彝良縣食用菜椒保健栽培技術(shù)

陳吉祥，王勛芳*，陳麗萍，楊忠慶，何德琴，吳仕琴

（1.彝良縣植保植檢站，云南彝良657600；2.彝良縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，云南彝良657600）

辣椒起源于南美洲墨西哥東南部，明朝末年傳入中國浙江，隨后經(jīng)貴州傳入云南種植，最初稱為番椒用以代鹽。其果實(shí)為圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈青綠色，成熟后變成鮮紅色、淡黃色、麥綠色或紫色，以紅色為常見。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，同時(shí)，因含辣椒素而辛辣濃香，能增進(jìn)食欲，具有祛寒除濕，健胃消食，降壓降脂、促進(jìn)血液循環(huán)與增強(qiáng)抵抗力等作用，深受人們喜愛，且用途多需量大，發(fā)展前景廣闊。但是，由于缺乏栽培管理技術(shù)，病蟲頻發(fā)，產(chǎn)量偏低，效益不佳。了解辣椒生長特性，科學(xué)栽培，對發(fā)展辣椒生產(chǎn)、滿足人們生活需求和增加群眾收入具有重要作用。

1 育苗技術(shù)

1.1 苗床準(zhǔn)備

苗床面積，一般按1∶120，每栽植1 hm2需準(zhǔn)備苗床 60～90 m2。

選地做廂，選擇地勢較高燥、背風(fēng)向陽、排灌方便，土壤肥沃、質(zhì)地疏松的異茬地塊作苗床。經(jīng)過深翻、曬伐，細(xì)碎土壤后，按150 cm下線分廂做床，廂面寬 110～120 cm、溝面寬 30～40 cm、溝深 20～25 cm，廂長6 m左右，以利于通風(fēng)、降溫除濕。

消毒施肥，按每平方米需腐熟廄肥6 kg、復(fù)合肥150 g、50%多菌靈或 70%敵克松 2～5 g、30%甲霜·惡霉靈2 mL、5%氯氰菊酯4 mL、細(xì)土2 kg的用量，先取藥拌土再拌肥，均勻撒施后翻拌在10 cm土層中，并做到土細(xì)墑平。

1.2 種子準(zhǔn)備

選種備種：選擇高產(chǎn)抗病適銷品種，如朝天椒CT117、朝地椒1號、中椒2號，基地火辣8號、金線王等，備種量 500～900 g/hm2。

浸種消毒：曬種后，先用24℃溫水預(yù)浸3 h[4]，然后用50%多菌靈或58%甲霜靈·錳鋅200倍液浸種1 h，預(yù)防疫病、炭疽??；用10%磷酸三鈉或0.1%高錳酸鉀溶液浸種20 min，預(yù)防病毒?。粨瞥鼋?jīng)過清水漂洗后待播，或再用0.1%農(nóng)用鏈霉素浸種30 min[4]，預(yù)防細(xì)菌性病害。

捂種催芽：浸種消毒后的種子，經(jīng)清水漂洗后可播種，也可用濕紗布包好，放在23～30℃條件下保濕催芽，4～5 d后，待60%種子達(dá)到露白時(shí)播種。

1.3 精細(xì)播種

播種時(shí)間：不同氣候類型地區(qū)的播種時(shí)間不同。一般當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定回升至15℃以上時(shí)播種。春播一般采用雙膜育苗，從河谷到高山可相繼在雨水至春分期間播種，設(shè)施育苗也可提早至立春至驚蟄期間播種，以利于錯季上市。

播種方法：播種前，先配制營養(yǎng)土，按細(xì)土∶細(xì)糞=3∶1取材，并加入0.2%復(fù)合肥和0.2%多菌靈或敵克松拌勻，蓋膜堆漚7 d制成；播種時(shí)，取2/3營養(yǎng)土過篩墊平墑面，并澆透水，然后扣種稀播，1 m2播種8～10 g，必要時(shí)最多可播20 g；播種后，用預(yù)制營養(yǎng)土過篩蓋種1～2 cm厚。

