芥菜類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及思考

楊婷婷，李廷榮，李 貴

（昆明市種子管理站，云南昆明 650228）

目前，芥菜在國內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)及人民日常生活中占有十分重要的地位，也是老百姓餐桌上不可或缺的美食之一。立足當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)際和發(fā)展需要，通過對(duì)芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析和思考，針對(duì)制約芥菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中存在的問題，提出具體的研究思路和建議措施，為推動(dòng)芥菜產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展和打造富民強(qiáng)國的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)提供動(dòng)力。

芥菜是十字花科蕓薹屬中栽培廣泛的蔬菜品種之一，在漫長的自然演變進(jìn)化及人們的選擇馴化栽培過程中，芥菜的各器官，特別是營養(yǎng)器官產(chǎn)生了多向分化，形成了包括葉、薹、莖、根均可供食用的豐富類型，且風(fēng)味獨(dú)特，藥食兼用。除鮮食外，還大量用于腌制加工，是我國重要的加工用蔬菜，并形成了眾多地方名優(yōu)產(chǎn)品。

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）芥菜種類及其分布

目前，中國大面積栽培的芥萊種類主要包括：莖瘤芥(榨菜)、大頭芥(根芥)、分蘗芥(雪菜)、寬柄芥(酸菜)、結(jié)球芥(梅菜)、大葉芥(冬菜)、小葉芥(芽菜)、抱子芥(兒菜)、筍子芥(棒菜)等9個(gè)變種。并已形成了諸如云南、湖北、江蘇的大頭菜，重慶、四川、浙江的榨菜，浙江、湖南、湖北的雪菜或梅干菜等眾多名特產(chǎn)品。

芥菜在中國不存在分布的邊界，除高寒和干旱地區(qū)外均有種植，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。其中，秦嶺淮河以南、青藏高原以東至東南沿海地區(qū)，是中國芥菜的主要栽培區(qū)域，在此區(qū)域內(nèi)芥菜種植極為普遍，16個(gè)變種均有分布。2016年栽培面積已達(dá)133.3萬hm2左右，但以西南、華中、華東、華南的15個(gè)省市區(qū)種植栽培最為集中，分布也最為廣泛，累計(jì)面積已達(dá)100萬hm2以上。

（二）市場(chǎng)價(jià)值

芥菜既是重要的鮮食蔬菜，也是重要的農(nóng)副加工產(chǎn)品。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前全國芥菜類蔬菜年收獲達(dá)5000萬t以上，年加工產(chǎn)品2000萬t左右，累計(jì)產(chǎn)值達(dá)600億元以上，穩(wěn)定出口達(dá)20萬t以上，創(chuàng)匯2億美元左右。除此之外，芥菜種子及植株供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子加工成粉末稱芥末，為調(diào)味料；種子榨出的油稱芥子油?？梢哉f，芥菜的使用在人們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見。

（三）科研及產(chǎn)業(yè)情況

總體來看，國內(nèi)外莖芥菜的研究與開發(fā)主要集中在國內(nèi)的重慶、四川、浙江等傳統(tǒng)的莖芥菜產(chǎn)區(qū)。重慶的鮮食型莖芥菜產(chǎn)業(yè)是國內(nèi)發(fā)展最好的產(chǎn)業(yè)基地之一。通過不斷探索鮮銷莖用芥菜商品化生產(chǎn)基地建設(shè)和兩季綜合配套栽培技術(shù)的研究，已獲得多個(gè)優(yōu)良的鮮食型莖芥菜品種，實(shí)現(xiàn)了早熟、晚熟品種的配套栽培。近來來湖南華容縣的芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展異軍突起，2017年“華容芥菜”獲評(píng)農(nóng)業(yè)部全國區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)公共品牌。從傳統(tǒng)種植大縣如何成功轉(zhuǎn)型成種植強(qiáng)縣，并隨著食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，華容芥菜加工企業(yè)不斷改進(jìn)傳統(tǒng)加工工藝，芥菜加工開始實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，進(jìn)而帶動(dòng)芥菜種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，由數(shù)百畝迅速發(fā)展到如今十多萬畝，加工產(chǎn)品種類也不斷增多，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、上海、南京、西安、北京等全國15省、35個(gè)大中城市和地區(qū)。

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素

（一）現(xiàn)有品種難以滿足生產(chǎn)發(fā)展需要

目前，我國使用的芥菜品種主要以地方常規(guī)品種或者農(nóng)民自留種為主，造成品種單一、雜亂或品種嚴(yán)重退化，對(duì)種質(zhì)資源造成極大的浪費(fèi)。此外，大量生產(chǎn)實(shí)踐表明，如果一個(gè)地區(qū)大規(guī)模種植單一品種，對(duì)自然災(zāi)害的抵抗能力就比較弱，當(dāng)氣候?yàn)?zāi)害來臨時(shí)，大面積減產(chǎn)甚至絕收的可能性更大。隨著近年來食品加工業(yè)的發(fā)展，芥菜加工產(chǎn)品也得到了進(jìn)一步發(fā)展，由于缺乏優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、適合加工專用的優(yōu)良品種，對(duì)芥菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展產(chǎn)生了障礙。

