，也必須跨過農(nóng)藥殘留這道坎。

如今的市場越來越講究生態(tài)和品質(zhì)，關(guān)鍵是能不能種出好東西來。對于這一點，周維林總有著快人一步的嗅覺。

為了治理花椒天敵蚜蟲，他“全面禁藥”，帶領(lǐng)村民用野生的旱煙、苦參作為原料，熬成藥水噴在樹上。2018年11月18日，他剛拿到針對果實和椒葉的檢測報告，“土法子”發(fā)揮出了作用，無農(nóng)藥殘留這個標準算是過關(guān)了。

2017年8月，在韓城市“花椒大會”上，孟溢溝的花椒抱回了“最受歡迎獎”。9月，周維林便成立合作社，對花椒實行“企業(yè)化管理”，村民們再也不怕麻煩，按照統(tǒng)一標準挖坑，施有機肥，用有機農(nóng)藥。

同時，在跑了3個月的廣告公司后，融合了孟溢溝、韓城香山、花椒等概念的“孟香嬌”出爐。時間極其緊張，但周維林還是在距離“農(nóng)高會”只剩三天的情況下，拿到了期待已久的包裝盒，裝上花椒，趕往展覽現(xiàn)場。

這次同樣收獲滿滿，當場便吸引了阿里巴巴等企業(yè)簽約，還拿到了“花椒產(chǎn)業(yè)先進集體”的稱號。

闖出了名堂的孟溢溝花椒，經(jīng)過了官方認證和市場的考驗，別人賣40元一斤，孟溢溝能賣到60元以上。村民除了通過收購花椒獲得收益外，還可以拿到年底合作社的分紅。

“來源可查、去向可追、追責可究”，為了使品牌信譽細水長流，周維林組建專門的信息組，負責一戶一碼溯源體系的建立，成為產(chǎn)品安全的重要保證。

韓城花椒品質(zhì)的提升，有農(nóng)民抓住市場規(guī)律順勢而為，也有企業(yè)將花椒變成產(chǎn)品進行推廣。

“花椒具有很好的祛濕效果，但就目前來看，遠遠不如艾葉、生姜的名氣?！表n城市禹水遷山旅游文化公司經(jīng)理韓飛說，致力于這一價值的開發(fā)，企業(yè)推出了花椒酸奶。

花椒與酸奶的結(jié)合可以解決乳制品本身的甜膩感，改善酸奶性涼、不能多吃的缺點，從而達到祛濕的作用。開發(fā)這款“黑暗料理”，不是吸引眼球的噱頭，而是要延長產(chǎn)業(yè)鏈、增加附加值。

去年“花椒大會”后，酸奶的銷售漸入佳境。一年之間，銷量達到300萬元，在景區(qū)各旅游產(chǎn)品銷售中占到80%的市場份額。

如今，韓城的龍頭企業(yè)在花椒產(chǎn)品開發(fā)、利用方面走出了成功的一步?；ń贩?、花椒油、花椒芽菜等粗加工產(chǎn)品備受歡迎，花椒香皂、花椒茶等深加工產(chǎn)品耳目一新。

國家級龍頭企業(yè)為康食品科技股份有限公司，致力于打造全產(chǎn)鏈研發(fā)，將花椒的精深加工向食品添加劑、食品調(diào)味品、醫(yī)藥中間體、新資源食用油、保健品行業(yè)等五大行業(yè)延伸。