蓋膜育苗：采取單膜或雙膜育苗，采取雙膜育苗時(shí)，蓋種土后，應(yīng)先蓋1層松毛或干草，平鋪地膜后，用長230 cm左右的竹片，沿廂每隔80 cm左右插1片并塔成小拱架，拱高50 cm左右，在拱上再蓋1層秧膜。有條件的可采取營養(yǎng)袋育苗或育部分袋苗，作為補(bǔ)苗所用。

1.4 苗期管理

溫度管理：苗前注意保溫，以白天23～30℃、夜間15～20℃為宜，一般7 d左右可出苗。當(dāng)出苗達(dá)60%～70%時(shí)揭去平膜和覆蓋物，出苗后每天揭開兩端通風(fēng)煉苗，煉苗時(shí)間為晴天 9∶00-16∶00 時(shí)、陰天 11∶00 時(shí)-13∶00時(shí)，連續(xù)陰天時(shí)每隔2 d通風(fēng)1次，每次1 h。苗后注意通風(fēng)控溫控濕控病害，以白天23～28℃、夜間13～17℃為宜。移栽前逐漸加大通風(fēng)，培育壯苗，以提高抗逆性與適應(yīng)性。

水分管理：辣椒苗根系較弱，既不耐干也不耐濕，因此，既要注意保濕排澇，又要控水促根。具體依照土壤墑情而定，苗前以保濕為主，苗后以控水為主，見干見濕，一般中午葉子不打卷不需澆水，如需澆水應(yīng)在16∶00時(shí)以后進(jìn)行，且澆則要澆透。

間苗施肥：揭去平膜后及時(shí)拔除雜草，2～3葉期間除弱苗、病苗，同時(shí)看苗追肥，若苗棵長勢弱、葉黃，可適量追人糞尿或尿素，若苗棵長勢好、葉色濃綠則不需追肥。需追肥時(shí)可澆施10倍腐熟人畜糞尿，或噴施0.1%三元復(fù)合肥或0.2%磷酸二氫鉀。

病蟲管理：苗期易患立枯病、猝倒病、棉腐病、白娟病與莖基腐病，同時(shí)，也會有小地老虎及蚜蟲、螨類危害。應(yīng)在調(diào)節(jié)好溫、濕度的基礎(chǔ)上，前期用70%敵克松1 000倍液灌塘防病和噴灑20%高效氯氰菊酯·辛硫磷500倍液治蟲1～2次；后期在移栽前7 d左右，用58%瑞毒霉錳鋅500倍液和2.5%溴氰菊酯1 000倍液噴1次，預(yù)防栽后疫病和蚜蟲發(fā)生危害。

2 移栽技術(shù)

2.1 地塊選擇

辣椒的連作障礙較突出，要注意輪作與冬耕曬垡。應(yīng)選擇地勢平緩、相對高燥、土層深厚、排水良好、肥力中上，中性或微酸性的土壤，且非同茬地塊為宜[3]。

2.2 整地施肥

精細(xì)整地，辣椒移栽大田應(yīng)該進(jìn)行3犁3耙，達(dá)到面平、土細(xì)、草凈，三溝配套，能灌能排。

配合施肥：保障養(yǎng)分供給是辣椒增加結(jié)果的關(guān)鍵。根據(jù)辣椒的需肥規(guī)律，結(jié)合彝良縣土壤“缺氮少磷鉀中等”的特點(diǎn)、肥種特性與實(shí)際利用差異，重施基肥，按產(chǎn)鮮椒45 t/hm2計(jì)算，于起壟前施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥22.5～37.5 t/hm2、尿素 300～450 kg/hm2、過磷酸鈣 750～900 kg/hm2、硫酸鉀225～300 kg/hm2，或高氮復(fù)合肥（18-9-13）750～900 kg/hm2，鋅肥、硼肥各 15 kg/hm2，連同70%敵克松7.5 kg/hm2拌勻撒施于壟面，并翻入15 cm 土壤[3～5]。

