福建海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析

文/胡榮炊 蔡珠金 周宸 林崗 林琪 劉燕飛 林位瑯

作者單位：1.福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站

2.福建省霞浦縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站

3.福建省水產(chǎn)研究所

4.福建師范大學(xué)

福建省是率先開展海參南移養(yǎng)殖并獲成功的省份，但海參產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨養(yǎng)殖面積和價(jià)格起伏大、深加工企業(yè)和成品參批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展滯后、養(yǎng)殖飼料研發(fā)滯后、環(huán)境污染、行業(yè)違規(guī)操作等問題，需要政府、企業(yè)、協(xié)會(huì)等發(fā)揮引領(lǐng)帶頭作用，制定相關(guān)行業(yè)規(guī)定并加強(qiáng)執(zhí)行和監(jiān)管力度，以促進(jìn)漁業(yè)增效、漁民增收。

近年福建省海參養(yǎng)殖發(fā)展迅速，2017年養(yǎng)殖面積達(dá)1740公頃，產(chǎn)量27358噸，產(chǎn)值38.3億元。福建海參養(yǎng)殖處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)增效的重要時(shí)期，是主產(chǎn)區(qū)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和漁業(yè)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的重要手段，在促進(jìn)漁業(yè)增效和漁民增收方面發(fā)揮了重要的作用。

2007年～2017年福建省海參產(chǎn)量與面積

一、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

（一）發(fā)展歷程

福建是我國南方地區(qū)率先開展海參南移養(yǎng)殖并獲成功的省份。早在2003年福建霞浦縣從山東長島引進(jìn)海參苗開展室內(nèi)水泥池和室外土池暫養(yǎng)試驗(yàn)，并于2004年海區(qū)小面積度夏養(yǎng)殖試驗(yàn)成功。開始引進(jìn)時(shí)由于參苗規(guī)格小，養(yǎng)殖周期需16個(gè)月～17個(gè)月左右，總體生產(chǎn)成本較高，經(jīng)濟(jì)效益低下，海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。

2007年以后養(yǎng)殖以大規(guī)格（15頭/kg～30頭/kg）半成品參苗為主，利用11月至次年4月南北溫度差異進(jìn)行南北接力養(yǎng)殖。北方水溫低，海參停止生長進(jìn)入冬眠，而此時(shí)福建南方海區(qū)水溫正好適宜海參生長。因此養(yǎng)殖周期縮短為4個(gè)月～5個(gè)月，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，隨之高額的利潤回報(bào)也吸引了許多社會(huì)資本的投入，促進(jìn)了福建霞浦海參產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模從2004年～2005年的100框發(fā)展到2015年的15萬框，活參產(chǎn)量從5噸多增加到2萬多噸，一躍成為我國“北參南養(yǎng)”的主產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“南方海參之都”和“中國海參第一縣”。

（二）養(yǎng)殖分布

福建省海參養(yǎng)殖分布于寧德市、福州市、漳州市，主產(chǎn)區(qū)為寧德市霞浦縣，占福建省產(chǎn)量的70%以上。

（三）養(yǎng)殖模式

福建省海參養(yǎng)殖模式有海區(qū)筏式吊籠養(yǎng)殖和池塘蝦參混養(yǎng)兩種模式兩種。其中海區(qū)筏式吊籠養(yǎng)殖產(chǎn)量約占福建省養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%～90%。池塘蝦參混養(yǎng)模式就是采用日本對(duì)蝦與大規(guī)格海參苗混養(yǎng)，利用海參的食性來清除對(duì)蝦殘餌、蝦糞、小型動(dòng)植物、有機(jī)碎屑等，能夠起到清潔水體、改善底質(zhì)的生態(tài)效應(yīng)，是一種健康的生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。

