特色豬肉藥膳

歐陽軍

豬肉藕茸餅

原料：瘦肥肉250克，蓮藕400克，精鹽3克，黃酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁50克，味精2克，干淀粉30克，雞蛋清50克，面包屑100克，精制植物油1000克。

制作過程：先將豬肉洗凈，蓮藕洗凈去皮，分別剁成茸，而后加精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥姜汁、味精調(diào)拌均勻。將拌好的原料等分成10份，拍成圓餅，沾勻干淀粉，拖一層蛋清液，再沾勻面包屑待用。炒鍋上火，加入精制植物油，燒至六成熱時將餅逐個下入，炸10分鐘撈出裝盤即成。

特點：色澤金黃，外酥里嫩，咸鮮味美，老少適宜。滋陰潤燥，補腎潤膚，健脾養(yǎng)胃，清熱止渴。

豬皮紅棗羹

原料：豬皮250克，紅棗150克，冰糖50克。

制作過程：先將豬皮洗凈切成小塊，放入砂鍋中，加水適量，用旺火煮沸15分鐘后轉(zhuǎn)用小火燉煮2小時左右，加入洗凈的紅棗，再用旺火煮沸15分鐘，轉(zhuǎn)用小火燉煮1小時，待豬皮稀爛后加入冰糖即成。

特點：羹稠味甘，益氣滋陰，養(yǎng)血止血。

豬皮芝麻凍

原料：豬皮300克，黑芝麻30克，黃酒、醬油、精鹽、麻油、食醋各適量。

制作過程：先將豬皮洗凈，用開水燙洗，然后用鑷子拔盡豬毛，再用清水沖洗干凈，切碎成小塊，放入砂鍋中，加入清水適量，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火熬化，最后加入黑芝麻、黃酒、醬油、精鹽，最后將制好的豬皮盛入容器中，吃時切成塊，淋上麻油和食醋即成。

特點：口味獨特，滋陰養(yǎng)血，烏發(fā)養(yǎng)顏。

金陵茯苓丸子

原料：五花肉300克，海米、白糖各10克，雞蛋1只，水發(fā)蹄筋10根，大青菜葉1張，濕淀粉20克，精鹽、味精、生姜末、蔥花各2克，醬油、黃酒各25克，麻油50克，鮮湯750克。

制作過程：先將豬肉細切成米粒大小，再粗斬幾刀，將海米切成碎末，同放碗內(nèi)，加雞蛋、精鹽、味精、生姜末、蔥花和清水100克，攪拌均勻，做成扁圓形圓子，兩面抹上濕淀粉，放盤中待用。炒鍋上火，放油燒熱，將圓子放入，煎至兩面發(fā)黃時撈出；將水發(fā)蹄筋每條切成四段，放入鍋內(nèi)，加鮮湯、蔥花、生姜末、黃酒，在旺火上煮至發(fā)軟，撈出放入砂鍋墊底。將圓子鋪在蹄筋上面，加鮮湯、精鹽、醬油、味精、白糖、黃酒、麻油，鋪上青菜葉，加蓋，旺火燉沸，微火燜半小時即成。

特點：香酥鮮嫩，油而不膩，其味醇厚，四季皆宜，補氣健脾，消除疲勞。

豬腿麻糖丸

原料：豬后腿肉350克，蔥花5克，精鹽3克，黃酒5克，雞蛋1個，白芝麻100克，白糖100克，精制植物油250克。

制作過程：先將豬后腿肉切碎斬茸，置碗中，加入蔥花、精鹽、黃酒、雞蛋和清水適量，一起攪勻上勁。白芝麻炒香，備用。炒鍋上火，放油燒至五成熱，將肉蓉擠成胡桃大的丸子，分兩次炸熟，撈起，待油溫升至七成熱時再下鍋炸至起殼。鍋中略留一點余油，加入白糖，用小火加熱，并用勺攪動，待白糖化成糖液變透明時將肉丸倒入，迅速拌和，使糖液均勻地裹在肉丸上，再將粘滿糖液的肉丸倒在盛熱芝麻的盤中，粘滿芝麻即成。