2.3 起壟做廂

起壟方向：依具體地塊地勢而論，以順勢或順風(fēng)起壟為宜。

起壟方式：有單壟和雙壟2種方式，其中均勻等行壟作（較適于濕區(qū)平緩地）按65～80 cm的幅帶下線，壟面寬為 35～40 cm、溝面寬 30～40 cm；寬窄行壟作（較適于旱區(qū)坡地）按110～130 cm下線起壟，壟面寬 70～80 cm，溝寬 40～50 cm，壟高為 20～25 cm?；瘜W(xué)除草：起壟后，取50%乙草胺乳油1 200～1 500 mL/hm2兌水750 kg/hm2進(jìn)行土表噴霧，作芽前除草處理（或在移栽活棵后才噴藥，但以潮土噴藥較好，應(yīng)在灌水后或雨后噴藥），然后定植或蓋膜待植[3]。

2.4 合理移栽

移栽時(shí)間：出苗后 50～60 d，當(dāng)苗齡達(dá)到 7～8葉，土溫穩(wěn)定回升達(dá)到15℃時(shí)，即可移栽。一般二半山以上可在立夏前后至小滿（4月下旬至5月中上旬）期間移栽，矮山河谷區(qū)可在清明至谷雨（4月中上旬）前后移栽。

栽插密度：一般中等肥力地塊，常規(guī)品種株型較松散，開張角度大，較適合單行壟作，株距33～55 cm，行距 67～80 cm，栽 2.3～4.5 萬穴/hm2，每穴 2～3 株，栽 6.7～9萬株/hm2。雜交品種株型較緊湊，適合寬窄行壟作，株距 30～50 cm、小行距 40～50 cm，大行距 70～80 cm，栽3～5.6 萬穴/hm2，每穴 1～2 株，栽 4.5～9 萬株/hm2；

具體到地塊時(shí)，密度因土壤肥力、地形地貌與品種特性而異，可參照品種簡介適當(dāng)調(diào)整密度，也可實(shí)行單株移栽。如株型較直立的云南小米辣CT117、湘研星秀小米辣，一般株距30～40 cm、行距60～70 cm。栽 3.6～5.5萬穴（株）/hm2，平均 4.5萬穴（株）/hm2。

栽插方式：移栽時(shí)先拉線打點(diǎn)和擺苗，用小鋤或小鏟挖穴，穴深6～7 cm，放入辣椒苗后，覆土壓根定苗，注意子葉外露并澆足定根水。矮山河谷區(qū)尤其是濕區(qū)，提倡露地栽培。高山區(qū)預(yù)整地覆膜栽培的，栽后要及時(shí)壓膜封口；也可先栽后蓋，但要及時(shí)破膜。注意，破膜栽苗時(shí)不能讓椒苗與藥土或肥料直接接觸。

3 大田管理

3.1 查苗補(bǔ)苗

移栽后5～10 d內(nèi)進(jìn)行查苗補(bǔ)苗，拔除死苗、弱苗，利用預(yù)留苗或預(yù)備袋裝苗進(jìn)行補(bǔ)苗，確保全苗。

3.2 中耕除草

辣椒易發(fā)生雜草害，應(yīng)結(jié)合中耕培土與追肥，及時(shí)拔除雜草，改善田間通透性，尤其要及時(shí)拔除穴內(nèi)雜草并培土復(fù)平壟面。一般于定植后15～20 d進(jìn)行1次，于封壟前再進(jìn)行1次。

3.3 合理追肥

辣椒生育期較長，環(huán)境適宜時(shí)可長達(dá)6-7個月，因此，應(yīng)按照分期追施的原則追肥，同時(shí)，注意忌用高濃度肥料，避免濕土、高溫和集中追肥，以傍晚追肥，且追施點(diǎn)應(yīng)距根部15 cm左右，溝施覆土，追后灌水或結(jié)合有機(jī)肥追施效果較好[1～2]。

輕施提苗肥：于移栽活棵后至開花前，心葉開始生長時(shí)，一般在栽后10 d左右，結(jié)合查苗、補(bǔ)苗和防治地下害蟲進(jìn)行，輕施提苗肥，可用水溶速效氮肥45～75 kg/hm2，配合清糞水7.5～15 t/hm2穴施或溝施蓋土。若地塊較肥沃、土壤較潮濕的，此肥可以不施或少施。

