華人移民在美國加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其與當?shù)丨h(huán)境的雙向形塑(1860—1920)

劉曉卉， Christof Mauch

美國最早的大批華人移民在19世紀中葉出現(xiàn)在加州，他們受淘金熱的誘惑，大多數(shù)以勞工身份來到美國，除了參與挖掘金礦，他們還修筑鐵路，從事農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、商業(yè)等多種行業(yè)的工作，不僅推動了加州經(jīng)濟和社會的發(fā)展，還在很大程度上改變和塑造了加州的自然環(huán)境和土地景觀。其中，他們的農(nóng)業(yè)活動不但對加州農(nóng)業(yè)發(fā)展作出了貢獻，還對自然景觀起到了塑造作用。華人在加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也受到一系列文化、自然和社會等要素的制約。首先，中國是一個有著幾千年農(nóng)耕文明的國度，積累了大量的農(nóng)耕知識和技術(shù)，移民不可避免地將祖先的農(nóng)耕經(jīng)驗和知識帶到美國，他們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐深受中國傳統(tǒng)的農(nóng)耕思想和生態(tài)價值觀影響，華人移民農(nóng)耕行為留有中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的烙印。其次，加州的自然條件對華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著重要的影響。加州廣袤的荒野和多樣化的地形地貌為華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的展開提供了條件，而與其母國故土大相徑庭的氣候和土壤條件需要華人作出調(diào)整來適應(yīng)新的自然環(huán)境。再次，加州的社會因素也對華人農(nóng)業(yè)活動產(chǎn)生了影響，尤其是主流社會對華人的種族態(tài)度和種族政策直接影響著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的順利開展。在如此諸多復雜因素的作用下，華人在加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)出其特殊性。

美國學界對華人史的研究起步較早，在20世紀初就開始關(guān)注美國社會的華人群體，然而由于華人移民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的史料存在著一定匱乏，相比其他族裔而言，華人農(nóng)業(yè)史的著作數(shù)量甚少。多數(shù)學者把華人單純看作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的勞動力，而忽視了其在生產(chǎn)活動中的主體作用、創(chuàng)造力以及與當?shù)丨h(huán)境的互動。凱里·麥克威廉姆斯、喬治·西華德、邱平等探討了華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的社會關(guān)系和對主流社會的經(jīng)濟影響。Carey McWilliams, : , Berkeley and Los Angeles: University of California Press, 1999; George Seward, : , New York: C. Scribner’s Sons, 1881; Ping Chiu, , 1850-1880: , Madison: State Historical Society of Wisconsin, 1967.陳素貞的《苦樂參半：在加州的中國人》記述了19世紀末華人移民在農(nóng)業(yè)活動中所采取的組織形式、技術(shù)手段以及對加州自然環(huán)境的適應(yīng)和改造。Sucheng Chan, : , 1860-1910, Berkeley and Los Angeles: University of California Press, 1986. 桑迪·萊登在《中國金：在蒙特里灣區(qū)的中國人》中探討了華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對加州蒙特里灣區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的貢獻，尤其是華人獨特的農(nóng)業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)給蒙特里灣區(qū)農(nóng)業(yè)景觀帶來的變化。皮特·梁的《一美元一天：加州洛克和圣克拉門托三角洲的華人農(nóng)業(yè)經(jīng)歷》著重講述圣克拉門托三角洲地區(qū)的華人農(nóng)民所面臨的生產(chǎn)和生活條件。Peter C. Y. Leung, , : , , El Cerrito, CA: Chinese/Chinese American History Project, 1984.自20世紀80年代，國內(nèi)出現(xiàn)了華人研究史的熱潮，學界對華人社會的政治、經(jīng)濟、社會和文化等諸多方面給予關(guān)注。由于華人移民多聚集于城市中，所以城市中的華人經(jīng)歷一直是華人史研究的重點。90年代以來，華人在鐵路修建和淘金方面的貢獻引發(fā)了學者們的特別關(guān)注，奚國偉、王寅及黃安年等學者就美國鐵路華工問題撰文，楊令俠等就淘金時期的華人礦工展開研究，而近些年鐵路華工的研究再次出現(xiàn)熱潮，而針對華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的研究卻遲遲未出現(xiàn)。

本文聚焦于華人移民與加州自然及社會環(huán)境的互動，嘗試探討華人在諸多自然、社會、文化等因素的作用下如何在加州開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，又如何推動了加州的農(nóng)業(yè)發(fā)展，引起當?shù)刈匀痪坝^和社會生活的變化。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度考察華人移民對美國西部開發(fā)獨特的貢獻，不但能夠幫助我們認識到美國西部農(nóng)業(yè)景觀是由多元的文化力量塑造而成的，還有助于我們樹立民族自信，促進我們反思中國農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)智慧在世界歷史上所起到的作用。

一、華人移民的農(nóng)業(yè)活動

加州的農(nóng)業(yè)在19世紀中葉發(fā)生了重要變化。這時期加州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展和轉(zhuǎn)型與金礦的發(fā)現(xiàn)以及隨之而來的盎格魯—撒克遜移民潮密切相關(guān)。直到19世紀40年代，自給自足的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟在加州占主要地位，早期西班牙和墨西哥定居者以發(fā)展牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)的地位遠遠次于牧業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)僅是為了滿足本地人口的需要。隨著19世紀加州金礦的發(fā)現(xiàn)，大量來自美國境內(nèi)外的人口涌入加州，人口的激增對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出巨大需求，農(nóng)田的數(shù)量從1849年的四百萬英畝提高到1869年的一千一百萬英畝，到1899年則激增到近兩千九百萬英畝。Paul S. Taylor and Tom Vasey, “Historical Background of California Farm Labor”, , Sep. 1, 1936.同時，隨著鐵路運輸和冷藏技術(shù)的提高，小麥、水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品更多地銷往全國各地，商品農(nóng)業(yè)逐漸發(fā)展起來。由于加州灌溉體系的修建，自19世紀70年代起，加州農(nóng)業(yè)從粗放型谷物種植向集約型蔬果種植轉(zhuǎn)變，“在1879年到1909年間，密集型農(nóng)作物的價值從占加州所有農(nóng)作物的4%上升到50%”Ronald Takaki, : , Boston: Little, Brown and Company, 1998, p.189.。勞動密集型的工作需要大量的廉價勞動力，加州的農(nóng)業(yè)工人數(shù)量在這一時期出現(xiàn)猛增，從1860年的13 541增長到1929年的196 812。