特點：甜香酥脆，補陰潤腸，滋養(yǎng)皮膚。

豬皮燒花生米

原料：新鮮豬皮200克，生花生米250克，黃酒、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量。

制作過程：將花生米去雜洗凈，豬皮去毛洗凈，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥鱿磧?，切成丁。將豬肉皮、花生米、黃酒、精鹽、生姜末和清水一同下鍋煮沸，改用小火燒至肉皮熟爛，花生米醇香嫩細，此時撒上蔥花、味精即成。

特點：肉皮熟爛，花生香嫩，養(yǎng)顏潤膚。

蜜汁火腿塊

原料：金華火腿500克，松子仁25克，白糖蓮子50克，精制植物油100克，冰糖50克，濕淀粉30克，蜂蜜35克，糖桂花2克，鮮湯90克。

制作過程：先將火腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剖小方塊，深度至肥膘一半，皮朝下放碗中，加入清水，上籠蒸約2小時30分鐘取出，潷去湯汁，然后，加冰糖、鮮湯，上籠蒸約1小時取出，放入白糖、蓮子，再上籠蒸30分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中。砂鍋上旺火，放油燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用。炒鍋上旺火，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用濕淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火腿方塊上面，再撒上松子仁即成。

特點：色澤棗紅，蜜汁芬芳，甜咸味美，健脾開胃，益血生津。

枸杞熘里脊

原料：豬里脊肉250克，枸杞子、水發(fā)木耳、水發(fā)筍片、豌豆各25克，雞蛋1個，精制植物油300克，蔥、生姜、濕淀粉、精鹽、食醋、味精、黃酒、鮮湯各適量。

制作過程：先將枸杞子均分成2份，1份用清水蒸煮，取濃縮汁25克，另1份用清水洗凈，放在小碗中上籠蒸半小時，取出備用。豬里脊肉抽去白筋，洗凈切成片，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽適量抓勻漿好。鍋上火燒熱，加入植物油，待油溫熱后，將漿好的里脊片下油鍋滑開、滑透，倒入漏勺中瀝油。再將鍋放火上，加入精制植物油，油熱時將水發(fā)木耳、水發(fā)筍片和豌豆、蔥、生姜下鍋，煸炒，加入適量的精鹽、食醋、味精、黃酒、鮮湯，以及枸杞子濃縮汁及蒸熟的枸杞子，再將里脊片下鍋，攪勻，勾芡即成。

特點：枸杞子紅，里脊肉嫩，補益肝腎，養(yǎng)血滋陰，益壽延年。

蝦茸豬排

原料：豬大排肉200克，凈蝦仁75克，雞蛋1個，火腿末5克，黑芝麻1克，面包粉100克，面粉、香菜末、蔥椒鹽、胡椒粉各2克，味精1克，干淀粉1克，番茄醬25克，精制植物油250克。

制作過程：先將豬排肉切成四塊，放在砧板上，用刀背將肉塊兩面排勻，先用蔥、椒鹽、胡椒粉在肉排上搓擦后，兩面撲上面粉，再涂上蛋黃，蘸滿面包粉。炒鍋上火，放油燒至六成熱，將豬排放入不斷翻動，炸至金黃色，撈出冷卻。將蝦仁斬茸，放碗內(nèi)，加雞蛋清、味精、干淀粉，攪和均勻，分為4份，鑲在豬排上，再點上香菜、火腿末、黑芝麻。原油鍋上火，燒至六成熱，放入豬排，炸至酥透起鍋，改刀成條，面朝上，裝盤，放番茄醬，蘸食。

特點：色彩鮮艷，蝦茸鮮嫩，豬排香酥，滋陰潤燥，補腎益氣，消除疲勞。

枸杞炒肉絲

原料：豬里脊肉250克，枸杞子100克，精鹽3克，黃酒5克，鮮湯50克，濕淀粉、雞蛋清各10克，精制植物油250克，味精、胡椒粉各2克，蔥花、生姜末適量。

制作過程：先將豬肉切成粗細均勻的絲，加黃酒、蛋清、濕淀粉上漿。枸杞子用溫水泡透。將以上調(diào)料調(diào)兌成汁芡。炒鍋上火，涼油滑鍋，放油燒至四成熱，下肉絲滑熟后倒出瀝油。鍋留底油，下蔥花、生姜末炒香，倒入肉絲及枸杞子，加入芡汁顛翻炒勻，淋上明油，起鍋裝盤即成。