二、加工流通

（一）鹽漬海參加工

鹽漬海參，又稱“拉缸鹽海參”，指將鮮參通過宰殺、腌制、蒸煮、烤等加工成含水量60%～70%的半成品，是一種海參初加工產(chǎn)品。海參收購季是每年的3月～5月。2011年以前，海參加工在福建省還是空白，當(dāng)時(shí)海參主要以活參銷售為主，完全受北方收購商的控制，每到收成季節(jié)，一旦北方客戶少，就會(huì)造成養(yǎng)殖戶的恐慌，尤其是活海參到4月底還沒賣出，養(yǎng)殖戶就會(huì)降價(jià)出售，因?yàn)闇囟冗^高，海參就會(huì)縮水、體積縮小、體重驟降，甚至化皮死亡。另外，由于活參集中上市，季節(jié)性強(qiáng)，成品活參在銷售過程中互相壓價(jià)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，再加上養(yǎng)殖戶的恐慌心理，出現(xiàn)了低價(jià)滯銷現(xiàn)象，活參價(jià)格從上年的80元/斤～100元/斤暴跌到50元/斤～70元/斤，致使大部分養(yǎng)殖戶虧損。當(dāng)?shù)赝顿Y者和政府都逐漸意識(shí)到，福建省海參業(yè)發(fā)展迫切需要加工環(huán)節(jié)的配套，但當(dāng)時(shí)加工能力、倉儲(chǔ)和資金都跟不上。為此，省廳、霞浦縣政府高度關(guān)注，加大了海參加工企業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)扶持力度。2015年霞浦縣海參初加工企業(yè)發(fā)展到20家，2016年增加到29家，2017年達(dá)到34家，總體初加工能力已滿足福建省鮮參的加工需求。自此，福建從以活海參交易為主發(fā)展到以鹽漬海參交易為主。鹽漬海參的收購價(jià)格是300元/斤，鮮參的代加工費(fèi)用是0.8元/斤，以當(dāng)?shù)爻跫庸S平均加工成本0.5元/斤～0.6元/斤計(jì)算，加工一噸的利潤為400元～600元。初加工企業(yè)每年平均加工500噸左右的鮮參。

（二）海參協(xié)會(huì)和批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)

在2011年海參發(fā)展較為低谷的時(shí)候，當(dāng)?shù)卣蛷臉I(yè)者開始考慮海參市場(chǎng)建設(shè)的問題。2012年10月“霞浦南方海參協(xié)會(huì)”成立；同年，在福建省霞浦縣政府的支持下，成立了中國南方第一家海參交易市場(chǎng)——“永昌海參交易中心”。該交易中心2014年最高的交易額達(dá)到8個(gè)億。2015年集加工、交易、存儲(chǔ)為一體的“相聚一堂海參交易中心”成立。當(dāng)年交易額達(dá)6.5億，2016年交易額增加到10億。目前霞浦縣已經(jīng)成為南方重要的海參交易集散地。

（三）深加工和霞浦海參品牌化發(fā)展戰(zhàn)略

海參深加工就是將鹽漬海參加工成干海參或即食海參。目前深加工企業(yè)主要集中在山東、遼寧等北方地區(qū)。從2015年開始，霞浦縣也有個(gè)別加工企業(yè)嘗試加工干海參，據(jù)了解，當(dāng)?shù)?.5斤～4斤鹽漬海參就能生產(chǎn)1斤淡干海參，成本約1000元/斤，30斤～35斤鮮海參能制作1斤純淡干海參，去年淡干海參的市場(chǎng)價(jià)格約為1300元/斤。深加工的干海參產(chǎn)品包括干海參、水發(fā)海參、速發(fā)海參等，企業(yè)海參加工產(chǎn)品在大連、煙臺(tái)、廣州、溫州、海南、臺(tái)州、蒼南等地的八個(gè)連鎖店銷售。地方政府通過舉辦“霞浦海參捕撈節(jié)”等加強(qiáng)宣傳，2016年“霞浦海參”地理標(biāo)志產(chǎn)品申請(qǐng)成功。

三、海參產(chǎn)業(yè)存在的問題及發(fā)展建議

（一）養(yǎng)殖面積和價(jià)格起伏大，建議政府加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)