穩(wěn)施分枝肥：于栽后30 d左右，在開始分枝至坐果時(shí)，結(jié)合抗旱澆水，一般每次用清糞水15～30 t/hm2，并加配45%硫酸鉀復(fù)合肥（NPK 17-5-23）、46%沃夫特控釋復(fù)合肥（NPK 16-6-24），或43%榕風(fēng)牌果類作物專用控釋肥（NPK 13-10-20）150～225 kg/hm2。若再配合微生物菌肥15～30 kg/hm2追施更好，可減少植株木質(zhì)化及落花落果等生理病害，提高植株抗逆性[現(xiàn)在的復(fù)合肥都可以訂產(chǎn)，追肥配比以45%復(fù)合肥（NPK18-7-20）經(jīng)濟(jì)實(shí)惠些] 。

重施促果肥：于分枝肥20 d之后追施，用量為45%硫酸鉀復(fù)混肥或43%榕風(fēng)控釋肥225～300 kg/hm2。進(jìn)入采果期后，每采果4～5次（約隔20 d）追施1次促果肥，用量同前，中途還可噴0.3%磷酸二氫鉀1次[3]，以保障營養(yǎng)供給，達(dá)到邊摘邊開花、邊摘邊結(jié)果，從而增加結(jié)果數(shù)，增加總產(chǎn)量。

葉面補(bǔ)肥：進(jìn)入結(jié)果期（移栽3個月）之后，由于田間施肥作業(yè)不便，根據(jù)葉色變化，可多次葉面噴施0.3%尿素和磷酸二氫鉀溶液，防治落花、落果，以提高結(jié)果數(shù)量和改善果實(shí)品質(zhì)。

3.4 合理整枝

辣椒的分枝性較強(qiáng)，需要整枝才能獲得高產(chǎn)。整枝的目的是為了避免消耗營養(yǎng)與后期影響通風(fēng)透光，增加產(chǎn)量；原則是去內(nèi)留外、去老留新、去弱留強(qiáng)；方法有單桿、雙桿和多桿整枝3種方式。此外，整枝還應(yīng)該注意選擇在晴天午前進(jìn)行，并注意避免傷及主桿。

單桿整枝：植株生長到一定時(shí)期，莖頂端會出現(xiàn)門椒花蕾，這時(shí)側(cè)枝大量萌發(fā)，單桿整枝方式，僅保留首花分叉，打去分叉以下全部側(cè)枝，促進(jìn)上部枝葉生長和開花結(jié)果，以提高單株產(chǎn)量，注意，抹芽須留葉。

雙桿整枝：保留頂花分叉及以下第一側(cè)枝，而把其下側(cè)枝全部去掉，使選（留）的側(cè)枝與主桿同樣生長，形成二叉分枝。該方法適用于土壤肥力高、秧苗短缺、植株長勢較強(qiáng)的品種。

多桿整枝：保留頂花分叉及以下第一、第二側(cè)枝，抹去其下其它側(cè)枝。

具體實(shí)用方法因不同品種而異，如小米辣CT117基部發(fā)枝性不強(qiáng)，株型較直立，一般不需要整枝，僅對部分生長較旺的植株可以采取多干整枝法整枝。一般，保護(hù)地秋延后栽培，多采用單桿整枝方式。生長中后期也可適當(dāng)整枝，摘除過密的側(cè)枝及老葉、黃葉、病葉，控制生長，改善通風(fēng)。

3.5 防澇防倒

前期，要注意澆水抗旱保苗，防止因?yàn)槿彼纬尚±项^影響發(fā)枝，甚至死苗；后期，要注意清淤排澇，降溫排濕，改善土壤通透性，防止落花、落果和引發(fā)病害。株型較大，如小米辣CT117，長勢較旺、分叉較高，培土不足、土壤肥沃或山風(fēng)較大的地塊，在轉(zhuǎn)色期容易造成倒伏，應(yīng)該提早培土，或插竹竿拉純網(wǎng)支撐，防止倒伏影響產(chǎn)量。

3.6 病蟲防控

大田期易發(fā)病毒病、疫病、炭疽病、根腐病、青枯病、灰霉病、根結(jié)線蟲病、煙青蟲和紅蜘蛛等。以預(yù)防為重點(diǎn)，結(jié)合綜合防控。

