春宜食甘

文/李心平 圖片提供/壹 圖

甘味，通俗點(diǎn)說(shuō)就是“甜”的滋味，這應(yīng)該是五味之中給人感覺(jué)最為愉悅的味道，幾乎沒(méi)有人不喜歡。人們也常常用甘甜、甘美形容食物的美好滋味。

甘味食物指的是自然有甜味的食物，比如紅棗、紅薯、玉米、糯米、蜂蜜、南瓜、甜菜、甘蔗、葡萄、甘草、紅糖等，還包括一些淡味的食物，比如米、面這些富含淀粉的食物。

大家可能都有一個(gè)體會(huì)，小麥、大米、小米、玉米等谷物做的食品，細(xì)細(xì)咀嚼到最后會(huì)出現(xiàn)淡淡的甜味。天然的甘味食物屬于微甘之味，即“甘而不過(guò)”，對(duì)人體健康十分有益。而經(jīng)過(guò)反復(fù)加工，人為添加了甜味劑的食物不屬于甘味食物的范疇。

甘補(bǔ)脾肺

甘味，不僅是指食物的口感甘甜，而且有著更深刻的意義。五味的概念最早是中醫(yī)學(xué)明確提出的，中醫(yī)學(xué)中的甘味，具有補(bǔ)益、和中、緩急等作用，一般滋補(bǔ)性及調(diào)和藥性的藥物大多具有甘味。中國(guó)人的日常飲食以五谷為主體，五谷皆生于土中，為甘味之品；同時(shí)，常用的補(bǔ)藥如人參、桂圓、紅棗、山藥等，也多為甘味。

中醫(yī)認(rèn)為甘味有補(bǔ)益脾胃的功效，而“治脾胃即可以安五臟”。甘味食物不僅能改善脾胃功能，也間接地補(bǔ)益其他臟腑。體質(zhì)虛弱、氣血不足者，平素應(yīng)多食天然甘味食物，逐步改善體質(zhì)，強(qiáng)壯身體。相對(duì)而言，甘味也是五味中最不易對(duì)人體造成損傷的味道，甘味的中藥材大多有益而無(wú)毒，對(duì)人體沒(méi)有什么副作用。具有藥食兩用屬性的中藥也是以甘味為多。

需要注意的是，適當(dāng)?shù)母饰堆a(bǔ)脾，但過(guò)甜則太滋膩，反而阻滯脾胃功能。老人和小孩的脾胃功能通常比較弱，可選擇天然甘味食物調(diào)補(bǔ)，但千萬(wàn)不能多吃甜食，吃多了反而傷脾。

《千金要方》中說(shuō)：“當(dāng)春之時(shí)，食宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！贝簽楦螝猱?dāng)令，肝的功能偏亢。肝屬木，脾屬土，木能克土，因而肝氣過(guò)旺會(huì)影響脾胃的消化吸收功能，在春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱等病癥。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季應(yīng)以養(yǎng)肝益脾為先，少吃酸味多吃甘味的食物可以滋養(yǎng)肝脾兩臟，從而達(dá)到防病保健的目的。

甘味中藥大多入脾肺二經(jīng)，除了補(bǔ)益脾胃外，還有補(bǔ)益肺氣的功效。氣虛的人，中氣不足、氣短懶言、愛(ài)出汗、易疲勞，常用的人參、黃芪、黨參、山藥等性味甘溫的藥材都有很好的補(bǔ)益作用。

甘味性和緩，疼痛多屬筋脈拘急所致，所以用甘味可以緩急止痛。中藥方劑中有很多治療疼痛的方子，就是以甘味藥為主藥組成。著名的“小建中湯”即是“桂枝湯”加飴糖250克組成的方子，可治療虛勞性腹痛。

甘味還能緩和藥物的毒性，中藥組方中常配伍甘草緩和其他藥物的偏性烈性以“調(diào)和諸藥”，就是很好的例子。除了甘草外，常用的還有蜂蜜、大棗。歷代中藥名方中甘草、大棗、蜂蜜出現(xiàn)頻率是非常高的。

甘味食物推薦

甘味食物品種豐富，我們首選推薦大棗和山藥，這兩種食物同屬于藥食兩用，價(jià)廉易得，性質(zhì)溫和而補(bǔ)養(yǎng)作用明確，不管是制成日常餐點(diǎn)還是作為中藥補(bǔ)身都是十分合宜的。

大棗

大棗，又名紅棗。據(jù)史料記載，紅棗原產(chǎn)中國(guó)，在中國(guó)已有8000多年食用歷史。棗的營(yíng)養(yǎng)保健作用很早之前就被人們發(fā)現(xiàn)并利用。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”的記載。棗作為藥用的歷史也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收錄，歷代藥籍均有記載，對(duì)其養(yǎng)生療病的認(rèn)識(shí)不斷深化。從古至今，棗都被視為重要的滋補(bǔ)果品。中醫(yī)認(rèn)為，大棗性味甘平，可補(bǔ)中益氣、安中健脾、養(yǎng)血安神。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，民間有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說(shuō)。

紅棗含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)，主要為葡萄糖，以及果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂，及維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

紅棗不僅是人們喜愛(ài)的果品，也是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良藥。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老；上班族食用，能增進(jìn)食欲、緩解緊張情緒，晚上泡一杯紅棗茶，可有效改善失眠。紅棗也是天然的美容食品，具有益氣健脾、養(yǎng)顏補(bǔ)血的作用，可促進(jìn)氣血生化循環(huán)，令面色紅潤(rùn)、容光煥發(fā)。

山藥

山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥，為薯蕷科植物山藥的根莖，是人類(lèi)食用最早的植物之一。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)юば?，生食熱食都是美味?/p>

山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有研究表明，山藥含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、少量脂肪、薯蕷皂苷、B族維生素、維生素C、維生素E，以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)。人體所需的18種氨基酸中，山藥含有16種。而山藥中的黏性物質(zhì)是由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白，對(duì)人體具有特殊的保健作用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》謂山藥“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”。概括來(lái)說(shuō)，山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良等。

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以緩解不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用佳品。

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，可做病后康復(fù)食補(bǔ)之用。

近些年來(lái)的研究證實(shí)，山藥還具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老。

推薦食譜

山藥紅棗粥

原料：山藥，紅棗，大米，冰糖，枸杞。

做法：將大米洗凈用水提前泡好，紅棗、枸杞洗凈泡好備用，山藥去皮切成菱形塊備用。鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后倒入大米。開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火熬25分鐘。放入山藥塊開(kāi)大火。開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋，改小火煮10分鐘。放入紅棗、枸杞，最后根據(jù)個(gè)人口味放入適量黃冰糖，轉(zhuǎn)小火熬3～5分鐘即可。

特點(diǎn)：做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯易消化，具有氣血雙補(bǔ)的功效。