郎酒

李海陽

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱：四川省古藺郎酒廠有限公司

地址：四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)

郎酒廠是在1898年的“絮志酒廠”釀酒作坊的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

1900年前后，四川二郎灘“惠川糟房”的主人鄧惠川把“鳳曲法酒”“回沙工藝”和茅臺酒的工藝相結(jié)合，釀造出了回沙郎酒。

1933年，商人累紹清創(chuàng)辦“集義糟房”，按照茅臺酒的傳統(tǒng)工藝釀制回沙郎酒，正式命名“郎酒”。當(dāng)時郎酒聲名遠(yuǎn)播，遠(yuǎn)銷東南亞和香港各地。

解放戰(zhàn)爭時期，惠川和集義兩家糟房皆散伙解體。

1956年，周恩來總理在四川視察工作時，指示恢復(fù)郎酒生產(chǎn)。

1957年7月，國營四川古藺郎酒廠在原惠川糟房和集義糟房的基礎(chǔ)上正式成立，使用“郎泉”牌至1986年左右。

1982年，開始使用“郎”牌。

1997年，“郎”牌商標(biāo)被國家工商局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，享受世界范圍的特別保護(hù)。

1998年，原四川古藺郎酒廠改組成立四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

2001年，郎酒改制為民營企業(yè)。

2004年，神采飛揚·中國郎——紅花郎、新郎酒兩支戰(zhàn)略高端產(chǎn)品啟動。

2012年，郎酒打造中國最大的醬酒生產(chǎn)基地。至今，郎酒股份有限公司擁有二郎、瀘州兩大生產(chǎn)基地。

2017年，郎酒重新定位青花郎：青花郎，中國兩大醬香白酒之一。

2019年，四川古藺二郎鎮(zhèn)的郎酒莊園的建設(shè)已近尾聲，即將形成一種規(guī)模化、專業(yè)化的工農(nóng)商結(jié)合的運營形態(tài)。

產(chǎn)品特點

傳統(tǒng)郎酒屬醬香型酒，但獨有的風(fēng)格較為顯著。其酒呈微黃色，清澈透明，酒體豐滿，酒質(zhì)醇厚甘洌，品質(zhì)特點描述為“醬香突出，醇厚凈爽，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長，空杯留香持久”。

獲獎情況

1979年，在第三屆全國評酒會上，四川省古藺郎酒廠的古藺郎酒（大曲醬香）被評為全國名酒。

1984年，在第四屆全國評酒會上，四川省古藺郎酒廠的郎泉牌郎酒（大曲醬香）榮獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1989年，在第五屆全國評酒會上，郎泉牌郎酒（大曲醬香，53度，39度）榮獲國家金質(zhì)獎。

歷年銷售額

2002年，郎酒銷售額為3億元。

2005年，郎酒銷售額不到5億元。

2007年，郎酒銷售額突破13億元。

2008年，郎酒銷售額突破21億元。

2009年，郎酒銷售額突破35億元。

2010年，郎酒銷售實現(xiàn)收入58億元。

2014、2015和2016年，郎酒連續(xù)三年的營收未查到。

2017年，郎酒實現(xiàn)銷售收入110億元。

2018年，郎酒實現(xiàn)銷售收入100億元。

郎酒的品牌價值由2004年的41.52億元、全國第138位、白酒行業(yè)第9位，上升到2017年的573.96億元、全國第51名，連續(xù)9年穩(wěn)居白酒行業(yè)第三位。

主要生產(chǎn)工藝

郎酒制曲原料為小麥，每年端午節(jié)前后開始制曲，重陽前結(jié)束，這一時節(jié)制曲能很好地保證高溫大曲的質(zhì)量。小麥粗粉碎后，踩成的曲坯用稻草包緊，曲坯之間塞緊稻草，上面用稻草蓋嚴(yán)，灑水保潮，培養(yǎng)期中最高溫度達(dá)65～70°C，中間翻堆2～3次，培養(yǎng)50～60天，曲塊厚大，且較松軟，出房儲存后即可使用。

