美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作手法分析
——以《日食記》為例

□ 范靜婷

以《日食記》為首的美食類短視頻，憑借平民化選題、人格化敘事以及詩意化的視聽語言等創(chuàng)作手法，受到年輕受眾尤其是女性受眾的追捧和喜愛，同時開啟了紀(jì)錄片不同形式表達(dá)手法的嘗試。

一、紀(jì)錄片選題

該紀(jì)錄片選題獨(dú)具匠心。審美感受、情感活動、社會功能都是中國飲食文化獨(dú)特的意蘊(yùn)?！度帐秤洝凡粌H準(zhǔn)確地抓住了廣大受眾對美食的濃厚興趣，而且在選題上實(shí)現(xiàn)了多樣化，盡可能地挖掘不同地域、不同風(fēng)味、不同類別、不同特點(diǎn)的美食和情感故事。

當(dāng)前，中國電視紀(jì)錄片發(fā)展的一個突出特征是紀(jì)錄片與電視欄目相結(jié)合，紀(jì)錄片的欄目化已成為中國紀(jì)錄片的主要生存方式之一。首先是選題的創(chuàng)新性，片中將生活中看起來最平常的食物用簡單但十分新穎的做法呈現(xiàn)給大眾，很大程度上喚起了觀眾躍躍欲試的心理。相對于新媒體來說，電視、廣播和報紙從時間上看似乎都進(jìn)入了風(fēng)燭殘年的階段。社會化媒體的傳播方式十分符合當(dāng)下社會文化消費(fèi)特征，這種新型的傳播方式帶來了傳統(tǒng)媒體無法比擬的傳播效果。另外，該紀(jì)錄片的創(chuàng)新性還體現(xiàn)在題材的選取上，選題更偏向于與大眾的生活情緒和成長經(jīng)歷相關(guān)聯(lián)的話題。如《阿婆的肉圓》《思念中的月餅節(jié)》等，不僅拉近了與觀眾之間的距離，更建構(gòu)了一個與觀眾共通的情感對話空間。

二、情感外化的表達(dá)方式

《日食記》采用了動物視角對節(jié)目進(jìn)行敘述，表現(xiàn)出了濃濃的生活氣息。本片中的動物酥餅是一只可愛的貓，它的出現(xiàn)使整個影片呈現(xiàn)出一種溫馨的感覺，從貓的視角去審視人類的一舉一動，并且配上有趣的文字，撲面而來的生活氣息不得不讓觀者駐足來細(xì)細(xì)品味這一美食紀(jì)錄片。

細(xì)細(xì)地品味生活，淡淡地品嘗人生，《日食記》這部紀(jì)錄片中的情感不僅僅是對美食的偏愛，鏡頭下出現(xiàn)的任何事物都承載了紀(jì)錄片制作者的濃濃情感。溫順的貓咪、潔凈的房間、考究的餐具，這些生活里的點(diǎn)綴都讓人感受到了紀(jì)錄片制作者的用心良苦。看似簡單的生活，卻包含了對生活的深情。根據(jù)天氣的不同，可以烹飪出搭配專屬于各種天氣的美食，美食也可以記錄生活的酸甜苦辣，舌尖的記憶也可以無比動人，甚至是回味無窮。根據(jù)節(jié)氣的不同，可以烹飪出符合春、夏、秋、冬不同口味的美食。春天的桃花酥，甜甜的口感就像是無限期待的桃花運(yùn)，點(diǎn)點(diǎn)甜蜜上心頭。夏天的綠豆湯與涼面，那是去除“心頭”熱的良方。秋天的桂花糖，那份甜美沁人心脾。冬天的肉夾饃，不管是多冷的天，似乎只要咬上一口，所有的嚴(yán)寒都會瞬間消失殆盡。根據(jù)節(jié)日的不同，端午的粽子，可以是香軟的糯米，也可以是咸淡相宜的肉粽，個個飽滿的背后，是濃濃的祝福。本片呈現(xiàn)了水晶月餅由芒果餡兒、櫻桃餡兒為主要材料，顆顆透明，表達(dá)了思念就像這月餅餡兒，既透明也觸摸不到。

另外，在《日食記》2017年的鏡頭下，我們不難找到童年的蹤跡?！度帐秤洝返耐昝乐幵谟?，它不僅僅有各式各樣的美食，甚至也包括了不同時代的美食，并且將不同時代的美食推送到觀眾眼前，勾起觀眾關(guān)于那個時代的記憶?！坝投兆印钡闹谱鳎屓嘶叵肫鹦r候放學(xué)后從家里廚房飄出來的香味，這是媽媽的味道。本片的標(biāo)簽是童年的執(zhí)著。山楂串起了冰糖葫蘆，串起了回憶，串起了逐漸消失的單純。