近年海參價(jià)格大起大落，養(yǎng)殖面積也有較大波動(dòng)，行業(yè)發(fā)展不太平穩(wěn)。調(diào)研中，養(yǎng)殖戶、加工企業(yè)都希望海參產(chǎn)業(yè)“賺錢不要那么暴利”，認(rèn)為“過山車”式的發(fā)展不利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。建議政府管理部門加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促使海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、漁民增收。

（二）產(chǎn)業(yè)發(fā)展“兩頭在外”，養(yǎng)殖戶收益提升受限，建議協(xié)會(huì)引導(dǎo)漁民抱團(tuán)闖市場(chǎng)

對(duì)海參養(yǎng)殖戶和初加工企業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展“兩頭在外”也是一個(gè)大難題。據(jù)調(diào)查，海參養(yǎng)殖苗種和鹽漬海參的銷售都依賴北方，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶只承擔(dān)中間的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中則處于較低端位置，風(fēng)險(xiǎn)比較大。海參上市時(shí)間集中，當(dāng)?shù)卮蠖酁轲B(yǎng)殖海參的散戶，因此一方面，養(yǎng)殖戶害怕自己的海參銷售不出去，競(jìng)相低價(jià)銷售；另一方面，由于到霞浦收購海參的客戶相對(duì)較少，市場(chǎng)壟斷壓價(jià)收購現(xiàn)象壓縮了養(yǎng)殖戶的收益空間。此外，由于海參養(yǎng)殖戶分散，在購買苗種的時(shí)候，競(jìng)相提價(jià)購買容易抬高苗種的價(jià)格，增加養(yǎng)殖成本。針對(duì)此情況建議發(fā)揮當(dāng)?shù)睾f(xié)會(huì)的作用，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶抱團(tuán)闖市場(chǎng)。

（三）深加工企業(yè)和成品參批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展滯后，建議加大政府引導(dǎo)和扶持

福建省海參養(yǎng)殖業(yè)、初加工業(yè)發(fā)展已較成熟，但與北方相比，仍在加工干海參和成品參批發(fā)市場(chǎng)方面有所欠缺。目前福建省當(dāng)?shù)貨]有成批量生產(chǎn)干海參或即食海參，也沒有成規(guī)模的成品海參批發(fā)市場(chǎng)，從而降低自身吸引力。

目前霞浦縣“相聚一堂”等企業(yè)已經(jīng)開始加工水發(fā)海參，技術(shù)都較成熟。建議政府加強(qiáng)對(duì)深加工企業(yè)的引導(dǎo)和扶持，打造龍頭企業(yè)和霞浦海參品牌，同時(shí)給予成品參批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)用地優(yōu)惠政策和入場(chǎng)商戶三年的免稅優(yōu)惠，同時(shí)擴(kuò)大多渠道宣傳，拓展霞浦海參的市場(chǎng)銷售渠道。南方海參養(yǎng)殖成本低，且離南方銷區(qū)近，預(yù)計(jì)海參深加工業(yè)和批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展起來后，更能發(fā)揮當(dāng)?shù)睾a(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，給養(yǎng)殖戶帶來回報(bào)。

（四）海參飼料研發(fā)滯后，建議加快海參專用飼料的研發(fā)

目前海參飼料也是福建省海參產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)瓶頸。目前福建省海參養(yǎng)殖所用的飼料以海帶為主，加一點(diǎn)動(dòng)物蛋白魚糜，也就是將魚打成漿和海帶拌在一起，再加上配合飼料作為一種粘合劑，但這種飼料的利用率怎么樣，流失了多少，都是不清楚的。目前亟需研制出配方科學(xué)、利用率高、對(duì)環(huán)境污染小，能夠促進(jìn)海參正常生長的飼料，一方面幫助節(jié)省成本，一方面減少因飼料利用不充分對(duì)海域的污染。此外，目前當(dāng)?shù)睾B(yǎng)殖是仿照鮑魚進(jìn)行吊籠養(yǎng)殖，有沒有更好的、提高養(yǎng)殖效率的方法也需要加強(qiáng)研究。建議國家或當(dāng)?shù)卣o予資金支持，加快對(duì)海參養(yǎng)殖飼料和養(yǎng)殖模式的研究。