華人正是在這一時期投入到加州蓬勃的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當中。1869年跨洲鐵路的完工使一大部分華人勞動力失去工作，此外，由于反華勞工組織的不斷騷擾驅(qū)趕和礦業(yè)的衰退枯竭，華人礦工從礦業(yè)中被排擠出來，不得不選擇在其他相對而言競爭較小的行業(yè)工作。由于很多早期華人移民在移民之前就從事農(nóng)業(yè)勞動，因此他們很自然地變?yōu)檗r(nóng)業(yè)勞動力。華人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人數(shù)在19世紀60年代至80年代之間不斷增多。在1870年，華人占據(jù)加州農(nóng)場勞動力的18%。在1882年《排華法案》頒布前，華人幾乎占據(jù)加州農(nóng)業(yè)勞動力的一半之多。由于1870年頒布的《外國人土地法》限制外國人購買土地，華人一開始都是受傭于白人作為勞動力，由于其出色的農(nóng)業(yè)技術(shù)，華人常被土地主雇為工頭，監(jiān)管華人和其他族裔勞工的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。隨著資本的積累，一部分華人成為佃農(nóng)，甚至擁有自己的土地。華人學者陳素貞曾言，“農(nóng)業(yè)不單是生活在鄉(xiāng)村的華人謀生的手段，也是他們向上層社會流動的渠道”。Sucheng Chan, “Chinese Livelihood in Rural California: The Impact of Economic Change, 1860-1880”, , Jan. 1, 1984, p.292.一部分華人憑借農(nóng)業(yè)技能，通過從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)躍居社會精英階層，其中最為著名的便是圣芭芭拉的農(nóng)民和商人周金(Gin Chow)。和其他來海外謀生的底層廣東農(nóng)民一樣，周金于1873年來到美國，最初在戈利塔的農(nóng)場做農(nóng)工，隨后租種了22英畝土地，在1911年搬至隆波克，在城東買下了32英畝土地。他是當時圣芭芭拉地區(qū)最有名的中國農(nóng)夫，因其預測農(nóng)業(yè)氣象的技能，被認為是天氣預測大師和圣賢人物，據(jù)記載他還預測了1925年圣芭芭拉的地震。華人農(nóng)業(yè)活動的區(qū)域包括薩克拉曼多谷地、薩克拉曼多―圣約金三角洲、圣約金河谷地、一些小的濱海河谷和南加州的沿海平原。華人在推動加州農(nóng)業(yè)發(fā)展上起到了很大的作用：他們開墾薩克拉曼多―圣約金三角洲的濕地，將其變?yōu)榭筛N的良田；他們?yōu)榘敫珊档耐恋匦藿ü喔认到y(tǒng)，為本地市場種植蔬菜和水果；他們還在需要特殊技能的農(nóng)作物培育上貢獻卓著，比如橄欖的收割和加工。

華人為勞動力緊缺且昂貴的加州提供了相對廉價且可靠的勞力支持。這其中很多華人作為季節(jié)性農(nóng)工出現(xiàn)，他們在農(nóng)忙時節(jié)準時出現(xiàn)在加州各農(nóng)場，農(nóng)閑時又從田野上消失，另尋他業(yè)。19世紀中后期，小麥的種植是加州經(jīng)濟的一個重要來源，收割小麥需要高強度的勞動。1876年，眾多白人雇主在對一個特殊國會委員會的聲明中坦稱，若沒有華人參加收割小麥，他們就無法種植并在市場上出售該作物。“Testimony of Colonel William W. Hollister”, in “Report of the Joint Special Committee to Investigate Chinese Immigration”, U.S. Congress, Senate Report 689, 44 Cong., 2 sess. (Washington, D.C., 1877), Serial 1734, pp. 768-78.總體上講，華人在農(nóng)業(yè)方面的表現(xiàn)得到了主流社會的認可，“中國人也是很有用的農(nóng)業(yè)勞動力，他們從事農(nóng)業(yè)的人數(shù)也逐年增長。他們學得快、操作準確、能吃苦并值得信賴，對于菜園的經(jīng)營尤其擅長，精于一切人工勞動”“A Traveller on Settling in California, 1873”, in : ’ , Washington DC: Island Press, 1998, pp.11-12.。為了在異國謀求生存，他們接受低于白人的薪酬，且從事白人不愿從事的農(nóng)活，“愿意在惡劣的條件下勞作”Richard Steven Street, : , 1769-1913, Stanford, CA: Stanford University Press, 2005, p.242.。在一位叫作山姆·張(Sam Chang)的華人農(nóng)民寫給家鄉(xiāng)的信件里，他這樣說：“我做了三年的農(nóng)民。生活很枯燥……我每天6點鐘起床，傍晚才能收工，非常忙碌……今天能夠給你寫信是因為這幾天一直下雨，沒辦法去田地里?！背颂峁﹦趧恿ΓA人還為加州的農(nóng)業(yè)貢獻了自己的農(nóng)耕技能和經(jīng)驗。這一點在果蔬的種植和培育上體現(xiàn)得很明顯，“華人是果園種植的中流砥柱，是唯一可以依靠的勞動力……他們是水果采摘和包裝的行家” , Sep. 16, 1893.。華人在蒂黑馬縣種植的花生被當?shù)孛襟w稱為“吃過最為甜美的”Jack Chen, , New York: Harper & Row, 1980, p.85.。同樣在山姆·張的筆記中，他記錄了自己種植蘆筍的經(jīng)驗：“如果土壤多沙，蘆筍不會長得好，我就會多施肥……每英畝播種3英鎊的種子，不管是手工還是機器播種，都不能太密集。每兩周澆一次水，上點肥……如果天氣溫暖，蘆筍會在2月中旬成熟。如果寒冷，會晚20天左右。蘆筍長到7到8英寸就可以收割了。”不論是在肥沃的還是多沙的土壤上，他的種植都能成功。相比加州本地農(nóng)民傾向于單一栽培方式，華人更加善于土地輪作制和多樣化的作物種植。當一片農(nóng)場上某一種作物種植達到一定周期，產(chǎn)量下降后，華人會適時更換適當?shù)男伦魑铮麄兞私饷糠N作物的耕種周期，并懂得如何適當搭配輪作作物來保持土壤的肥力，在山姆·張的耕作筆記中他也指出了土地輪作對作物產(chǎn)量的重要性；在屬于自己的農(nóng)田里，華人通常不只種植單一一種作物，山姆·張的田地里還種植了蘆筍、土豆、甜玉米、南瓜、西瓜、卷心菜等多種果蔬。華人還在加州培育了一些作物，他們是最先在加州將芹菜、芥菜籽等作為商業(yè)作物來培育的族群。Chen, , p.86; 萊登：《中國金：在蒙特里灣區(qū)的中國人》，第13頁。 中國自古以來人均可耕地面積小，幾千年的耕種歷史使農(nóng)民習慣于精耕細作，具有豐富的耕種經(jīng)驗。相比加州本地人粗獷浪費的耕種方式，華人移民對土地有著深入的認知和了解，善于利用每一寸土壤，在加州發(fā)掘了開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一切可能性。

