富平柿子為何更“美”
——“合作”滋養(yǎng)美感

◎吳小左 陳榮

在合作社和龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，富平縣有2100多戶貧困戶依托柿子產(chǎn)業(yè)脫貧，占到了全縣貧困戶的近三成

霜降來臨，富平柿子進(jìn)入豐收季。

日本吉野市的世界上唯一的柿子博物館里有這樣的記載：“世界上柿子的主產(chǎn)國為中國”，“柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”。

2001年8月，富平被國家林業(yè)局授予“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)——中國柿鄉(xiāng)”稱號。

富平養(yǎng)育了尖柿，尖柿成就了富平，柿染山林不單單是美如畫卷，也是果農(nóng)致富的“生財(cái)門”，更是富平地區(qū)發(fā)展的“金鑰匙”。

從柿子專紅到柿餅暢銷

富平古稱“頻陽”，因“富庶太平”而得名，不僅地廣物博，而且農(nóng)業(yè)資源豐富，素有“九峪肥田”之稱，農(nóng)作物種類較多，其中最著名的莫過于柿子了。

相傳，當(dāng)年朱元璋為生活所迫，靠乞討度日，流落到富平北部金甕山下，靠食用當(dāng)?shù)仵r美的大柿子才得以活命。朱元璋當(dāng)皇帝后，便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹封為“凌霜侯”，并建廟永為紀(jì)念。

傳說之外，富平的柿子種植擁有悠久的歷史。據(jù)歷史記載，富平在漢初就開始栽植柿子了。

種植柿子的地方很多，光在我國就有廣西恭城、山東沂蒙山區(qū)，陜西商洛等，為什么富平的柿子能從中脫穎而出？

據(jù)了解，有4個(gè)因素：海拔——一般海拔高度400—800米，最高海拔1439米；緯度——北緯34.76度；溫度——年平均氣溫14.0℃；無霜期長——無霜期225天，年日照時(shí)數(shù)2472小時(shí)。

據(jù)富平當(dāng)?shù)厝私榻B，只要具備其中某一個(gè)或兩個(gè)因素，就可以種植柿子，但富平是所有因素都具備，因此富平柿子的味道也格外好。近年富平柿子走紅，除了得益于網(wǎng)絡(luò)宣傳和電子商務(wù)的便捷，更是因?yàn)樗霰姷目诟械玫秸J(rèn)可。

富平柿子的走紅還得益于柿餅的制作工藝。明朝時(shí)，富平柿餅的制作工藝已十分成熟。富平柿餅在制作過程中精選富平特有的大尖柿，經(jīng)過削皮、脫澀、軟化、晾曬捏型、出霜等十多道工序精細(xì)制作而成，出產(chǎn)的柿餅個(gè)大、霜白、底亮、質(zhì)潤、味香甜。早在明朝萬歷年間，就作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝。

近年來，富平柿餅不僅暢銷大江南北，還出口韓國、日本、俄羅斯、新加坡等國家，深受消費(fèi)者青睞。

從家庭作坊到龍頭企業(yè)

每年隨著霜降的到來，富平種柿子的農(nóng)戶們開始摘柿子、做柿餅，曹村鎮(zhèn)和莊里鎮(zhèn)以及鄰近的鄉(xiāng)村，幾乎找不到一個(gè)剩余勞動(dòng)力。男勞力一般采摘和搬運(yùn)柿子，婦女們則坐在院子里給柿子削皮兒。

截至目前，富平全縣柿子總面積達(dá)到25萬畝，年產(chǎn)鮮柿6萬多噸，可加工柿餅1.3萬噸，產(chǎn)值10億元以上。只是如此巨大的產(chǎn)值，發(fā)展的過程略微有些曲折。

富平的柿餅以前是家庭作坊式制作，2000年以后，有國外企業(yè)知道這兒的柿餅好，就來收購。但是農(nóng)戶力量分散，掌握不了定價(jià)權(quán)，最貴也就賣到五六元一斤。為了掌握主動(dòng)，2014年，富平縣成立了大福柿子種植專業(yè)合作社，吸引了近千農(nóng)戶加入，包括270戶貧困群眾。

2018年11月5日，記者在富平曹村鎮(zhèn)大福合作社走訪時(shí)看到，幾位工人在露天制作柿餅，將尖柿子削皮兒，然后掛在棚子里晾曬、脫水，總共需要十二道工序。

但是，這種傳統(tǒng)的柿餅手工制作工藝卻制約了富平柿子產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大和發(fā)展，比如柿餅的衛(wèi)生程度、削皮的徹底程度、柿餅如何儲(chǔ)藏，都影響著柿餅的銷售。

