春宜食甘

文/李心平 圖片提供/壹 圖

甘味，通俗點說就是“甜”的滋味，這應該是五味之中給人感覺最為愉悅的味道，幾乎沒有人不喜歡。人們也常常用甘甜、甘美形容食物的美好滋味。

甘味食物指的是自然有甜味的食物，比如紅棗、紅薯、玉米、糯米、蜂蜜、南瓜、甜菜、甘蔗、葡萄、甘草、紅糖等，還包括一些淡味的食物，比如米、面這些富含淀粉的食物。

大家可能都有一個體會，小麥、大米、小米、玉米等谷物做的食品，細細咀嚼到最后會出現(xiàn)淡淡的甜味。天然的甘味食物屬于微甘之味，即“甘而不過”，對人體健康十分有益。而經(jīng)過反復加工，人為添加了甜味劑的食物不屬于甘味食物的范疇。

甘補脾肺

甘味，不僅是指食物的口感甘甜，而且有著更深刻的意義。五味的概念最早是中醫(yī)學明確提出的，中醫(yī)學中的甘味，具有補益、和中、緩急等作用，一般滋補性及調(diào)和藥性的藥物大多具有甘味。中國人的日常飲食以五谷為主體，五谷皆生于土中，為甘味之品；同時，常用的補藥如人參、桂圓、紅棗、山藥等，也多為甘味。

中醫(yī)認為甘味有補益脾胃的功效，而“治脾胃即可以安五臟”。甘味食物不僅能改善脾胃功能，也間接地補益其他臟腑。體質(zhì)虛弱、氣血不足者，平素應多食天然甘味食物，逐步改善體質(zhì)，強壯身體。相對而言，甘味也是五味中最不易對人體造成損傷的味道，甘味的中藥材大多有益而無毒，對人體沒有什么副作用。具有藥食兩用屬性的中藥也是以甘味為多。

需要注意的是，適當?shù)母饰堆a脾，但過甜則太滋膩，反而阻滯脾胃功能。老人和小孩的脾胃功能通常比較弱，可選擇天然甘味食物調(diào)補，但千萬不能多吃甜食，吃多了反而傷脾。

《千金要方》中說：“當春之時，食宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！贝簽楦螝猱斄?，肝的功能偏亢。肝屬木，脾屬土，木能克土，因而肝氣過旺會影響脾胃的消化吸收功能，在春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱等病癥。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季應以養(yǎng)肝益脾為先，少吃酸味多吃甘味的食物可以滋養(yǎng)肝脾兩臟，從而達到防病保健的目的。

甘味中藥大多入脾肺二經(jīng)，除了補益脾胃外，還有補益肺氣的功效。氣虛的人，中氣不足、氣短懶言、愛出汗、易疲勞，常用的人參、黃芪、黨參、山藥等性味甘溫的藥材都有很好的補益作用。

甘味性和緩，疼痛多屬筋脈拘急所致，所以用甘味可以緩急止痛。中藥方劑中有很多治療疼痛的方子，就是以甘味藥為主藥組成。著名的“小建中湯”即是“桂枝湯”加飴糖250克組成的方子，可治療虛勞性腹痛。

甘味還能緩和藥物的毒性，中藥組方中常配伍甘草緩和其他藥物的偏性烈性以“調(diào)和諸藥”，就是很好的例子。除了甘草外，常用的還有蜂蜜、大棗。歷代中藥名方中甘草、大棗、蜂蜜出現(xiàn)頻率是非常高的。

甘味食物推薦

甘味食物品種豐富，我們首選推薦大棗和山藥，這兩種食物同屬于藥食兩用，價廉易得，性質(zhì)溫和而補養(yǎng)作用明確，不管是制成日常餐點還是作為中藥補身都是十分合宜的。

大棗

大棗，又名紅棗。據(jù)史料記載，紅棗原產(chǎn)中國，在中國已有8000多年食用歷史。棗的營養(yǎng)保健作用很早之前就被人們發(fā)現(xiàn)并利用?！抖Y記》上有“棗栗飴蜜以甘之”的記載。棗作為藥用的歷史也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收錄，歷代藥籍均有記載，對其養(yǎng)生療病的認識不斷深化。從古至今，棗都被視為重要的滋補果品。中醫(yī)認為，大棗性味甘平，可補中益氣、安中健脾、養(yǎng)血安神。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，民間有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

紅棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，以及果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂，及維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富。

紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補脾胃、養(yǎng)血安神、治病強身的良藥。產(chǎn)婦食用紅棗，能補中益氣、養(yǎng)血安神，加速機體復原；老年體弱者食用紅棗，能增強體質(zhì)、延緩衰老；上班族食用，能增進食欲、緩解緊張情緒，晚上泡一杯紅棗茶，可有效改善失眠。紅棗也是天然的美容食品，具有益氣健脾、養(yǎng)顏補血的作用，可促進氣血生化循環(huán)，令面色紅潤、容光煥發(fā)。

山藥

山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥，為薯蕷科植物山藥的根莖，是人類食用最早的植物之一。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)юば裕碂崾扯际敲牢丁?/p>

山藥肉質(zhì)細嫩，含有極豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。有研究表明，山藥含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、少量脂肪、薯蕷皂苷、B族維生素、維生素C、維生素E，以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)。人體所需的18種氨基酸中，山藥含有16種。而山藥中的黏性物質(zhì)是由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白，對人體具有特殊的保健作用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》謂山藥“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”。概括來說，山藥具有滋養(yǎng)強壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良等。

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以緩解不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用佳品。

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，可做病后康復食補之用。

近些年來的研究證實，山藥還具有誘導產(chǎn)生干擾素、增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老。

推薦食譜

山藥紅棗粥

原料：山藥，紅棗，大米，冰糖，枸杞。

做法：將大米洗凈用水提前泡好，紅棗、枸杞洗凈泡好備用，山藥去皮切成菱形塊備用。鍋內(nèi)燒水，水開后倒入大米。開鍋后轉(zhuǎn)小火熬25分鐘。放入山藥塊開大火。開鍋后蓋上鍋蓋，改小火煮10分鐘。放入紅棗、枸杞，最后根據(jù)個人口味放入適量黃冰糖，轉(zhuǎn)小火熬3～5分鐘即可。

特點：做法簡單，營養(yǎng)豐富，軟糯易消化，具有氣血雙補的功效。