華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形式呈現(xiàn)出多樣化和區(qū)域差別。他們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的形式主要分為以下兩種：一種是小規(guī)模農(nóng)業(yè)，通常包括小型農(nóng)場和商品菜園。這些小農(nóng)場和商品種植園主要位于舊金山灣、薩克拉曼多谷地和圣約金河谷地等礦區(qū)附近，這些區(qū)域土壤肥沃，灌溉便利，適合種植蔬菜和水果。當時正值“淘金熱”，最早出現(xiàn)的從事農(nóng)業(yè)活動的華人是在礦區(qū)附近的小塊土地上，這些土地很多是以礦業(yè)用地名義租賃或購買的，華人在這些小塊土地上種植蔬菜、紅薯和水果，供給礦區(qū)的勞工以及礦區(qū)附近生活的人口。這些蔬菜種植園占地面積往往較小，種植的作物品種卻很豐富。起初，華人只種植中國蔬菜賣給華人顧客，后來逐漸也種植白人喜愛的蔬菜。華人將一些他們所熟悉的中國作物引入美國，如冬瓜、苦瓜、絲瓜、長豇豆及上海青等，Richard H. Molinar, “Indigenous Asian Specialty Vegetables in the Central Valley of California”, , Vol.47,No.7, 2012.也培育了一些美國原本有但并沒有被當作食物的作物，如芥菜籽。黃瓜、西紅柿、苦瓜和豆角是華人種植園比較常見的作物。由于華人租種或購買的土地面積較小，對資本投入要求也不高，他們一般采取合伙的形式籌措資金。隨后，在洛杉磯、舊金山、薩克拉曼多等逐漸發(fā)展起來的城市也出現(xiàn)了由中國人經(jīng)營的規(guī)模稍大的商品種植菜園和商品種植農(nóng)場，這滿足了當?shù)夭粩嘣鲩L的人口對蔬果的需求。在1880年，華人的商品種植園占加州所有商業(yè)種植園數(shù)量的三分之一。Sucheng Chan, , p.88.在一些城市如洛杉磯、薩克拉曼多市等，華人是從事商業(yè)種植園的主要力量，從業(yè)人數(shù)超過其他族裔。華人經(jīng)營的商品種植園也在一些沿海的小塊谷地出現(xiàn)，如圣塔克拉拉谷地。在19世紀晚期，圣塔克拉拉郡居住的大部分華人都以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為生，他們是當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要力量。Cecilia M. Tsu, : ’ , Oxford and New York: Oxford University Press, 2013, p.16. 隨著這一地區(qū)水果業(yè)的崛起，越來越多的華人作為雇傭農(nóng)工加入到水果的生產(chǎn)和加工中。他們一般從事最苦最累的、白人不愿意從事的農(nóng)業(yè)活動，如漿果的種植、種子的培育加工和蔬菜的種植等；Tsu, , p.30.一部分華人租賃白人農(nóng)場主的土地，使用土地主的生產(chǎn)工具，并按照地主的要求種植作物，所得利潤一般與農(nóng)場主分成。因為莓類的種植需要很大的勞動強度，白人不愿從事這樣的勞動，因此莓類成為華人佃農(nóng)最常種植的作物，尤以草莓的種植最為普遍。Tsu, , pp.30-31.除此之外，華人還經(jīng)常參與梨、西梅等水果的栽培。Tsu, , p.36.華人史學家陳伊范稱，若沒有華人從母國帶來的傳統(tǒng)知識，加州水果種植業(yè)不會發(fā)展成為如今如此龐大的產(chǎn)業(yè)。Chen, , p.88.除了按照土地主的要求種植作物外，華人佃農(nóng)也設(shè)法種植自己的作物，發(fā)展副業(yè)。在華人佃農(nóng)租種的果園里，除了為白人地主種植水果外，華人也在田間樹下種植中國蔬菜。