（五）海參養(yǎng)殖對(duì)海域和陸地環(huán)境的負(fù)面影響凸顯，建議規(guī)范養(yǎng)殖行為和加大海參深加工的推進(jìn)

海參養(yǎng)殖密度除影響翻倍率和養(yǎng)殖收益外，還對(duì)海域環(huán)境有一定影響，密度越大，養(yǎng)殖海域的負(fù)荷越重，相應(yīng)的污染也就越大。由于近年養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，海參加工后的下角料如內(nèi)臟等直接排放至海區(qū)，對(duì)海區(qū)造成的污染日益嚴(yán)重，有些加工廠會(huì)將海參內(nèi)臟收集后統(tǒng)一填埋，但由于海參加工季節(jié)性強(qiáng)，日處理量較大，加工廠大部分在沿海分布，很多海參內(nèi)臟直接排入大海，造成海域富營養(yǎng)化，存在因污染引發(fā)海參發(fā)病造成損失的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

近年當(dāng)?shù)卣苍诜e極考慮如何“變廢為寶”，減輕污染。有一些高校也在研究生產(chǎn)即食海參腸和海參多肽的技術(shù)，將海參內(nèi)臟進(jìn)行生物發(fā)酵后制作液體肥料的技術(shù)等，但目前還處于研究階段。建議政府重視海參養(yǎng)殖污染問題，并著力推動(dòng)預(yù)防和治理。

（六）海參加工有“加料”現(xiàn)象，建議修訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)管和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)

部分養(yǎng)殖戶和初加工企業(yè)反映，自2015年開始，部分加工企業(yè)在海參初加工環(huán)節(jié)違規(guī)添加麥芽糊精和植物蛋白，也就是“加料”。這樣做的目的是降低成本（據(jù)說加料后，海參重量增加30%），同時(shí)提高海參的品相。2016年出現(xiàn)這種情況的加工企業(yè)數(shù)量更多。目前海參的國家標(biāo)準(zhǔn)包括鹽、糖、蛋白質(zhì)含量等，要求糖不超過1%，鹽不能超過40%，蛋白質(zhì)含量不低于40%。海參的蛋白質(zhì)含量是60%～70%，加料會(huì)降低（動(dòng)物）蛋白質(zhì)含量，但化驗(yàn)出來是植物蛋白，國家法規(guī)對(duì)植物蛋白含量沒有標(biāo)準(zhǔn)限制，因此部分加工廠投機(jī)取巧?！凹恿稀钡暮⒚洶l(fā)率明顯低于正常海參，國家規(guī)定發(fā)到10斤以上，不“加料”的正常海參發(fā)16斤～18斤。這種做法不僅侵害了消費(fèi)者的利益，對(duì)海參市場(chǎng)的正常有序發(fā)展損害也很大。一是“加料”造成海參市場(chǎng)需求萎縮。加進(jìn)去的麥芽糊精數(shù)量直接“擠出”了加工企業(yè)對(duì)海參的需求量。值得注意的是，在海參產(chǎn)量增加的同時(shí)，海參消費(fèi)也逐漸從大雅之堂登上了百姓餐桌?！跋计衷鐜啄昃蜎]人吃海參，現(xiàn)在大排檔也吃海參”。二是市場(chǎng)對(duì)霞浦縣大規(guī)格海參的需求減少。原因是“加料”后，小頭的海參可以做成中頭的，中頭的可以做成大頭的。結(jié)果市場(chǎng)對(duì)小海參的需求量增加，太大的海參反而賣不出去。為此，建議加快修訂海參產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)政府和協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，培植有志向敢擔(dān)當(dāng)?shù)凝堫^企業(yè)發(fā)展壯大，加大對(duì)違規(guī)企業(yè)的查處懲罰力度，維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。