（二）種植分散，生產(chǎn)設(shè)施落后

芥菜種植主要以農(nóng)戶自發(fā)種植為主，種植規(guī)模小，技術(shù)落后，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，以滿足農(nóng)戶自身需求為主。集約化、產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化、規(guī)模化種植相對(duì)較少，導(dǎo)致芥菜加工產(chǎn)品的原料質(zhì)量難以保證。此外，芥菜種植的供需關(guān)系隨市場(chǎng)變化而變動(dòng)，導(dǎo)致不同年份之間價(jià)格波動(dòng)較大，致使抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力降低。由于種植和收獲期集中，影響了芥菜產(chǎn)品的周年供應(yīng)，一方面無法滿足市民對(duì)芥菜產(chǎn)品的多元化需求，另一方面不能解決芥菜精深加工企業(yè)周年生產(chǎn)對(duì)加工原料的需求。

（三）規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展技術(shù)研究不足

芥菜加工主要采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，基本依靠人力，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)周期長，受天氣影響大，產(chǎn)品質(zhì)量難以精確控制，規(guī)模化生產(chǎn)受到嚴(yán)重制約。其次，芥菜產(chǎn)品比較單一，主要是經(jīng)過腌制后的初級(jí)加工產(chǎn)品，缺少精深加工產(chǎn)品，導(dǎo)致產(chǎn)品品種單一，附加值低，難以滿足市場(chǎng)的多元化需求。同時(shí)對(duì)芥菜的腌制及儲(chǔ)藏技術(shù)、深加工、機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)、調(diào)味方法、鮮加工及廢棄菜葉加工等核心技術(shù)缺乏深入研究，技術(shù)支撐力度不足。

三、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

（一）做好芥菜的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

要做大做強(qiáng)芥菜產(chǎn)業(yè)，需要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，依靠產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)的變化改變農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，從而使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)需求相協(xié)調(diào)。按照“市場(chǎng)+技術(shù)+資源”的優(yōu)化組合和發(fā)展思路來確定芥菜的生產(chǎn)規(guī)模，推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；鷳B(tài)種植模式。

（二）發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大農(nóng)業(yè)區(qū)域分工，實(shí)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)是降低農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭力的必然要求。要因地制宜，根據(jù)發(fā)展基礎(chǔ)、種植傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件，充分發(fā)揮本地資源、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)、技術(shù)等方面的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展具有本地特色的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，逐步形成具有區(qū)域特色的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品和支柱產(chǎn)業(yè)。同時(shí)結(jié)合專業(yè)合作社的輻射帶動(dòng)作用,規(guī)劃出一批重點(diǎn)發(fā)展企業(yè)，逐步形成以點(diǎn)帶面，以面帶片的發(fā)展態(tài)勢(shì)，從而全面提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（三）提高標(biāo)準(zhǔn)化管理水平

當(dāng)下，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)為適應(yīng)市場(chǎng)需求，不斷向品種多樣化和精細(xì)化轉(zhuǎn)變，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)研究掌握品種質(zhì)量鑒定標(biāo)準(zhǔn)和深度加工品種標(biāo)準(zhǔn)；無公害、綠色、有機(jī)種植技術(shù)規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量及分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，把芥菜產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程納入標(biāo)準(zhǔn)化管理中。此外,依托技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍和科技示范服務(wù)體系，建立一批高標(biāo)準(zhǔn)并具有一定規(guī)模的芥菜種植基地和標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū),進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植,提高原料的產(chǎn)量和質(zhì)量。與農(nóng)業(yè)技術(shù)部門合作，加強(qiáng)對(duì)種植戶的技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)和咨詢服務(wù),從而提高農(nóng)戶種植水平，以科技推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

（四）提高科技創(chuàng)新水平

在實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略背景下，國家更加重視依靠科技創(chuàng)新解決制約農(nóng)業(yè)發(fā)展的突出問題，提升農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展水平。在大力推進(jìn)創(chuàng)新型國家建設(shè)的今天，科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力這句話依然沒有過時(shí)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的首要條件是產(chǎn)業(yè)科技化。要解決芥菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展瓶頸,提高科技創(chuàng)新水平是必由之路。整合農(nóng)業(yè)監(jiān)管部門、高校和科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、優(yōu)秀企業(yè)的力量,充分發(fā)揮這些單位和部門的人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì),加大對(duì)芥菜新品種選育、栽培、加工、儲(chǔ)存等技術(shù)的研究力度,解決制約芥菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)和突出矛盾。

以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，立足各地特殊地理氣候優(yōu)勢(shì)，以綠色發(fā)展為理念，加快全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系、規(guī)?；?jīng)營體系、社會(huì)化服務(wù)體系，促進(jìn)芥菜生產(chǎn)、加工、物流、服務(wù)等環(huán)節(jié)相互貫通，著力彰顯新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)元素，打造富民強(qiáng)國的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。