發(fā)病前，每隔10～15 d噴1次，用70%敵克松800倍液灌根，或用75%百菌清、58%甲霜靈·錳鋅、72%氟菌·霜霉威、50%多菌靈600倍液噴霧預(yù)防真菌性病害；用72%農(nóng)用鏈霉素3 000倍液預(yù)防細(xì)菌性病害；用5%氨基寡糖素、20%病毒靈、1.5%植病靈或20%病毒A 800倍液噴霧，預(yù)防病毒病。注意，須全覆蓋噴霧與輪換用藥。

發(fā)病后，及時(shí)拔除病株、摘除病葉、病果并帶出田外妥善處理，以減少再浸染病原量。針對性用藥治療與預(yù)防相結(jié)合，每隔7～10 d防1次，連續(xù)2～3次，注意混配用藥與輪換用藥，將病害控制到最低程度后，轉(zhuǎn)為計(jì)劃預(yù)防。

軟腐病、青枯病、瘡痂病等細(xì)菌性病害：用72%農(nóng)用鏈霉素、72%新植霉素2 000倍液、20%噻菌銅500倍液或10%多抗霉素500倍液噴防。

炭疽病、疫病、灰霉病等枝葉真菌性病害：用58%甲霜靈·錳鋅、70%代森·錳鋅、72%霜脲·錳鋅、70%甲基硫菌靈或50%多菌靈500倍液，或25%咪鮮胺1 000倍液，或64%惡霉靈·錳鋅400倍液、或95%惡霉靈4 000倍液，或70%敵克松1 000倍液灌根。

莖基腐病、根腐病：于定植前后和開花結(jié)果期，用75%百菌清800倍液、95%惡霉靈4 000倍液，或64%惡霉靈·錳鋅、58%甲霜靈·錳鋅500倍液，沿莖基部各灌根1次。發(fā)病后，用70%甲基硫菌靈、50%多菌靈、25%瑞毒霉500倍液，或25%咪鮮胺1 000倍液，或70%惡霉靈1 600倍液，或30%苯醚甲環(huán)銼·丙環(huán)唑2 000倍液，澆根或噴灑莖基部。

病毒?。河?0%鹽酸嗎啉胍、20%鹽酸嗎啉胍·乙酸銅、病毒2號、8%寧南霉素500倍液，或1.5%植病靈600倍液噴防。同時(shí)，加噴70%吡蟲啉12 000倍液、或20%啶蟲脒1 500倍液防治蚜蟲、薊馬等傳毒蟲害[6]。

地下害蟲：如地老虎，用40%辛硫磷1 500倍液，于傍晚灌塘，每塘灌300～500 mL，或用切碎的牛皮菜拌敵百蟲誘殺，也可用油枯拌藥誘殺，還可用菊酯類農(nóng)藥進(jìn)行全覆蓋噴防。

煙青蟲、棉鈴蟲、斜紋夜蛾等咀嚼式害蟲：用5%氟啶脲、2.5%溴氰菊酯、4.5%高效氯氰菊酯、20%殺滅菊酯、5%氟蟲脲2 000倍液，或2.5%氯氟氰菊酯500倍液噴防。

螨類、蚜蟲等刺吸式害蟲：用5%阿維菌素5 000倍液、25%三唑錫可濕粉1 000倍液、或20%炔螨特3 000倍液、或5%噻螨酮500倍液，或20%瀏陽霉素、70%克螨特2 000倍液噴防。其它還可用15%阿維·噠螨靈2 000倍液噴防。

4 適時(shí)采收

依據(jù)市場需求及品種特性而定，作為鮮食的，大多采收青果，一般于謝花后21 d左右，果實(shí)呈淡青色至麥綠色時(shí)均可采，也可采收紅果。而作為干椒或醬椒的，則必須采收紅果，采紅果應(yīng)于辣椒轉(zhuǎn)紅后7 d內(nèi)，搶晴避雨采摘，先紅的先摘，防止失水花殼造成產(chǎn)量損失，采摘后按無公害蔬菜分級包裝及時(shí)上市。一般門椒應(yīng)該早采，避免影響上層生長，營養(yǎng)均衡、氣候適宜的可至10月底仍有青椒可采。