另一種是大規(guī)模農(nóng)業(yè)。雖然小型的商業(yè)種植園是華人在加州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)采取的主要形式，由華人從事的大規(guī)模的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在19世紀70年代逐漸出現(xiàn)，主要出現(xiàn)的地區(qū)是薩克拉曼多―圣約金三角洲和薩克拉曼多河及其支流沿岸，以種植小麥、玉米、大麥、土豆、洋蔥等大田作物為主，也種植蘆筍及部分水果。薩克拉曼多―圣約金三角洲是華人農(nóng)業(yè)活動最為活躍的區(qū)域之一。這一區(qū)域多為藨草濕地和沼澤，原本并不適合農(nóng)業(yè)用途。然而由于加州對農(nóng)業(yè)用地需求的增長，薩克拉曼多―圣約金三角洲也被開發(fā)以作農(nóng)業(yè)用途。19世紀60年代起，華人受到泰德土地開墾公司的雇傭，對薩克拉曼多―圣約金三角洲區(qū)域的濕地進行開墾，“僅靠鐵鍬和獨輪手推車作為工具，華人在齊腰深的水中勞作，在沼澤上建水壩、開排水溝，修防洪閘和防洪堤”Shih-Shan Henry Tsai, , Bloomington: Indiana University Press, 1986, p.21.。到1876年，該公司共雇傭了3 000到4 000個工人，其中大多數(shù)是華人。Tsai, , p.21.“承包制”是開墾三角洲區(qū)域通常采取的勞動組織形式──美國公司將開墾工作承包給中國商人，由華人“老板”來負責組織生產(chǎn)、安排食宿，雇傭華人的美國公司只需提供生產(chǎn)工具。Testimony of George D. Roberts, U.S. Congress, Report of the Joint Special Committee to Investigate Chinese Immigration, 44 Cong., 2 Sess., Senate Report 689 (Washington, 1877), p.436.通過艱辛的勞作，華人將三角洲從一片片荒野沼澤變?yōu)榭筛恋兀摰氐耐恋貎r值從1875年的每英畝28美元上漲到1877年的每英畝100美元。在完成三角洲區(qū)域的開墾工作后，華人繼續(xù)留在該區(qū)域從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他們大多數(shù)從白人手中租種土地，種植白人地主所指定的作物，U.S. Congress, Senate, Reports of the Immigration Commission, 61 Cong., 2 Sess., Senate Document 633 (Washington, 1911), pp.334-339; Edwin E. Cox, “Farm Tenantry in California”, , XI (1916), p.448.將這里開發(fā)為加州最高產(chǎn)的農(nóng)業(yè)區(qū)域之一。然而，1882年《排華法案》頒布后，各地華人紛紛被迫退出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，去往大城市尋找工作機會。三角洲地區(qū)也不例外，自90年代起華人數(shù)量急劇減少。19世紀90年代末，里奧維斯塔的《薩克拉曼多河新聞》曾預測，幾年內(nèi)薩克拉曼多河附近的華人都會消失， (Rio Vista, California), Dec. 19, 1890. 而事實證明并沒有如此。隨著蘆筍罐頭制造業(yè)在里奧維斯塔、艾爾頓等沿河地區(qū)的崛起，20世紀初蘆筍成為薩克拉曼多重要的經(jīng)濟作物，加之1906年的舊金山大地震和火災(zāi)讓一部分華人無家可歸, 華人再次回歸三角洲地區(qū)，從事蘆筍的種植和加工。由于蘆筍產(chǎn)業(yè)的繁榮，沿薩克拉曼多河地區(qū)的中國城再次繁榮起來。1915年左右，三角洲還出現(xiàn)了一個著名的鄉(xiāng)村中國城——洛克，這里地處偏僻，遠離白人聚集區(qū)，能夠避免白人不時的騷擾，成為華人農(nóng)民的生息避難之所。20世紀20年代后，蘆筍的種植達到其極限，連續(xù)種植蘆筍也使土地肥力降低，這一產(chǎn)業(yè)無以為繼。同時，華人移民一代逐漸老去，移民二代成長起來，搬離這一地區(qū)，去往城市尋找更好的教育和工作機會，不再從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

“田野中勞作的華人農(nóng)工”(資料來源：加州伯克利大學班克羅夫特圖書館)

二、加州環(huán)境對華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響

加州當?shù)氐沫h(huán)境因素對華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著巨大的影響作用，這里的“環(huán)境”不但包括水、土壤、天氣等自然條件，也包括社會環(huán)境。自然環(huán)境和社會環(huán)境共同構(gòu)成了華人農(nóng)業(yè)活動的舞臺，影響著他們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤天氣等自然條件對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著天然的影響，而社會因素如經(jīng)濟發(fā)展、政策法律的頒布以及種族關(guān)系也塑造著華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動。

首先，自然條件的不同要求華人農(nóng)民在生產(chǎn)實踐上作出相應(yīng)的調(diào)整和適應(yīng)。早期移民很多本就是有著耕種經(jīng)驗的農(nóng)民，他們多來自有著亞熱帶季風氣候的珠江三角洲。加州的氣候和土壤條件和珠江三角洲甚為不同。加州干燥的天氣、水源的缺乏以及未經(jīng)開墾的土壤對習慣了濕潤氣候、成熟土壤的華人農(nóng)民提出挑戰(zhàn)，若要在這里從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，就必須適應(yīng)當?shù)啬吧霓r(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，而加州不同區(qū)域的地理條件也要求華人采取不同的應(yīng)對措施。珠江三角洲的農(nóng)民習慣了用水牛來當作役畜，而在加州他們則學會了用馬和騾子來輔助農(nóng)耕。此外，加州的自然條件也限制了一部分中國作物的種植，華人在農(nóng)業(yè)方面的一些嘗試遭遇失敗。比如華人曾經(jīng)嘗試在南加州種植生姜，但是由于氣候等原因未能成功，John E. Baur, “California Crops that Failed”, , Vol. 45, No. 1, 1966, p. 50.其日常生活所需的生姜不得不從中國進口。一小部分華人還試圖在圣貝納迪諾縣種植罌粟作為藥物用途，當時舊金山的中國商鋪里也出售罌粟種子，“To Raise Opium,” , XXXVI (Oct. 6, 1888), p.285; “Opium Culture—A New Branch of Industry”, (San Francisco), June, 1871.但是華人的罌粟種植未能大面積鋪開。

