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      有些豆腐沒有豆

      2019-02-28 04:12:50
      特別文摘 2019年3期
      關(guān)鍵詞:奶精色拉油配料

      雖然帶上“豆腐”這個(gè)字眼,但是有些“豆腐”里黃豆并不多。

      杏仁豆腐中沒有黃豆,主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成,蛋白質(zhì)含量與真正的豆腐相差不多,但糖分較高。日本豆腐主要由雞蛋、水和鹽構(gòu)成,完全不含黃豆。其含鹽量較高,高血壓人群應(yīng)少吃。魚豆腐既有魚的味道又有豆腐的口感,其實(shí)成分以魚漿為主,配料是淀粉、糖、鹽、油,黃豆只占極少一部分。千葉豆腐以大豆蛋白粉、木薯粉、色拉油、水為主要材料。主要配料是大豆分離蛋白,這種蛋白在分離過(guò)程中,脂肪、磷脂等生物活性成分都被脫除了。有些商家為了使口感更好,添加不少油和鹽,雖然好吃但是要注意量。

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