特點：刀工精細，枸杞子鮮紅，肉絲滑嫩，鮮香味美，滋肝明目，益腎助陽，補虛養(yǎng)血，延年益壽。

蓮子蜜汁肉

原料：豬五花肉750克，蓮子1瓶，青豆20克，番茄丁20克，精鹽2克，蜂蜜100克，冰糖200克，白糖100克，黃酒20克，蔥段、生姜片各適量。

制作過程：先將豬肉改刀成均勻的四方塊，放鍋中，加蔥段、生姜片、黃酒煮至斷生撈出，皮朝下，剞2厘米寬十字刀至皮，裝入盤內(nèi)，撒上精鹽、冰糖，上籠蒸至熟爛取出，將皮朝上整齊地擺放盤中。炒鍋上火，加蜂蜜、白糖、清水適量，待白糖融化，熬至蜜汁狀時，下入蓮子、番茄丁、青豆燒開，起鍋澆在肉上即成。

特點：豬肉軟糯，肥而不膩，香甜可口，可補脾益腎，養(yǎng)心安神，潤肺止咳。

蓮子百合煨瘦肉

原料：豬瘦肉250克，蓮子50克，百合50克，精鹽3克，黃酒10克，味精1克，蔥、生姜各適量。

制作過程：先將豬肉洗凈切塊，蓮子去心洗凈，百合洗凈；然后一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，再加入蔥、生姜、精鹽、黃酒；用旺火燒沸后改用小火煨爛，加入味精調(diào)味即成。

特點：湯清味美，養(yǎng)心安神，補腦抗衰。

杜仲燉豬肉

原料：豬瘦肉100克，杜仲20克，冰糖50克。

制作過程：先將杜仲洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，小火煎煮30分鐘，過濾取汁。豬瘦肉洗凈切成塊，與杜仲汁一同放入砂鍋內(nèi)，燉煮至豬瘦肉熟爛，加入冰糖稍燉即成。

特點：食藥兩用，補腎壯腰。

豬肉燜海參

原料：水發(fā)海參250克，瘦豬肉150克，香菇5枚，冬筍50克，蔥白2根，生姜3片，蒜茸5克，鮮湯、醬油、黃酒、白糖、濕淀粉、胡椒粉、麻油、精制植物油各適量。

制作過程：先將海參外表洗凈切成塊，放入有蔥白、生姜片的開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。瘦豬肉在沸水中煮熟后切成片。香菇洗凈泡軟，冬筍在沸水粘過，撈起瀝干。鍋上火，放油燒熱，用蔥、生姜熗鍋，加入豬肉片、筍片、香菇和蒜茸拌炒，加入海參和醬油、鮮湯、黃酒、白糖各適量，燜5分鐘，用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上麻油，起鍋裝盤即成。

特點：海參柔軟，豬肉味鮮，防癌抗癌，益氣養(yǎng)陰。

杏仁蒸肉

原料：帶皮豬五花肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，醬油40克，黃酒30克，蔥段、生姜塊各5克，熟豬肉15克，精鹽、味精各適量。

制作過程：先將豬肉洗凈，切成3厘米見方的肉塊。杏仁用開水泡透，去掉外皮，放進紗布袋中。炒鍋上旺火，放油燒熱，加入20克冰糖，炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒，當肉塊呈紅色時，即下蔥段、生姜塊、醬油、黃酒、精鹽、清水（要浸沒肉塊）和杏仁袋。待湯開后，倒入砂鍋內(nèi)，放在微火上燉，并要隨時翻動，勿使糊底。待肉塊燉到六七成爛時，放入剩下的冰糖和味精。燉到九成爛時將杏仁取出，平鋪在碗底，把燉好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上，倒入一些原湯，上籠蒸到爛熟時取出，扣在盤里。然后將剩下的原湯燒開，加入濕淀粉勾成粘汁，澆在肉上即成。

特點：豬肉爛熟，杏仁香脆，補肺潤燥，止咳平喘。