在圣克拉門托谷地，半干旱的氣候嚴重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這些地區(qū)的降雨量僅為珠江三角洲的三分之一，灌溉條件欠佳。特別是在炎熱的夏天，蔬菜需要每天澆水，這對水源提出嚴格要求。為了方便灌溉，干旱地區(qū)的華人在河流或者山澗溪流附近種植作物，還修建了丁壩，挖掘灌溉渠等將水引至干旱地區(qū)。比如，在尤巴縣，華人還制造出水車，使水流從低處流向高處的農(nóng)田。在礦區(qū)附近，原本用于水力采礦的水源也被用于灌溉菜地，礦業(yè)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了便利，節(jié)省了農(nóng)業(yè)勞動力資源。Sucheng Chan, , p.90.在圣約金縣，華人設(shè)計了一種水泵用以灌溉之途，這種水泵能夠?qū)⑺畯膶Π兜恼訚蓾竦刂谐槌觯⑵湟涟哆@邊低矮的田地里。這一裝置由多個連著一塊大帆布的木制踏板組成，由兩個華人通過踏板發(fā)力，先將水抽至長方形的木質(zhì)水槽里。這種在中國較為常見的灌溉裝置吸引了眾多加州人的目光。Sylvia Sun Minnick, : , Fresno, California: Panorama, p.47.

華人在薩克拉曼多―圣約金三角洲的土地開墾和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)尤為令人矚目。薩克拉曼多―圣約金三角洲位于兩河交匯處，由于海岸山脈只有一條狹窄的斷裂處，每年春夏河流水量大的時候，河水都會反流淹沒幾百平方英里的土地，于是河口的三角洲形成了濕地地貌。濕地的土壤為泥沙和腐敗植被沉積的灘地，泥炭沼澤的土地狀況和淤泥阻塞的河渠不適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。然而濕地中生長著長蘆葦，腐爛后的蘆葦滋養(yǎng)了土地，因而三角洲的土壤類型特殊，這種被稱為“泥煤”(peat soil)的土壤富含有機物，非常肥沃。如何有效防止洪水的侵襲，將這些沼澤灘地變?yōu)檫m合從事農(nóng)耕的土地，從而對肥沃的土壤加以利用是農(nóng)民們需要解決的問題。時常發(fā)生的洪水泛濫和土壤下沉使開墾工作異常艱難，急需工作機會的華人被土地主或是公司雇傭，成為初期開墾工作的主要力量。來自珠江三角洲的廣東移民因其故鄉(xiāng)亦有諸多沼澤，因此在改良沼澤地方面有著豐富的經(jīng)驗。開墾的第一步便是排干濕地，將水用抽水機吸出，然后便是修筑防洪措施，建造排水溝、水閘、防洪堤壩等。為了抵抗洪水的侵襲，人們需要在濕地上建筑堤壩，而役畜的蹄子容易陷入濕地松軟的污泥里，不宜使用，于是華人勞工完全依靠人力在三角洲的幾個島上修建了長堤來抵御洪水，這些被當?shù)厝朔Q為“中國堤”。1880年后，防洪長堤的修建逐漸依賴于機械，由馬等牲畜驅(qū)動的弗烈士諾推土機在加州推廣，華人便為驅(qū)動推土機的馬設(shè)計了馬掌以防止其勞作時蹄子陷入沼澤中。Chen, , p.87.華人不但開墾了三角洲，還為之后的莊稼種植做好了準備。泥煤土壤上覆蓋的厚厚的蘆葦沉積物成為農(nóng)業(yè)種植的障礙，而普通的耕犁無法去除這些沉積物，必須使用帶有鋒利刀片的特殊工具才能將上面腐敗的蘆葦切掉。Sucheng Chan, “Introduction: The Significance of Locke in Chinese American History”, Jeff Gillenkirk and James Motlow, : , Seattle and London: University of Washington Press, p.19.為了給日后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供肥沃的土壤，華人還燒掉了藨草地中的蘆葦。若干藨草未被燒掉，則需要一個人在草皮上層打洞，另一個人跟隨其后，將麥稈放在每個洞中，點燃火柴，使其燃燒。Chen, , p.87.就這樣，華人在很大程度上依靠人力和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)智慧完成了三角洲區(qū)域的開墾，逐漸適應(yīng)了這一區(qū)域的自然條件。

華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不僅受自然條件的制約，也受到社會環(huán)境的限制。社會環(huán)境如加州的經(jīng)濟發(fā)展狀況和種族政治等也影響其生產(chǎn)活動，尤其是華人和白人間種族關(guān)系的演變對華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著深刻的影響。加州主流社會對華人的態(tài)度在不同時期有著不同表現(xiàn)。華人初到加州時正是加州勞動力嚴重匱乏的時期，華人為加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了勞動力，直接促進了加州的物質(zhì)繁榮，因此這時期主流社會對華人農(nóng)民的容忍度相對較高。1852年，在加州州長約翰·麥克杜格爾在州議會的一次演講中，他提出加州還需引入更多的華人移民來幫助開墾該州的沼澤地，華人“是新近移民中最有價值的群體之一，加州的氣候和地域很適合華人”Takaki, , p.81.。

19世紀下半葉美國白人的本土主義和仇外情緒的甚囂塵上，尤其是采礦業(yè)對華人的排擠和驅(qū)趕，白人對華人的歧視愈加嚴重，華人被認作“野蠻”、“低賤”，常常被同黑人、印第安人相提并論，社會主流話語中充斥著對華人的詆毀。Takaki, , pp.101-103.當美國媒體從倫敦獲取消息得知更多的華人將由于饑荒涌入美國時，《白人盎格魯—撒克遜新教徒》(