三、攝影技巧

（一）從構(gòu)圖角度

對于紀(jì)錄片的拍攝，不僅僅要表現(xiàn)某一主要事物與主題和諧，整個畫面的和諧才是重中之重。不同題材類型的紀(jì)錄片，其審美特質(zhì)也有所不同?！度帐秤洝愤@部紀(jì)錄片的整體畫面美好，呈現(xiàn)小清新的氣息，在鏡頭下的各個物體都很鮮活，各個重要要素之間相互作用，構(gòu)成了平衡的拍攝畫面，呈現(xiàn)了良好的拍攝效果。

以《日食記》中制作“南瓜派”這一期為例。視頻開篇交代了制作南瓜派的背景。這個構(gòu)想來自于朋友留下的食材，畫面中出現(xiàn)了一張朋友留下的便簽和一箱食材，箱子里的調(diào)皮南瓜尤為耀眼，奠定了整個視頻的基調(diào)。接著，墻上承載記憶的照片，是情感的引入，直擊觀眾內(nèi)心。南瓜的去皮，材料的準(zhǔn)備，一連串連貫的制作過程，將友誼的這份感動填滿觀眾的心田。

（二）從拍攝角度

在紀(jì)錄片中，視頻的拍攝技巧是整個作品呈現(xiàn)效果的關(guān)鍵所在。拍攝角度一般分為平攝、仰攝與俯攝。整個視頻的拍攝不能只有一個拍攝角度，顯得視頻效果單調(diào)乏味。不同的拍攝角度的呈現(xiàn)，也來自于鏡頭下所拍攝事物的需要。

以《日食記》中制作“糯米蛋”這一期為例，視頻開頭便是以“酥餅大人”的平攝引入，讓人們瞬間想起“酥餅大人”在這部紀(jì)錄片中很多有趣的瞬間。緊接著對各種各樣素材的俯拍，正式進(jìn)入美食的制作環(huán)節(jié)。在《日食記》這部紀(jì)錄片中，俯拍鏡頭隨處可見，這樣的技巧不僅僅能夠?qū)⑺兴夭陌阽R頭內(nèi)，也能豐富短視頻的鏡頭容納效果。

（三）從移動拍攝視角

移動拍攝技巧包括推、拉、搖和移。推拉為最主要鏡頭，一個畫面由遠(yuǎn)及近或是由近及遠(yuǎn)的鏡頭推拉，使得畫面主體的大小得到變化，也是全景近景轉(zhuǎn)換的方式。對于一些需要觀眾看清晰的鏡頭，一般采取“推”鏡頭的拍攝。對于鏡頭的淡出，一般采用“拉”鏡頭拍攝。各個鏡頭拍攝技巧，呈現(xiàn)出不同的視頻拍攝效果。

以《日食記》用平底鍋制作千層餅這一期為例，在面團(tuán)的制作過程中，剛開始是俯拍，但是為了讓觀眾看清面團(tuán)的制作過程和面團(tuán)的厚度，給了一個“推”的鏡頭效果。在用面包裹肉餡的制作過程中，交叉使用了“推”和“拉”的拍攝視角，讓整個制作過程清晰地呈現(xiàn)在觀眾視野范圍內(nèi)。

四、藝術(shù)手法

（一）敘事手法

情節(jié)化敘事是該紀(jì)錄片的一大優(yōu)點(diǎn)，情節(jié)化的敘事更容易引起觀眾的情感共鳴?！度帐秤洝返那楣?jié)化敘事與“人格化”標(biāo)簽采用了“陌生化”敘事策略。而所謂的“陌生化”，其實(shí)是在不斷更新人們對人生、事物和世界的陳舊看法，把人們從日常的狹隘關(guān)系的束縛中解放出來，擺脫大家的慣常化制約，采用具有創(chuàng)造性的獨(dú)特方式，使人們面對原本陳舊的事物也能有不一樣的發(fā)現(xiàn)。