市場經(jīng)濟(jì)下，如何更高效地加工制作柿餅，形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈？富平縣開始探索成立農(nóng)業(yè)企業(yè)，對柿餅開展機(jī)械化制作，并延伸產(chǎn)業(yè)鏈，制作柿子酒、柿子醋、柿子糖等產(chǎn)品。

2015年起，富平縣開始引入龍頭農(nóng)業(yè)企業(yè)，引領(lǐng)富平柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展。富平永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司便是其中具有代表性的一家企業(yè)，該公司引進(jìn)國際最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)柿子、其他鮮果光電智能分選、鮮果全自動(dòng)削皮等先進(jìn)功能，據(jù)車間工人介紹，現(xiàn)代工藝的引進(jìn)，使得柿餅的生產(chǎn)周期由原來的45天左右縮短至20余天。

該公司年可加工柿餅3000噸，并且依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，線上、線下互動(dòng)營銷。2017年永輝公司的“柿子紅了”品牌完成電商銷售訂單1080噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入1.5億元。

現(xiàn)代流水線加工制造工藝縮短的，不僅是制作時(shí)間，還有當(dāng)?shù)厝罕姷拿撠氈赂宦贰?/p>

從“柿子紅了”到群眾富了

50歲的貧困戶王國建，是富平縣曹村鎮(zhèn)太白村人，右腿有殘疾，和年邁的母親相依為命。

2003年以前，他靠打工和種麥子為生，月收入不足一千元，只夠糊口，年底沒有余錢。2003年，他在同村人的帶動(dòng)下種植柿樹，當(dāng)時(shí)不知道是否有前途，但實(shí)際收入比以前略高一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)他種了一畝地柿樹。一斤柿餅才五六塊錢。

到2014年，富平縣大福柿子種植專業(yè)合作社成立，收購柿子的價(jià)格比以前外國人給的高，他種柿子的收入才有較大的改變，畝產(chǎn)3000元增加到1萬余元。而且加入合作社之后，他制作的柿餅有合作社兜底，不愁賣不出去。

大福柿子種植專業(yè)合作社成立后，主要為社員組織采購、提供柿子種植所需要的生產(chǎn)資料，組織收購、貯藏、銷售、包裝社員所種植的柿子產(chǎn)品，為社員引進(jìn)柿子種植所需的新技術(shù)、新品種，開展技術(shù)培訓(xùn)和咨詢服務(wù)。

2015年12月11日，大福合作社經(jīng)過改組后，承載2200萬元的世界銀行貸款陜西省貧困地區(qū)農(nóng)村社區(qū)發(fā)展扶貧項(xiàng)目。社員由原來的122戶迅速發(fā)展到現(xiàn)在的1061戶，其中貧困戶702戶，優(yōu)質(zhì)尖柿園種植面積為4000畝，雜果林2800畝，在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入等方面起到了積極作用。截至目前，合作社有206戶貧困戶已實(shí)現(xiàn)脫貧。

除了合作社幫扶貧困戶，主導(dǎo)柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的企業(yè)也承擔(dān)了較重的扶貧任務(wù)。

以永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司為例。該公司與大福柿子種植專業(yè)合作社建立良好的互動(dòng)合作關(guān)系，簽訂《農(nóng)產(chǎn)品包銷訂單協(xié)議》，全部收購農(nóng)戶所產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，讓農(nóng)戶尤其是貧困戶無后顧之憂。2017年，鮮柿子售價(jià)由2016年的1.2元/斤提高至2.5元/斤，再到今年的3.5元/斤，紅餅收購價(jià)格由2016年的8元/斤提高至每斤18元以上，對貧困戶收購價(jià)普遍高1—3元，且價(jià)格穩(wěn)定、呈上升趨勢。

永輝公司還吸收當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)人數(shù)500余人，其中貧困戶30人，長期務(wù)工的有8人，直接帶動(dòng)農(nóng)戶2000多戶，用工政策傾斜于貧困勞動(dòng)力。為做大做強(qiáng)柿子產(chǎn)業(yè)，永輝公司在曹村鎮(zhèn)移民搬遷小區(qū)附近流轉(zhuǎn)了1600畝柿子種植示范基地，可提供400余就業(yè)崗位，統(tǒng)一由大福合作社托管經(jīng)營，優(yōu)先流轉(zhuǎn)了35戶貧困戶土地，并積極吸納貧困戶就業(yè)。

有了柿子這棵“搖錢樹”，富平縣的人民生活明顯變好了。“以前曹村鎮(zhèn)的鎮(zhèn)區(qū)沒有幾輛小汽車，現(xiàn)在好了，停車位都不夠，經(jīng)常有車沒處停?！闭勂鸶黄降淖兓鯂ㄩ_心地感嘆道。