The

Illustrated

WASP

)報紙登載了一篇名為“山姆大叔的農(nóng)場將遭遇危險”的文章，將華人稱作“黃色蝗蟲”，并稱“這些入侵者已經(jīng)占據(jù)了美國的農(nóng)場……我們面臨著歷史上最可怕的入侵”，該報紙稱國會需要對更多華人移民的到來有所舉措，否則整個國家將會面臨毀滅。“Uncle Sam’s Farm in Danger”, ., Mar. 9, 1878. 這種對華人的敵意也表現(xiàn)在主流社會對華人耕種方式的態(tài)度上。糞肥在中國的使用已有相當長的歷史，通過廢物回田來保持土壤肥力一直都是經(jīng)濟有效的舉措，然而這一農(nóng)業(yè)行為卻引起美國社會的強烈反感。由于糞肥使用引發(fā)的氣味和健康問題一直被美國人所詬病。《奧本星條報》在1866年是這樣報道的：“自從中國菜園出現(xiàn)以來，附近的居民就一直忍受著瘴氣和疾病……罪魁禍首就是中國人的耕種方式，極為骯臟惡心。他們的種植園在低地，依靠施最為討厭的糞便來增加土地的生產(chǎn)力……它(尿液)被倒在生長著的卷心菜和其他蔬菜上，這樣就加速了蔬菜的生長，這種味道中國人吃的慣，大多數(shù)白人卻無法忍受。”Auburn , 1866, Vol.6, p.28.華人使用糞便作為肥料來灌溉土壤的行為本身引起了美國社會爭議，而這樣的社會話語卻也充斥著強烈的種族歧視。

“中國問題：補救已晚”(資料來源：加州伯克利大學班克羅夫特圖書館)

雖然本土主義和種族歧視在這一時期影響著主流社會對華人的看法，但由于加州農(nóng)業(yè)發(fā)展急需大量勞動力，華人的農(nóng)業(yè)活動還是能夠得以開展的。此外，農(nóng)場主對華人參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)表示極大的歡迎，華人在農(nóng)業(yè)的表現(xiàn)也得到白人農(nóng)場主的普遍肯定。他們是白人雇主眼中理想的勞動力，因為他們“雇傭費用非常低……沒有家庭，能接受簡陋的住宿條件……收獲季節(jié)結(jié)束就會消失在舊金山，需要的時候又會出現(xiàn)……他們是一群效率很高的工人。”McWilliams, , pp.70-71. 他們的農(nóng)業(yè)技術(shù)也得到白人雇主的稱贊：“華人沒有令雇主失望。他們在包裝水果方面格外聰慧，他們是僅有的一群懂得如何將水果裝箱運往東部的人。” , Jun. 10, 1893.白人農(nóng)場主認為出于對經(jīng)濟的考慮，不應(yīng)將華人驅(qū)趕出加州，“無論怎樣講，中國人都是種植葡萄最好的人選。他們個子矮，不需要像高大的白人那樣彎腰。他們手指也很靈活……如果你認為葡萄是未來本州政治經(jīng)濟重要的一部分，如果你認為中國人勝任此項工作，你就會明了他們該走還是該留。”“Wine Making in California”, Western Broker (n.d.), repr. in 17 (1887): 53, quoted in William F. Heintz, “The Role of Chinese Labor in Viticulture and Wine Making in Nineteenth Century California”, MA thesis, Sonoma State College, p.35.

由于19世紀70年代經(jīng)濟危機的出現(xiàn)，勞動力市場緊縮，失業(yè)率提高，廉價的華工遭到嚴重排擠和打壓。華人與白人間原本就存在的文化差異和種族偏見也隨之凸顯，加州主流社會對華人的態(tài)度也從容忍轉(zhuǎn)為敵對，隨著一系列帶有嚴重歧視性法律法規(guī)的出臺，華人越來越被看作是奪走白人工作的異族苦力。加州多個地區(qū)的華人受到騷擾和攻擊，人身和財產(chǎn)受到威脅。華人被從獲利頗豐的金礦上驅(qū)趕出來，只能從事艱苦且低薪的工作，社會經(jīng)濟地位極為低下。與采礦業(yè)、制造業(yè)等行業(yè)一樣，反華情緒和行為也在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域表露出來。白人農(nóng)場工人控訴華人奪去了他們的工作，小農(nóng)場主則認為正是由于華人提供的廉價勞動力使得大農(nóng)場在市場競爭中獲勝，自19世紀70年代起，這些群體便開始對華人農(nóng)工和雇傭華人的土地主進行各種形式的騷擾。雖然大農(nóng)場主反對社會上對華人農(nóng)工實施的排擠，并且繼續(xù)雇傭華人，但是政府和主流社會的態(tài)度一邊倒地支持反華，為了保護白人工人的利益，美國政府于1882年頒布了《排華法案》，該法案不僅禁止中國人進入美國，還對在美的華人設(shè)置諸多限制。該法案的頒布使加州的華人農(nóng)民受到打擊，直接導致從事農(nóng)業(yè)的華人人數(shù)大大減少。隨著民間反華情緒愈演愈烈，90年代時，加州各處都出現(xiàn)了反華暴力行為。根據(jù)1893年4月《洛杉磯時報》的報道，一開始，白人工人對雇傭華人而非白人的土地主進行沉默的抗議，要求他們解雇華人。隨后，沉默的抗議變?yōu)楸┝π袆?。反華群體襲擊并燒毀了華人農(nóng)場的營地，將他們驅(qū)趕出農(nóng)場，并在全加州范圍內(nèi)對華人進行毆打和射擊恐嚇，將他們推上火車，送去外地。McWilliams, , pp.74-75.盡管白人雇主青睞華人農(nóng)工，面對強大的反華勢力，他們不得不屈服。