《日食記》與其他美食類紀(jì)錄片的敘事方法相比，打破了傳統(tǒng)的敘事方式，也沒有固定的內(nèi)容形式，不像《舌尖上的中國》節(jié)奏緩慢地借助食物宏觀地展現(xiàn)中國的飲食特色和飲食文化，也不像傳統(tǒng)的電視美食類節(jié)目每一期都按照固定的節(jié)目形式，遵循一定的邏輯順序按部就班地演示?！度帐秤洝犯鼉A向于對生活本身進(jìn)行還原，簡化烹飪步驟，每期通過僅有的固定角色“一人一貓”的對話，打造出有關(guān)食物的一系列溫暖治愈的故事短片。它在片尾融入情節(jié)點(diǎn)，將寵物賦予鮮明的人格，帶著觀眾從疲憊嘈雜的生活束縛中解放出來，讓觀眾通過做飯這一件事情重新感受到生活的美好和快樂。而在這個過程中，觀眾能夠獲得一種不一樣的觀看體驗(yàn)，不僅能夠感到身心愉悅，還能產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。

《日食記》在多期節(jié)目中用講故事的方式將愛情、親情、友情完美地融合到了一起。每到節(jié)假日，《日食記》都會推出與節(jié)日相關(guān)的傳統(tǒng)美食，在走時尚風(fēng)格的同時也將傳統(tǒng)文化與其相融合，是該紀(jì)錄片的一大看點(diǎn)。

另外，《日食記》能夠在短短五分鐘之內(nèi)向觀眾講述一個完整的故事，傳達(dá)一種感情。比如在《炸雞和啤酒》這一集中就講出了生活不如電視劇，食物才是最切實(shí)際的安慰；在《奢華的茶葉蛋》一集中講出了沒有廉價的食物，只有廉價的成見。這些都是《日食記》想要傳遞的情感。觀眾能夠在有形的節(jié)目形式中得到無形的情感安慰，這滿足了觀眾更深層次的情感需求。

（二）蒙太奇法則

蒙太奇法則是指，將視頻鏡頭進(jìn)行剪輯組合，串起視頻需要的主要鏡頭，將故事情節(jié)緊緊地連接在一起。在蒙太奇法則的作用下，很多攝影技巧穿插使用，為蒙太奇法則提供了便利。

以《日食記》中《紅火的番茄魚》為例來敘述這個法則。這是為新年拍攝的短視頻。視頻開始鏡頭出現(xiàn)了“油酥大人”在張望著窗外，緊接著鏡頭切換到主人要進(jìn)屋的鏡頭，下一秒又切換回“油酥大人”的鏡頭，這樣的視頻鏡頭切換與組合，就是典型的蒙太奇法則的應(yīng)用。

（三）視覺與聽覺的融合

視覺和聽覺的融合是很多紀(jì)錄片都會采用的藝術(shù)手法之一。視覺只能呈現(xiàn)單一視野范圍的一個角度，聽覺也只能呈現(xiàn)單一聲音范圍的一個角度，不能很好地表現(xiàn)視頻的整體內(nèi)容。視頻的拍攝需要和諧的畫面，各個要素的平衡決定了視頻的好壞。

以《日食記》中吃一口甜蜜的圣誕披薩為例，視頻開頭就是一棵圣誕樹，視覺上讓人感受到節(jié)日的氣息，為制作圣誕披薩做鋪墊。琳瑯滿目的慶祝圣誕節(jié)的物品，也不如黑板上“平安夜放假”五個字來得醒目，通過視覺直擊觀眾心中的渴望?；顫姷谋尘坝⑽母枨葢?yīng)景，又給了觀眾聽覺上的享受，隨著音樂的節(jié)拍感受到了濃濃的圣誕節(jié)氣息。披薩的制作過程，隨著鏡頭的切換在眼前閃過，歡快的音樂讓觀眾身臨其境，切菜板“噠、噠、噠”的聲音也顯得異常和諧。不同制作過程所搭配的音樂也影響視頻的效果，在披薩制作完成以后遞上桌的時候，手托披薩向前走，配上上揚(yáng)快速的音樂，不僅讓人感受到了食物的美味，也烘托出了視頻中人物的心情，感染了視頻外的觀眾。

五、結(jié)語

紀(jì)錄片記錄的是生活，呈現(xiàn)的卻是不同的生活方式。巧妙的拍攝鏡頭、多樣化的呈現(xiàn)內(nèi)容、環(huán)環(huán)相扣的拍攝過程，都足以讓《日食記》在同類型紀(jì)錄片中脫穎而出?！度帐秤洝冯m然是小眾品牌的紀(jì)錄片，但它以美食為背景，展現(xiàn)了制作者的生活方式與生活態(tài)度。只有熱愛生活、擁抱生活的人才能夠讓生活展現(xiàn)出生機(jī)。在活潑、有愛的鏡頭下，不僅僅是美食的盛宴，更能引發(fā)人們對生活方式的深思。