火鍋涮料，真正的心腹之患（下）

哲呈

慧眼識肉丸

一般我們吃的肉丸中，如果是優(yōu)質的，其中含肉量可達到65%，甚至更高;如果普通的或比較好的丸子，含肉量可能在45%-55%之間。

但是市面上出售的肉丸，一般被稱為“仿生肉丸”，如果是豬肉丸、雞肉丸，其中含肉量一般在10%以上，如果是比較昂貴的牛肉丸、羊肉丸，其中的含肉量在8%以上。

可見這些肉丸還是有肉的，只不過含量很低而已。那么除了肉之外，這些仿生肉丸中剩下的是什么呢？

通常包括大豆蛋白、淀粉、添加劑、食用明膠等，同時還有少量的肉。曾經有新聞報道，根據(jù)有關部門調查發(fā)現(xiàn)，市場上不少的火鍋丸子都是廉價的雞肉鴨肉做成的。撒尿牛丸沒有用牛肉做，蝦丸魚丸也沒有用魚蝦做。為了讓火鍋丸子有相應的肉味，不少黑廠家還會添加一些調味劑和香精。就拿超市里面的火鍋丸子來說，真正肉類的重量占了不到三分之一，其他全是用淀粉和香精混合制作而來的。因此報道指出火鍋丸子中有大量添加劑，這種說法也不為過。這些添加劑包括色素、增稠劑、香精、香料、鹽、味精等等。但是只要添加種類和添加量控制在國家標準范圍內，便是可以食用的。

大家想一想，稍微正規(guī)一點的超市，售賣的火鍋丸子質量也不過如此，那么街邊菜市場的丸子就更不用說了。那些拆開的甚至是散裝的丸子，我們不僅看不見生產日期和成分，還看不見產地，吃著怎么能讓人放心。就拿常見的撒尿牛丸來舉例，之所以我們可以在牛肉丸中吃到牛肉的味道，是因為這所謂的牛肉丸中添加了很多的調味品和香精，我們吃的不是肉，而是添加劑和淀粉。甚至有些沒有良心的廠家還會在我們吃的肉丸里面加入硼砂原料，這樣做是為了讓火鍋丸子彈牙，增加口感。

安全攻略：

1、不要買散裝肉丸，一方容易存在細菌污染，另一方面沒有生產標準，使用原料容易不合格。

2、看清包裝袋上的標簽，不僅要看生產日期、保質期，還需要注意配料表。

3、選擇添加劑少的肉丸，添加劑越少越好。添加劑過多會增加身體負擔，同時降低食物營養(yǎng)。

4、別貪便宜，低于市場價的丸子，原料選擇會更廉價，甚至是碎肉。

5、避免五顏六色的丸子，因為這些丸子的顏色來自于色素。色素并不具備營養(yǎng)價值，沒有必要為了好看而食用過多的添加劑。

6、一般不建議孕婦、兒童食用仿生肉丸的，同時也不建議腎功能比較差的人群食用，避免增加身體負擔。

內臟少吃為妙

高膽固醇菜品主要包括豬腦、肥腸等內臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外，動物內臟有害物質殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。

“上色”菜品要小心

曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。

消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。

安全攻略：

吃火鍋會帶來一些隱患，特殊人群在吃火鍋時應注意哪些呢？

糖尿病患者：少吃蝦餃魚丸，主食首選粗糧。

1：肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或者新鮮的瘦肉，少吃蝦餃、魚丸、蟹棒。

2：蔬菜首選葉菜類和瓜類。

3：主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產品。

4：不選果汁和含糖飲料，可選白開水、淡茶水火無糖飲料。

痛風患者：少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水。

1：食材以蔬菜水果為主，搭配少量肉食，最好不要選擇海鮮和動物內臟。

2：少選菌類和菌湯鍋底，因為菌類含嘌呤含量較高。

3：辣椒、花椒、芥末等調味料會誘發(fā)通風發(fā)作，盡量少吃味道較重的調料。

肥胖、高脂血癥患者：少吃凍豆腐，首選清湯鍋，控制能量和脂肪的攝入。

1：鍋底，避開麻辣鍋，首選清湯鍋，番茄鍋，菌湯鍋都是不錯的選擇。

2：? 食材首選蔬菜，含有豐富分維生素，礦物質，熱量少，纖維多，少選肥羊、肥牛、可選雞肉，鴨血。凍豆腐最容易吸油和湯，會不知不覺吃進去很多熱量。

3：調料，麻醬熱量較高，香油加鮮味醬和適量醋，熱量會大大降低。

高血壓患者：少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡。

1：蘸料、鍋底要清，少選韭花醬、腐制品。

2：少點午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品。

3：隨時加湯，以免湯汁濃縮導致鹽分濃縮。