由于多重壓力，很多華人從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中撤離，去往大城市的中國城尋求避難謀生之地。只有在薩克拉曼多―圣約金三角洲、舊金山灣區(qū)等一些華人集中而白人稀少的少數(shù)地區(qū)，華人仍然留在農(nóng)場里。20世紀初由于蘆筍種植業(yè)在三角洲地區(qū)的崛起和迅猛發(fā)展，一部分華人再次進入這一區(qū)域從事蘆筍的種植，導致了這一地區(qū)華人農(nóng)業(yè)人口數(shù)的小幅度增長。而隨著蘆筍種植業(yè)的逐漸飽和以及20年代末30年代初出現(xiàn)的經(jīng)濟大蕭條，蘆筍種植業(yè)也受到重創(chuàng)，利潤大不如從前，剩余的華人農(nóng)民也慢慢從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中退出，洛克鎮(zhèn)成為了僅存的位于鄉(xiāng)村的華人聚集區(qū)。在20世紀20年代以后，華人已經(jīng)不再是加州主要的農(nóng)業(yè)勞動力，逐漸被日本、印度和墨西哥移民所代替。反華行動改變了加州農(nóng)業(yè)勞動力的族裔結(jié)構(gòu)，Laura-Anne Minkoff-Zern and Nancy Peluso, et al., “Race and Regulation: Asian Immigrants in California Agriculture”, in Alison Hope Alkon and Julian Agyeman eds., : , , , Cambridge, Ma: The MIT Press, 2011.華人慢慢搬離了鄉(xiāng)村，越來越聚集于美國各大城市的中國城。

三、華人農(nóng)業(yè)活動對加州的塑造

華人的農(nóng)業(yè)活動對加州的農(nóng)業(yè)發(fā)展、土地景觀和社會生活都產(chǎn)生了深刻的影響。首先，華人為加州農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了高效且有技能的勞動力，他們促進了加州農(nóng)業(yè)從粗放的小麥種植業(yè)為主到密集的蔬果種植為主的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。正是由于華人廉價的勞動力供給，加州的農(nóng)產(chǎn)品才具有價格優(yōu)勢，能夠與美國東部及歐洲競爭，走向世界市場。凱里·麥克威廉姆斯曾說，若沒有華人的存在，加州農(nóng)業(yè)從小麥種植到水果種植的轉(zhuǎn)型將拖后四分之一個世紀。McWilliams, , p.67.加州果蔬種植業(yè)的崛起離不開華人的貢獻。同時，華人也從母國帶來農(nóng)業(yè)技術(shù)和知識，為加州貢獻了農(nóng)業(yè)經(jīng)驗和智慧。他們“傳授給雇主如何種植、培育、收割水果和園藝作物”McWilliams, , p.71.。中華民族歷來人口稠密，以精耕細作見長，華人農(nóng)民將種植經(jīng)驗帶到加州，提高了土地產(chǎn)出率。中國數(shù)千年的農(nóng)業(yè)思想使華人對土地和農(nóng)作物有著獨到的理解。在農(nóng)業(yè)方面，華人與美國白人有著不一樣的覺察和認知，華人在廣袤的加州土地上看到發(fā)展農(nóng)業(yè)的潛力，尤其是不被白人所關(guān)注的方面?！叭绻銌栆晃幻绹r(nóng)夫帕哈羅谷的土地和植物有多少種可以為人們所利用，他可能會列出六種；但如你向一個中國農(nóng)民問同樣的問題，他至少可以說出幾十種來”。白人認為滿山遍野的芥菜毫無用處且礙眼，而華人卻知道芥菜籽里榨出的芥子油在歐洲和中國都是極為珍貴的調(diào)料。他們開始在加州種植并收割芥菜，將其轉(zhuǎn)變?yōu)榘嘿F的經(jīng)濟作物。華人移民豐富了加州的作物種類，開拓了加州的農(nóng)業(yè)發(fā)展?jié)摿?。又如，柳樹對美國人來說是荒野和無用的代名詞，而華人卻將其看作是水源豐富、土地肥沃的標志物，他們將柳林地開墾出來，使其成為肥沃多產(chǎn)的良田。正如桑迪·萊登所言，從最平俗的生物、農(nóng)作物和廢棄物中看到寶貴的潛在價值可能是中國移民對于加州的歷史和發(fā)展作出的最大貢獻。依靠傳統(tǒng)的農(nóng)耕經(jīng)驗，華人在農(nóng)業(yè)高度工業(yè)化的美國社會里推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

其次，華人的農(nóng)業(yè)活動也對加州的自然環(huán)境和土地景觀產(chǎn)生影響。他們將荒山和沙丘變?yōu)檗r(nóng)田和綠野，使加州的土地景觀綠色化程度更高，表現(xiàn)得最為突出的一個方面就是果園和菜園面積和規(guī)模的不斷擴大。“每個去舊金山城郊的人都會看見在未修完的街道的盡頭，在山上、谷地、斜坡、路邊等各處都有一個個小菜園，他們以一抹抹綠色環(huán)繞著城市”Charles Morley, trans., “The Chinese in California As Reported by Henryk Sienkiewics”, p.308, quoted in Chan, , p.104.。華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對加州的土壤也有所改善，“螞蟻一樣的華人將這片不毛之地變?yōu)樽顬榉饰值暮谕恋亍?span id="j5i0abt0b" class="footnote_content" id="3c01164a8915951020baa9a7abfcba0d" style="display: none;">Chan, , p.104. 。在薩克拉曼多―圣約金三角洲地區(qū)，他們開墾土地，修建排水、防洪和灌溉體系。來自珠江三角洲的華人熟悉三角洲區(qū)域的地形地貌，使原本不適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的三角洲成為加州最大的一片農(nóng)業(yè)區(qū)域之一。但是不能否認他們的農(nóng)業(yè)活動對自然也有著消極的影響。比如，圣約金谷地原本有著濃密的草場、森林和濕地，為了開展農(nóng)業(yè)活動，華人移民清除了濕地，移走了樹木，這些難免會造成水土流失、生物多樣性減少等生態(tài)問題。為了緩解加州缺水的狀況，華人修建各種灌溉渠道，這引起了水道和水質(zhì)的變化。此外，上海青、苦瓜等中國物種的引入難免會對本地動植物群落產(chǎn)生沖擊，在一定程度上破壞了原有的生境。華人的農(nóng)業(yè)活動也影響了他們自身的聚居模式和區(qū)域。傳統(tǒng)上認為，華人社區(qū)——“中國城”一般在人口和資本集中的城市中形成，而實際上，卻是在遠離人口中心而華人農(nóng)業(yè)活動活躍的鄉(xiāng)村區(qū)域最早形成了數(shù)量不小的一批華人聚居區(qū)，如三角洲的部分地區(qū)、薩特盆地、巴特及尤巴等縣。三角洲的洛克鎮(zhèn)(Locke)至今仍然是為數(shù)甚少的保留完好的華人鄉(xiāng)村社區(qū)，被稱為“最后一個鄉(xiāng)村中國城”。不單鄉(xiāng)村里華人聚居部落的形成與附近的華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切，甚至在一些大城市中，中國城的建立也離不開城市周圍華人農(nóng)業(yè)的支撐，如舊金山中國城的形成與周圍眾多華人種植園的存在有著很大關(guān)系，華人農(nóng)業(yè)在某種程度上促成了華人社區(qū)的形成。

