五糧液

高遠(yuǎn)

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱：宜賓五糧液股份有限公司

地址：四川省宜賓市岷江西路150號(hào)

1952年，長發(fā)升、利川永、全恒昌、天錫福、張萬和、鐘三和、聽月樓、劉鼎興等8家古傳釀酒作坊聯(lián)合組建成川南行署區(qū)專賣事業(yè)公司宜賓專區(qū)專賣事業(yè)處國營二十四酒廠。

1959年，企業(yè)更名為四川省地方國營宜賓五糧液酒廠。

1964年，正式更名為四川省宜賓五糧液酒廠。

1998年，改制為四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司。

自1959年至今，五糧液酒廠經(jīng)歷了5次大的擴(kuò)建。如今，五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)占地面積12平方公里，是中國規(guī)模大、環(huán)境好的蒸餾酒生產(chǎn)基地，也是國家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

五糧液是川派多糧香濃香酒的代表酒，具有陳香、復(fù)合香香氣諧調(diào)，恰到好處，酒體豐滿，酒味醇厚，入口甘美，入喉凈爽等特點(diǎn)。

獲獎(jiǎng)情況

1963年，第二屆全國評(píng)酒會(huì)上，60°五糧液被評(píng)為國家名酒。

1979年，第三屆全國評(píng)酒會(huì)上，五糧液（大曲濃香60°）被評(píng)為國家名酒。

1984年，第四屆全國評(píng)酒會(huì)上，五糧液（交杯牌，五糧液牌，大曲濃香）榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1989年，第五屆全國評(píng)酒會(huì)上，五糧液（五糧液牌，大曲濃香，60°、52°、39°）榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)。

主要生產(chǎn)工藝

五糧液是以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲，在封窖泥封閉的窖池里，固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾，運(yùn)用篩選組合而成的濃香型白酒。具體來說有以下工藝特點(diǎn)：

首先，同為多糧型濃香酒，五糧液和劍南春的糧食配比是不一樣。五糧液的糧食配比分別是：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%;劍南春的糧食配比分別是：高粱40%、大米20%、糯米20%、小麥18%、玉米5%。

其次，在用曲方面，與單糧型濃香酒相比，多糧香的五糧液用的是包包曲，包包曲是以軟質(zhì)小麥為原料，在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲，其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體，皮薄心厚，發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大，因而其菌系豐富，曲香濃郁而豐滿，陳化時(shí)間不低于6個(gè)月。一般濃香酒的制曲溫度在55～60度，但是五糧液的包包曲，曲心溫度相對(duì)較高，有時(shí)會(huì)超過60度，制曲溫度高，細(xì)菌占優(yōu)勢(shì)，霉菌較少，酵母少，成品曲的香氣也濃。用中偏高溫曲釀酒，生產(chǎn)用曲量較大，出酒率低，但酒的香氣顯得豐滿濃郁，酒體醇厚。

其三，采用跑窖法釀造。跑窖法工藝以五糧液和劍南春為代表，跑窖就是指操作時(shí)需要開兩到三口窖池才能使發(fā)酵糟正常循環(huán)，比如2號(hào)窖池和3號(hào)窖池的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加糧蒸煮等一系列工序后，入窖時(shí)卻投入2號(hào)窖池或1號(hào)窖池，而非原窖池。五糧液在窖池中發(fā)酵周期在70天以上，雙輪底發(fā)酵時(shí)間在140天以上。

其四，在勾兌方面，五糧液注重香與味的諧調(diào)，體現(xiàn)陳香、復(fù)合香，強(qiáng)調(diào)酒體的豐滿，做到諸味諧調(diào)，恰到好處。

其五，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于5年，調(diào)味酒酒齡不少于15年。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

五糧液執(zhí)行以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1.濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006

（1）產(chǎn)品分類

按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41%vol～68%vol;低度酒：酒精度25%vol～40%vol。

（2）濃香型白酒感官要求

（3）濃香型白酒理化要求

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒：GB/T 22211-2008

（1）五糧液酒地理環(huán)境

五糧液產(chǎn)地位于萬里長江源頭，金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸，海拔293～320m，東經(jīng)104°35～104°37，北緯28°18～28°45，山丘、壩子、河流交錯(cuò)，地形地貌獨(dú)特。

（2）五糧液酒氣候環(huán)境

屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，同時(shí)還具有南亞熱帶濕潤氣候?qū)傩裕偟奶攸c(diǎn)是：雨熱同季，溫暖濕潤（全年平均氣溫18°C左右）、地溫與氣溫分布一致，雨量適中、日照時(shí)間少，無霜期長，年溫差小、晝夜溫差小，相對(duì)濕度變化不大，多無風(fēng)，偶有微風(fēng)，無大風(fēng)，有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖，形成釀造五糧液酒獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。

（3）五糧液酒感官要求

（4）五糧液酒理化指標(biāo)

（5）五糧液酒衛(wèi)生指標(biāo)

產(chǎn)地旅游

五糧液工業(yè)旅游區(qū)

五糧液酒廠位于四川省宜賓市，廠區(qū)可以參觀，但不能進(jìn)入生產(chǎn)車間，社會(huì)出租車到了五糧液廠區(qū)門口要停下來，乘客須換乘五糧液廠區(qū)的出租車才行，足見五糧液廠區(qū)規(guī)模之大。

廠區(qū)有一個(gè)制高點(diǎn)名叫“酒圣山”，在此處可以俯瞰整個(gè)五糧液廠區(qū)，廠區(qū)綠化不錯(cuò)，還有很多雕塑，但除了那座署名為“奮斗”的雕塑有點(diǎn)意思外，其他的雕塑和建筑都俗不可耐，尤其是那個(gè)據(jù)稱破了吉尼斯世界紀(jì)錄的“大酒瓶”，更是讓人無語。

廠區(qū)進(jìn)門處有一個(gè)規(guī)模不大的博物館，有關(guān)于五糧液的釀造技術(shù)介紹以及中國白酒的歷史知識(shí)等。廠區(qū)里還有一個(gè)門市部，出售各種五糧液產(chǎn)品，但價(jià)格均比廠外的商店賣得貴。