郎酒以高粱為原料，經(jīng)粉碎后，重陽開始投糧（下沙），分兩次投料，反復(fù)蒸煮，用曲量為原料的80%。

第一次投料是將高粱粉碎成2、3瓣，加80～100°C熱水潤料20～22小時，再加溫水潤料1.5～2小時，與10%老醅混合后蒸2～3小時，出鍋冷卻，加曲堆積，讓項溫達(dá)31～32℃，當(dāng)項溫升到50°C時，入窖發(fā)酵一個月。第二次投料是將粉碎高粱蒸熟與第一次酒醅混合以后，以與第一次同樣的操作，加曲、堆積、入窖發(fā)酵。第三次蒸酒后的酒糟，只加曲不再加新料，加曲堆積，入窖發(fā)酵，到期蒸酒。

成次蒸出的酒，分次、分質(zhì)盛陶壇密封，送入當(dāng)?shù)靥烊粠r洞（如天寶洞）中貯存。3年后，若酒質(zhì)達(dá)到醇香甜凈的要求，再將各次酒勾兌調(diào)味。郎酒的盤勾勾兌遵循的是以酒勾酒，即不加水勾兌，通常是將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌。

第一、二、七次酒產(chǎn)量少、質(zhì)量差，但勾兌調(diào)味時不可少;第三、四、五次酒產(chǎn)量大、質(zhì)量好，被稱為“大回酒”，做基礎(chǔ)酒用;第六次酒，帶有焦香味，被稱為“小回酒”。

從重陽投糧開始，經(jīng)九次蒸煮，每月一次，八輪加曲發(fā)酵，七次蒸餾取酒后，時令便又到次年端午以后，開始丟糟。

郎酒的整個釀制工藝，概括起來大致有這樣一些環(huán)節(jié)：“高溫制曲”“兩次投糧”“晾堂堆積”“回沙發(fā)酵”“九次蒸釀”“八次發(fā)酵”“七次取酒”“歷年洞藏”和“盤勾勾兌”。其中郎酒獨特的“回沙”工藝，是其生產(chǎn)釀造周期特別長的原因。

“四高兩長”可總結(jié)為郎酒生產(chǎn)工藝過程的特點，即：高溫制曲（曲坯發(fā)酵溫度≥65℃）、高溫堆積（≥48℃）、高溫發(fā)酵（≥42℃至45℃）、高溫餾酒（≥37℃）、貯存期長（普通郎酒≥3年）、生產(chǎn)周期長（一年為一個生產(chǎn)周期）。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

郎酒的經(jīng)典產(chǎn)品和歷史獲獎產(chǎn)品主要是醬香型的。目前，郎酒有濃香型、醬香型、兼香型三種，分別執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為：

1.濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節(jié)P26-27的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容）

2.醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011（詳情參見茅臺酒章節(jié)P10的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容）

3.濃醬兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23547-2009

（1）濃醬兼香型白酒感官要求

產(chǎn)地旅游

古藺二郎酒文化特色小鎮(zhèn)

近年來，四川省古藺縣依托“郎酒源地”這一重要優(yōu)勢，建設(shè)二郎酒文化特色小鎮(zhèn)，打造工業(yè)旅游示范基地，同步加快推進(jìn)集觀光、休閑、娛樂、購物、飲食于一體的藺州古城建設(shè)，實現(xiàn)工業(yè)、城鎮(zhèn)與旅游一體化發(fā)展。

郎酒莊園

至2019年，古藺二郎鎮(zhèn)的郎酒莊園建設(shè)已近尾聲，并逐步對外開放。郎酒官方對郎酒莊園的定義為“世界級莊園，白酒愛好者的圣地”。

郎酒莊園的主要景點有：萬只陶壇組成的“十里香廣場”，萬只陶壇陳列的金樽堡，71個巨罐排開的“千憶回香谷”，天寶洞、地寶洞和仁和洞構(gòu)成的天然藏酒溶洞群“洞仙別院”，以及“問天臺”“紅運閣”，再加上黃金壩、兩河口、臥佛山、吳家溝、沙灘五大生態(tài)釀酒區(qū)。