最后，華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也引發(fā)了加州人在農(nóng)產(chǎn)品消費上的變化，引起了當?shù)厝孙嬍成畹淖兏铩ＨA人獨特的食物生產(chǎn)和供應(yīng)體系影響了美國人飲食結(jié)構(gòu)的變化。華人種植的蔬菜水果不僅滿足了本族群消費者的需求，也銷售給其他族裔的消費者。華人農(nóng)民不但負責農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，同時也承擔起銷售的任務(wù)。他們挑著扁擔或駕著馬車將新鮮水果蔬菜送到附近的白人聚居區(qū)，挨家挨戶地售賣，這種流動式的售賣方式在中國便有，華人農(nóng)民將這種習俗帶到加州。20世紀初洛杉磯等地還出現(xiàn)了華人經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品公司，向主流市場銷售華人種植的農(nóng)產(chǎn)品。William Mason, “The Chinese in Los Angeles”, , Vol.6., No.2, 1967, pp.20-28.通過這些方式，中國的蔬菜和水果慢慢進入主流白人視野。后期，華人農(nóng)民也將農(nóng)產(chǎn)品通過主流代理商外銷，進一步擴大了所占的市場，也豐富了加州的蔬果種類。主流市場開始出現(xiàn)中國的蔬菜和水果。19世紀末20世紀初，美國最為流行的中國菜肴無疑是“炒雜碎”，這道菜中便有中國人常吃的白菜和豆芽。中國蔬菜慢慢被主流社會所接受，1929年《洛杉磯時報》的一篇文章稱，“中國食物是有些古怪，但是我們看上去還很喜歡的”。文章進一步介紹了幾種“奇怪”的中國蔬菜如菱角、苦瓜、竹筍、芋頭等。由于華人的種植和培育，一部分中國蔬菜在加州得以普及，從充滿異國情調(diào)的舶來品變得司空見慣，成為加州人日常飲食的一部分。與美國其他地區(qū)相比，加州人開放的味蕾和飲食文化上的兼容并包不能說和各少數(shù)族裔移民在這里的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無關(guān)。關(guān)于加州飲食文化獨特性的著作，參見Leslie Brenner, “The California Vision”, in : , New York: Harper Perennial, 2000, pp.123-157; David Kamp, “California Nouvelle”, in : -, -, -, , New York: Broadway Books, 2006, pp.231-266.

“華人蔬菜小販”(資料來源：加州伯克利大學班克羅夫特圖書館)

結(jié) 語

19世紀后半葉至20世紀初期是華人移民在加州農(nóng)業(yè)活動最活躍的時間段，也是加州發(fā)生農(nóng)業(yè)工業(yè)化的轉(zhuǎn)型時期。在這一時期華人在加州從事各種形式的農(nóng)業(yè)活動，他們不僅活躍于小型的種植園和小型農(nóng)場，也參與大規(guī)模的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。他們將中華民族傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)智慧、農(nóng)業(yè)技術(shù)以及一部分物種帶入加州，與加州的自然和社會環(huán)境展開一系列互動。通過華人移民這一媒介，中美兩種文化、處在不同發(fā)展階段的兩種經(jīng)濟體系發(fā)生了一系列碰撞。一方面，他們的農(nóng)業(yè)行為受到加州自然和社會環(huán)境的制約。加州的自然條件、經(jīng)濟發(fā)展模式、政策法規(guī)和種族關(guān)系都對華人的農(nóng)業(yè)活動有著直接影響。華人努力適應(yīng)加州的環(huán)境，運用中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)來改善加州的農(nóng)業(yè)環(huán)境，趨利避害，具有創(chuàng)造性地開展農(nóng)業(yè)活動。另一方面，華人對加州的自然和社會也產(chǎn)生了影響。華人移民不但為蓬勃發(fā)展的加州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟提供了必需的勞動力，還將中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)思想和農(nóng)業(yè)技術(shù)帶進加州，拓寬了加州農(nóng)民的視野，推動了加州農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)的精細化。蔡石山在《華人在美國經(jīng)歷》一書中強調(diào)了華人在西部發(fā)展中的重要作用，“他們在山間打通隧道，清除森林，開墾沼澤，在美國西部的開發(fā)中起到作用”Tsai, , xi.。華人對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、土地景觀以及飲食生活有著重要的影響。他們跨越國界，通過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在異國留下中國農(nóng)耕文化和華人飲食喜好的印跡。華人在美國創(chuàng)造的農(nóng)業(yè)景觀實際上是兩國不同的農(nóng)業(yè)思想、農(nóng)耕方式和經(jīng)濟體系碰撞而雜交出來的產(chǎn)物。這就進一步說明，加州的農(nóng)業(yè)景觀有著多元的文化本質(zhì)，由于加州農(nóng)業(yè)勞動力族裔構(gòu)成的多樣性，自19世紀淘金熱開始起，眾多族裔參與了加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如荷蘭人、意大利人、德國人、中國人、日本人以及墨西哥人，參見Sally M. Miller, “Changing Faces of the Central Valley: the Ethnic Presence,” , Vol. 74, No. 2 (Summer, 1995), pp. 174-189.當?shù)赝恋鼐坝^的塑造留有包括中華民族在內(nèi)的多個族裔農(nóng)耕文明的印跡。